Что такое шнитт лук

Что такое шнитт лук

Листовые овощи

Что такое листовые овощи

Листовые овощи — это такие овощные культуры, у которых в пищу используются листья. Листовые овощи – довольно широкая категория овощей, зачастую пересекающаяся с другими, ведь у ряда овощных культур съедобна не только какая-то определенная часть растения, а несколько (например, корневище и надземная часть).

Итак, к листовым овощам в первую очередь относятся овощи, которые выращиваются исключительно ради листьев (салат, шпинат), используемые в основном как один из основных компонентов готового блюда; также в этой категории присутствуют овощи из других категорий (например, корнеплоды, тыквенные), у которых кроме другой части растения (например, луковицы, клубня) в пищу также употребляются листья, и пряные растения, чьи листья используются для придания пикантного вкуса свежими.

К истинно листовым овощам относятся следующие овощные культуры:

  • салат (латук)
  • кресс-салат (клоповник посевной)
  • петрушка листовая
  • портулак (дандур)
  • шпинат (шпинат огородный)
  • щавель
  • мангольд (листовая свекла)
  • крапива
  • лебеда
  • эндивий (цикорий салатный)
  • горчица листовая
  • огуречная трава (бурачник, огуречник)
  • фенхель овощной
  • сельдерей листовой, сельдерей стеблевой
  • мицуна (мизуна, японская капуста)
  • та-цой (татсой, татцой)
  • кай-лан (гайлан, китайская брокколи)
  • радиккьо (радиччио, эскариол, итальянский цикорий)
  • китайский шпинат (амарант трехцветный)
  • водяной шпинат (ипомея водяная)
  • бок-чой (пак-чой, черешковая капуста, горчичная капуста, китайская листовая капуста)
  • кале (грюнколь, кудрявая капуста, браунколь, брунколь, зеленая листовая капуста)
  • капуста португальская
  • рукола (аругула, гусеничник посевной, индау посевной, эрука посевная)

Овощи из других категорий, у которых надземная часть используется как листовые овощи:

    корневищные:корнеплоды:

    • овсяный корень (козлобородник пореелистный, трагопогон, белый корень, сальсифи)
    • скорцонера (козелец испанский, черный корень, сладкий испанский корень)
    • редис
    • пастернак (полевой борщ)
    • брюква (калега, бухва, шведская репа)
    • редька (европейская редька)
    • свекла (буряк, бурак)
    • лоба (маргеланская редька, лобо, китайская редька)
    • турнепс (кормовая репа)
    • дайкон (японская редька, белая китайская редька, байлобо, мули, сладкая редька, белый редис)
    • арракача

    клубнеплоды:тыквенные:бобовые:луковичные:

    • лук-порей (жемчужный лук)
    • лук слизун (лук поникающий)
    • лук Ошанина
    • лук-шалот
    • лук Вавилова
    • лук-батун (дудчатый лук, лук татарка)
    • шнитт-лук (лук-резанец, лук скорода, лук-сибулет, лук сибирский)
    • многоярусный лук
    • черемша (лук медвежий, дикий чеснок)
    • лук угловатый
    • лук репчатый
    • лук алтайский (сагоно)
    • лук странный
    • лук песчаный
    • лук скаловый (лук наскальный)
    • лук круглоголовый
    • лук победоносный (лук победный)
    • лук огородный (лук овощной, лук полевой)
    • лук ветвистый (джусай, лук душистый, лук пахучий, лук дикий, лук китайский, лук чесночный, полевой чеснок)
    • лук крупнотычинковый

    пряные:

    • укроп
    • эстрагон (полынь эстрагонная, тархун)
    • базилик (pейган, pайхон, pеан, дyшистые васильки)
    • майоран
    • чабер
    • кинза (кориандр)
    • душица (орегано)
    • тмин (тимон)
    • чабрец (тимьян)
    • иссоп (синий зверобой)
    • мелисса
    • чесночник (чесночница, аллиария, чесночная трава, лесной чеснок)
    • фенхель

    другие:

Из листовых овощей чаще всего готовят салаты, холодные закуски; их также добавляют в первые, вторые блюда, используют в консервировании.

Листовые овощи – кладезь витаминов и микроэлементов, а рекордсменами в этом отношении среди всех овощей являются темно-зеленые листовые овощи. Они содержат важнейшие минералы (калий, магний, железо, кальций) и витамины K, C, E, витамины группы В, бета-каротин, жирные кислоты Омега-3, лютеин.

Листовые овощи, употребляемые регулярно стимулируют пищеварение, регулируют работы эндокринной системы, очищают кровеносные сосуды и печень, снижают риск возникновения хронических заболеваний, способствуют снижению и нормализации веса.

Лук сибулет

Механизм снижения веса заключается в следующем: зеленые овощи содержат незначительное число углеводов (мало калорий) и много клетчатки; клетчатка, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивает длительное чувство сытости.

Немного ботаники

Листовые овощи являются представителями множества ботанических родов. Рассмотрим, к каким родам и семействам относятся истинно листовые овощи (ботаническая классификация овощей из других категорий рассмотрена в соответствующих разделах).

  1. Салат (латук) –род Латук семейства Астровые порядка Астроцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Латук – однолетнее растение, культивируемое повсеместно. Выделяют 2 разновидности салата латук: листовую и кочанную, каждая из которых представлена многими сортами. Один из них — римский салат (ромен-салат) имеет очень рыхлые кочаны.
  2. Кресс-салат – род Клоповник семейства Капустные порядка Капустоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Однолетнее или двухлетнее растение высотой до 60 см, известное еще в Древнем Египте, Риме и Греции. Специфический горьковатый пряный вкус придают листьям гликозиды.
  3. Сельдерей листовой, сельдерей стеблевой – род Сельдерей семейства Зонтичные порядка Зонтикоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Холодостойкое влаголюбивое двухлетнее растение, достигающее в высоту до 1 метра, с утолщенным корнем.
  4. Шпинат огородный – род Шпинат семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Шпинат огородный – однолетнее травянистое растение, особенно популярное в Китае, на который приходится львиная доля ежегодного урожая.
  5. Китайский шпинат — род Амарант семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Это травянистое однолетнее растение, высотой 50-90 см длины. Выращивают в тропической Африке и Индокитае.
  6. Щавель – род Щавель семейства Гречишные порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. В пищевой промышленности и медицине применяются чаще всего щавель кислый (щавель обыкновенный) и щавель конский. Оба являются многолетними травами, высотой до 1-1,5 метров. Листья щавея имеют характерный кислый вкус.
  7. Мангольд – род Свекла подсемейства Маревые семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Мангольд является листовым подвидом свеклы, близким родственником столовой, сахарной и кормовой свеклы. Листьями и стеблями мангольд похож на шпинат.
  8. Эндивий, радиккьо – род Цикорий семейства Астровые порядка Астроцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Эндивий является видом рода Цикорий, различают кудрявый (разрезнолистный) и широколистный (скароль) эндивий. Радиккьо – это салатная разновидность цикория обыкновенного, того самого, чье корневище используется как суррогат кофе. Растение радиккьо внешне напоминает капусту.
  9. Руккола – род Индау семейства Капустные порядка Капустоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Рукола –однолетнее растение с прямым ветвистым стеблем высотой до 40 см и рассеченными нижними листьями. Рукола, как овощ, тесно ассоциируется с итальянской кухней.
  10. Портулак – род Портулак семейства Гречишные порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Портулак – небольшое однолетнее суккулентное растение с разветвленным стеблем, длиной до 30 см, вытянутыми мясистыми овальными листьями и желтыми цветками.
  11. Крапива – род крапива семейства крапивные порядка Розоцветные класса двудольные отдела Цветковые. Крапива, повсеместно растущая в России – это крапива двудомная – многолетнее растение с листьями и стеблями покрытыми жгучими волосками. Ценное пищевое, лекарственное и кормовое растение.
  12. Лебеда – род Лебеда семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Лебеда садовая (культурный вид лебеды, употребляемый в пищу) — урожайное засухоустойчивое однолетнее растение с овальными листьями и прямостоящим стеблем.
  13. Петрушка листовая – род Петрушка семейства Зонтичные порядка Зонтикоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Холодостойкое двухлетнее травянистое растение (реже однолетнее), влаголюбивое, родом с побережья Средиземного моря.
  14. Кале, бок-чой, кай-лан, тах-цой, мизуна, португальская капуста, горчица листовая — род Капуста семейства Капустные порядка Капустоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Горчица — холодостойкое, засухоустойчивое растение, одно из важнейших масличных культур. Традиционно для поучения масла и приправы используются семена растения. У листовых сортов горчицы в пищу используются молодые листья. У капусты кале зеленые или фиолетовые курчавые листья, не образующие кочан. Бок-чой также не образует кочанов, вместо них гадкие листья на толстых стеблях. Португальская капуста прославилась благодаря традиционному португальскому супу. Кай-лан — небольшое растение, которое собирают целиком и готовят как спаржу. Татсой и мизуну едят как зеленый салат, эти овощи также не образуют кочан.
  15. Огуречная трава — род Бурачник семейства Бурачниковые порядка Ясноткоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Огуречная трава — однолетнее травянистое растение с прямостоящим стеблем разветвленным вверху высотой до 1 метра, овальными довольно крупными листьями. Стебли и листья покрыты жесткими волосками. Выращивается как овощ в странах Европы.
  16. Фенхель — род Фенхель семейства Зонтичные порядка Зонтикоцветные касса двудоьные отдела Цветковые. Внешне растение похоже на укроп. В отличие от укропа, у фенхеля цииндрические семена и более светлые длинные листья. По запаху и вкусу фенхель напоминает сладковатую смесь укропа и аниса.
  17. Водяной шпинат – род Ипомея семейства Вьюнковые порядка Пасленоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Полуводное однолетнее или многолетнее растение, родом из азиатских тропиков. Молодые побеги, напоминающие по вкусу шпинат, собирают на протяжении 3-8 месяцев. Популярный летний овощ в Китае.

Применение листовых овощей

Листья и кочаны латука, богатые витаминами и минеральными солями, используются в качестве витаминной зелени в салатах. Латук улучшает пищеварение, тонизирует, оказывает легкое слабительное действие, кроветворное, лактогонное, мочегонное, седативное, спазмолитическое действие.

Листья кресс-салата, обладающие пикантным терпко-горьковатым вкусом, напоминающим редьку, используют при приготовлении различных блюд (супов, салатов, вторых блюд, подлив) для придания пряного вкуса.

Кресс-салат ценится и как лекарственное растение, обладающее мочегонным, противомикробным, противоцинготным действием. Кресс-салат возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Мазь на основе кресс-салата в народной медицине применяется при чесотке и для заживления ран.

Листья листовой петрушки имеют характерный вкус и аромат, их используют в свежем виде в салатах и в качестве пряной добавки к первым и вторым блюдам. Как лекарственное сырье используют семена петрушки, обладающие мочегонным и желчегонным действием.

Зелень листового и стеблевого сельдерея, имеющие ярко выраженный специфический вкус, используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд, соусов и приправ, овощных соков. Сельдерей – афродизиак. Его употребление полезно при заболеваниях почек и плохом аппетите.

Шпинат используется в пищу по всему миру. Молодые шпинатные листья можно добавлять в салат, более грубые листья следует тушить, отваривать в небольшом количестве воды (не более 8 минут), обжаривать.

Шпинат – один из самых богатых питательными веществами овощей. В его листьях много белка, органических жирных кислот, множество витаминов, кальция, железа, магния, йода, марганца, селена и других минеральных веществ. Однако, надо помнить, что листья шпината через 8 дней хранения в холодильнике теряют большую часть витаминов.

Шпинат содержит много щавелевой кислоты, особенно в старых листьях. По этой причине его не рекомендуют для частого детского питания, а также людям с заболеваниями печени, почек, желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки. Для того, чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, при термической обработке шпината следует добавлять немного молока или сливок.

Шпинат способен замедлить процессы старения, он защищает зрение, улучшает пищеварение, кроветворение, деятельность нервной системы, служит профилактикой гипертонии и желудочный болезней.

Молодые листья китайского шпината, слегка напоминающие по вкусу артишок, едят сырыми в салате, более грубые и крупные листья тушат или варят в течение двух минут, добавляют в супы и соусы.

Листья щавеля используются для приготовления салатов, щей, супов, в качестве начинки для пирогов. Щавель содержит много витамина С, раньше он использовался как противоцинготное средство. Употребление сырых листьев улучшает пищеварение. Как лекарственное сырье заготавливаются разные части конского щавеля; это растение используется в лечении целого ряда заболеваний (например, гипертонии, запоров, язвы желудка).

Молодые листья и черешки мангольда едят в основном сырыми в салате, можно приготовить горячие блюда (например суп, голубцы). Мангольд полезен при ожирении, почечно-каменной болезни, диабете, анемии, для укрепления сердца.

Крапиву используют для приготовления салатов, супов, щей, соусов, начинки для пирожков, а также солят и квасят. Молодые нежные соцветия заваривают в чай, сушат.

Крапива издавна использовалась в России в пищу человеку, сельскохозяйственным животным (конечно, после определенной обработки, убирающей жгучесть) и как лекарственное растение. Из молодых побегов и листьев крапивы варят щи. Крапива содержит много белка, клетчатки и витамина С. Крапива – поливитаминный овощ, который хорошо применять при гиповитаминозе и для улучшения пищеварения.

Лекарственным сырьем служат листья крапивы двудомной. Жидкий экстракт применяют для остановки внутренних кровотечений. Лист крапивы входит в состав многих травяных сборов: кровоостанавливающих, почечных, желудочных, витаминных. Отвар крапивных листьев – признанное косметическое средство от выпадения волос и перхоти; крапива входит в состав травяных шампуней.

Лебеда с давних пор употреблялась в России в пищу, и даже специально выращивалась. Раньше ее листья использовались в пищу свежими и вареными, тушеными, из семян растения варили кашу по вкусу напоминающую гречневую. Лебеду добавляли в состав муки для уменьшения ее расхода при выпечке и улучшения питательной ценности выпечных изделий. Свежие побеги и листья лебеды не имеют ярко выраженного вкуса и запаха. Поэтому при добавлении ее в блюдо, его питательная ценность увеличивается, а вкус не меняется. Сейчас, лебеда практически не используется; листья лебеды садовой иногда кладут в салаты.

В лебеде содержится много белка, витаминов и минеральных солей. Употребление лебеды повышает иммунитет, улучшает деятельность сердца, укрепляет сосуды, оказывает противовоспалительное действие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Листья радиккьо и эндивия имеют горьковатый вкус, их используют в зеленых салатах и горячих блюдах. Оба овоща крайне популярны в Европе.

У портулака в пищу употребляют сырые или отваренные молодые побеги и листья. Из них готовят салаты, гарниры, супы, маринуют и засаливают. Растение накапливает в листьях множество питательных веществ: белков, сахаров, жирных кислот, витаминов (много А, Е, С, РР), макро- и микроэлементов, а также других ценных веществ. Портулак улучшает работу печени и почек, понижает уровень сахара в крови.

Молодые листья горчицы богаты витамином С, они используются в свежем виде в салатах и как гарнир. Жители поднебесной солят и маринуют молодые побеги этого растения.

Богатый, слегка горький, специфический вкус руколы делает ее желанным компонентом салатов. Листья руколы добавляют к пасте, мясным и овощным блюдам. Руккола обладает мочегонным и антибактериальным действием, улучшает пищеварение.

Огуречная трава по аромату напоминает огурец, а по вкусу — огурец с легким оттенком лука. Листья используют в пищу свежими, добавляя в салаты, соусы, гарниры, холодные супы, для придания пикантности — к рыбе и мясу. Масло, получаемое из корней, применяют в качестве пряности. В пищу также употребляют свежие или засахаренные цветки.

Огуречная трава обладает противовоспалительным действием, помогает при болях в суставах и мышцах, улучшает обмен веществ, понижает раздражительность и нервозность.

Овощной фенхель имеет утолщенный стебель, который называют в кулинарии то кочанчиком, то луковицей. Этот стебель тушат, жарят, добавляют в салат, добавляют в суп. Зелень фенхеля овощного и обыкновенного добавляют в салаты, овощные супы, к рыбным и мясным блюдам. Стебли пименяют в засолке огурцов.

Фенхель — целебное растение, используемое как в официальной, так и в народной медицине. Он обладает желчегонным, ветрогонным, слабительным, спазмолитическим действием.

Бок-чой – популярный овощ в Китае, Японии и Корее. Бок-чой маринуют, варят на пару, добавляют в суп. Бок-чой – это диетический овощ, содержащий мало углеводов (2,2 грамма), но богатый клетчаткой, белком (1,5 грамма), кальцием, железом, натрием и магнием.

Листья кале становятся вкуснее после заморозки, их едят сырыми и после термической обработки в составе различных блюд. Кале может похвастаться большим содержанием витаминов С, К и кальция. Кале обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, помогает организму выводить токсины.

Луковые овощи используются для придания блюда остроты в салатах и горячих блюдах. Листья пряных овощей придают блюду особый пряный оттенок. Листья корневищных, корнеплодных и клубнеплодных овощных культур используют в свежих салатах как витаминную зелень.

Дополнительно

Почитать про капустные овощи

Почитать про пряные овощи

А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Шнитт-лук

Шнитт-лук (Chive) – многолетнее травянистое растение семейства луковые, устойчивое к морозу, которое используется в кулинарных целях для приготовления различных блюд.

Описание:

Листья этой культуры тонкие, шиловидные, дудчатые, ярко-зеленого цвета, длиной 15-20 см. Луковица продолговатая, мелкая. Корни нитевидные, мелкие, белого цвета. Соцветие представляет собой пучковато-шаровидынй зонтик, состоящий из множества мелких светло-розовых и бледно-фиолетовых цветов. Семена шнитт-лука черного цвета и угловатой формы. Вес 1000 таких семян составляет 0,65-0,8 г.

Свойства и происхождение:

У этой культуры есть несколько названий: шнитт-лук, лук-резанец и лук-скорода. Он обладает характерным луковым вкусом и запахом. Существует несколько сортов шнитт-лука: альбион, богемия, весенний, крокус и чемал. Листья альбиона темно-зеленого цвета с легким восковым налетом. Вкус лука богемия полуострый, приятный. Весенний шнитт-лук слабоострый и морозоустойчивый. Листья крокуса прямостоячие, гладкие, хорошо переносят заморозки. Чемал обладает острым, пикантным вкусом. Родиной шнитт-лука считается Италия. Это растение распространено в Европе, Азии и Америке. Шнитт-лук знаменит и с точки зрения медицины. Он возбуждает аппетит, способствует профилактике простудных заболеваний и укрепляет желудок. В разных странах лук-резанец заготавливают на зиму по-разному: в Сибири его солят, в Закавказье – заплетают в косы и сушат.

Применение:

Шнитт-лук рекомендуют добавлять в блюда, в которых используется репчатый лук. Он входит в состав овощных супов из картофеля, фасоли и гороха, а также мясных и рыбных блюд. Шнитт-лук добавляют в салаты из картофеля, огурцов и помидор. Его кладут в блюда из творога, яиц, в жаркое, паштеты, мягкие сыры, колбасные изделия, маринады и соусы.

Лук-сибулет

Шнитт-луком украшают бутерброды, сэндвичи и салаты ассорти. Мелко нашинкованный лук-резанец кладут в начинки для пирогов. Он отлично гармонирует с различными травами и овощами, особенно петрушкой, эстрагоном и кервелем. Особо популярной эта приправа является в европейской кухне, часто упоминается также в рецептах китайской кухни.

Содержание полезных веществ:

В состав лука-резанца входят кальций, фосфор, протеины, сахара, каротин, железо, витамины В, В2, С и РР. Известно, что в 100 г шнитт-лука содержится около 75 мг аскорбиновой кислоты. Вкусовые и лечебные свойства этому растению придают эфирные масла, которые входят в его состав.

Рекомендуется употреблять в пищу лук-резанец в свежем виде, так как отварной или сушенный лук теряет свои вкусовые качества и аромат.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется использовать свежие листья шнитт-лука. В зиму можно заморозить несколько пучков, при этом шнитт-лук не утратит своих вкусовых качеств. Добавьте небольшое количество мелко нарезанного лука-резанца в салат оливье, это значительно улучшит его вкус.


Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

Листовые овощи

Что такое листовые овощи

Листовые овощи — это такие овощные культуры, у которых в пищу используются листья. Листовые овощи – довольно широкая категория овощей, зачастую пересекающаяся с другими, ведь у ряда овощных культур съедобна не только какая-то определенная часть растения, а несколько (например, корневище и надземная часть).

Итак, к листовым овощам в первую очередь относятся овощи, которые выращиваются исключительно ради листьев (салат, шпинат), используемые в основном как один из основных компонентов готового блюда; также в этой категории присутствуют овощи из других категорий (например, корнеплоды, тыквенные), у которых кроме другой части растения (например, луковицы, клубня) в пищу также употребляются листья, и пряные растения, чьи листья используются для придания пикантного вкуса свежими.

К истинно листовым овощам относятся следующие овощные культуры:

  • салат (латук)
  • кресс-салат (клоповник посевной)
  • петрушка листовая
  • портулак (дандур)
  • шпинат (шпинат огородный)
  • щавель
  • мангольд (листовая свекла)
  • крапива
  • лебеда
  • эндивий (цикорий салатный)
  • горчица листовая
  • огуречная трава (бурачник, огуречник)
  • фенхель овощной
  • сельдерей листовой, сельдерей стеблевой
  • мицуна (мизуна, японская капуста)
  • та-цой (татсой, татцой)
  • кай-лан (гайлан, китайская брокколи)
  • радиккьо (радиччио, эскариол, итальянский цикорий)
  • китайский шпинат (амарант трехцветный)
  • водяной шпинат (ипомея водяная)
  • бок-чой (пак-чой, черешковая капуста, горчичная капуста, китайская листовая капуста)
  • кале (грюнколь, кудрявая капуста, браунколь, брунколь, зеленая листовая капуста)
  • капуста португальская
  • рукола (аругула, гусеничник посевной, индау посевной, эрука посевная)

Овощи из других категорий, у которых надземная часть используется как листовые овощи:

    корневищные:корнеплоды:

    • овсяный корень (козлобородник пореелистный, трагопогон, белый корень, сальсифи)
    • скорцонера (козелец испанский, черный корень, сладкий испанский корень)
    • редис
    • пастернак (полевой борщ)
    • брюква (калега, бухва, шведская репа)
    • редька (европейская редька)
    • свекла (буряк, бурак)
    • лоба (маргеланская редька, лобо, китайская редька)
    • турнепс (кормовая репа)
    • дайкон (японская редька, белая китайская редька, байлобо, мули, сладкая редька, белый редис)
    • арракача

    клубнеплоды:тыквенные:бобовые:луковичные:

    • лук-порей (жемчужный лук)
    • лук слизун (лук поникающий)
    • лук Ошанина
    • лук-шалот
    • лук Вавилова
    • лук-батун (дудчатый лук, лук татарка)
    • шнитт-лук (лук-резанец, лук скорода, лук-сибулет, лук сибирский)
    • многоярусный лук
    • черемша (лук медвежий, дикий чеснок)
    • лук угловатый
    • лук репчатый
    • лук алтайский (сагоно)
    • лук странный
    • лук песчаный
    • лук скаловый (лук наскальный)
    • лук круглоголовый
    • лук победоносный (лук победный)
    • лук огородный (лук овощной, лук полевой)
    • лук ветвистый (джусай, лук душистый, лук пахучий, лук дикий, лук китайский, лук чесночный, полевой чеснок)
    • лук крупнотычинковый

    пряные:

    • укроп
    • эстрагон (полынь эстрагонная, тархун)
    • базилик (pейган, pайхон, pеан, дyшистые васильки)
    • майоран
    • чабер
    • кинза (кориандр)
    • душица (орегано)
    • тмин (тимон)
    • чабрец (тимьян)
    • иссоп (синий зверобой)
    • мелисса
    • чесночник (чесночница, аллиария, чесночная трава, лесной чеснок)
    • фенхель

    другие:

Из листовых овощей чаще всего готовят салаты, холодные закуски; их также добавляют в первые, вторые блюда, используют в консервировании.

Листовые овощи – кладезь витаминов и микроэлементов, а рекордсменами в этом отношении среди всех овощей являются темно-зеленые листовые овощи. Они содержат важнейшие минералы (калий, магний, железо, кальций) и витамины K, C, E, витамины группы В, бета-каротин, жирные кислоты Омега-3, лютеин.

Листовые овощи, употребляемые регулярно стимулируют пищеварение, регулируют работы эндокринной системы, очищают кровеносные сосуды и печень, снижают риск возникновения хронических заболеваний, способствуют снижению и нормализации веса. Механизм снижения веса заключается в следующем: зеленые овощи содержат незначительное число углеводов (мало калорий) и много клетчатки; клетчатка, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивает длительное чувство сытости.

Немного ботаники

Листовые овощи являются представителями множества ботанических родов. Рассмотрим, к каким родам и семействам относятся истинно листовые овощи (ботаническая классификация овощей из других категорий рассмотрена в соответствующих разделах).

  1. Салат (латук) –род Латук семейства Астровые порядка Астроцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Латук – однолетнее растение, культивируемое повсеместно. Выделяют 2 разновидности салата латук: листовую и кочанную, каждая из которых представлена многими сортами.

    Подскажите, что такое сибулет?

    Один из них — римский салат (ромен-салат) имеет очень рыхлые кочаны.

  2. Кресс-салат – род Клоповник семейства Капустные порядка Капустоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Однолетнее или двухлетнее растение высотой до 60 см, известное еще в Древнем Египте, Риме и Греции. Специфический горьковатый пряный вкус придают листьям гликозиды.
  3. Сельдерей листовой, сельдерей стеблевой – род Сельдерей семейства Зонтичные порядка Зонтикоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Холодостойкое влаголюбивое двухлетнее растение, достигающее в высоту до 1 метра, с утолщенным корнем.
  4. Шпинат огородный – род Шпинат семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Шпинат огородный – однолетнее травянистое растение, особенно популярное в Китае, на который приходится львиная доля ежегодного урожая.
  5. Китайский шпинат — род Амарант семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Это травянистое однолетнее растение, высотой 50-90 см длины. Выращивают в тропической Африке и Индокитае.
  6. Щавель – род Щавель семейства Гречишные порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. В пищевой промышленности и медицине применяются чаще всего щавель кислый (щавель обыкновенный) и щавель конский. Оба являются многолетними травами, высотой до 1-1,5 метров. Листья щавея имеют характерный кислый вкус.
  7. Мангольд – род Свекла подсемейства Маревые семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Мангольд является листовым подвидом свеклы, близким родственником столовой, сахарной и кормовой свеклы. Листьями и стеблями мангольд похож на шпинат.
  8. Эндивий, радиккьо – род Цикорий семейства Астровые порядка Астроцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Эндивий является видом рода Цикорий, различают кудрявый (разрезнолистный) и широколистный (скароль) эндивий. Радиккьо – это салатная разновидность цикория обыкновенного, того самого, чье корневище используется как суррогат кофе. Растение радиккьо внешне напоминает капусту.
  9. Руккола – род Индау семейства Капустные порядка Капустоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Рукола –однолетнее растение с прямым ветвистым стеблем высотой до 40 см и рассеченными нижними листьями. Рукола, как овощ, тесно ассоциируется с итальянской кухней.
  10. Портулак – род Портулак семейства Гречишные порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Портулак – небольшое однолетнее суккулентное растение с разветвленным стеблем, длиной до 30 см, вытянутыми мясистыми овальными листьями и желтыми цветками.
  11. Крапива – род крапива семейства крапивные порядка Розоцветные класса двудольные отдела Цветковые. Крапива, повсеместно растущая в России – это крапива двудомная – многолетнее растение с листьями и стеблями покрытыми жгучими волосками. Ценное пищевое, лекарственное и кормовое растение.
  12. Лебеда – род Лебеда семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Лебеда садовая (культурный вид лебеды, употребляемый в пищу) — урожайное засухоустойчивое однолетнее растение с овальными листьями и прямостоящим стеблем.
  13. Петрушка листовая – род Петрушка семейства Зонтичные порядка Зонтикоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Холодостойкое двухлетнее травянистое растение (реже однолетнее), влаголюбивое, родом с побережья Средиземного моря.
  14. Кале, бок-чой, кай-лан, тах-цой, мизуна, португальская капуста, горчица листовая — род Капуста семейства Капустные порядка Капустоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Горчица — холодостойкое, засухоустойчивое растение, одно из важнейших масличных культур. Традиционно для поучения масла и приправы используются семена растения. У листовых сортов горчицы в пищу используются молодые листья. У капусты кале зеленые или фиолетовые курчавые листья, не образующие кочан. Бок-чой также не образует кочанов, вместо них гадкие листья на толстых стеблях. Португальская капуста прославилась благодаря традиционному португальскому супу. Кай-лан — небольшое растение, которое собирают целиком и готовят как спаржу. Татсой и мизуну едят как зеленый салат, эти овощи также не образуют кочан.
  15. Огуречная трава — род Бурачник семейства Бурачниковые порядка Ясноткоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Огуречная трава — однолетнее травянистое растение с прямостоящим стеблем разветвленным вверху высотой до 1 метра, овальными довольно крупными листьями. Стебли и листья покрыты жесткими волосками. Выращивается как овощ в странах Европы.
  16. Фенхель — род Фенхель семейства Зонтичные порядка Зонтикоцветные касса двудоьные отдела Цветковые. Внешне растение похоже на укроп. В отличие от укропа, у фенхеля цииндрические семена и более светлые длинные листья. По запаху и вкусу фенхель напоминает сладковатую смесь укропа и аниса.
  17. Водяной шпинат – род Ипомея семейства Вьюнковые порядка Пасленоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Полуводное однолетнее или многолетнее растение, родом из азиатских тропиков. Молодые побеги, напоминающие по вкусу шпинат, собирают на протяжении 3-8 месяцев. Популярный летний овощ в Китае.

Применение листовых овощей

Листья и кочаны латука, богатые витаминами и минеральными солями, используются в качестве витаминной зелени в салатах. Латук улучшает пищеварение, тонизирует, оказывает легкое слабительное действие, кроветворное, лактогонное, мочегонное, седативное, спазмолитическое действие.

Листья кресс-салата, обладающие пикантным терпко-горьковатым вкусом, напоминающим редьку, используют при приготовлении различных блюд (супов, салатов, вторых блюд, подлив) для придания пряного вкуса.

Кресс-салат ценится и как лекарственное растение, обладающее мочегонным, противомикробным, противоцинготным действием. Кресс-салат возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Мазь на основе кресс-салата в народной медицине применяется при чесотке и для заживления ран.

Листья листовой петрушки имеют характерный вкус и аромат, их используют в свежем виде в салатах и в качестве пряной добавки к первым и вторым блюдам. Как лекарственное сырье используют семена петрушки, обладающие мочегонным и желчегонным действием.

Зелень листового и стеблевого сельдерея, имеющие ярко выраженный специфический вкус, используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд, соусов и приправ, овощных соков. Сельдерей – афродизиак. Его употребление полезно при заболеваниях почек и плохом аппетите.

Шпинат используется в пищу по всему миру. Молодые шпинатные листья можно добавлять в салат, более грубые листья следует тушить, отваривать в небольшом количестве воды (не более 8 минут), обжаривать.

Шпинат – один из самых богатых питательными веществами овощей. В его листьях много белка, органических жирных кислот, множество витаминов, кальция, железа, магния, йода, марганца, селена и других минеральных веществ. Однако, надо помнить, что листья шпината через 8 дней хранения в холодильнике теряют большую часть витаминов.

Шпинат содержит много щавелевой кислоты, особенно в старых листьях. По этой причине его не рекомендуют для частого детского питания, а также людям с заболеваниями печени, почек, желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки. Для того, чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, при термической обработке шпината следует добавлять немного молока или сливок.

Шпинат способен замедлить процессы старения, он защищает зрение, улучшает пищеварение, кроветворение, деятельность нервной системы, служит профилактикой гипертонии и желудочный болезней.

Молодые листья китайского шпината, слегка напоминающие по вкусу артишок, едят сырыми в салате, более грубые и крупные листья тушат или варят в течение двух минут, добавляют в супы и соусы.

Листья щавеля используются для приготовления салатов, щей, супов, в качестве начинки для пирогов. Щавель содержит много витамина С, раньше он использовался как противоцинготное средство. Употребление сырых листьев улучшает пищеварение. Как лекарственное сырье заготавливаются разные части конского щавеля; это растение используется в лечении целого ряда заболеваний (например, гипертонии, запоров, язвы желудка).

Молодые листья и черешки мангольда едят в основном сырыми в салате, можно приготовить горячие блюда (например суп, голубцы). Мангольд полезен при ожирении, почечно-каменной болезни, диабете, анемии, для укрепления сердца.

Крапиву используют для приготовления салатов, супов, щей, соусов, начинки для пирожков, а также солят и квасят. Молодые нежные соцветия заваривают в чай, сушат.

Крапива издавна использовалась в России в пищу человеку, сельскохозяйственным животным (конечно, после определенной обработки, убирающей жгучесть) и как лекарственное растение. Из молодых побегов и листьев крапивы варят щи. Крапива содержит много белка, клетчатки и витамина С. Крапива – поливитаминный овощ, который хорошо применять при гиповитаминозе и для улучшения пищеварения.

Лекарственным сырьем служат листья крапивы двудомной. Жидкий экстракт применяют для остановки внутренних кровотечений. Лист крапивы входит в состав многих травяных сборов: кровоостанавливающих, почечных, желудочных, витаминных. Отвар крапивных листьев – признанное косметическое средство от выпадения волос и перхоти; крапива входит в состав травяных шампуней.

Лебеда с давних пор употреблялась в России в пищу, и даже специально выращивалась. Раньше ее листья использовались в пищу свежими и вареными, тушеными, из семян растения варили кашу по вкусу напоминающую гречневую. Лебеду добавляли в состав муки для уменьшения ее расхода при выпечке и улучшения питательной ценности выпечных изделий. Свежие побеги и листья лебеды не имеют ярко выраженного вкуса и запаха. Поэтому при добавлении ее в блюдо, его питательная ценность увеличивается, а вкус не меняется. Сейчас, лебеда практически не используется; листья лебеды садовой иногда кладут в салаты.

В лебеде содержится много белка, витаминов и минеральных солей. Употребление лебеды повышает иммунитет, улучшает деятельность сердца, укрепляет сосуды, оказывает противовоспалительное действие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Листья радиккьо и эндивия имеют горьковатый вкус, их используют в зеленых салатах и горячих блюдах. Оба овоща крайне популярны в Европе.

У портулака в пищу употребляют сырые или отваренные молодые побеги и листья. Из них готовят салаты, гарниры, супы, маринуют и засаливают. Растение накапливает в листьях множество питательных веществ: белков, сахаров, жирных кислот, витаминов (много А, Е, С, РР), макро- и микроэлементов, а также других ценных веществ. Портулак улучшает работу печени и почек, понижает уровень сахара в крови.

Молодые листья горчицы богаты витамином С, они используются в свежем виде в салатах и как гарнир. Жители поднебесной солят и маринуют молодые побеги этого растения.

Богатый, слегка горький, специфический вкус руколы делает ее желанным компонентом салатов. Листья руколы добавляют к пасте, мясным и овощным блюдам. Руккола обладает мочегонным и антибактериальным действием, улучшает пищеварение.

Огуречная трава по аромату напоминает огурец, а по вкусу — огурец с легким оттенком лука. Листья используют в пищу свежими, добавляя в салаты, соусы, гарниры, холодные супы, для придания пикантности — к рыбе и мясу. Масло, получаемое из корней, применяют в качестве пряности. В пищу также употребляют свежие или засахаренные цветки.

Огуречная трава обладает противовоспалительным действием, помогает при болях в суставах и мышцах, улучшает обмен веществ, понижает раздражительность и нервозность.

Овощной фенхель имеет утолщенный стебель, который называют в кулинарии то кочанчиком, то луковицей. Этот стебель тушат, жарят, добавляют в салат, добавляют в суп. Зелень фенхеля овощного и обыкновенного добавляют в салаты, овощные супы, к рыбным и мясным блюдам. Стебли пименяют в засолке огурцов.

Фенхель — целебное растение, используемое как в официальной, так и в народной медицине. Он обладает желчегонным, ветрогонным, слабительным, спазмолитическим действием.

Бок-чой – популярный овощ в Китае, Японии и Корее. Бок-чой маринуют, варят на пару, добавляют в суп. Бок-чой – это диетический овощ, содержащий мало углеводов (2,2 грамма), но богатый клетчаткой, белком (1,5 грамма), кальцием, железом, натрием и магнием.

Листья кале становятся вкуснее после заморозки, их едят сырыми и после термической обработки в составе различных блюд. Кале может похвастаться большим содержанием витаминов С, К и кальция. Кале обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, помогает организму выводить токсины.

Луковые овощи используются для придания блюда остроты в салатах и горячих блюдах. Листья пряных овощей придают блюду особый пряный оттенок. Листья корневищных, корнеплодных и клубнеплодных овощных культур используют в свежих салатах как витаминную зелень.

Дополнительно

Почитать про капустные овощи

Почитать про пряные овощи

Шнитт-лук

Впервые многолетнее травянистое растение, коим является шнитт-лук (или лук-скорода, как его еще называют), появился в Китае. В Европе его использовали как окультуренную пряную траву. Сегодня его можно встретить в Азии и на Дальнем востоке, в Северной Америке и даже в Индии. В России это растение часто называют резанец или лук сибирский. В соответствии с этими названиями лук делится на русский, с более мелкими листьями, и сибирский (альпийский) шнитт-лук.

Отличительной особенностью шнитт-лука является то, что он не формирует больших луковиц. Выращивание шнитт-лука происходит исключительно для получения зелени. Листья резанца вырастают длиной до 40 см, они полые и тонкие. При цветении лук выбрасывает длинные стрелки, на которых распускаются густые зонтики различных оттенков фиолетового цвета. После того как срезают листья у шнитт-лука, они достаточно быстро отрастают снова. Поскольку в начале вегетации листья ароматные, нежные и сочные, то и используют их в пищу именно в это время в качестве салатной зелени. Кроме этого, из него готовят приправы к различным блюдам, например, к окрошке или горячим супам. К периоду цветения листья лука становятся гораздо более жесткими, и при этом теряют свой особенный вкус. Можно заготовить листья впрок, засолив их или высушив.

По мере разрастания лука-резанца у него образуются мощные кусты с дерниной и множеством побегов. Благодаря этой дернине растению не страшны никакие сорняки. А пчелы, которых привлекают душистые цветки растения, способствуют хорошему завязыванию семян.

Выращивается шнитт-лук и как декоративное растение. Его красивые изящные соцветия высаживают в центре круглых клумб. Украшают скородой и цветочные бордюры. Иногда садоводы-любители интересуются: как сажать лук шнитт? Давайте рассмотрим этот процесс более подробно.

Посадка шнитт-лука

Лучше всего растет шнитт-лук на суглинистых и супесчаных почвах, обладает отличными холодостойкими свойствами, любит влажную землю. Лук может расти на одном и том же до шести лет.

Размножение шнитт-лука происходит делением куста или семенами. Для выращивания шнитт-лука из семян их нужно высаживать в апреле. Прежде чем посеять семена, их надо замочить и выдержать в течение суток, трижды поменяв воду за это время. После этого семена шнитт-лука нужно подсушить. Высаживаются семена рядами на максимальную глубину 2 см, расстояние между ними должно быть около 30 см. Теперь посевы нужно замульчировать торфом или перегноем и немного прикатать.

После того, как появятся 2-3 настоящих листочка, всходы следует подкормить комплексным минеральным удобрением. Следует регулярно поливать шнитт-лук, а также разрыхлять землю в междурядьях: как видите, уход за этим растением совсем несложен. В самый первый год после посадки зеленое перо лука не срезают.

С помощью деления куста шнитт-лук может размножаться дважды за сезон: весной и в конце лета. Нужно разделить куст лука на небольшие части с хорошими корнями. В каждой дернинке может быть по 8-10 побегов. Перед посадкой нужно выкопать лунки и хорошо пролить их водой. Теперь можно высаживать дернинки, следя за тем, чтобы они не углублялись больше прежнего уровня. Почву вокруг кустиков лука нужно обжать и обильно полить. Для того чтобы лук быстрее прижился, его нужно регулярно и умеренно поливать.

Срезать зеленые листья с растения можно со второго года выращивания. Зимой такой лук можно выращивать даже в домашних условиях. Для этого осенью куст шнитт-лука делят на дернинки, которые затем высаживаются в горшки или ящики и выращиваются в помещении.

Как видим, выращивать лук шнитт совсем не сложно. Правильно посадив его и обеспечив грамотный уход, вы будете наслаждаться вкусной и полезной зеленью круглый год.

Использование лука в кулинарных целях на столько распространено, что мы, порой, не представляем себе жизни без него. Мы привыкли видеть на нашем столе разные сорта лука, которые на столько похожи между собой, на сколько и отличаются друг от друга. Да-да, вы не ослышались. При всей своей визуальной и вкусовой схожести, виды лука все же бывают абсолютно разные. Кроме привычных нам репчатых сортов с прекрасно сформированными луковицами, есть еще экзотические экземпляры, которые отличаются особо роскошной зеленью и, на ряду с кулинарными показателями, обладают еще и определенными эстетическими качествами.

Лук – обычный необычный овощ

(Источник иллюстрации: www.diets.ru)

Одним из самых распространенных видов лука, который отвечает как вкусовым, так и эстетическим качествам, является шнитт-лук.

Лук шнитт (скорода, сибулет, резанец) – многолетнее луковичное растение, встречающееся в диком виде на территории Кавказа и Западной Сибири, активно выращиваемое в огородных условиях. Выращивание скороды связано в первую очередь с его эстетическими показателями, поскольку во время цветения растение покрывается пышными розово-лиловыми цветами, которые являются отличными медоносами. Шнитт частенько можно увидеть на цветочных клумбах и, смотря на эти восхитительные махровые цветочки, вряд ли кому-то придет в голову, что вся эта прелесть еще и съедобна. Однако, он действительно съедобен, причем не только зелень, но и цветы. Более того – шнитт-лук еще и необычайно полезен, поскольку содержит в себе множество витаминов и белков.

Не только съедобен, но и красив

(Источник иллюстрации: my-dream-garden.ru)

Вырастить шнитт-лук на собственном огороде – проще простого. Растение это весьма не прихотливо, растет быстро, разрастается активно, не боится ни зноя, ни холода. Один раз посадил – и радуешься изумрудным луковым перышкам да лиловым цветочкам в течении нескольких лет. Так что избрав шнитт в качестве регулярного поставщика витаминной зелени на ваш стол, вы изначально будете освобождены от ежегодной процедуры высаживания этого интересного и красивого растения.

Выращивание лука-резанца подразумевает два способа – сеяние семян и рассаживание луковичек-отростков. Второй способ, конечно, гораздо проще. Для этого вам придется выклянчить у кого-то из своих знакомых кустик шнитта, разобрать его на отдельные ростки (луковички) и высадить их в открытый грунт. В скором времени каждый отдельный росток разрастется в пышный кустик, дающий зеленый урожай практически круглый год. Но этот способ слишком прост для вас, уважаемые огородники. Поэтому, мы предлагаем вам выращивать шнитт-лук с самого, как говорится, начала.

Каждая луковичка разрастется в пышный кустик

(Источник иллюстрации: dizajn-sada.ru)

Первое дело

Первым делом следует позаботиться о почве. Для этого ранней весной на участках, отведенных для посадки лука-шнитта, необходимо провести стандартные почвообрабатывающие манипуляции – вспашку, культивацию, разрыхление и удобрение известью и перегноем. Напоминаем: шнитт растет быстро и разрастается активно, поэтому будьте осторожны с выбором грядки. Предоставьте луку возможность свободно расти в надлежащем темпе до оптимального размера.

Пока наша почва отдыхает после проведенных работ, самое время обработать семена шнитта. В продаже вы с легкостью найдете несколько сортов этого замечательного растения, лучшими из которых считаются «Сибирский К-1670», «Богемия», «Розовый К-1669» и «Эректа». Перед посадкой семена желательно замочить в теплой воде на 14 часа, меняя воду около трех раз. Всплывшие семена немедленно удаляют, поскольку они пустые. Те, что остались – промывают и подсушивают.

В продаже есть несколько сортов шнитт-лука

(Источник иллюстрации: lepestok.kharkov.ua)

Семена сеем в подготовленную почву, предварительно сделав рядки. Глубина рядков – не более 2 см, ширина между рядками – около 45-ти см. Старайтесь высеивать семена равномерно. Приблизительный расчет – 2-3 грамма на 1 квадратный метр. После сеяния грядку необходимо полить – это позволит семенам скорее пустить ростки.

При надлежащем температурном режиме и достаточной влажности первые всходы появятся уже спустя полторы-две недели от момента высадки. Нежные, бледно-зеленые росточки пробьются сквозь верхний слой грунта и с удовольствием подставят свои «перышки» под лучи весеннего солнца.

Первые росточки

(Источник иллюстрации: akunamatatalife.com )

Вот теперь пришло время регулярного полива и взрыхления почвы. Поливаем грядку с луком ежедневно (если не идут дожди), поскольку от количества влаги зависит сочность зелени. В промежутках между поливом и взрыхлением почвы, не забываем удалять сорняки. Конечно, первые луковые кустики и кустиками то не назовешь – по-настоящему они сформируются только на следующий год. Но изумрудные перья уже вполне готовы к использованию в пищу, только отрывать их нужно с нижней части стебля (чтобы растение продолжало расти).

Второе дело

Примерно в первой половине июня луковые кусты (если позволите их так называть) уже достигнут определенного размеры и даже некоей пышности. Теперь вам уже ничто не помешает использовать сочную зелень в качестве вкусной и полезной добавки к домашним кулинарным изыскам.

Без шнитт-лука никак – вкусный и нарядный многолетник!

Следует напомнить, что стебли шнитта не выносят термической обработки, поэтому их используют в пищу в свежем виде, мелко нарезая и добавляя в блюдо (от сюда и одно из названий шнитта – резанец). И главное – зелень срезаем до начала цветения, поскольку в период цветения она стает жестковатой. Период цветения шнитт-лука начинается (в зависимости от скороспелости сорта) с конца июня и заканчивается примерно в середине июля. Если же вам ароматные, яркие цветочки не очень нужны на грядке (которые, кстати, также используются в пищу), то удаляйте цветоносы по мере их развития.

Цветущий шнитт-лук

(Источник иллюстрации: siog.ru)

Луковые перья, не смотря на неприхотливость этого растения, весьма подвержены засыханию, так что старайтесь их вырезать систематически.

После периода цветения, луковый куст начитает формировать так званую дернину – прикорневое уплотнение из переплетенных корней и стеблей. Не пугайтесь, если в конце июля или начале августа ваша луковая роща будет выглядеть весьма неприглядным образом – это естественное состояние для этого отрезка времени. Немедленно срежьте всю засохшую крону, хорошенько полейте грядку и уже через несколько дней вы увидите новые изумрудные перышки, пробивающиеся на поверхность.

Дело третье

Осень – время активного сбора урожая. Поскольку луковые перья в свежем виде сохранить практически не удается, а крохотные псевдо-луковицы не представляют особой ценности, то и осенняя уборка шнитта практически ничем не отличается от поздне-весенней или летней. Все также продолжаем срезать сочную зелень, готовя из нее вкусные питательные салаты и добавляя в тарелку с свежепосоленной селедочкой.

Вкусно и питательно

(Источник иллюстрации: alimero.ru)

Своей витаминной зеленью резанец будет вас радовать практически до первых заморозков. Да и потом, в теплые зимние недели, когда температура воздуха будет несколько дней подряд подниматься значительно выше нуля, вы наверняка заметите на грядке свежие луковые побеги. Как мы уже упоминали, лук-шнитт – растение многолетнее, прекрасно переносящее зиму. Так что садить его следующей весной – не имеет никакого смысла. Разве что захотите еще больше расширить луковую плантацию.

Впрок

В натуральном виде шнитт-лук сохранить не возможно, хотя некоторые добросовестные хозяйки умудряются его сушить и замораживать (по нашему мнению – такая агрессивная обработка напрочь убивает все полезные свойства шнитта). Единственная оптимальная возможность сохранить зелень – пересадить луковый куст в цветочный горшок (или другую, подходящую емкость) и поставить на окошке. Теперь всю зиму вы сможете наслаждаться пикантным вкусом этого удивительного растения, а весной – просто пересадите его обратно в открытый грунт и он продолжит радовать вас витаминным урожаем.

Головина Е. Д.

А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

Шнитт-лук

Шнитт-лук (Chive) – многолетнее травянистое растение семейства луковые, устойчивое к морозу, которое используется в кулинарных целях для приготовления различных блюд.

Описание:

Листья этой культуры тонкие, шиловидные, дудчатые, ярко-зеленого цвета, длиной 15-20 см. Луковица продолговатая, мелкая. Корни нитевидные, мелкие, белого цвета. Соцветие представляет собой пучковато-шаровидынй зонтик, состоящий из множества мелких светло-розовых и бледно-фиолетовых цветов. Семена шнитт-лука черного цвета и угловатой формы. Вес 1000 таких семян составляет 0,65-0,8 г.

Свойства и происхождение:

У этой культуры есть несколько названий: шнитт-лук, лук-резанец и лук-скорода. Он обладает характерным луковым вкусом и запахом. Существует несколько сортов шнитт-лука: альбион, богемия, весенний, крокус и чемал. Листья альбиона темно-зеленого цвета с легким восковым налетом. Вкус лука богемия полуострый, приятный. Весенний шнитт-лук слабоострый и морозоустойчивый. Листья крокуса прямостоячие, гладкие, хорошо переносят заморозки. Чемал обладает острым, пикантным вкусом. Родиной шнитт-лука считается Италия. Это растение распространено в Европе, Азии и Америке. Шнитт-лук знаменит и с точки зрения медицины. Он возбуждает аппетит, способствует профилактике простудных заболеваний и укрепляет желудок. В разных странах лук-резанец заготавливают на зиму по-разному: в Сибири его солят, в Закавказье – заплетают в косы и сушат.

Применение:

Шнитт-лук рекомендуют добавлять в блюда, в которых используется репчатый лук. Он входит в состав овощных супов из картофеля, фасоли и гороха, а также мясных и рыбных блюд. Шнитт-лук добавляют в салаты из картофеля, огурцов и помидор. Его кладут в блюда из творога, яиц, в жаркое, паштеты, мягкие сыры, колбасные изделия, маринады и соусы. Шнитт-луком украшают бутерброды, сэндвичи и салаты ассорти. Мелко нашинкованный лук-резанец кладут в начинки для пирогов. Он отлично гармонирует с различными травами и овощами, особенно петрушкой, эстрагоном и кервелем. Особо популярной эта приправа является в европейской кухне, часто упоминается также в рецептах китайской кухни.

Содержание полезных веществ:

В состав лука-резанца входят кальций, фосфор, протеины, сахара, каротин, железо, витамины В, В2, С и РР. Известно, что в 100 г шнитт-лука содержится около 75 мг аскорбиновой кислоты.

Шнитт-лук: свойства, выращивание и применение

Вкусовые и лечебные свойства этому растению придают эфирные масла, которые входят в его состав. Рекомендуется употреблять в пищу лук-резанец в свежем виде, так как отварной или сушенный лук теряет свои вкусовые качества и аромат.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется использовать свежие листья шнитт-лука. В зиму можно заморозить несколько пучков, при этом шнитт-лук не утратит своих вкусовых качеств. Добавьте небольшое количество мелко нарезанного лука-резанца в салат оливье, это значительно улучшит его вкус.


Данный материал защищен авторскими правами. Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *