Форум о копчении

Форум о копчении

Форум первого российского клуба любителей пикапов pickupclub.ru > Увлечения любителей пикапов > Клуб по интересам > Кулинарные посиделки > коптильня под рыбу


PDA

Просмотр полной версии : коптильня под рыбу


Вопрос в следующем,хочу заняться копчением рыбы.Всю голову уже сломал,какую коптилку купить.Может кто занимался или занимается этим вопросом,прошу поделиться.Рыба от скумбрии до муксуна,нельмы.Загрузкой от 50 до 100 кг.


Ауу!нет коптильщиков?


Ауу!нет коптильщиков?

да коптильщиков полно, но не в промышленных масштабах))


Читал давненько,что продавали коптилки кто то.Может ещё здесь?


kluchnik

18.03.2015, 13:55

Пользуюсь установкой электростатического копчения "Идиллия" (старая, СССР). коптит небольшими партиями, холодное копчение. Разрабатывалась для пищепрома, кафе, ресторанов. Копчу не постоянно, для домашних и родственников все: рыбу, кур, уток (с охоты), мясо, грудинку. Загрузка — однократно реально 3-4 кг, время копчения -около 10 минут, но 3-4 дня (покоптил — в холодильник). 3-4 загрузки в день по времени не лениво, суммарно около 15 кг. Потом поздавляемся…
Из плюсов — копчу летом на балконе, зимой на кухне, под вытяжкой.
"Горячую" коптилку хочу купить толстостенную, с водяным уплотнением, лучше из нержавейки.


Идиллия вроде снята с производства. её купить где нибудь можно? или есть новые аналоги не хуже?

НЕ для пром масштабов


Вопрос в следующем,хочу заняться копчением рыбы.Всю голову уже сломал,какую коптилку купить..

Ты бы сначала озвучил, какой вид копчения нужен, холодное и горячее это совершенно разные виды.А пока в Ютубе набери — Дымогенератор.
Сделать самому комплекс для холодного копчения не сложно и в разы дешевле, чем покупать коптильную камеру.


Про электростатическую коптилку читал(Ижица-1200),и отзывы в нете только положительные.Подкупает что копчение всего два часа занимает по времени.


Ты бы сначала озвучил, какой вид копчения нужен, холодное и горячее это совершенно разные виды.А пока в Ютубе набери — Дымогенератор.
Сделать самому комплекс для холодного копчения не сложно и в разы дешевле, чем покупать коптильную камеру.

Нужна холодного копчения,горячего есть коптилка,7 лет уже копчу.Куда моя горячка только не ездила,нынче даже в Африку увозили)


kluchnik

19.03.2015, 08:40

"Идилии" иногда в продаже с частных рук проскальзывают на авито. Сделана она неубиваемо, ремонтопригодна. Единственно, предохранителями запасайтесь. если больше 4 см до боковых электродов, пробой и все, меняй предохранитель.
Если холодного копчения, то лучше электрическая — быстро. Если просто коптить, то это продукт висит часов 12-24 в дыму, охлаждение дыма делать (доп труба, или лабиринт), а если задача на 100 кг — то это здоровый "шкаф" на улице…
Вчера обратил внимание в магазине на копченую скумбрию — крашена куркумой, в рассол добавлен жидкий дым… как ее едят??? Не хвалюсь, но про мою говорят, что такое только в старые времена ели… И еще- главное чтобы рыба для холодного копчения дважды не размораживалась…


И еще- главное чтобы рыба для холодного копчения дважды не размораживалась…

Как то можно отследить?))) Или на ней написано будет?))


kluchnik

24.03.2015, 07:51

При размораживании и последующей повторной заморозкой кожа с рыбы будет местами слезать. Это видно при разделении рыбы. Рыбка однократной заморозки будет одна к одной, с неповрежденной кожей (хотя конечно может быть и механическое повреждение). надеюсь пояснил… Ну и честность продавца, имеет значение, беру в рыбном контейнере, парни меня не обманывали, скидки естественно.


При размораживании и последующей повторной заморозкой кожа с рыбы будет местами слезать.

Это видно при разделении рыбы. Рыбка однократной заморозки будет одна к одной, с неповрежденной кожей (хотя конечно может быть и механическое повреждение).

надеюсь пояснил… Ну и честность продавца, имеет значение, беру в рыбном контейнере, парни меня не обманывали, скидки естественно.

Вот вот, решает всё честность продавца, даже первичная заморозка бывает такой, что не хочется покупать.


vBulletin® v4.2.2, Copyright ©2000-2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot

Вы здесь » ZAKOPTIL – первый форум в России о холодном копчении

Форум

Знакомимся

Форум Тем Сообщений Последнее сообщение

Расскажите о себе

Делимся рассказами о том, как пришли к копчению, что уже пробовали, с какими проблемами сталкивались и как их решали. Ну или можно просто байки травить о своём житье-бытье)

5 46 История моего копчения
29.03.2018 13:16:08 — The_Luc

Холодное копчение

Форум Тем Сообщений Последнее сообщение

Рецепты х/к

Сегодня в интернете (особенно в России) очень тяжело найти вкусные, и в то же время, простые рецепты блюд домашнего холодного копчения. Ничего не остается, как методом проб и ошибок, придумывать свои, новые. И делиться ими с другими.

16 118 Скумбрия
09.01.2018 19:08:33 — Viktor57ru

Щепа

Форум Тем Сообщений Последнее сообщение

Виды щепы

Делимся впечатления от вкуса копчения разных продуктов на разной щепе и составляем «идеальные» миксы

3 12 Размер щипы
14.06.2017 21:13:08 — копченый

Ошибки при холодном копчении

Статистика форума

  • Всего тем: 53
  • Всего сообщений: 355
  • Зарегистрированных пользователей: 267
  • Последним зарегистрировался: Skiba
  • Активны (Гостей: 1, Пользователей: 0; Рекорд: 23, установлен 07.09.2016)

Вы здесь » ZAKOPTIL – первый форум в России о холодном копчении

Автор Сообщение

Устройство Электростатического Копчения "Идилия" — УЭК-1-03
Изготовлен заводом "Полярная Звезда", 2000 год

Ищу схему и технические характеристики.

Схема выходного каскада почти как на телевизоре
На выходном каскаде стоит преобразователь — Трансформатор, Балласт 20 кОм, Умножитель УН9/27-1,3 и все…

У прибора есть возможность регулирования выходного напряжения в пределах 14…28 кВ.
Задача состоит в том, чтобы измерить ток на выходе.

Как можно его измерить? Амперметром — тогда как расчитать шунт?
Помогите!!!

Буду благодарен за советы…


Есть прибор для измерения высокого напряжения и тока, в телевизорах. Название не помню, давно было, еще когда работал в "Бытрадиотехнике".
"Присоска" умножителя включается в зажим на корпусе прибора а из прибора идет высоковольтный провод на кинескоп. Результаты измерений отслеживаются по двум стрелочным приборам, один показывает ток второй напряжение.
Поищи подобный прибор.
Для расчета шунта нужно знать внутреннее сопротивление катушки измерительной головки. Расчеты простые. И кроме знания закона Ома и простейших действий математики, других знаний не потребуется.
Только вот я не пойму что ты собрался измерять с помощью амперметра да еще и с шунтом Ток на высокой стороне умножителя составляет микроамперы или милиамперы.

…По поиску в ИНЕТЕ ничего не нашел… есть промышленные приборы, но они стоят ваще ужас!

Повторюсь точнее что мне нужно измерять:

Напряжение (14…28кВ) — для этого у меня есть киловольтметр лабораторный (нужен ли для него шунт?)
Сила тока — Есть разные приборы (и микроамперметр и миллиамперметр — любые) Как правильно расчитать шунт, если я по высоковольтке раньше ниразу неработал.

Срочно нужно


Поройся, в каких-то Радио была схема пробника. А вообще, что тут думать-то ???
Теоретически — ТУ на УН-9/27, мах ток рабочий. Напр. 100мка (зависит от мяса [может людей хочешь "лечить" )))??]
т.о. 28х10**3/100х10**-6 = 280 Мег. Набери из подручного материалу. (посм. ТУ на мах напр. на кажном тока)). Вот и все, подключай любой токометр )

…можно чуть поточней… что-то не врубился до конца…

Computer-Maniac, измерение тока такое же как и в любой цепи.Бери (что там у тебя ) мили или микро амперметр и вперед,если под потенциалом заключи конструкцию в изолирующую камеру.

Вот boris12 пишет, что по расчетам 280 МОм резистор…
А куда его включать? Понятно, что резистрор параллельно амперметру, а концы куда..
Я же писал, что в схеме трасформатор, потом (20*2кОм) резистроры, для гашения тока, потом умножитель.
И в какую цепь его подключать? Все таки нешуточно 28 кВ…

Computer-Maniac,

Запросто любым мкАмерметром (положи его в стеклянную банку) значение тока зависит от химического состава среды и влажности
Так что это все равно не "ток", а цены на дрова…
Можно сделать индикатор ток из неоновой лампы включив ее в разрыв ВВ провода.
Если речь идет о повторяемости результатов в процессе копчения, то проще измерять ток потребления преобразователя это и будет четкий ориентир по току "копчения".


Несовсем понял, зачем стклянная банка… Какой раствор… Неврубился.. я не химик…

У электрокоптильни есть четыре режима работы… в зависимости от них регулируется напряжение на вертеле (14..28)
Следовательно и ток потребления будет разный…
Схемы нету, поэтому я не могу знать где лучше подключится для определения тока потребления в разных режимах…


Извините, не сразу врубился — надо мерить во время работы ??
Тады думаю ставим шунт — предположим 100V на 1mA, тогда R=100/0.001=1Meg.
Шунт в разрыв провода высокого(с соблюдением формальностей)), напряжометр на 200…300 V
и усе, ток по напряжению смотреть )
Забанен

Сообщения: 102


Господа !!! Все просто как трусы :
1. Во первых максимальный ток который может выдать умножитель УН-9/27-1.3 , 1.3 ма , да и мерять его никчему,
2. Делаем сам вольтметр , к примеру у вас есть головка , с током полного отклонения 100мка сопротивление рамки — безразлично , т.к. добавочное сопротивление (заметте не ШУНТ!!!) будет несравнимо больше , и посему погрешность вносимая из-за этого — мизерная , да и не нужна такая точность для коптилки .
3. Простой расчет : 30000В / 0.0001А = 300000000 Ом или 300Мегом
такое сопротивление можно набрать из резисторов по 10Мом — 30 штук , хорошо изолировать!!! включается ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО с измерительной головкой , а не параллельно !!!.Включаете на вертел резисторы , прибор — на землю . Последне деление шкалы у вас 30КВ. Ну и не забывайте , что 1000 Вольт — пробивает искровой промежутоу 1мм , соответственно считайте сами , куда низзя совать руки. Удачи !


Computer-Maniac, ремонтировал такую установку,ток зависит от количества продукции (площади и состояния диэлектрика на котором находится продукт).Качество еще зависит от количества дыма, температуры продукта и тд и тп.
Ток в этой сложной цепочке 5% всего успеха.Спец старый еврей который коптит для самымых самых с добавлением трав,отключил эту систему .А ток здесь можно контроллировать коственно по питанию,дешево и сердито и безопасней.

Но всё-таки лучше знать, для получения воспроизводимых результатов — делайте как Я описывал — просто и сердито ))
(соблюдайте ТБ тока))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *