Грибы маслята фото и описание как готовить

Грибы маслята фото и описание как готовить

Грибы маслята несложно узнать по ножке золотистого или желтого цвета, которая вырастает до 10 см. Когда гриб уже вызрел, то на его ножке образуется колечко белого или серо-фиолетового оттенка. Выглядят эти малыши даже на фото притягательно и аппетитно. Мякоть у маслят белая (может быть и желтой), имеет очень нежный вкус с кислинкой и приятный аромат.

Приготовив любое блюдо с масленком, вы получите белок, который очень полезен и легко усваивается человеческим организмом. Блюда из маслят приобретают необычный вкус и аромат, они делают их богаче, если можно так сказать.

В этой статье мы предоставим вам рецепты приготовления маслят (маринование), а также рецепты блюд из маслят, чтобы вы знали, как можно разнообразить не только праздничный, но и повседневный стол.

Содержание

Рецепт 1

Принято считать, что маслята самый подходящий вид грибочков для маринования. Рецепт приготовления достаточно прост. Главное, это правильная подготовка – прежде всего, необходимо перебрать грибы и снять из них кожицу коричневого цвета. Это нужно сделать перед мойкой, потому что если вы их сначала отправите в воду, то потом эту кожуру будет сложно снять. Затем их нужно хорошенько просушить. Теперь переходим к тому, как приготовить грибы и подготовить их к маринованию. Вы отправляете грибы в кастрюлю с водой, после закипания бросаете туда луковицу и все вместе 5 минут. Откидываете маслята на дуршлаг, лук выбрасываете, грибы обдаете холодной водой.

Следующий пункт – сварить сам маринад. Для этого довести до кипения 3 литра воды, добавить в нее 100 граммов сахара и 150 граммов соли. Все хорошо размешать до полного растворения и всыпать 3,5 килограмма маслят. Томить грибочки на плите 20 минут, постоянно удаляя пенку при варке.

Подготовить стерилизованные банки, на дно каждой уложить по 1 лавровому листочку, 3 гвоздики и 3 горошины душистого перца.

Рецепты блюд из маслят

Когда вы заметили, что грибы при варке опустились на дно кастрюли, это сигнал для того, что они готовы. Аккуратно доставайте их с помощью шумовки и сразу уплотняйте ими банки. Этим грибными маринадами, в котором варились маслята, залить баночки, покрывая грибочки.

Теперь понадобится большая кастрюля, в которую вы устанавливаете все банки с грибами, наливаете туда горячей водой, прикрываете грибы крышками и, кипятя, идет процесс стерилизации.

Длится он 20 минут, после чего закатываете крышки, переворачиваете емкость с грибами вниз «головой» и они отстаиваются. Хранить маринованные таким способом маслята можно около года в прохладном месте.

Очень много разных способов с фото маринования маслят есть в интернете, но со стерилизацией самый безопасный и гарантирует долгое хранение грибочков.

Рецепт 2

Описание заготовки грибной солянки с капустой на длительное хранение. Порадует в этом рецепте сочетание ароматных грибочков с аппетитными овощами. Как приготовить солянку и что понадобится?

Подготовьте 1 кило капусты, по половине килограмма помидоров, лука и морковки, 400 граммов подосиновиков, 300 г подберезовиков и столько же маслят. Также вам нужны душистый перчик – 7 штучек, 3 листика лавровых, 1 ст.воды, половина стакана растительного масла, 1 чили-перчик, уксус – 3 столовых ложки, сахар – 2 столовых ложки, соль – 2 столовых ложки.

Когда все ингредиенты готовы, подготовьте все овощи и грибы. Переберите, промойте и удалите все несъедобное. Грибочки следует 10 минут проварить. Морковку трем на крупной терке, лук мелко нарезаем. Обжариваем морковь с луком. Капуста шинкуется обычным образом, помидоры нарезаем кубиками, ошпарив их предварительно кипятком и сняв шкурку. Грибы, после того, как они остыли, режем на кусочки.

Стеклянные или керамические банки стерилизуем, не забываем и о крышках.

В кастрюлю выкладываем все подготовленные ингредиенты, специи и тушим их 30 минут. Перед истечением времени, примерно минут за 5, влейте уксус и все тщательно перемешайте.

Грибная солянка выкладывается сразу же после приготовления по банкам, закатываются крышки и емкости переворачиваются вниз, укутываются одеялом и в таком виде стоят до тех пор, пока полностью не остынут.

Рецепт 3

Теперь мы хотим вас удивить и научить, как готовить пельмени с маслятами.

Итак, для теста вам будут нужны: 2 стакана муки, четверть стакана кипятка, 4 столовых ложки подсолнечного масла и треть чайной ложки соли.

Для начинки приготовьте: 30 граммов сушеных маслят, 1 ст.гречки или риса (отварных), лук – 1шт., также 4 ст.л.подсолнечного масла и треть чайной ложки соли.

Приступаем к готовке. Грибочки вам нужно будет отварить, добавив в воду (из расчета на две трети литра) 5 штучек черного перца, 3 лавровых листика, столько же зубочков чеснока, одну треть чайной ложки соли. Затем вы их вытаскиваете, обсушиваете, измельчаете и обжариваете вместе с луком на растительном масле, пока они не станут румяными. Соединить грибочки с гречкой (или рисом, в зависимости от того, что вы выбрали), перемешать хорошенько, оставить и приступить к тесту.

Для его изготовления нужно отвар, в котором варились грибы, перемешать с подсолнечным маслом, засыпать постепенно муку и очень быстро замесить это заварное тесто. В результате оно не должно прилипать к рукам. Как и всегда раскатываем (толщина – 2-3 мм), выдавливаем кружочки. По известному принципу лепки пельменей, в центр кружочка кладем начинку, защипнуть края и соединить два уголка между собой.

Приготовьте пельменчики необычным способом – на противень, смазанный маслом, выложите свои изделия в один слой и запекайте при 180 градусах около 20 минут. Затем выкладываете пельмени в горшочки, заливаете горячим отваром, в котором варились грибочки, и снова отправляйте в духовой шкаф примерно на 10-15 минут.

Перед тем, как подавать на стол, присыпьте зеленью.

Также вы можете подобные пельмешки приготовить и традиционным способом – отварить в присоленной воде и со сливочным маслом и зеленью подавайте на стол.

Рецепт 4

Очень вкусным, простым и, в то же время, оригинальным будет салатик с маслятами, яйцами и хреном. Отварите 300 г грибочков в подсоленной воде, охладите и измельчите кубиками. Перемешайте с 50 г нарезанного зеленого лучка. Предварительно отварите 3 яйца, измельчите белки. Желтки разотрите со сметаной. Хрен натрите на мелкой терке. Все соедините вместе, добавьте сахар и выдавите лимонный сок по вашему вкусовому предпочтению. Перемешайте тщательно и присыпьте рубленой свежей зеленью.

Мы представили немного фото, где есть маслята и рецепты их приготовления, но применив на практике, вы не пожалеете – это факт! Приятного вам аппетита!

Грибы Маслята — желанные гости в корзинке каждого грибника. Маслята пригодны к любой кулинарной обработке, обладают хорошим вкусом. Грибы маслята, описание которых мы приведем ниже, необходимо отличать от ложных маслят, чтобы не получить отравление.

Грибы Маслята: фото и описание, как готовить?

Грибы Маслята — фото и описание видов

Ранние стайки маслят — самый желанный подарок грибнику, с нетерпением ожидающему их появления с самой середины июня.

Описание Масленка светло-желтого

Именно светло-желтый масленок зернистый (Suillus granulatus Kuntze) первым появляется на приметном месте после теплых грозовых дождей и регулярно плодоносит 3-5 раз за сезон.

Светло-желтые или светло-коричневые шляпки торчат из моховой подстилки в молодом соснячке, на перегное в лиственном лесу, вдоль лесных дорог и на полянах с невысокой травой. После дождя гриб слизистый, руки от него чернеют и не отмываются. Под шляпкой трубчатый слой светло-желтого цвета, ножка без кольца, плотная, светло-желтая, короткая. Мякоть гриба светлая, на срезе не темнеет, а верхняя пленочка легко отходит.

Фото: Общие характеристики и описание вида — Масленок светло-желтый

Масленок настоящий или желто-бурый — описание вида

Позже, со второй половины лета и до серьезных заморозков в октябре, появляются так называемые поздние маслята (Suillus lu-teus Gray.), или настоящие. Цвет верхней пленочки шляпки у этого вида варьирует от темно-желтого до средне-коричневого, иногда с бурым окрашиванием в центре.

Кожица легко счищается с выпуклой шляпки и нещадно липнет к рукам, отчего сразу видно, кто сегодня принес маслят. Трубочки подпушки очень светлые, мелкие, похожи на губку. На плотной толстой ножке имеется кольцо, которое у молодых экземпляров закрывает подпушку, а у старых остается в виде белой тонкой пленки.

Эта разновидность любит светлые сосновые леса и встречается огромными колониями в подходящее лето. На одной опушке можно за раз набрать 2-3 ведра чудных грибов, даже если обрезать червивые ножки и выбрасывать слегка поеденные экземпляры. Набрать-то можно, но потом предстоит мучение до ночи с чисткой ужасно липких пленок, которые нужно обязательно удалить.

Фото: Общие характеристики и описание вида — Масленок настоящий

Масленок лиственичный — описание вида

В лиственничных лесах Сибири встречается масленок лиственничный (Suillus grevillei Sing.) с очень яркой желтовато-оранжевой, издали почти красной шляпкой. Подпушка у гриба лимонно-желтая, с точечными порами и покрыта белым покрывалом, постепенно отрывающимся от краев шляпки и остающимся на ноге в виде кольца.

Желто-коричневая с бордовым окрашиванием ножка на срезе имеет светло-желтую мякоть, не темнеющую на воздухе. На европейской территории России гриб встречается и под лиственными деревьями. Под одной старой лиственницей в Тверской области, которую посадили 40 лет назад, появились эти необычные грибы, вызывая удивление все видавших бывалых грибников. И каким ветром их занесло?

Фото: Общие характеристики и описание вида — Масленок лиственичный

Есть и другие виды маслят, но они не так распространены в наших широтах, или не употребляются в пищу, хоть и не являются ядовитыми, но не обладают хорошим вкусом.

Масленок болотный — растет на болотах и в заболоченных местностях. Масленок болотный съедобный, однако его вкус менее выражен, чем у других видов. Шляпка гриба грязно-желтая, клейкая, мякоть плотная, лимонного оттенка, при срезе приобретает винный цвет.

Масленок перечный обитает в лиственных и хвойных лесах, и является несъедобным грибом, из за своего жгуче-перечного вкуса. Шляпка выпуклая, в виде воронки в более взрослом возрасте, коричневых оттенков. Мякоть при надавливании приобретает голубоватый оттенок.

Как отличить ложных Маслят

Прежде чем отправляться в лес и собирать маслята, необходимо разобраться, как выглядят их ядовитые двойники, чтобы не отправить в корзинку ложного собрата гриба.

Не слишком опытные грибники могут перепутать маслята с молодыми пантерными мухоморами. Пантерный мухомор очень ядовитый и вызывает интоксикации организма.

Пантерный мухомор немного похож на масленка только в молодости, позже шляпка приобретает выразительный рисунок, и его уже не перепутаешь. Чтобы отличить ложный масленок, пантерный мухомор, осмотрите внимательно ножку, у мухомора она утолщена и имеет кольцо, которое исчезает у более взрослого гриба. Кроме того, поблизости гриба не будет насекомых, для них ядовит даже запах гриба.

Ложный масленок не столь опасен как мухомор, однако ничего полезного он не принесет. Его можно отличить от съедобного собрата по пластинкам под шляпкой — у ложного масленка они ярко выраженные. Кроме того, шляпка может иметь фиолетовый оттенок.

Чтобы отличить съедобный масленок от несъедобного — переверните гриб. Под шляпкой у масленка всегда есть пленочка. Если ее убрать, и под пленкой — пористая поверхность гриба — перед вами съедобный гриб. Если же внутренняя поверхность шляпки в пластинках — лучше такой гриб выкинуть. Ложный масленок желтеет при срезе, и оттенок внутренней части шляпки немного сероватый.

Маслята, описания которых мы привели выше, будут желанным гостем на вашем столе, если вы поймете как отличить ложных маслят, сможете с удовольствием готовить вкуснейшие блюда!

Видео: Описание разновидностей маслят

Вы также можете поделиться своими знаниями о грибах маслятах. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

Грибы маслята несложно узнать по ножке золотистого или желтого цвета, которая вырастает до 10 см. Когда гриб уже вызрел, то на его ножке образуется колечко белого или серо-фиолетового оттенка. Выглядят эти малыши даже на фото притягательно и аппетитно. Мякоть у маслят белая (может быть и желтой), имеет очень нежный вкус с кислинкой и приятный аромат.

Приготовив любое блюдо с масленком, вы получите белок, который очень полезен и легко усваивается человеческим организмом. Блюда из маслят приобретают необычный вкус и аромат, они делают их богаче, если можно так сказать.

В этой статье мы предоставим вам рецепты приготовления маслят (маринование), а также рецепты блюд из маслят, чтобы вы знали, как можно разнообразить не только праздничный, но и повседневный стол.

Рецепт 1

Принято считать, что маслята самый подходящий вид грибочков для маринования. Рецепт приготовления достаточно прост. Главное, это правильная подготовка – прежде всего, необходимо перебрать грибы и снять из них кожицу коричневого цвета. Это нужно сделать перед мойкой, потому что если вы их сначала отправите в воду, то потом эту кожуру будет сложно снять. Затем их нужно хорошенько просушить. Теперь переходим к тому, как приготовить грибы и подготовить их к маринованию. Вы отправляете грибы в кастрюлю с водой, после закипания бросаете туда луковицу и все вместе 5 минут. Откидываете маслята на дуршлаг, лук выбрасываете, грибы обдаете холодной водой.

Следующий пункт – сварить сам маринад. Для этого довести до кипения 3 литра воды, добавить в нее 100 граммов сахара и 150 граммов соли. Все хорошо размешать до полного растворения и всыпать 3,5 килограмма маслят. Томить грибочки на плите 20 минут, постоянно удаляя пенку при варке.

Подготовить стерилизованные банки, на дно каждой уложить по 1 лавровому листочку, 3 гвоздики и 3 горошины душистого перца. Когда вы заметили, что грибы при варке опустились на дно кастрюли, это сигнал для того, что они готовы. Аккуратно доставайте их с помощью шумовки и сразу уплотняйте ими банки. Этим грибными маринадами, в котором варились маслята, залить баночки, покрывая грибочки.

Теперь понадобится большая кастрюля, в которую вы устанавливаете все банки с грибами, наливаете туда горячей водой, прикрываете грибы крышками и, кипятя, идет процесс стерилизации. Длится он 20 минут, после чего закатываете крышки, переворачиваете емкость с грибами вниз «головой» и они отстаиваются. Хранить маринованные таким способом маслята можно около года в прохладном месте.

Очень много разных способов с фото маринования маслят есть в интернете, но со стерилизацией самый безопасный и гарантирует долгое хранение грибочков.

Рецепт 2

Описание заготовки грибной солянки с капустой на длительное хранение. Порадует в этом рецепте сочетание ароматных грибочков с аппетитными овощами. Как приготовить солянку и что понадобится?

Подготовьте 1 кило капусты, по половине килограмма помидоров, лука и морковки, 400 граммов подосиновиков, 300 г подберезовиков и столько же маслят. Также вам нужны душистый перчик – 7 штучек, 3 листика лавровых, 1 ст.воды, половина стакана растительного масла, 1 чили-перчик, уксус – 3 столовых ложки, сахар – 2 столовых ложки, соль – 2 столовых ложки.

Когда все ингредиенты готовы, подготовьте все овощи и грибы. Переберите, промойте и удалите все несъедобное. Грибочки следует 10 минут проварить. Морковку трем на крупной терке, лук мелко нарезаем. Обжариваем морковь с луком. Капуста шинкуется обычным образом, помидоры нарезаем кубиками, ошпарив их предварительно кипятком и сняв шкурку. Грибы, после того, как они остыли, режем на кусочки.

Стеклянные или керамические банки стерилизуем, не забываем и о крышках.

В кастрюлю выкладываем все подготовленные ингредиенты, специи и тушим их 30 минут. Перед истечением времени, примерно минут за 5, влейте уксус и все тщательно перемешайте.

Грибная солянка выкладывается сразу же после приготовления по банкам, закатываются крышки и емкости переворачиваются вниз, укутываются одеялом и в таком виде стоят до тех пор, пока полностью не остынут.

Рецепт 3

Теперь мы хотим вас удивить и научить, как готовить пельмени с маслятами.

Итак, для теста вам будут нужны: 2 стакана муки, четверть стакана кипятка, 4 столовых ложки подсолнечного масла и треть чайной ложки соли.

Для начинки приготовьте: 30 граммов сушеных маслят, 1 ст.гречки или риса (отварных), лук – 1шт., также 4 ст.л.подсолнечного масла и треть чайной ложки соли.

Приступаем к готовке. Грибочки вам нужно будет отварить, добавив в воду (из расчета на две трети литра) 5 штучек черного перца, 3 лавровых листика, столько же зубочков чеснока, одну треть чайной ложки соли. Затем вы их вытаскиваете, обсушиваете, измельчаете и обжариваете вместе с луком на растительном масле, пока они не станут румяными. Соединить грибочки с гречкой (или рисом, в зависимости от того, что вы выбрали), перемешать хорошенько, оставить и приступить к тесту.

Для его изготовления нужно отвар, в котором варились грибы, перемешать с подсолнечным маслом, засыпать постепенно муку и очень быстро замесить это заварное тесто. В результате оно не должно прилипать к рукам. Как и всегда раскатываем (толщина – 2-3 мм), выдавливаем кружочки. По известному принципу лепки пельменей, в центр кружочка кладем начинку, защипнуть края и соединить два уголка между собой.

Приготовьте пельменчики необычным способом – на противень, смазанный маслом, выложите свои изделия в один слой и запекайте при 180 градусах около 20 минут. Затем выкладываете пельмени в горшочки, заливаете горячим отваром, в котором варились грибочки, и снова отправляйте в духовой шкаф примерно на 10-15 минут.

Перед тем, как подавать на стол, присыпьте зеленью.

Также вы можете подобные пельмешки приготовить и традиционным способом – отварить в присоленной воде и со сливочным маслом и зеленью подавайте на стол.

Рецепт 4

Очень вкусным, простым и, в то же время, оригинальным будет салатик с маслятами, яйцами и хреном. Отварите 300 г грибочков в подсоленной воде, охладите и измельчите кубиками. Перемешайте с 50 г нарезанного зеленого лучка.

Маслята ложные и съедобные: как отличить?

Предварительно отварите 3 яйца, измельчите белки. Желтки разотрите со сметаной. Хрен натрите на мелкой терке. Все соедините вместе, добавьте сахар и выдавите лимонный сок по вашему вкусовому предпочтению. Перемешайте тщательно и присыпьте рубленой свежей зеленью.

Мы представили немного фото, где есть маслята и рецепты их приготовления, но применив на практике, вы не пожалеете – это факт! Приятного вам аппетита!

Как и любые другие съедобные грибы, маслята имеют своего двойника. Горе тому грибнику, который попробует его. Ложный масленок считается ядовитым грибом и может вызывать очень сильные отравления. Беда еще и в том, что отличить обычный гриб от ложного очень трудно даже внешне. Тем не мене, ложные маслята имеют несколько отличительных признаков, по которым их и можно, так сказать, идентифицировать.

 Как выглядят ложные маслята

Основное отличие настоящих маслят и ложных маслят заключается именно во внешнем виде. Если уж Вам довелось встретить такие грибы в одном месте, надо быть крайне осторожным. Тут, прежде всего, надо обращать внимание на шляпку и ее внутреннюю поверхность. Дело в том, что у настоящего масленка шляпка имеет коричневатый окрас, а снизу покрыта белой пленкой мелкопластинчатого типа, которая быстро рвется и остается на ножке в виде кольца. Напротив, ложный масленок имеет шляпку с едва заметным фиолетовым окрасом, а внутренняя поверхность шляпки окрашена в ярко-выраженный желто-кремовый цвет. Плюс ко всему, пластинки на внутренней поверхности больше, чем у обычного масленка.

Кроме того, грибы маслята ложные отличаются еще и кольцами на ножке. Как правило у обычного гриба это светло-фиолетовое кольцо. У ложного масленка оно тоже есть, но, в отличие и настоящего гриба, оно имеет белый или светло-лиловый окрас и свисает по ножке. К тому же, такое кольцо быстро высыхает, чего никогда не наблюдается у обычного масленка.

Не менее важным является и то, что у маслят существует несколько разновидностей. Это масленок обыкновенный, масленок лиственничный и масленок зернистый. Но, несмотря на это, антипод у них всего один. Всех их объединяет и мякоть, она имеет желтоватый окрас. Кстати, зернистый масленок имеет еще и ярко выраженный фруктовый запах. По мякоти тоже можно отличить ложные маслята от настоящих.

Каталоги и виды грибов

Стоит только обратить внимание на место среза. У ложного масленка мякоть имеет красноватый оттенок и губчатую структуру. К тому же, после среза или излома, она в течение непродолжительного времени изменяет свой цвет.

Таким образом, стоит следовать этим простым советам, чтобы отличить ложные маслята от настоящих грибов. Хоть сделать это с первого взгляда кажется крайне трудным, лучше потратить несколько минут, чтобы убедиться в том, что гриб все-таки съедобный. Сами понимаете, что употребление ложных маслят может привести к крайне негативным последствиям. Так что, лучше не рисковать.

Самые интересные новости:

загрузка…

Основные виды грибов

СЪЕДОБНЫЕ — НЕ СЪЕДОБНЫЕ

Краткая классификация по виду: БЕЛЫЕ — ГРУЗДИ — ПОГАНКИ — ОПАСНЫЕ СХОДСТВОМ

Классификация по виду кулинарной пригодности: ВКУСНЫЕ — СЪЕДОБНЫЕ — НЕ ВКУСНЫЕ — УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ — ЯДОВИТЫЕ — ОПАСНЫЕ

Классификация по форме: БОРОВИКИ — ОБАБКИ — МАСЛЯТА — ГРУЗДИ — СЫРОЕЖКИ — ОПЯТА — ВЕШЕНКИ — КОРАЛЛЫ — СМОРЧКИ — ЛИСИЧКИ — ДОЖДЕВИКИ

Условное деление грибов по видам сделано мною для удобства поиска и сравнения грибов как по внешнему виду так и по вкусовым качествам определяющим кулинарную пригодность для разного вида приготовления блюд и заготовки грибов впрок..
Из всего разнообразия форм видов и расцветок я решил выделить отдельные группы по своему собственному разумению. Может для Вас оно покажется не совсем удобным, но энциклопедический поиск всегда к вашим услугам.

Какие виды грибов я выделил прежде всего:
БОРОВИКИ — к этому виду я отношу все грибы с коренастой толстой ножкой и трубчатой шляпкой.
ОБАБКИ — белые грибы, подосиновики, подберезовики и им подобные крупные грибы в том числе Царский обабок (обабок Дальневосточный).
МАСЛЯТА — мелкие трубчатые грибы и им подобные, как правило с тонкой ножкой и мягкой шляпкой.
ГРУЗДИ — тут я поместил пластинчатые грибы белянки, рыжики, свинушки всех мастей и конечно грузди.
СЫРОЕЖКИ — кроме самих красных, синих и зеленых сыроежек здесь Вы найдете Валуи, кесари и похожие пластинчатые грибы ломкие и не такие плотные как грузди.

Как готовить маслята: рецепты приготовления грибов

ОПЯТА — в моем понимании все эти древесные грибы и им подобные поганки, но , при желании их тоже можно собирать и готовить.
ВЕШЕНКИ — это древесные грибы очень разной формы произрастающие на живых деревьях, ильмаки, грибная лапша и им подобные.
КОРАЛЛЫ — начиная с оленьих рожек и грибной капусты, здесь Вы увидите рогатиков и им подобные грибы.
СМОРЧКИ — странные грибы желеобразного вида произрастающие на древесине и их сородичи строчки, растущие на почве.
ЛИСИЧКИ — ежовики и несколько видов лисичек здесь вместе из за схожести вкусовых качеств и способов приготовления.
ДОЖДЕВИКИ — странные белые шары, пичерички, шампиньоны, трюфеля и бздюхи — все это собрано здесь.

Деление по внешнему виду грибов

БЕЛЫЕ — Все трубчатые грибы напоминающие видом боровики и обабки.
ГРУЗДИ — Все пластинчатые грибы классического вида такие как волнушки, грузди, сыроежки и им подобные по виду.
ПОГАНКИ — Грибы всевозможных форм и расцветок. Кораллы, вешенки, капуста, лапша, рожки , сморчки и тому подобные.
ОПАСНЫЕ СХОДСТВОМ — Все ядовитые и условно-съедобные грибы в том числе и не вкусные.
Группирование грибов сделано для удобства и никакого научного объяснения не имеет.

Деление по видам кулинарной пригодности.

ВКУСНЫЕ — Грибы которые признают абсолютное большинство грибников и любителей грибной кулинарии.
СЪЕДОБНЫЕ — Грибы пригодные для традиционного приготовления блюд без особых изысков.
НЕ ВКУСНЫЕ — Эти грибы есть можно если других грибов просто нет.
УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ — Грибы которые готовят для еды или иного применения единицы. При этом риск получить отравление остается.
ЯДОВИТЫЕ — Грибы которые просто не стоит есть.
ОПАСНЫЕ — Эти грибы опасны тем, что их легко спутать с хорошими съедобными грибами по внешнему виду. Именно таким парам съедобный-ядовитый, я считаю, стоит уделите особое внимание. Это знание может стоить здоровья тому кто им пренебрегает.

Свой собственный видовой классификатор, как я уже упоминал, я разрабатывал не для науки или грибного издания, моя краткая и полная классификация основывается только на моих собственных воззрениях на грибы и их схожесть. Так, например, я не разделяю форму волнушек, валуев и сыроежек, а отношу их (по форме грибного тела) к груздям.
Соглашаться с моей классификацией или критиковать ее это Ваше личное дело такое же правое как есть или не есть грибы.
Я использую мой классификатор и мне это удобно, спорить впустую мне не интересно, а, если Вы предложите свой классификатор, это будет интересно.

У молоденького масленка шляпка круто заостренная, покрытая темно-коричневой, у некоторых видов даже красноватой пленочкой. Длина ножки бывает различной: в мелкой траве она толстенькая, крепенькая; в сосновом лесу, где подстилка из опавших иголок толстая, ножка длинная и тонкая. У некоторых видов маслят в молодом возрасте нижняя сторона шляпки — испод затянут белой пленкой. Когда гриб вырастает, пленка разрывается и ее остатки, в виде кольца, видны на ножке или свисают по краям шляпки. У старых маслят это кольцо мало заметно, так как пленка засыхает и становится более темной. Видимо, оттого, что в сырую погоду шляпка у масленка делается слизистой и блестит, будто смазанная маслом, их и назвали маслятами. У маслят головки маслянистые, золотистые. У маслят под колпаком не противные мухоморовые пленки-пеленки, а нарядные кружевные салфеточки.

Теплым, влажным летом маслята особенно урожайны, и иной раз на одной поляне можно без труда набрать их целую корзину. Некоторые грибники считают, что особенно много маслят можно найти на местах пожарищ или костров. Самые лучшие маслята — маслята поздние, или настоящие, с кольцом на ножке.

Маслята — один из наиболее распространенных и популярных видов грибов на Украине. В лесах растут четыре вида: масленок обыкновенный, зернистый, еловый и еловый синеющий. Первые два широко распространены в сосняках.

Подробное описание всех характеристик грибов маслят

К свету маслята неприхотливы и встречаются, поэтому не только на лужайках, опушках и вдоль дорог у сосновых насаждений, но попадаются и под плотным пологом густо растущей сосны. Часто плодовые тела маслят растут под толстым слоем хвойного опада, лишь слегка подымая его над поверхностью земли. В этом случае от грибника требуется большая аккуратность при их сборе с тем, чтобы не повредить грибницу. Цвет плодовых тел у маслят изменяется от светло- коричневого или бурого до белого.

Оптимальная среднесуточная температура воздуха для плодоношения маслят на Украине +15 + 18°. На колебание суточной температуры маслята реагируют меньше, чем, например, белые грибы.

Плодоношение маслят начинается в середине мая и длится до середины октября. Прекращается при понижении температуры на поверхности почвы до минус 5°. После промерзания верхнего слоя земли на 2—3 см плодоношение не возобновляется.

На увлажненных грунтах, на торфяниках или болотистых местах маслята не растут. В больших количествах встречаются на песчаных и супесчаных, хорошо дренажированных грунтах на 2—3-й день после дождя. Сильные росы также способны вызвать рост маслят. И еще маслята любят селиться вокруг камней, которые конденсируют на своей поверхности влагу.

Чаще всего маслята встречаются в молодых сосняках и в смешанных посадках сосны, березы, дуба. С некоторыми видами трав, такими, как вереск, различные виды злаковых они тоже неплохо уживаются, но сбор их в этом случае усложняется, и поэтому большинство грибов в таких местах остается несобранными. Лучше всего собирать эти грибы в чистых сосняках, где земля между деревьями покрыта нетолстым слоем опада хвои или редким лишайником. Маслята хорошо растут с другими видами грибов, такими, как сыроежки, зеленушки, лисички, белые.

Санитарная рубка леса не влияет на урожайность маслят, а иногда даже активизирует их рост, но сгребание или собирание подстилки (опада хвои), постоянный прогон скота или его выпас, которые приводят к вытаптыванию грунта, негативно влияют на их рост.

Урожайность маслят имеет определенную закономерность — как межгодовую, так и сезонную. Погодные условия сильно влияют на их количество и иногда сводят его до минимума. В урожайные годы может отмечаться до семи периодов плодоношения.

К сожалению, масленок очень сильно повреждается насекомыми. Весной и летом червивых грибов встречается больше, чем осенью. Это связано с увеличением в весенне-летний период количества различных насекомых, которые активно откладывают яйца в эти грибы. Бывают случаи, когда доля червивых, то есть не пригодных в пищу грибов, составляет 70—80 %.

В крымских лесах растет масленок зернистый. Главное его отличие от масленка настоящего  — отсутствие пленчатого кольца на ножке. Кроме того, этот гриб не такой липкий и кажется совсем сухим. Шляпка у масленка зернистого полушаровидная 3—7 см в диаметре, желтобурая и коричневато-бурая. Ножка желтая, вверху белая с бородавочками или зернышками — отсюда и название гриба. Мякоть желтовато-белая, мягкая. При изломе своего цвета не меняет. Нижняя часть шляпки светло-желтая, с мелкими округлыми отверстиями.

Грибы эти необычайно популярны. Расти начинают с мая—июня и по сентябрь—октябрь. Но это не значит, что они не могут встретиться в ноябре или декабре. Все зависит от погоды.

По вкусовым и питательным достоинствам маслята относятся ко второй категории грибов. Их можно сушить, варить, жарить, но можно без преувеличения сказать, что всякий, кому довелось угощаться маринованными или солеными маслятами со свежесваренным, еще дымящимся картофелем, предпочтет это блюдо многим деликатесам. Мариновать грибы нужно, предварительно сняв кожицу со шляпки. Кожица с них снимается легко, при этом обнажается белая или немного желтоватая мякоть. На изломе она не темнеет, имеет слабый приятный запах.

Конечно, можно мариновать и неочищенные маслята. Вкусовые качества у них от этого не меняются, но вид менее привлекателен: шляпки у них после маринования делаются почти черными, а маринад темным и густым. Поэтому, как бы вы ни устали, не поленитесь потратить еще несколько часов на то, чтобы их очистить. И тогда вы получите грибки, от которых не оторвешь, как говорят, и «за уши».

Для сушки, как правило, используются маслята с неочищенными шляпками, так как все равно в процессе сушки они темнеют, хороши они также жареные и в супах.

Таким образом, хоть маслята и встречаются в Африке, но это самые, самые русские грибы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *