Творог из обрата

Творог из обрата

Творог в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Готовят его из молока, магазинного или фермерского, с жирностью по своему выбору. Также творог можно готовить из готового кефира. Для детей можно приготовить творог из детского молока и кефира.

Творог в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Готовят его из молока, магазинного или фермерского, с жирностью по своему выбору. Также творог можно готовить из готового кефира. Для детей можно приготовить творог из детского молока и кефира.

В чём преимущество домашнего творога перед производственным и зачем готовить творог самим, тратить на это время, если можно просто зайти и купить, выбрав себе по вкусу творожные изделия в магазине? Тут все просто: вы не добавляете в него ненужные нашему организму добавки и консерванты. Кроме того, дома можно приготовить такое количество творога, которое нужно вам в данный момент. Если в вашей семье есть дети, то, владея нехитрой технологией, вы всегда сможете иметь свежий творог.

Из домашнего творога вы также сможете делать различные блюда.

Содержание

Как приготовить творог из простокваши

Простокваша – это самый простой в приготовлении кисломолочный продукт. Для того чтобы получить простоквашу, нужно взять лишь молоко и поставить в теплое место. Для ускорения образования простокваши в молоко можно добавить: на 1 литр — 100 мл кефира или 1 столовую ложку сметаны или йогурта.

После того как молоко превратится в простоквашу, нужно отделить творожную массу от сыворотки. Для этого необходимо слить простоквашу в мешок из нескольких слоёв марли или иного полотна, затем подвесить. Это позволит отделить творог от сыворотки, на что уйдет примерно полдня.

Для ускорения процесса приготовления творога из простокваши её необходимо прогреть. Не доводите продукт до кипения и не кипятите! Затем следует остудить массу и откинуть на дуршлаг с марлей или иным тканевым полотном. Положить гнёт (пресс), чтобы получился более сухой творог. Можно также его подвесить в марлевом или полотняном мешке.

Чем дольше творог остаётся висеть или находится под прессом, тем более плотным и сухим он получается.

Как приготовить кальцинированный творог

Приготовить такой творог в домашних условиях очень просто. Приготовленный таким образом творог имеет низкую кислотность и особенно хорошо подходит для диетического и детского питания.

Нам потребуется:

  • Молоко – 2 литра,
  • Молочнокислый кальций – 3 ч. ложки (12 г).

Приготовление:

Молочнокислый кальций продаётся в аптеке в виде порошка. Его необходимо растворить в небольшом количестве воды, например, в 3-4 столовых ложках воды. Свежее молоко довести до кипения, огонь выключить и ввести при постоянном помешивании растворенный молочнокислый кальций.

При этом молоко створаживается. Эту массу нужно охладить и процедить сквозь марлю или иную ткань, чтобы отделить сыворотку от творога. Творог можно подвесить для того, чтобы он лучше стек, или положить под гнёт.

Из 2 литров молока получится 300-350 граммов творога.

2 способа приготовления творога из кефира

Теплый способ

Кефир необходимо поставить в теплое место для более быстрого отделения сыворотки. Когда сыворотка начнёт отделяться, поставить ёмкость с кефиром на водяную баню и прогреть для лучшего и быстрого отделения сыворотки от творожной массы. Затем откинуть массу в марлевый или тканевый мешок и подвесить для того, чтобы лишняя сыворотка стекла.

Можно использовать более быстрый способ, при котором идет непосредственный нагрев творога, например, в кастрюле на тихом огне, до образования творожистой массы и сыворотки. Эту массу нельзя доводить до кипения.

Холодный способ

1 литр кефира в пакете или упаковке поместить в морозильную камеру на 2-3 суток, затем достать и вынуть из пакета замороженный кефир. Поместить его в дуршлаг с марлей и подождать, пока стечёт сыворотка и останется нежный и очень вкусный творог.

Способы увеличения выхода творога

Мероприятие Преимущества Недостатки
1 Увеличение температуры
пастеризации смеси и увеличение времени выдержки
Режимы-экономия
85-87°C 1,5мин — 11,9%(по белку)
78-80°C 10мин — 19%(по белку)
85-87°C 10мин — 21,5%(по белку)
93-95°C 10мин — 24%(по белку)
Улучшение микробиологического
показателя смеси
*традиционный режим: 70-80°C, 20-30сек
-Повышение температуры
пастеризации и выдержки молока
возможно лишь при наличии
качественного сырья (рекомендовано ежедневное
определение термоустойчивости
молока)
-Затрудняется синерезис, т. к.
вовлеченные в сгусток сывороточные
белки обладают низкой синергетической способностью
-Увеличение энергозатрат
2 Гомогенизация смеси Снижаются потери жира с сывороткой -Затрудняется синерезис (так как
гомогенизация смеси приводит к
увеличению площади поверхности
жировых шариков, гидратная
оболочка которых связывает свободную
влагу)
-Увеличение энергозатрат
3 Применение раздельного способа 
производства творога
Экономия: при выработке 9%
творога — 1,32%(по жиру);
при выработке 5% творога -1,42% (по жиру)
Применяется только при производстве
кислотно-сычужного творога
4 Бережное механическое 
воздействие на сгусток
Снижаются потери белка 
от распыления сгустка
Технически сложно, должно 
использоваться соответствующее 
оборудование
5 Выработка творога
кислотно-сычужным способом
Снижаются потери белка от распыления сгустка Технически сложно реализовать на поточных линиях
6 Увеличение массовой доли
белка за счет внесения СОМ(5-10%)
Увеличение выхода творога
на 20-25%
-Вялый сгусток и потери белка с
сывороткой
-Дополнительное оборудование для восстановления
7 Увеличение массовой доли 
белка за счет внесения концентратов:
-соевые изоляты(5/10%)
-казеинаты(2-5%)
-сухие УФ-концентраты молока(1-2%)
-МонаМилк-смесь №14
Увеличение выхода творога 5…25% -Значительное удорожание
-Пороки органолептики (в случае
использования соевых изолятов,
казеинатов)
-Дополнительное оборудование для 
восстановления
8 Увеличение содержания
сухих веществ и удержание влаги
за счет внесения комплексных
стабилизационных смесей
МонаМилк
Увеличение выхода на 5…100% Дополнительная технологическая операция
Copyright © 2018 — mona-spb.ru

Как сделать творог из молока в домашних условиях

Содержание материала:

Творог – универсальный продукт питания, богатый витаминами и микроэлементами. Его едят в качестве самостоятельного блюда, а также используют как ингредиент для нежных запеканок, пирогов и печенья. Его можно купить готовым либо сделать самостоятельно. Творог в домашних условиях из молока получается не менее вкусным, а приготовить его совсем не сложно. Требуется только выбрать понравившийся рецепт и следовать ему неукоснительно.

Классический творог из молока в домашних условиях

Для приготовления такого продукта понадобятся 3 литра свежего коровьего молока и сок одного лимона. Многих хозяек заинтересует, сколько творога получается из 1 литра молока. Совсем не много, не более 150 грамм, поэтому количество сырья следует подбирать с учетом желаемого объема конечного продукта.

Как приготовить:

  1. В высокую кастрюлю наливается молоко и ставится на большой огонь, чтобы жидкость прогревалась быстро. Во время нагрева важно мешать молоко ложкой либо шумовкой, чтобы оно не пригорало.
  2. После появления первых признаков закипания, огонь делают минимальным и добавляют сок лимона. Практически сразу можно наблюдать, как молоко начинает сворачиваться.
  3. Газ выключают и полученный состав отправляют в дуршлаг, предварительно укрытый марлей.

  4. Отжимают сыворотку, а полученную творожную массу, оставшуюся в марле, кладут под груз.
  5. Через несколько часов, когда вся сыворотка стечет, творог будет готов к употреблению.

Домашний творог из молока следует хранить в прохладе не более 3-х дней, его можно использовать как начинку для вареников либо делать из него запеканки.

Готовим с добавлением кефира

В основе данного рецепта – пастеризованное молоко и кефир. Такой способ приготовления придется по вкусу занятым женщинам, у которых нет времени искать настоящие фермерские продукты.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 60 мл молока;
  • 450 мл кефира;
  • 5 г соли.

Приготовление выглядит следующим образом:

  1. В кастрюлю налить молоко, подсолить и дать закипеть на медленном огне.
  2. После этого влить кефир и, как только появится сыворотка, выключить нагрев.
  3. Полученную массу перемешать и снова поставить на огонь. Следует дождаться, когда начнут образовываться крупные творожистые комки.
  4. Когда это произойдет, полученную массу выкладывают в марлю, отжимают и кладут под пресс.

Творог на основе кефира сразу же готов к употреблению.

Рецепт из козьего молока

Козье молоко – полезный и питательный продукт, который по своим свойствам превосходит коровье.

Однако, оно более капризно в работе, поэтому новичкам может быть сложно готовить из него творог.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 литр козьего молока;
  • 10 мл хлористого кальция.

Исполнение рецепта из козьего молока выглядит так:

  1. Молоко наливают в кастрюлю, ставят на средний огонь, дают закипеть и снимают с плиты.
  2. Дают остыть около 50 минут, после чего снова греют до температуры 85 градусов. Добавляют хлористый кальций.
  3. Как только смесь начала сворачиваться, огонь выключают и дают ей отстояться не более 15 минут.
  4. Массу откидывают на марлю, дают стечь сыворотке.

Вкусный и полезный продукт готов.

Как сделать творог из кислого молока

Приготовление творога из прокисшего молока является классическим вариантом, который хозяйки используют чаще всего.

Для его приготовления потребуется:

  • 3 литра кислого молока жирностью не менее 2,5%;
  • три стакана кефира (он должен быть жирным).

Домашний творог готовим из кислого молока следующим образом:

  1. Молоко и кефир налить в кастрюлю и поставить на средний огонь, нагреть до 40 градусов.
  2. Как только сыворотка начнет отделяться, творожную массу откидывают на марлю и дают жидкости стечь.
  3. Готовый продукт не кладут под пресс, а подвешивают таким образом, чтобы вся сыворотка стекла за несколько часов.

Хранят такой продукт в холодильнике не более 3-х дней.

Самый быстрый способ приготовления

Такой творог можно есть сразу же. Нет необходимости долго варить молочную смесь, а затем держать под гнетом полученную массу. Но для его приготовления нужно использовать фермерские продукты, что существенно улучшит вкус готового творога.

Для приготовления понадобится:

  • 200 мл молока (постное не подойдет);
  • 50 г сметаны жирностью 30%.

Как готовить:

  1. Молоко наливают в кастрюлю и доводят до кипения на среднем огне. Затем вливают сметану.
  2. Смесь тщательно перемешивают и дают закипеть второй раз.
  3. Свернувшуюся массу откидывают на марлю или мелкое сито и дают стечь сыворотке.

Через несколько минут блюдо уже можно подавать к столу.

Продукт для детей

Такой творог можно начинать вводить в качестве прикорма малышам, а также давать на завтрак детям постарше.

Важно использовать как можно более свежие ингредиенты для его приготовления и не заготавливать продукт впрок.

Для детского творога понадобится только один ингредиент – детский кефир.

Готовят его следующим образом:

  1. Нужное количество кефира медленно нагревают на водяной бане.
  2. Как только продукт начинает сворачиваться, его откидывают на дуршлаг или марлю и дают стечь сыворотке.

После остывания полученной массы ее можно тут же давать ребенку.

Домашний творог из молока и сметаны

Простой и вкусный рецепт. Для его приготовления следует покупать продукты у фермеров, чтобы в полной мере насладиться сливочным вкусом творога.

Для его приготовления понадобится:

  • 1,5 литра молока;
  • 2 столовые ложки сметаны.

Готовят продукт следующим образом:

  1. В чистую и сухую банку наливают 1 литр молока, добавляют сметану. Смесь ставят в теплое место для скисания.
  2. На следующий день в кастрюлю наливают оставшееся молоко, доводят его до кипения и вливают полученную скисшую смесь.
  3. Огонь убавляют, кастрюлю накрывают крышкой и томят ее содержимое на малом огне не более 15 минут.
  4. Свернувшуюся массу остается только откинуть на марлю, подвесить и дать сыворотке стечь.

Продукт готов к употреблению.

Секреты самостоятельного изготовления творога

 

Чтобы самостоятельно приготовленный продукт был не только вкусным, но и полезным, следует придерживаться некоторых правил и знать маленькие хитрости:

Самый главный секрет – приготовление творога требует времени. Делать впопыхах продукт не стоит. Можно получить либо недоваренную массу, либо малосъедобную резиноподобную субстанцию.

  1. Качество сырья. Молоко, сметана, кефир должны быть отменного качества, лучше всего покупать эти продукты у фермеров. Тогда на выходе получится действительно вкусный и полезный продукт.
  2. Важно не перегревать сырье в процессе готовки. Если температура будет чересчур высокой, то творог приобретет неаппетитный комковатый вид, вкусовые качества также ухудшатся.
  3. В то же время сырье не может быть недостаточно нагретым. В таком случае не произойдет полноценное отделение сыворотки от творожной массы, и продукт будет иметь вид сгустка, который вряд ли захочется употреблять в пищу.
  4. Для отделения творожной массы от сыворотки и дальнейшего ее стекания лучше всего использовать чистую марлю. Благодаря ее мелкосетчатой структуре удастся отжать всю лишнюю жидкость, а сам материал является натуральным и не содержит красителей или ароматизаторов, которые могли бы перейти на конечный продукт.

Учитывая все вышеописанные особенности, каждой хозяйке, даже не очень опытной, под силу сделать творог из молока. В самостоятельном его приготовлении в домашних условиях нет ничего сложного. Важно лишь строго придерживаться рецепта и готовить из высококачественных компонентов. Тогда домашний продукт с легкостью потеснит магазинный в ежедневном рационе.

Похожие новости:

  • Стих была ты маленькой когда то поздравления с
  • Инструкция по вязанию спицами для начинающих схемы
  • Комплекс упражнений для бёдер и ягодиц в домашних условиях
  • Фото идеи для подарка в 30 лет
  • Шоколадное суфле рецепт пошагово в домашних
  • Главная•Питание ребенка• Как сделать творог без закваски (рецепт с фото)

    Как сделать творог без закваски (рецепт с фото)

    Сегодня я расскажу рецепт о том, как можно сделать вкусный творог дома. Сначала определимся с выбором молока. Лучше всего взять молоко в полиэтиленовых пакетах, срок хранения которого не превышает 5 дней. Такое молоко хорошо прокиснет естественным путем. Если взять «долгоиграющее» молоко, срок хранения которого несколько месяцев, то оно не прокиснет, а испортится, и творог по этому рецепту не получится (как минимум потребуется закваска).

    Итак, возьмем 3 литра 3,2% молока, перельем его в стеклянную банку и поставим недалеко от плиты (в нехолодное место) прокисать.

    На третий день (т.е. послезавтра) перельем молоко, а вернее уже простоквашу, в кастрюлю и начнем нагревать на медленном огне. Нагреваем до тех пор, пока терпит палец. Простокваша начнет сворачиваться, творог — выпадать хлопьями.

    На дно сита или друшлага положим чистую марлю и откинем на него творог. Завяжем концы марли узлом и подвесим импровизированный мешочек с творогом отвисеться.

    Через час творог готов. Он получается достаточно жирным, вкусным. Из 3-х литров молока получается примерно 1 кг творога и 2 литра сыворотки.

    Такой домашний творог очень полезен, ведь он натурален, сделан без всяких добавок. Кушать такой творог можно с сахаром или медом.

    Молочную сыворотку (обрат), оставшуюся от приготовления творога, не выливаем, а переливаем в банку и храним в холодильнике. Использовать эту сыворотку можно для умывания; половину стакана этой сыворотки можно выпивать утром за полчаса до еды для регуляции деятельности ЖКТ, из нее получаются очень вкусные и оригинальные блины. Срок хранения обрата (сыворотки) — до недели в холодильнике.

    Приятного аппетита!

     

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *