Почему сыворотка тягучая
Содержание
Пороки кисломолочных продуктов (часть 3)
27-01-2013, 14:04
Вспучивание и газообразование чаще наблюдаются при пониженных температурах сквашивания или при использовании для закваски ослабленных молочнокислых культур, медленно повышающих кислотность, что приводит к развитию гнилостных (газообразующих) бактерий.
Иногда газообразование бывает настолько интенсивным, что сгусток разрывается, образуются уплотненные хлопья сгустка и выделяется сыворотка.
Излишне тягучая консистенция появляется при значительном преобладании в закваске слизистых рас молочнокислых бактерий.
Сыворотка отделяется при передержке продукта в термостате или нарушении режима пастеризации.
Основной порок консистенции кисломолочных продуктов, вырабатываемых резервуарным способом, — выделение сыворотки, что является следствием неудовлетворительного качества сырья (низкое содержание сухих веществ), перемешивания сгустка при кислотности ниже 80° Т или отклонений от нормального режима гомогенизации и пастеризации молока.
Пороки консистенции сметаны.
молоко тянется как сопли
Жидкая сметана получается в результате нарушения технологического процесса (раннее охлаждение готового продукта, отсутствие созревания); комковатая — при недостаточном перемешивании сметаны в процессе сквашивания и охлаждения; броженая (губчатая) — в результате развития, в сливках газообразующих бактерий при медленном нарастании кислотности из-за низкой температуры сквашивания или неактивной закваски.
Пороки консистенции творога. Грубая, сухая, крошливая консистенция обусловлена повышенной температурой второго нагревания и излишним дроблением сгустка при производстве творога кислотным методом, вследствие чего он излишне обезвоживается и уплотняется.
Резинистая консистенция — порок кислотно-сычужного творога, он появляется при внесении увеличенных доз сычужного фермента или сквашивания молока при повышенных температурах, а также при недостаточном сквашивании молока.
Мажущаяся консистенция — результат переквашивания творога.
Вспучивание — порок микробиологического происхождения; чаще всего его вызывают дрожжи при упаковке теплого творога, неплотной набивке его в кадки и повышенной температуре хранения. Этот порок часто наблюдается при хранении недостаточно охлажденной сладкой сырковой массы.
Сыворотка выделяется при недостаточном прессовании.
Ослизнение и плесневение творога наблюдаются при рыхлой упаковке его, неплотном прилегании крышки к поверхности творога и при хранении его в сырых помещениях.
На состав молока исключительно большое влияние оказывает корм, режим кормления и содержания, здоровье животного. При маститах содержание жира в молоке может снизиться до 0,1%, при поражении молочной железы туберкулезом до 0,001%.
Почему простокваша тянется как сопли
При угнетенном состоянии животного тоже обычно снижается содержание жира в молоке. При повышении температуры тела у животного падает удой, но увеличивается количество жира и жировых шариков с большим диаметром. При заболевании без повышения температуры количество жира не изменяется.
При одностороннем силосном кормлении коров сыры, сгущенное молоко и другие продукты, получаемые из молока, имеют ослабленный вкус и аромат. Избыток корнеплодов в рационах снижает жирность молока, ухудшает его вкусовые качества и технологические свойства. Нужно внимательно следить за качеством корма животных.
Избыточное поступление в организм льняного жмыха ухудшает вкус и консистенцию масла, а хлопчатниковый шпрот придает маслу твердую консистнецию, салистый привкус и белый цвет. Наличие в рационе щавеля и кислицы обыкновенной (заячья капуста) ведет к ускорению свертываемости молока и плохой сбиваемости масла, причем масло имеет белый цвет и неприятный вкус.
При значительном уменьшении дачи сена, а также при скармливании низкого его качества, травы с закисленных лугов, больших количеств кормовой капусты, кислого жома, макового жмыха снижается жирность молока.
Молоко может приобретать запах корма, притом не только при его поедании, но и при вдыхании животным. Например, запах силоса обнаруживается в молоке через 15-30 с после вдыхания, а привкус – через 40-50 мин после поедания.
При недостаточном обеспечении животных углеводистыми кормами потребность в углеводах начинает удовлетворяться вначале за счет распада гликогена в печени, а затем жиров.
Этот процесс сопровождается обильным образованием кетоновых тел, которые попадают в кровь, а затем в молоко. Количество кетоновых тел увеличивается из-за возрастания уровня содержания оксимасляной кислоты, которая токсична для организма животных и человека. Употребление такого молока может вызвать отравление.
При поедании коровами полевой мяты замедляется свертывание молока сычужным ферментом. Молоко бывает водянистым при поедании большого количества жома, барды, свекольной ботвы.
|
Пороки молока |
Признаки |
Причины |
|
Цвет |
||
|
|
|
|
Запах |
||
|
|
|
|
Пороки консистенции |
||
|
|
|
|
Вкус |
||
|
|
|
Пороки молока, образующиеся при хранении
|
Пороки |
Признаки |
Причины |
|
Цвет |
||
|
Синий или голубой |
|
|
|
Запах |
||
|
|
|
|
Вкус |
||
|
Привкус осалившегося жира |
|
Молоко, имеющее пороки, нельзя использовать в пищу людям. Молоко с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ, с выраженными кормовыми запахами и другими привкусами, безвредными для организма можно использовать в корм животных с учетом количества разовой дозы.
Молоко с остаточным количеством химических веществ, антибиотиков, с прогорклым и затхлым привкусом, полученное из больных долей вымени уничтожают.
Сегодня я опишу подробно процесс приготовления этого чудо-киселя. Фотографии делала по ходу продвижения от одного этапа у другому. Поскольку я не профессиональный фотограф, они получились не совсем качественными. Но порядок приготовления овсяного киселя Изотова – понятен и доступен.
Покупаем овсяные хлопья. Я купила самые приближенные к натуральным. Но более удачными для приготовления киселя будут хлопья самой мелкой фракции. У нас такие продаются только немецкого производителя.
В 3-х литровую банку засыпаем на 1/3 овсяных хлопьев. Это будет 500 грамм овсяных хлопьев. Еще нам понадобиться овес. Овес я купила на рынке и предварительно его перемолола на кофемолке. Он на фото на тарелке перед банкой. Овес тоже засыпаем в банку.
Зачем овес? Он улучшит процесс брожения и даст дополнительное количество полезных веществ.
Вливаем в банку 100 мл кефира или кислого молока (соотношение воды и кефира – 20/1). Я взяла скисшее домашнее молоко. В магазинных кефирах очень малое количество живых бактерий, а то и совсем нет.
Кефир – это источник молочно-кислых бактерий.
Теперь заливаем хлопья с кефиром водой. Заливаем:
- не до верха, чтобы при брожении не сорвало крышку
- 2 литра воды
- вода заливается теплая, чтобы процесс брожения начался быстрее.
Я заливала очищенной, но не кипяченой водой. Очищенную воду немного подогрела.
Перемешиваем массу деревянной ложкой и закрывает плотно крышкой.
Молоко тянется как слизь!!!???
Молочнокислые бактерии – микроаэрофилы (то есть они растут когда доступ кислорода ограничен, но не перекрыт совсем). Для того, чтобы воздух в банке остался, вода заливается не до верха.
Ставим банку в теплое и темное место (или накрываем его полотенцем или черным мусорным пакетом). Бродить смесь будет 2 суток. На большее время оставлять нельзя.
Через 2 суток наша смесь для овсяного киселя Изотова выглядит так. Кислый запах очень слабый.
Первое, что мы делаем – это процеживаем всю смесь через сито.
У нас получилось: 2 литра овсяного фильтрата и овсяные хлопья.
Затем овсяные хлопья промываем чистой водой. Промываем так, чтобы мутная овсяная жидкость тоже была собрана в отдельную емкость.
В результате всех процедур у меня получилось: 2 литра фильтрата более высокой кислотности (№ 1) и 800 мл фильтрата более низкой кислотности. Внешне они похожи. Фильтрат оставляем отстаиваться на 16-18 часов.
Через время фильтрат разделился на 2 четких слоя. Верхний – это овсяный квас, а нижний – это и есть основа для овсяного киселя. Овсяный квас (верхний слой) собираем трубкой.
Густая белая жидкость внизу банки – это и есть основа овсяного киселя Изотова. Ее мы собираем в отдельную емкость. У меня получилось почти 500 мл основы для овсяного киселя Изотова и 1,5 литра овсяного кваса.
Как использовать с пользой и что можно приготовить из овсяного кваса, я опишу в следующей статье.
А теперь варим сам овсяный кисель.
Берем 3-4 столовые ложки основы. Она на белом блюдце и ее оказалось плохо видно. Полученных 500 мл хватает на 7-8 дней ежедневного приготовления.
Заливаем основу 1 стаканом воды и варим помешивая минут 5.
Через 5 минут кисель начнет загустевать. Дождитесь нужной вам густоты.
Сам вкус у овсяного киселя – никакой. Поэтому я добавляю: мед и сухофрукты. Добавляю их после приготовления, когда кисель остывает.
Получается очень вкусный завтрак. Достаточно сытно, 3-4 часа вы вообще не думаете о еде.
овсяный кисель рецепт Изотова
Поделиться «Как приготовить овсяный кисель рецепт Изотова»
У меня аутоиммунное заболевание, тяжелое. Подруга долго уговаривала приготовить этот кисель по облегченному варианту, без фильтрации. То есть все фракции по утрам варятся, как каша.
Через 2 месяца употребления пошли ощутимые подвижки, я начала переносить некоторые травяные лекарства, которые не переносила раньше.
Спустя полтора года периодического употребления такой квашеной каши стала переносить все травяные лекарства и благодаря уже им смогла войти в ремиссию. Слава Богу!
Здравствуйте.У меня проблема с изготовлением киселя и я надеюсь что вы мне поможете.Изготавливал и ел его 3 месяца и результаты были,сильно укрепил иммунитет.Но вот уже 2 месяца я не могу нормально изготовить концентрат т.к.либо после 1.5-2 суток отстаивания при перемешивании содержимого в банке и выливания его в дуршлаг я наблюдаю как льётся тягучая, как сопли,жидкость.либо выливаю в дуршлаг нормально ,но после отстоя концентрата таже самая история,сопли.Тоесть концентрат осел а вода как сопли сливается. Может вы в курсе что происходит.Весь интернет перерыл и не могу найти что вызывает тягучесть воды.А по логике понимаю что если вода тянется как сопли то значит что то тут не так и не рискую есть такой кисель.
Да такого не должно быть. Могу предложить 3 варианта что можно испробовать:
* если закладываете магазинный кефир или кислое молоко из магазина, — замените на рыночное или фермерское, то есть самое настоящее;
* поищите другую овсянку. Она должна быть не быстрорастворимая, а нормалаьно варящаяся как каша
* и последний скорее всего ваш вариант — НЕ добавляйте перемолотый овес, а приготовьте чисто на овсяных хлопьях.
Если найдете решение — напишите пожалуйста, чтобы и другие знали
Хороший рецепт. Спасибо.Кто хочет лучше и быстрее эффект, могу предложить вначале очистку кишечника продуктами NSP.После этой очистки многие проблемы уходят, а если потом поддержать кисельком- вообще эффект замечательный. Испробовала на себе.Отличный результат и считаю что только так нужно действовать.Но к очистке тоже надо подойти очень грамотно, индивидуально к организму. Я-врач с опытом, видела много примеров хороших результатов.Меняется здоровье, меняется качество жизни! Кому интересно-пишите!Это не сложно, а очень приятно следить за здоровьем и получать в награду полноценную радость от жизни.Просто я сама настрадалась и вышла из ситуации болезни, но путем проб и ошибок через годы.Готова помочь опытом и советом.
Лучше всего овес, выращенный на собственном огороде, а кефир — тот, у которого срок хранения в нераспечатанной таре не более 5 дней. В магазине лучше брать «Геркулес», в крайнем случае хлопья самого грубого размола. Но и то, и другое советую просеивать и промывать холодной водой: Крупы и хлопья, предназначенные для продажи, обрабатывают химическими составами, чтобы не слеживались,не плесневели и чтобы не заводилась живность, а это может привести к вялому брожению и воспрепятствовать образованию всего комплекса витаминов при брожении. Почему варят кисель, а не пьют сырую жидкость? Думаю, по той же причине, по которой пастеризуют молоко: чтобы уничтожить патогенную флору, Правда, витаминный состав ослабевает, а полезная микрофлора практически исчезает вместе с патогенной, зато безопасно.
Почему же не получится? Натуральный овес лучше, чем покупные Хлопья. Надо только раздробить его в ступке или размолоть в кофемолке. А кефир надо брать тот, у которого срок хранения в нераспечатанной упаковке не более 5 дней. и все будет прекрасно. Уточняю: натуральный овес — это тот, который выращен на своем огороде или куплен у крестьянина. Во всяком случае — без всякой хим.
обработки.
Добрый день всем. А вот я для себя решила делать этот кисель по методу.который доработал Момонов, врач, который тоже хорошо описал свой метод,
доработал его и. скажу честно я сама пользуюсь с удовольствием этим методом, перечислять его нет смысла, каждый для себя решит, с кем и каким путём идти…а мне понравилась.Мы с мужем уже привыкли по утрам, после стакана воды, выпивать кисель..- стакан….и пошёл на работу,…да и по ночам мы спим спокойнее… без урчания в животе…а это здорово. ВСЕМ здоровья и долголетия
Источники: http://presentway.com/kak-prigotovit-ovsyanyj-kisel-izotova/