Пастеризация молока

Пастеризация молока

Свежее парное молоко из-под коровы, к сожалению, сохраняет свои полезные свойства и вкус совсем недолго — счет идет на часы. Слишком агрессивная внешняя среда постоянно старается повлиять на качество любимого продукта. Как защитить молоко от воздействия не видимых глазу организмов и сберечь все ценные и полезные вещества уникального продукта?

Непростая задача, к решению которой человечество приступило с незапамятных времен.

А началось все с кипячения…

Кипячение действительно позволяет продлить жизнь молоку, но ведет к потере большей части его полезных составляющих. При кипячении меняется и состав молока: почти в два раза уменьшается содержание витаминов А и С, теряют свои свойства такие важные и необходимые вещества, как белки, жиры и минералы, попросту оседающие на стенках посуды, в которой проводилось кипячение.

Наука в борьбе за сохранение любимого продукта

Борьба за сохранение полезных свойств молока на научной основе началась чуть более 100 лет назад. Тогда дипломированный химик, и по совместительству живописец-портретист, Луи Пастер, широко известный как человек, придумавший прививки от болезней, предложил свой способ обработки, названный впоследствии его именем. Речь идет о пастеризации.

Открытие пастеризации никак не связано с молоком. Пастер впервые применил этот метод для уничтожения микроорганизмов в вине и пиве.

Он обнаружил, что вино и пиво не скиснут, если их нагреть до 56 °С и выдержать в таком состоянии определенное время. Они не скиснут, потому что от высокой температуры погибают бактерии, которые это скисание производят.

В отличие от вина и пива, температура пастеризации молока несколько выше. Она может доходить до 76°С (при высокотемпературной пастеризации – до 100°С).

Однако пастеризация защищает нас только от части микробов и вредных бактерий, других делает лишь менее активными. Поэтому срок хранения пастеризованного молока недолог.

Не все помнят, что срок хранения в СССР составлял всего полтора дня.

Современная упаковка продлевает его до пяти суток, что тоже, увы, совсем немного. Но даже в этом случае молоко надо держать в холодильнике. При комнатной температуре его жизнь сокращается до нескольких часов.

Следующим шагом на пути продления жизни молока стала стерилизация, при которой молоко (обычно в таре) нагревается выше 100 °С и выдерживается при такой температуре 20-30 минут. Так получается, например, молоко «Можайское».

Стерилизация полностью уничтожает всю вредоносную флору и, как следствие, существенно увеличивает срок хранения любимого продукта. Но за возможность долгого хранения молока пришлось заплатить потерей его полезных качеств и уникальных свойств — по причине длительного нагревания при высокой температуре. 

Наша компания предлагает собственную разработку для пастеризации, при которой срок хранения молока составляет 30 дней, а все полезные свойства молока остаются неизменными!  

 

Комментариев пока нет

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.

Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Восстановить пароль

Внимание! Для корректной работы у Вас в браузере должна быть включена поддержка cookie. В случае если по каким-либо техническим причинам передача и хранение cookie у Вас не поддерживается, вход в систему будет недоступен.

Каких только молочных продуктов не встретишь теперь в магазинах! Одного молока на витрине не меньше десятка упаковок — глаза разбегаются. Но как же выбрать? Чем отличается друг от друга разное молоко?
На самом деле все это молочное разнообразие можно отнести всего лишь к трем категориям. В магазине вы встретите молоко трех видов обработки: пастеризованное, стерилизованное и ультрапастеризованное.


Пастеризация

Этот метод обработки был открыт еще в позапрошлом веке. Суть его в следующем — молоко выдерживается значительное время при температуре не выше 76°С (низкотемпературная пастеризация) или при температуре от 77°С до 100°С (высокотемпературная пастеризация).
Такое молоко хоть и сохраняет большую часть полезных составляющих, но не является совершенно свободным от микробов. Пастеризация не защищает полностью от микробов и вредных бактерий — избавляясь от одних, другие, например, споры, она лишь делает менее активными.
Именно поэтому пастеризованное молоко долго не стоит — даже в запечатанном виде оно может храниться в всего несколько дней, да и то в холодильнике. При комнатной температуре его жизнь сокращается до нескольких часов.

Стерилизация

При стерилизации молоко выдерживается при температуре выше 100°С в течение 20-30 минут. Такое молоко полностью стерильно и имеет продолжительный срок хранения, однако теряет значительную часть полезных составляющих.
Стерилизация осуществляется непосредственно в упаковке – стеклянных бутылках. Молоко сначала разливается в бутылки, и затем уже проходит стерилизацию. Так получается, например, молоко «Можайское».

Ультрапастеризация

Молоко выдерживается при температуре в 137-140°С в течение всего лишь нескольких секунд. Этих секунд совершенно достаточно для уничтожения всех вредных микробов, но слишком мало для разрушения полезных веществ. Таким образом, за счет краткости процесса, молоко сохраняет максимум своих полезных качеств и при этом может долго храниться.
Ультрапастеризация считается наиболее бережным способом обработки.
Интересно еще и то, что для ультрапастеризации подходит только высококачественное молоко.


ВЛИЯНИЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ НА СВОЙСТВА МОЛОКА

Тепловая обработка молочного сырья проводится с целью его обеззараживания. Она должна обеспечить не только надежное подавление жизнедеятельности микроорганизмов, но и максимально возможное сохранение исходных свойств молока. Любое тепловое воздействие на молоко нарушает его первоначальный состав и физико-химические свойства. Степень физико-химических изменений составных частей молока зависит главным образом от температуры и продолжительности тепловой обработки.

Молочные белки под действием тепла денатурируют. Наиболее чувствительны к нагреванию сывороточные белки, которые денатурируют при температурах выше 65 °С, казеин же обладает высокой тепловой стойкостью. При температурах выше 100 °С начинается частичное разложение лактозы, в результате которого молоко приобретает специфический вкус, запах и цвет (бурый). Молочный жир при нагревании до 100 °С практически не меняется. В процессе тепловой обработки частично разрушаются витамины, особенно водорастворимые (С, B12, тиамин и др.), а также инактивируются ферменты (редуктаза, фосфатаза, пероксидаза). Минеральные соли в результате перехода растворимых солей кальция и фосфора в нерастворимое состояние частично выпадают в осадок. Изменение составных частей молока, вызывающих отрицательное влияние на пищевую ценность и органолептические показатели, должно быть незначительным.

К видам тепловой обработки относятся пастеризация, стерилизация и термизация.

 

Пастеризация молока – это тепловая обработка молока с целью уничтожения вегетативных форм микрофлоры, в том числе патогенных.

Режим пастеризации должен обеспечить также получение заданных свойств готового продукта, в частности органолептических показателей (придать вкус, нужную вязкость, плотность сгустка).

Эффект пастеризации, обусловленный степенью гибели патогенной микрофлоры, влияет на выбор режимов и способов пастеризации. Из патогенных микроорганизмов более устойчивыми к тепловой обработке являются бактерии туберкулеза. Поскольку работа по определению возбудителей туберкулеза сложна, то эффективность пастеризации принято определять по гибели не менее стойкой кишечной палочки. Эффект пастеризации зависит от температуры (t) и продолжительности тепловой обработки (z), взаимосвязь которых установлена в виде следующего уравнения: ln z = 36,84 – 0,48 t, где 36,84 и 0,48 – постоянные величины. В зависимости от этих факторов различают три режима пастеризации: длительная пастеризация – при температуре 60–63°С с выдержкой 30 мин; кратковременная – при температуре 74–78 °С с выдержкой 20 с; моментальная – при температуре 85–87 °С или 95–98 °С без выдержки.

Выбор режимов пастеризации предопределяется технологическими условиями и свойствами продукта. При содержании в продукте компонентов, отличающихся низкой термоустойчивостью, следует применять длительную пастеризацию. Процесс длительной пастеризации хотя и обеспечивает надежное уничтожение патогенных микробов и наименьшее изменение физико-химических свойств молока, однако требует больших затрат, связанных с использованием малопроизводительного оборудования.

Наиболее распространенным способом в производстве пастеризованного молока, кисломолочных продуктов, мороженого является кратковременная пастеризация. Этот способ также надежен для инактивации микробов и максимального сохранения исходных свойств молока. Моментальная пастеризация по воздействию на микробы и свойства молока аналогична кратковременной. Она рекомендуется для пастеризации сливок, из которых вырабатывается масло, и при производстве молочных консервов. Таким образом, все способы пастеризации позволяют получить продукт, безвредный для непосредственного употребления в пищу, но обладающий ограниченным сроком хранения.

Сопротивляемость микроорганизмов тепловой обработке увеличивается при повышении содержания жира и сухих веществ в продуктах (сливки, смесь для мороженого), так как жировые и белковые вещества оказывают защитное действие на микробные клетки. Поэтому для продуктов с повышенным содержанием жира и сухих веществ температуря пастеризации должна быть увеличена на 10–15 % по сравнению с температурой пастеризации молока.

Одновременно с процессом пастеризации для улучшения органолептических показателей молока и сливок проводится их дезодорация. Изменение органолептических показателей происходит вследствие наличия в молоке летучих веществ и газов, особенно кислорода, обусловливающих нежелательные вкус и запах. Кислород, присутствующий в молоке, при хранении способствует окислению жировой фракции и разрушению витаминов. Для удаления этих нежелательных веществ из молока используют вакуум-дезодорационные установки. Дезодорация осуществляется обычно при температуре 65–70 °С и разрежении 0,04–0,06 МПа в течение 4–5 с. При этих условиях молоко закипает, и вместе с парами удаляются нежелательные газы и летучие вещества.

Одной из разновидностей пастеризации является термизация.

Термизация – это тепловая обработка молока с целью увеличения продолжительности его хранения путем снижения общей бактериальной обсемененности молока. Ее проводят при температуре 65 °С в течение 15 с. Термизация в качестве низкотемпературной кратковременной тепловой обработки рекомендована для повышения стойкости сырого молока при хранении. В сыроделии термизацию применяют для обработки молока с повышенной бактериальной обсемененностью и предназначенного для созревания, а в производстве молочных консервов – для повышения термостойкости молока.

 

⇐ Предыдущая46474849505152535455Следующая ⇒


Дата добавления: 2014-10-31; Просмотров: 1335; Нарушение авторских прав?;




Пастеризация — одноразовое нагревания жидкостей (в основном пищевых продуктов) до температуры, ниже температуры кипения на непродолжительное время (от секунды до 30 минут), с целью уничтожения бактерий, находящихся в этих жидкостях.

1. История открытия

Метод предложен Луи Пастером в 1860-е годы и назван в его честь. Много лет Пастер занимался изучением процессов брожения и болезней вина, поскольку Франция является одним из крупнейших производителей вина в мире, эти вопросы были весьма актуальны. В ходе исследований ученый установил, что болезни вина вызываются различными микроорганизмами. Для обезвреживания возбудителей болезней он предложил нагревать вино до 56 ? С, вкусовые качества вина при такой температуре не терялись. Кроме виноделов эффективность этого метода во Франции тех времен быстро оценили пивовары, которые начали применять его, чтобы увеличить срок годности пива. Таким образом возникла пастеризация, благодаря которой пищевая промышленность поднялась на качественно новый уровень, на сегодня она является незаменимой при производстве некоторых продуктов.

2. Применение

Применяется преимущественно в пищевой промышленности для предотвращения преждевременного порче продуктов, которые при нагревании до температуры кипения теряют свои качества ( молоко, пиво, вино, соки и т.д.). При этом погибают вегетативные формы бактерий, но споры бактерий такой нагрев выдерживают. После пастеризации такие продукты рекомендуется хранить при низких температурах, с целью предотвращения прорастанию бактериальных спор. Показатели температуры и времени пастеризации зависят от продукта, обрабатывается и оборудования. Пастеризация должна обеспечивать надлежащий бактерицидный эффект (около 99,98%), кроме того нужно максимально сохранить качества продукта. Целью пастеризации является:

  • Уничтожения нежелательной микрофлоры, получение продукта, безопасного для применения в санитарно-гигиеническом отношении
  • Разрушение ферментов сырого продукта, которые могут вызвать его преждевременное порчи
  • Изменение физико-химических свойств продукта для получения определенных свойств (органолептические свойства, вязкость и т.п.)

В зависимости от времени нагрева различают длительную пастеризацию (при 63 — 65 ? С в течение 30 минут), короткочасового (при 72 — 75 ? С с выдержкой 15 — 20 секунд), мгновенную (при 85 — 90 ? С без выдержки).

3. Пастеризаторы

Пастеризация может происходить двумя путями. Первый заключается в том, что продукт фасуется в тару, а затем пастеризуется паром. Второй путь пастеризации — непродолжительное нагрева жидкости, протекающей тонким слоем между поверхностями греют, после чего жидкость фасуется в стерильную тару. От способа пастеризации зависит строение установки — пастеризатора. В пищевой промышленности распространенная пастеризация второго типа. Эффективными с точки зрения энергозатрат и времени обработки является пластинчатые пастеризационно-охладительные установки.Воны состоят из трех секций: пастеризации, рекуперации и охлаждения. В секции рекуперации пастеризованный нагретый продукт проходит по пластинам рядом с холодным не пастеризованным и отдает ему часть тепла, что позволяет экономить 80 — 90% электроэнергии, используемой для пастеризации. Согласно исходный продукт уже до подачи в секцию охлаждения имеет невысокую температуру, что уменьшает затраты электроэнергии охлаждающей аппаратуры.

4. Схема технологического процесса

Продукт подается в приемный бак, из которого с помощью насоса попадает в секцию рекуперации теплообменника, где подогревается встречным потоком пастеризованного продукта. После этого попадает в роторные нагреватели, где при вращении на больших оборотах проходя зону расширения и сужения нагревается до температуры пастеризации. Далее продукт проходит через обратный клапан, секцию рекуперации, секцию охлаждения и попадает в емкость для хранения. Если температура продукта после секции пастеризации ниже требуемой, срабатывает обратный клапан, который направляет продукт в секцию рекуперации для повторного нагрева.

См.. также

Стерилизация (микробиология)

Литература

Луи Пастер — основатель метода

Пастеризованное молоко

Схема секции рекуперации пастеризатора. Пастеризованный продукт обозначен красным цветом, непастеризованное — синим

Как правильно хранить козье молоко

Как хранить козье молоко?

Существует несколько методов, с помощью которых можно сохранить свежесть и полезные качества козьего молока. Самый простой способ, удобный для домашнего применения — хранение в холодильнике. Парное козье молоко переливают в стеклянную банку, неплотно прикрывают крышечкой либо марлей и оставляют постоять несколько часов при комнатной температуре.

После этого банку помещают в холодильник. При таком способе козье молоко сохранит свежесть в течение 3-х суток.

Если вам необходимо, чтоб молоко простояло дольше 3-х суток и не закисло, прокипятите его. Кипятить можно только свежее, ненастоявшееся молоко. Тогда оно сохранит все свои свойства и не свернется в процессе кипячения.

На молочных заводах используют иные способы сохранения свежести молока, так как молоко на продажу должно храниться длительный срок.

Самый распространенный способ термической обработки молока – пастеризация. Пастеризация предполагает разовое нагревание молока до 60-80С температуры в течение 30-60 минут. Этот процесс убивает большое количество микроорганизмов, но сохраняет их споры. Поэтому, несмотря на то, что хранить такое молоко можно до двух недель (если не упаковка не вскрыта), держать его нужно обязательно в холодильнике. Так как молоко не подвергается кипячению, в нем сохраняются почти все полезные свойства. Если вы используете козье пастеризованное молоко для кормления ребенка, лучше все же его прокипятить.

Другой промышленный способ сохранения молока – ультрапастеризация. При этом способе молоко нагревается до очень высокой температуры в 135С, а затем резко охлаждается до 4С. При такой обработке в молоке не сохраняется никаких бактерий, в том числе и полезных. Также уничтожаются споры всех болезнетворных бактерий. Поэтому ультрапастеризованное молоко можно хранить несколько недель при комнатной температуре даже в открытой коробке. После такой термической обработки молоко кипятить не нужно.

Еще один производственный метод сохранения молока – стерилизация. При стерилизации молоко нагревают до 110-150С в течение получаса. При такой термической обработке уничтожаются все бактерии и споры, а также существенно снижаются свойства молока. Но хранится такое молоко до 1 года, если упаковка не вскрывалась.

При выборе продукта определитесь, что вам важнее, длительность хранения или полезные свойства козьего молока.

С какого возраста можно давать козье молоко грудничку?

Грудное молоко и современные адаптированные молочные смеси, способны полностью удовлетворить потребности грудного ребенка в полезных веществах, микроэлементах и витаминах, необходимых ему для нормального развития и роста. Однако, зачастую кормящие мамы сталкиваются с необходимостью введения в рацион питания ребенка искусственного питания, в виду недостаточной лактации или других объективных причин для прекращения естественного вскармливания .

Преобладающее большинство готовых искусственных смесей изготавливаются на основе коровьего молока, которое может для многих малышей быть противопоказанным к употреблению, ввиду индивидуальной непереносимости. В таких случаях может пригодиться альтернативный вариант – козье молоко для грудничка, о полезных свойствах которого доводилось слышать каждому из нас.

Многие мамы задаются вопросом, не повлияет ли отрицательно на развитие ее малыша употребление данного продукта, с какого возраста можно начинать давать ребенку его, как правильно разбавлять и хранить.

Оглавление статьи — вы можете перейти к нужному разделу

Когда можно начинать употреблять козье молоко?

Основным показанием для его употребления, является пищевая аллергия у ребенка на коровье молоко, из которого производится большинство искусственных молочных смесей, а также отсутствие или недостаточная выработка грудного молока.

Основными плюсами данного продукта, являются следующие:

  • незначительное содержание казеина, по сравнению с коровьим молоком, который долго и тяжело перерабатывается неокрепшим желудочком крохи;
  • богатый состав, в котором содержится множество витаминов, кальций, необходимый для процесса формирования и роста зубов и костей у ребенка;
  • хорошая перевариваемость, благодаря содержанию молочных шариков в гомогенизированном виде;
  • превращение козьего молока в желудке малыша в специфические творожистые шарики небольших размеров, аналогично тому, как происходит с грудным молоком;
  • низкая аллергенность козьего молока, что очень важно для детей, которые уже столкнулись с такой проблемой как аллергия или атопический дерматит .

[box type="tick"]Несмотря на известную целебность козьего молока и все его плюсы, не стоит забывать, что оно является гораздо жирнее грудного молока, поэтому его необходимо разводить водой.[/box]

Кроме того, в данном продукте отсутствует липаза – специальный фермент для расщепления жиров. Также в нем отсутствует фолиевая кислота, что может способствовать развитию анемии и содержится большое количество фосфора, создающего дополнительную нагрузку на почки ребенка. В виду этих особенностей рекомендуется начинать давать козье молоко не ранее чем с 9-месячного возраста. До достижения ребенком этого возраста, лучше ограничиться искусственными молочными смесями, которые можно приобрести в аптеке или специализированном магазине.

Как правильно давать козье молоко грудничку?

Если ребенок уже достиг возраста, когда ему можно давать козье молоко или ввиду сложившихся обстоятельств нет возможности использовать другое питание как натуральное, так и искусственное, необходимо знать, как правильно вводить новый продукт в меню ребенка.

Основные правила, которых необходимо придерживать, если на ранних сроках вводить козье молоко в меню грудничка, следующие:

  • для кормлений необходимо тщательно выбирать наиболее качественный продукт, отдавая предпочтение покупкам у знакомых людей;
  • при этом важно поинтересоваться, в каких условиях содержатся козы и как происходит дойка, так как это может прямо влиять на качество молока;
  • на рынке можно покупать козье молоко только при наличии у продавца ветеринарной справки о здоровье животного;
  • при покупке магазинного молоко необходимо тщательно изучать дату изготовления и конечный срок хранения, указанные на упаковке;
  • перед тем, как давать продукт ребенку, его необходимо попробовать самой маме, чтобы убедиться, что в нем не содержится никакого стороннего привкуса или запаха;
  • первое время разводить кипяченное козье молоко в виду его высокой жирности рекомендуется кипяченой водой из расчета 1:3, а по истечению определенного времени 1:2 и после полного привыкания к новому продукту можно давать цельное молоко;
  • для кипячения козьего молока не стоит использовать металлическую посуду.

Как правильно хранить?

Козье молоко, даже некипяченое, стандартно может сохраняться в холодильнике до 3 дней. Считается, что полезные свойства этого продукта теряются в меньшей степени, чем при кипячении, если его замораживать. Замороженное молоко в морозилке, а затем оттаявшее, будет практически как свежее, главное его тщательно взболтать .

Также его можно пастеризовать при стандартной температуре — 72 градуса. При этом уничтожается микрофлора, и оно может храниться до 10 дней. В таком виде лучше его хранить в стеклянной, керамической или эмалированной таре в холодильнике.

Как хранить молоко

Фото © depositphotos.com

Молочные продукты считаются такими, которые хранятся в исключительно стерильных условиях, ведь риск попадания бактерий из окружающей среды в посуду с молоком очень большой, и портится молоко практически за несколько часов. Оно является чрезвычайно питательной средой для размножения бактерий, поэтому для хранения молока нужны особенные условия.

Все виды молока требуют тщательного хранения, и в зависимости от сроков и качества обработки, хранить молоко можно в разных условиях.

Как правильно хранить молоко

Самым правильным способом хранить молоко является помещение сосуда с молоком в место, где температура не поднимается выше +3-5°С, это оптимально для того, чтобы в молоке не могли размножаться бактерии, и в то же время оно сохраняло свои питательные качества.

Как хранить домашнее молоко, которое и как правильно подготовить его к хранению – такой вопрос интересует всех, кто выбирает натуральные продукты питания. Домашнее молоко следует обязательно вскипятить на медленном огне и на протяжении 10 минут дать ему покипеть, чтобы убить все болезнетворные микробы. После этого разлить молоко по стеклянным емкостям и хранить в холодильнике не более 3 дней. Где хранить молоко, если под рукой нет холодильника, не проблема. Если вы купили домашнее молоко на даче, поместите его в стеклянную емкость, закройте верх несколькими слоями марли, а саму емкость опустите в ведро с ледяной водой, в которую следует опустить края марли. Таким образом можно хранить как домашнее коровье, так и козье молоко, пока вы привезете его домой.

При хранении молока следует помнить, что оно очень восприимчиво к посторонним запахам, поэтому следует правильно хранить молоко в закрытой таре, иначе оно впитает все ароматы блюд, которые хранятся в вашем холодильнике. Кроме этого, молоко не любит дневного света, и следует хранить его в темном месте, кроме холодильника это может стать погреб или прохладная кладовая. При какой температуре хранить молоко, очень важно для продления срока его свежести, поэтому желательно соблюдать температурный режим от +2 -5°С, чтобы бактерии не могли размножаться в молоке как можно дольше.

Сколько хранить молоко

Вопрос о том, сколько хранить молоко, особенно актуальный для домашнего и грудного молока, так как оно не находится в бутылках с указанным сроком годности.

Сколько можно хранить молоко, зависит от термической обработки, которую прошел продукт. Кипяченное домашнее молоко можно хранить в закрытой посуде в холодильнике достаточно долго, до недели и при этом оно не будет терять как своих полезных, так и вкусовых качеств.

Свежее домашнее молоко без кипячения лучше хранить не дольше суток, в эмалированной или стеклянной посуде, и при возможности, довести его до кипения на медленном огне, после чего остудить при комнатной температуре и хранить в темном прохладном месте еще 3-5 дней.

А вот с грудным молоком совсем другая ситуация, так как вопрос о том, сколько хранить грудное молоко, зависит от того, сколько полезных качеств вы хотите сохранить в нем. Не секрет, что чем свежее грудное молоко, тем более оно вкусное и питательное для ребенка. Обычно хранить грудное молоко нет надобности, так как оно сразу попадает по назначению, но бывают ситуации, когда нужно сцеживаться и кормить ребенка грудным молоком из бутылочки. Срок хранения грудного молока небольшой, и при комнатной температуре его можно хранить не больше 3-4 часов. В холодильнике в стерильной таре грудное молоко можно хранить до суток, а вот замороженное грудное молоко при температуре -15°С можно хранить до двух недель.

Сухое молоко, как еще один вид этого полезного продукта, хранить легче всего, так как оно благодаря своим свойствам, не скисает и не портится. Но чтобы сохранить в сухом молоке все его полезные свойства, следует придерживаться несложных правил и соблюдать температурный режим.

Оптимальный срок, на протяжении которого можно хранить грудное молоко цельное, составляет 7 месяцев, при температуре около +5 °С, то есть в холодильнике. Если же вы предпочитаете обезжиренное сухое молоко, тогда его можно хранить в холодильнике до 3 лет, при невысокой влажности в герметично закрытой емкости.

Сколько можно хранить сгущенное молоко, если вы уже открыли баночку? Если крышка плотно закрыта или банка помещена в целлофановый пакет, молоко можно хранить в холодильнике до 2 недель, однако обычно оно так долго не хранится, как и вареная сгущенка, которую съедают сразу. Однако, если вы не сразу использовали сгущенное молоко, в сыром или отваренном виде его можно после открытия банки хранить при температуре +2-7 °С до двух недель, завернув в пакет, так как оно имеет свойство впитывать посторонние запахи.

В чем хранить молоко

С появлением множества пластиковых емкостей разной ценовой категории многие хозяйки задаются вопросом, как можно хранить молоко в современных судочках и баночках?

Современные производители выпускают молоко в самых разных тарах, и в некоторых из них хранить молоко можно только в течение срока годности, и после открытия нужно перелить продукт в другую емкость. Исключением является стеклянная тара, и если молоко ультрапастеризованное, то не имеет значения, сколько хранить его в холодильнике, так как оно при плотно закрытой крышке будет сохранять свои полезные свойства долго.

Молоко, которое купили в пластиковой или бумажной таре, после открытия следует перелить в стерильную сухую стеклянную емкость, и хранить в ней без кипячения до 2 дней. Сколько можно хранить кипяченое молоко, зависит от его свежести, и чем свежее молоко, тем дольше его можно хранить в холодильнике, при плотно закрытой крышке до 5-7 дней.

Сколько можно хранить открытое молоко, не переливая его в другую тару, зависит от вида обработки самого молока:

  • пастеризованное молоко можно хранить от 36 часов до 5 суток с момента открытия тары;
  • стерилизованное молоко после открытия можно хранить до 10 суток, оптимально не более недели;
  • ультрапастеризованное молоко хранить в холодильнике после открытия упаковки можно так же, как и стерилизованное, до 10 суток, при этом стараться выпить его до недели, так как питательные качества в нем максимально сохраняются первые несколько дней.

В чем лучше хранить молоко, как органический продукт? Эмалированная и стеклянная посуда лучше всего сохраняет свежесть молока, поэтому лучше хранить его в холодильнике, если есть надобность перелить, в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой или в эмалированной кастрюле.

Источники: http://xn--c1acsempngc5fh.xn--p1ai/kak-hranit-koze-moloko/, http://ladyibaby.ru/kormlenie/prikorm/koze-moloko-dlya-grudnichka-kogda-mozhno-i-kak-davat.html, http://krugznaniy.ru/article/kak-khranity-moloko/

Комментариев пока нет!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *