Почему сыворотка тягучая

Почему сыворотка тягучая

Пороки кисломолочных продуктов (часть 3)

27-01-2013, 14:04

Вспучивание и газообразование чаще наблюдаются при пониженных температурах сквашивания или при использовании для закваски ослабленных молочнокислых культур, медленно повышающих кислотность, что приводит к развитию гнилостных (газообразующих) бактерий.
Иногда газообразование бывает настолько интенсивным, что сгусток разрывается, образуются уплотненные хлопья сгустка и выделяется сыворотка.
Излишне тягучая консистенция появляется при значительном преобладании в закваске слизистых рас молочнокислых бактерий.
Сыворотка отделяется при передержке продукта в термостате или нарушении режима пастеризации.
Основной порок консистенции кисломолочных продуктов, вырабатываемых резервуарным способом, — выделение сыворотки, что является следствием неудовлетворительного качества сырья (низкое содержание сухих веществ), перемешивания сгустка при кислотности ниже 80° Т или отклонений от нормального режима гомогенизации и пастеризации молока.
Пороки консистенции сметаны.

молоко тянется как сопли

Жидкая сметана получается в результате нарушения технологического процесса (раннее охлаждение готового продукта, отсутствие созревания); комковатая — при недостаточном перемешивании сметаны в процессе сквашивания и охлаждения; броженая (губчатая) — в результате развития, в сливках газообразующих бактерий при медленном нарастании кислотности из-за низкой температуры сквашивания или неактивной закваски.
Пороки консистенции творога. Грубая, сухая, крошливая консистенция обусловлена повышенной температурой второго нагревания и излишним дроблением сгустка при производстве творога кислотным методом, вследствие чего он излишне обезвоживается и уплотняется.
Резинистая консистенция — порок кислотно-сычужного творога, он появляется при внесении увеличенных доз сычужного фермента или сквашивания молока при повышенных температурах, а также при недостаточном сквашивании молока.
Мажущаяся консистенция — результат переквашивания творога.
Вспучивание — порок микробиологического происхождения; чаще всего его вызывают дрожжи при упаковке теплого творога, неплотной набивке его в кадки и повышенной температуре хранения. Этот порок часто наблюдается при хранении недостаточно охлажденной сладкой сырковой массы.
Сыворотка выделяется при недостаточном прессовании.
Ослизнение и плесневение творога наблюдаются при рыхлой упаковке его, неплотном прилегании крышки к поверхности творога и при хранении его в сырых помещениях.


Пороки молока

 

На состав молока исключительно большое влияние оказывает корм, режим кормления и содержания, здоровье животного. При маститах содержание жира в молоке может снизиться до 0,1%, при поражении молочной железы туберкулезом до 0,001%.

Почему простокваша тянется как сопли

При угнетенном состоянии животного тоже обычно снижается содержание жира в молоке. При повышении температуры тела у животного падает удой, но увеличивается количество жира и жировых шариков с большим диаметром. При заболевании без повышения температуры количество жира не изменяется.

 

При одностороннем силосном кормлении коров сыры, сгущенное молоко и другие продукты, получаемые из молока, имеют ослабленный вкус и аромат. Избыток корнеплодов в рационах снижает жирность молока, ухудшает его вкусовые качества и технологические свойства. Нужно внимательно следить за качеством корма животных.

 

Избыточное поступление в организм льняного жмыха ухудшает вкус и консистенцию масла, а хлопчатниковый шпрот придает маслу твердую консистнецию, салистый привкус и белый цвет. Наличие в рационе щавеля и кислицы обыкновенной (заячья капуста) ведет к ускорению свертываемости молока и плохой сбиваемости масла, причем масло имеет белый цвет и неприятный вкус.

 

При значительном уменьшении дачи сена, а также при скармливании низкого его качества, травы с закисленных лугов, больших количеств кормовой капусты, кислого жома, макового жмыха снижается жирность молока.

 

Молоко может приобретать запах корма, притом не только при его поедании, но и при вдыхании животным. Например, запах силоса обнаруживается в молоке через 15-30 с после вдыхания, а привкус – через 40-50 мин после поедания.

 

При недостаточном обеспечении животных углеводистыми кормами потребность в углеводах начинает удовлетворяться вначале за счет распада гликогена в печени, а затем жиров.

Этот процесс сопровождается обильным образованием кетоновых тел, которые попадают в кровь, а затем в молоко. Количество кетоновых тел увеличивается из-за возрастания уровня содержания оксимасляной кислоты, которая токсична для организма животных и человека. Употребление такого молока может вызвать отравление.

 

При поедании коровами полевой мяты замедляется свертывание молока сычужным ферментом. Молоко бывает водянистым при поедании большого количества жома, барды, свекольной ботвы.

 

Пороки молока

Признаки

Причины

Цвет

Синий и голубой
Желтое
Розовое, красное молоко
Молоко с синим оттенком
После состояния цвет молока становится нормальным, на дне скапливается красный осадок
Поедание водяной фиалки, гречихи, люцерны, вики, незабудки и других трав с синим пигментом; туберкулез вымени (голубое), маститы, разбавление водой, подснятие
Микроорганизмы, вырабатывающие желтый пигмент, гнойное воспаление (стрептококковое); примесь молозива; корма (зубровка и др.); медикаменты (ревень и др.), поедание моркови, желтуха, гемоспоридиозы, некоторые инфекционные болезни (лептоспироз, туберкулез вымени и др.)
Кровоизлияния в молочные ходы или цистерну вследствие разрывов сосудов; поедание молочая, осоки, хвоща, лютиковых и др.; гемоспоридозы

Запах

Ацетона
Аммиачный
Запах съеденого корма
Капустный
Бродильно-свекловичный
Лекарственный
Масляной кислоты
Дрожжевой, спиртовой
Рыбный
Гнилостный
Затхлый

 

Неправильное кормление, приводящее к нарушению обмена веществ (ацетонемия)
Бактерии из группы кишечной палочки; долгое стояние молока в незакрытой посуде на скотном дворе
Кормление диким чесноком, горчицей, ромашкой и др.
Избыток капусты в кормовом рационе; некоторые расы кишечной палочки и флюоресцирующих микроорганизмов
Кормление силосованными свекловичными кормами и мелассой
Креолин, скипидар, карболовая кислота, деготь, йодоформ и др.
Маслянокислое брожение
Хранение загрязненного молока при низкой температуре
Хранение молока в одном помещении с рыбой; микроорганизмы; пастьба на заливных лугах с остатками ракообразных; кормление коров рыбной мукой; поение коров водой с водорослями; хранение молока в металлической посуде (гидролиз лецитина с образованием триметиламина)
Гнилостные бактерии
Анаэробные микроорганизмы в плотно закрытом неохлажденном молоке; молочнокислые бактерии при хранении молока в закрытых сосудах

Пороки консистенции

Слизистое
(тягучее)
Пенистое (бродящее) молоко
Творожистое
Водянистое
Через 5-10 ч после доения молоко становится густым, слизистым, тянется нитями, сливки не отстаиваются
Появление газов и пены
Поедание подлесника и кормовой капусты. Загрязнение молока и посуды микроорганизмами. Слизеобразующие расы молочнокислых и гнилостных микроорганизмов; примесь молозива; некоторые формы маститов; ящур, заболевания, сопровождающиеся лихорадкой
Поедание большого количества картофеля, свекловичной ботвы и силоса; заболевание органов пищеварения, маститы; попадание кишечной палочки, микроорганизмов, образующих кислоту; дрожжей
Молочнокислые и другие микроорганизмы, вырабатывающие сычужный фермент; бактерии из группы кишечной палочки; мастит (при накоплении маститного стрептококка в молоке)
Туберкулез, катаральное воспаление вымени; избыток в кормовом рационе барды, свеклы и других водянистых кормов; период течки; разбавление молока водой; оттаивание неправильно замороженного молока

Вкус

Горькое молоко
Горько-соленое или соленое молоко
Прогорклое молоко
Редечный и репный привкусы
Свекольный
Мыльный
Чесночно-луковый
Травянистый
Острый
Рыбный
Горький
Соленый
Молоко имеет вкус горечи с ароматическим оттенком, при хранении вкус горечи не усиливается
Молоко горько-соленого вкуса, при хранении вкус горечи незначительно усиливается
Молоко неприятного вкуса, при хранении через 12-24 ч вкус горечи усиливается, появляется тухлый запах
Скармливание травы или сена, содержащих полынь, люпины, редьку, репу и др. горькие корма, лютик, свекольную ботву, турнепс, заплесневелую солому, ядовитые культуры, прогорклый жмых
Конец лактационного периода; молоко стародойных коров, мастит, туберкулез вымени
Катар желудочно-кишечного тракта и проникновение из него в молоко бактерий, превращающих казеин в пептон
Скормливание больших количеств редьки, репы, брюквы, турнепса, сурепки, полевой горчицы, дикой редьки
Скармливание свеклы, попадание в молоко флуоресцирующих микроорганизмов
Пептонизирующее и аммиакообразующие бактерии; хранение в закрытых флягах неохлажденного свежевыдоенного молока; пастьба на лугах с полевым хвощем; нейтрализация молока содой; туберкулез вымени
Поедание дикого чеснока и лука на пастбищах
Люцерна, дикая горчица, донник, турнепс; мороженый, гнилой и плесневелый корм; интенсивное развитие дрожжей и плесеней
Свежая крапива, хмель, водяной перец
Хранение молока совместно с рыбой; кормление коров рыбной мукой; поение водой с водорослями
Горькие растения (полынь, лук, полевая горчица; заплесневелая овсяная и ячменная солома, гнилая красная свекла, брюква, сырой картофель и т.д.); гнилостные бактерии, дрожжи; молоко стародойных коров; примесь молозива; медикаменты (сабур, ревень и др.); ржавая посуда
Молоко стародойных коров (перед запуском); примесь молозива; мастит; туберкулез вымени

 

 

Пороки молока, образующиеся при хранении

 

Пороки

Признаки

Причины

Цвет

Синий или голубой

Синие пятна на поверхности молока через 20-30 ч хранения
Травяное молоко
Хранение молока в цинковой посуде.

Размножение пигментообразующих бактерий при поедании коров трав, содержащих синий пигмент

При поедании коровами большого количества зеленого, легкободрящего корма, при развитии в молоке кишечной палочки и флуоресцирующих бактерии

Запах

Запах навоза
Аммиак
Дрожжевой и спиртовый
Затхлый
Дыма
Лекарственный
Гнилостный

 

Попадание в молоко навоза
Хранение молока в незакрытой таре в животноводческом помещении, при попадании в молоко кишечной палочки
При хранении загрязненного молока при низкой температуре
Наличие аэробных и молочнокислых микроорганизмов в неохлажденном молоке; при хранении молока в деревянных сосудах, в деревянном сгнившем погребе
При выжаривании молочной посуды в дымовой печи, пастерезация в дымящих печах (при огневом нагреве)
При хранении пахучих веществ в местах получения и обработки молока
Развитие гнилостных микробов, попадающих в молоко после выдойки

Вкус

Прогорклый
Металлический, горький
Мыльный

Привкус осалившегося жира

Воздействие на молоко, особенно при доступе воздуха, прямых солнечных лучей или ультрафиолетовых от искусственных источников (ламп), в результате чего часть жира приобретает вкус и запах сала; болотистые пастбища; нелуженая посуда (железная, медная); микроорганизмы, вызывающие липолиз; микроорганизмы, вызывающие маслянокислое брожение (в молоке после сильного нагревания); некоторые виды кишечной палочки и дрожжи
Хранение молока в ржавой и плохо луженой посуде; поение коров водой с большим содержанием окислов железа
Хранение неохлажденного молока в закрытых флягах

 

Молоко, имеющее пороки, нельзя использовать в пищу людям. Молоко с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ, с выраженными кормовыми запахами и другими привкусами, безвредными для организма можно использовать в корм животных с учетом количества разовой дозы.

Молоко с остаточным количеством химических веществ, антибиотиков, с прогорклым и затхлым привкусом, полученное из больных долей вымени уничтожают.

Сегодня я опишу подробно процесс приготовления этого чудо-киселя. Фотографии делала по ходу продвижения от одного этапа у другому. Поскольку я не профессиональный фотограф, они получились не совсем качественными. Но порядок приготовления овсяного киселя Изотова – понятен и доступен.

Покупаем овсяные хлопья. Я купила самые приближенные к натуральным. Но более удачными для приготовления киселя будут хлопья самой мелкой фракции. У нас такие продаются только немецкого производителя.

В 3-х литровую банку засыпаем на 1/3 овсяных хлопьев. Это будет 500 грамм овсяных хлопьев. Еще нам понадобиться овес. Овес я купила на рынке и предварительно его перемолола на кофемолке. Он на фото на тарелке перед банкой. Овес тоже засыпаем в банку.

Зачем овес? Он улучшит процесс брожения и даст дополнительное количество полезных веществ.

Вливаем в банку 100 мл кефира или кислого молока (соотношение воды и кефира – 20/1). Я взяла скисшее домашнее молоко. В магазинных кефирах очень малое количество живых бактерий, а то и совсем нет.

Кефир – это источник молочно-кислых бактерий.

Теперь заливаем хлопья с кефиром водой. Заливаем:

  • не до верха, чтобы при брожении не сорвало крышку
  • 2 литра воды
  • вода заливается теплая, чтобы процесс брожения начался быстрее.

Я заливала очищенной, но не кипяченой водой. Очищенную воду немного подогрела.

Перемешиваем массу деревянной ложкой и закрывает плотно крышкой.

Молоко тянется как слизь!!!???

Молочнокислые бактерии – микроаэрофилы (то есть они растут когда доступ кислорода ограничен, но не перекрыт совсем). Для того, чтобы воздух в банке остался, вода заливается не до верха.

Ставим банку в теплое и темное место (или накрываем его полотенцем или черным мусорным пакетом). Бродить смесь будет 2 суток. На большее время оставлять нельзя.

Через 2 суток наша смесь для овсяного киселя Изотова выглядит так. Кислый запах очень слабый.

Первое, что мы делаем – это процеживаем всю смесь через сито.

У нас получилось: 2 литра овсяного фильтрата и овсяные хлопья.

Затем овсяные хлопья промываем чистой водой. Промываем так, чтобы мутная овсяная жидкость тоже была собрана в отдельную емкость.

В результате всех процедур у меня получилось: 2 литра фильтрата более высокой кислотности (№ 1) и 800 мл фильтрата более низкой кислотности. Внешне они похожи. Фильтрат оставляем отстаиваться на 16-18 часов.

Через время фильтрат разделился на 2 четких слоя. Верхний – это овсяный квас, а нижний – это и есть основа для овсяного киселя. Овсяный квас (верхний слой) собираем трубкой.

Густая белая жидкость внизу банки – это и есть основа овсяного киселя Изотова. Ее мы собираем в отдельную емкость. У меня получилось почти 500 мл основы для овсяного киселя Изотова и 1,5 литра овсяного кваса.

Как использовать с пользой и что можно приготовить из овсяного кваса, я опишу в следующей статье.

А теперь варим сам овсяный кисель.

Берем 3-4 столовые ложки основы. Она на белом блюдце и ее оказалось плохо видно. Полученных 500 мл хватает на 7-8 дней ежедневного приготовления.

Заливаем основу 1 стаканом воды и варим помешивая минут 5.

Через 5 минут кисель начнет загустевать. Дождитесь нужной вам густоты.

Сам вкус у овсяного киселя – никакой. Поэтому я добавляю: мед и сухофрукты. Добавляю их после приготовления, когда кисель остывает.

Получается очень вкусный завтрак. Достаточно сытно, 3-4 часа вы вообще не думаете о еде.

овсяный кисель рецепт Изотова

Поделиться «Как приготовить овсяный кисель рецепт Изотова»

У меня аутоиммунное заболевание, тяжелое. Подруга долго уговаривала приготовить этот кисель по облегченному варианту, без фильтрации. То есть все фракции по утрам варятся, как каша.
Через 2 месяца употребления пошли ощутимые подвижки, я начала переносить некоторые травяные лекарства, которые не переносила раньше.
Спустя полтора года периодического употребления такой квашеной каши стала переносить все травяные лекарства и благодаря уже им смогла войти в ремиссию. Слава Богу!

Здравствуйте.У меня проблема с изготовлением киселя и я надеюсь что вы мне поможете.Изготавливал и ел его 3 месяца и результаты были,сильно укрепил иммунитет.Но вот уже 2 месяца я не могу нормально изготовить концентрат т.к.либо после 1.5-2 суток отстаивания при перемешивании содержимого в банке и выливания его в дуршлаг я наблюдаю как льётся тягучая, как сопли,жидкость.либо выливаю в дуршлаг нормально ,но после отстоя концентрата таже самая история,сопли.Тоесть концентрат осел а вода как сопли сливается. Может вы в курсе что происходит.Весь интернет перерыл и не могу найти что вызывает тягучесть воды.А по логике понимаю что если вода тянется как сопли то значит что то тут не так и не рискую есть такой кисель.

Да такого не должно быть. Могу предложить 3 варианта что можно испробовать:
* если закладываете магазинный кефир или кислое молоко из магазина, — замените на рыночное или фермерское, то есть самое настоящее;
* поищите другую овсянку. Она должна быть не быстрорастворимая, а нормалаьно варящаяся как каша
* и последний скорее всего ваш вариант — НЕ добавляйте перемолотый овес, а приготовьте чисто на овсяных хлопьях.
Если найдете решение — напишите пожалуйста, чтобы и другие знали

Хороший рецепт. Спасибо.Кто хочет лучше и быстрее эффект, могу предложить вначале очистку кишечника продуктами NSP.После этой очистки многие проблемы уходят, а если потом поддержать кисельком- вообще эффект замечательный. Испробовала на себе.Отличный результат и считаю что только так нужно действовать.Но к очистке тоже надо подойти очень грамотно, индивидуально к организму. Я-врач с опытом, видела много примеров хороших результатов.Меняется здоровье, меняется качество жизни! Кому интересно-пишите!Это не сложно, а очень приятно следить за здоровьем и получать в награду полноценную радость от жизни.Просто я сама настрадалась и вышла из ситуации болезни, но путем проб и ошибок через годы.Готова помочь опытом и советом.

Лучше всего овес, выращенный на собственном огороде, а кефир — тот, у которого срок хранения в нераспечатанной таре не более 5 дней. В магазине лучше брать «Геркулес», в крайнем случае хлопья самого грубого размола. Но и то, и другое советую просеивать и промывать холодной водой: Крупы и хлопья, предназначенные для продажи, обрабатывают химическими составами, чтобы не слеживались,не плесневели и чтобы не заводилась живность, а это может привести к вялому брожению и воспрепятствовать образованию всего комплекса витаминов при брожении. Почему варят кисель, а не пьют сырую жидкость? Думаю, по той же причине, по которой пастеризуют молоко: чтобы уничтожить патогенную флору, Правда, витаминный состав ослабевает, а полезная микрофлора практически исчезает вместе с патогенной, зато безопасно.

Почему же не получится? Натуральный овес лучше, чем покупные Хлопья. Надо только раздробить его в ступке или размолоть в кофемолке. А кефир надо брать тот, у которого срок хранения в нераспечатанной упаковке не более 5 дней. и все будет прекрасно. Уточняю: натуральный овес — это тот, который выращен на своем огороде или куплен у крестьянина. Во всяком случае — без всякой хим.

обработки.

Добрый день всем. А вот я для себя решила делать этот кисель по методу.который доработал Момонов, врач, который тоже хорошо описал свой метод,
доработал его и. скажу честно я сама пользуюсь с удовольствием этим методом, перечислять его нет смысла, каждый для себя решит, с кем и каким путём идти…а мне понравилась.Мы с мужем уже привыкли по утрам, после стакана воды, выпивать кисель..- стакан….и пошёл на работу,…да и по ночам мы спим спокойнее… без урчания в животе…а это здорово. ВСЕМ здоровья и долголетия

Источники: http://presentway.com/kak-prigotovit-ovsyanyj-kisel-izotova/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *