Сыр чечил фото

Сыр чечил фото

Сир «Косичка» являє собою традиційну страву вірменської кухні. Його справжня назва — Чечіль. Останнім часом цей продукт завоював популярність серед покупців і в нашій країні. Роблять такий сир з невеликих волокон. При цьому смак у нього практично як у сулугуні. Найчастіше подібний продукт виготовляють вручну. Сир «Косичка» виділяється серед інших сортів своєю надзвичайною формою, яка представлена у вигляді ниток, акуратно сформованих в косичку.

На прилавках продуктових магазинів можна знайти продукт будь-якої довжини і товщини.

Як роблять сир-«косичку»

Зазвичай для виготовлення сиру Чечіль використовують тільки свіже молоко кози, вівці або ж корови. При цьому сквашивание продукту здійснюється природним шляхом. Спочатку молоко нагрівають, а потім змішують з сичужних елементами і спеціальною закваскою. Сгущення сиру протікає дуже швидко. За часом цей процес займає всього хвилин 10. Після цього продукт нагрівають ще раз. При цьому повинні утворитися пластівці. З них формують смужки, довжина яких становить близько 8 сантиметрів. Після цього продукт дістають і нарізають стрічками. Надалі з них плетуть косичку. Сир кладуть в чан, де він поступово дозріває. Готовий Чечіль відправляють в камери для подальшого копчення. Жирність сиру становить 5-10%. Тепер ви знаєте, як роблять сир «косичку». Технологія виготовлення досить проста. Це дозволяє приготувати продукт в домашніх умовах.

Де можна використовувати такий сир

Домашній сир «Косичка» — це самостійна смачна закуска, яка прекрасно підходить до пива. Окремі смужки продукту нерідко використовують для декорування готових страв, наприклад для прикраси бутербродів і салатів. Також смужки сиру дозволяють акуратно зв`язати мішечки з млинців і рулети.

класичний рецепт

Якщо ви сумніваєтеся в якості покупного продукту, то можете зробити його самостійно. Як готується в домашніх умовах сир «Косичка»? Рецепт цієї закуски не так вже й простий. Але в підсумку виходить продукт, який володіє надзвичайним смаком. Для приготування потрібно не тільки молоко, але і пепсин. До того ж на приготування йде багато часу. Необхідні інгредієнти:

  1. Молоко. Щоб приготувати кілограм сиру, потрібно 9 літрів свіжого продукту.
  2. Пепсин.
  3. Сироватка або кисле молоко.

процес виготовлення

Готується сир «Косичка» тільки з домашніх продуктів. Для початку слід залишити молоко прокисати. Це має відбутися природним чином. Якщо хочете прискорити процес, то можна додати трохи кислого молока або ж сироватки.

Скислий продукт коштує влити у велику ємність і помістити на малий вогонь. Варити продукт потрібно до тих пір, поки не почне утворюватися сирна маса. Після цього потрібно додати пепсин. При цьому необхідно дотримуватися певні пропорції. На 300 грам рідини потрібно всього один грам пепсину.

Отриману суміш необхідно розігріти до 50 ° С. Пластівці повинні почати формуватися в більш щільну масу. На даному етапі продукт потрібно розім`яти ложкою, бажано дерев`яною. Поступово сирну масу необхідно сформувати в стрічку, яку варто перекласти на робочу поверхню рівною стороною. Продукт потрібно порізати тоненькими смужками. Товщина заготовки не повинна бути більше п`яти міліметрів. Після цього зі смужок можна зробити косичку. Звичайно, на цьому приготування не закінчується.

Приготований сир «Косичка» в домашніх умовах необхідно відправити на дозрівання. Для цього продукт спочатку варто покласти в воду холодну, а потім — розчин з сіллю. Якщо потрібен підкопчений сир, то слід після дозрівання помістити його в коптильню.

Другий спосіб приготування

Сир «Косичка» виготовляється без кірки. Дозріває він в розчині солі. Це досить древній спосіб, який набув значного поширення на Сході.

Для приготування знадобиться:

  1. Молоко.
  2. Закваска.
  3. Сіль.

В даному випадку молоко потрібно нагріти до 35 ° С і додати закваску. Як цього компонента можна використовувати той же пепсин. Всі продукти варто ретельно перемішати, помістити на одну годину в тепле місце, щоб продукт згорнувся. В результаті маса повинна стати грудочками. Друшляк слід застелити марлею. Сюди потрібно викласти отриману масу. Це дозволить видалити зайву рідину.

Тепер сир потрібно перевірити. Для цього продукт коштує помістити в гарячу воду. Якщо сир не рветься і легко тягнеться, значить, ви все зробили правильно. Якщо продукт рветься, то його потрібно залишити ще на деякий час трохи постояти.

Готовий сир необхідно порізати на шматочки і залити холодною водою хвилин на 20. Після цього продукт коштує перекласти в посуд, бажано алюмінієву. Сир варто залити водою, нагрітою до 65 ° С. При цьому суміш потрібно помішувати, щоб продукт став однорідним і більш еластичним.

Гарячий сир слід помістити в воронку, попередньо підвішену над каструлею з розчином солі. Під власною вагою сир буде поступово стікати вниз, утворюючи при цьому нитки. У такій ванні продукт потрібно залишити годин на шість. Після цього потрібно сформувати косичку і помістити її в холодильник. Продукт готовий. Сир «Косичка» — це прекрасне блюдо, яке можна подати навіть на святковий стіл.

Рецепт сиру Чечіль

Для приготування цього продукту в домашніх умовах потрібно:

  1. Сіль за смаком.
  2. Сичужний фермент, наприклад, реннін — один грам.
  3. Молоко — 4 літри.
  4. Вода — скільки буде потрібно.

Як зробити

Сир «Косичка» готується виключно вручну. Надзвичайна форма цього продукту дозволяє зберегти всі його поживні і корисні властивості. Для приготування молоко слід влити в вогнетривку ємність і помістити на вогонь. Рідина потрібно нагріти до 38 ° С. В молоко слід ввести сичужний фермент і добре перемішати. Ємність після цього варто зняти з вогню. Склад повинен постояти хвилин 40. Після цього загусла масу слід розділити ножем на шматочки. Вона повинна постояти ще півгодини. Це дозволить сироватці повністю відокремитися.

Сито необхідно застелити марлею, а потім викласти в нього сир. Залишити в такому вигляді продукт потрібно ще на годину, щоб стекли залишки сироватки. Після цього сир потрібно помістити в гарячу воду і акуратно витягнути його в нитки. Працювати слід в рукавичках.

Сирні нитки варто помістити в 20% розчин солі, бажано на добу. Тільки після цього з продукту потрібно сформувати косички або ж згорнути грудкою. От і все. Сир «Косичка» можна вживати в чистому вигляді або ж трохи подкоптіть. Тоді смак у продукту виходить більш ніжний і оригінальний.

Як правильно коптити

Найкраще копчення продукту здійснювати в домашній коптильні. Тоді весь процес забирає мінімум часу, а якість сиру не викликає підозри. Звичайно, для створення неповторного за смаком продукту слід знати деякі правила і нюанси. Отже, як коптити сир сулугуні? «Косичка» після такої обробки виходить ще більш смачною.

Перед тим як помістити сир в коптильню, варто обернути його тканиною або ж пергаментом. Потім продукт потрібно помістити в мішечок, виготовлений з досить щільного матеріалу.

Коптити сир краще в підвішеному стані протягом декількох хвилин. Тут дуже важливо не перетримати його. В іншому випадку смакові якості сиру тільки погіршаться, через що їсти його буде просто неможливо.

Сыр косичка приобрел свою популярность как хорошая закуска к пиву. Его солоноватый вкус походит к любым сортам пенного напитка и за это его любят ценители пива. А из чего же делают этот сыр косичку?

Сыр косичка (оригинальное название чечил) родом из Армении. Изготавливается из обезжиренного коровьего, овечьего, козьего молока или их смеси.

В современной молочной промышленности сыр косичку в основном делают из нежирного коровьего молока.

Процесс приготовления:

  • в скисшее молоко добавляется сычужный фермент или пепсин,
  • смесь выдерживают в течение 5 — 10 мин при температуре 38 — 40 °C,
  • сразу после образования сгустка массу помешивают и нагревают до 48 — 54 °C,
  • при нагревании образуются крупные хлопья, которые отделяют от сыворотки и на столе из них делают нити разной толщины,
  • после остывания полученные нити сворачиваются в пучки или жгуты необходимой массы и формы,
  • затем пучки сыра омываются холодной водой и переносятся в рассол концентрацией 16 — 19 %.

На заводах уже через 1—2 суток готовый продукт фасуется в герметичную упаковку и направляется в магазины. При домашнем приготовлении полученный сыр хранится в течение всего срока в рассоле или в смеси с творогом и другими сырами в кувшинах.

Себестоимость производства такого сыра невысока за счёт недорого сырья, короткого цикла и относительной простоты технологии приготовления. Поэтому сыр косичка стал популярной закуской к пиву из-за своего вкуса и цены.

Также рекомендую посмотреть фрагмент передачи Антона Привольного про сыр косичку и как его выбирать:

Сыр «косичка»: приготовление в домашних условиях

25 сентября 2015

Сыр «косичка» представляет собой традиционное блюдо армянской кухни. Его настоящее название – чечил. В последнее время этот продукт завоевал популярность среди покупателей и в нашей стране. Делают такой сыр из небольших волокон. При этом вкус у него практически как у сулугуни. Чаще всего подобный продукт изготавливают вручную. Сыр «косичка» выделяется среди остальных сортов своей необычайной формой, которая представлена в виде нитей, аккуратно сформированных в косичку. На прилавках продуктовых магазинов можно найти продукт любой длины и толщины.

Как делают сыр-«косичку»

Обычно для изготовления сыра чечил используют только свежее молоко козы, овцы или же коровы. При этом сквашивание продукта осуществляется естественным путем. Изначально молоко нагревают, а затем смешивают с сычужными элементами и специальной закваской. Створаживание сыра протекает очень быстро. По времени этот процесс занимает всего минут 10. После этого продукт нагревают еще раз. При этом должны образоваться хлопья. Из них формируют полоски, длина которых составляет около 8 сантиметров. После этого продукт достают и нарезают лентами. В дальнейшем из них плетут косичку. Сыр кладут в чан, где он постепенно созревает. Готовый чечил отправляют в камеры для дальнейшего копчения. Жирность сыра составляет 5-10%. Теперь вы знаете, как делают сыр «косичку». Технология изготовления достаточно проста.

Это позволяет приготовить продукт в домашних условиях.

Где можно использовать такой сыр

Домашний сыр «косичка» — это самостоятельная вкусная закуска, которая прекрасно подходит к пиву. Отдельные полоски продукта нередко используют для декорирования готовых блюд, например для украшения бутербродов и салатов. Также полоски сыра позволяют аккуратно связать мешочки из блинов и рулеты.

Классический рецепт

Если вы сомневаетесь в качестве покупного продукта, то можете сделать его самостоятельно. Как готовится в домашних условиях сыр «Косичка»? Рецепт этой закуски не так уж и прост. Но в итоге получается продукт, который обладает необычайным вкусом. Для приготовления потребуется не только молоко, но и пепсин. К тому же на приготовление уходит много времени. Необходимые ингредиенты:

  1. Молоко. Чтобы приготовить килограмм сыра, требуется 9 литров свежего продукта.
  2. Пепсин.
  3. Сыворотка или кислое молоко.

Процесс изготовления

Готовится сыр «косичка» только из домашних продуктов.

Для начала следует оставить молоко прокисать. Это должно произойти естественным образом. Если хотите ускорить процесс, то можно добавить немного кислого молока или же сыворотки.

Прокисший продукт стоит влить в большую емкость и поместить на малый огонь. Варить продукт нужно до тех пор, пока не начнет образовываться творожная масса. После этого нужно добавить пепсин. При этом необходимо соблюдать определенные пропорции. На 300 грамм жидкости требуется всего один грамм пепсина.

Полученную смесь необходимо разогреть до 50 °С. Хлопья должны начать формироваться в более плотную массу. На данном этапе продукт нужно размять ложкой, желательно деревянной. Постепенно сырную массу необходимо сформировать в ленту, которую стоит переложить на рабочую поверхность ровной стороной. Продукт нужно порезать тоненькими полосками. Толщина заготовки не должна быть более пяти миллиметров. После этого из полосок можно сделать косичку. Конечно, на этом приготовление не заканчивается. Приготовленный сыр «косичка» в домашних условиях необходимо отправить на дозревание. Для этого продукт сначала стоит положить в воду холодную, а потом – раствор с солью. Если нужен подкопченный сыр, то следует после созревания поместить его в коптильню.

Второй способ приготовления

Сыр «косичка» изготавливается без корки.

Созревает он в растворе соли. Это достаточно древний способ, который широко распространен на Востоке.

Для приготовления понадобится:

  1. Молоко.
  2. Закваска.
  3. Соль.

В данном случае молоко нужно нагреть до 35 °С и добавить закваску. В качестве этого компонента можно использовать тот же пепсин. Все продукты стоит тщательно перемешать, поместить на один час в теплое место, чтобы продукт свернулся. В итоге масса должна стать комочками. Дуршлаг следует застелить марлей. Сюда нужно выложить полученную массу. Это позволит удалить лишнюю жидкость.

Теперь сыр нужно проверить. Для этого продукт стоит поместить в горячую воду. Если сыр не рвется и легко тянется, значит, вы все сделали правильно. Если продукт рвется, то его нужно оставить еще на некоторое время немного постоять.

Готовый сыр необходимо порезать на кусочки и залить холодной водой минут на 20. После этого продукт стоит переложить в посуду, желательно алюминиевую. Сыр стоит залить водой, нагретой до 65 °С. При этом смесь нужно помешивать, чтобы продукт стал однородным и более эластичным.

Горячий сыр следует поместить в воронку, предварительно подвешенную над кастрюлей с раствором соли. Под собственной тяжестью сыр будет постепенно стекать вниз, образуя при этом нити. В такой ванне продукт нужно оставить часов на шесть. После этого нужно сформировать косичку и поместить ее в холодильник. Продукт готов. Сыр «косичка» — это прекрасное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол.

Рецепт сыра чечил

Для приготовления этого продукта в домашних условиях требуется:

  1. Соль – по вкусу.
  2. Сычужный фермент, например, реннин – один грамм.
  3. Молоко – 4 литра.
  4. Вода – сколько потребуется.

Как сделать

Сыр «косичка» готовится исключительно вручную. Необычайная форма этого продукта позволяет сохранить все его питательные и полезные свойства. Для приготовления молоко следует влить в огнеупорную емкость и поместить на огонь. Жидкость нужно нагреть до 38 °С. В молоко следует ввести сычужный фермент и хорошо перемешать. Емкость после этого стоит снять с огня. Состав должен постоять минут 40. После этого загустевшую массу следует разделить ножом на кусочки. Она должна постоять еще полчаса. Это позволит сыворотке полностью отделиться.

Сито необходимо застелить марлей, а затем выложить в него сыр. Оставить в таком виде продукт нужно еще на час, чтобы стекли остатки сыворотки. После этого сыр нужно поместить в горячую воду и аккуратно вытянуть его в нити. Работать следует в перчатках.

Сырные нити стоит поместить в 20% раствор соли, желательно на сутки. Только после этого из продукта нужно сформировать косички или же свернуть комком. Вот и все. Сыр «Косичка» можно употреблять в чистом виде или же немного подкоптить. Тогда вкус у продукта получается более нежный и оригинальный.

Как правильно коптить

Лучше всего копчение продукта осуществлять в домашней коптильне. Тогда весь процесс отнимает минимум времени, а качество сыра не вызывает подозрения. Конечно, для создания неповторимого по вкусу продукта следует знать некоторые правила и нюансы. Итак, как коптить сыр сулугуни? «Косичка» после такой обработки получается еще более вкусной.

Перед тем как поместить сыр в коптильню, стоит обернуть его тканью или же пергаментом. Затем продукт нужно поместить в мешочек, изготовленный из достаточно плотного материала.

Коптить сыр лучше в подвешенном состоянии в течение нескольких минут. Здесь очень важно не передержать его. В противном случае вкусовые качества сыра только ухудшатся, из-за чего кушать его будет просто невозможно.

Источник: fb.ru

Похожие материалы


Российский сыр: состав и приготовление в домашних условиях

«Российский» — сыр, пользующийся огромной популярностью в нашей стране.

Упомянутый бренд не имеет правообладателя. Именно поэтому такой молочный продукт производят несколько предприятий в России, а также в…


Белевская пастила: рецепт приготовления в домашних условиях

Белевская пастила – это популярный десерт, вкус которого знаком многим с детства. Но не все знают, из чего он сделан и как его приготовить самому. Домашнее лакомство получается не только вкусным, но и натуральны…


Бородинский хлеб: рецепт приготовления в домашних условиях

Испечь белый хлеб совсем несложно. Это доступно любой хозяйке, даже начинающей.

Если у вас нет специальной формы, то вполне можно обойтись и обычным противнем. В этом случае у вас будут круглые караваи, что не сказыва…


Вино из облепихи: рецепт приготовления в домашних условиях

Вино из облепихи имеет мягкий вкус, приятный аромат и великолепный оранжевый оттенок. Однако для того, чтобы приготовить напиток, потребуется приложить немало труда и усилий, так как облепиха является достаточно капри…


Абрикосовый ликер: рецепт приготовления в домашних условиях

Ликер считается одним из наиболее популярных и вкусных горячительных напитков. Его консистенция густая и слегка тягучая, а вкус яркий, насыщенный и сладкий. Употреблять ликер можно по-разному. Довольно часто его…


Вишневый сок: польза и вред, калорийность, приготовление в домашних условиях

Натуральные овощные и фруктовые соки очень полезны для нашего организма. В них содержится масса ценных витаминов и микроэлементов. Поэтому их с одинаковым удовольствием пьют и взрослые, и малыши. Готовят их из качеств…


Печеночный паштет из свиной печени: рецепт приготовления в домашних условиях

Многие считают, что лучшей закуски, чем печеночный паштет, просто не найти. Нежный, воздушный и невероятно вкусный паштет готовить умеют далеко не все. О том, как убрать горечь, характерную для свиной печени, как не п…


Малосольная скумбрия: рецепт приготовления в домашних условиях

Малосольная скумбрия, приготовленная собственноручно, – отличное блюдо для праздничного и повседневного стола. Вы можете выбрать один из множества рецептов и каждый раз радовать семью новым вариантом рыбки. Наша…


Тыквенный мед: рецепт приготовления в домашних условиях, лечебные свойства и противопоказания

Известно, что пчелиный мёд сам по себе очень полезен. Не зря его называют источником здоровья и красоты. Полезные свойства меда люди оценили очень давно, еще в античные времена. Этот продукт получается в ходе перерабо…


Пирожное «Киндер делис»: состав, способ приготовления в домашних условиях

Дети – это идеальные жертвы рекламы. И никакими доводами нельзя убедить их, что в раскрученных батончиках нет ничего полезного, а только пальмовое масло, стабилизаторы и усилители вкуса. Нет, им подавай всякие &…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *