Грибы солоники

Грибы солоники

Сентябрь удивительно богат на грибы: в корзинках еще красуются солидные белые, яркие подосиновики и аппетитные подберезовики, а на пнях уже появляются самые массовые и урожайные грибы – осенние опята. Опытные хозяйки знают, что для засолки годятся не все: в этой подборке из книги А. Матанцева, С. Матанцевой «Большая энциклопедия грибника: сбор, хранение, переработка» подробно рассказано о лучших претендентах для бочонков, кадушек и баночек.

Сентябрь удивительно богат на грибы

Походы в сказочный осенний лес согревают душу и создают прекрасное настроение, которое остается еще долго после прогулки, поэтому многие идут по грибы целыми семьями. Так что же отправлять в корзинку в первую очередь, как распознать королевские грибы для засолки среди множества других?

Напомним, что классификацию пищевой ценности грибов вы можете посмотреть в публикации Осторожно, грибы! Золотые правила «тихой охоты».

Содержание

Мокруха

Одними из первых осенью вырастают мокрухи. Они могут появиться и раньше, но именно в сентябре наблюдается пик их роста. Для сбора понадобится индивидуальное лукошко или же придется отделить им часть общей корзинки, иначе они перепачкают все остальные грибы. Интересно, что мокрухи растут практически в тех же местах, что и белые грибы, но позже на полмесяца, на месяц.

Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)

Сезон: июнь-октябрь.

Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)

Места обитания: на почве и лесной подстилке в хвойных (особенно еловых) лесах, растут группами или поодиночке.

Описание вида:

  • шляпка диаметром 4-10 см (иногда доходит до 14 см), мясистая, сначала выпукло-коническая, с подогнутыми краями, позже – распростертая. Отличительные свойства вида: серо-лиловая или серо-коричневая шляпка, покрытая слизистой оболочкой из тонких нитевидных волокон, а также конусообразные пластинки, соединяющие шляпку с ножкой, и наличие желтых пятен у основания ножки. Кожица легко снимается полностью;
  • ножка высотой 4-10 см, толщиной от 8 до 20 мм, клейкая, беловатая, с характерными желтоватыми пятнами, особенно сильно выраженными возле основания. У молодых грибов шляпка соединена с ножкой тонкой бесцветной пленкой, которая по мере роста гриба разрывается и образует буроватое слизистое кольцо на ножке;
  • мякоть беловатая, мягкая и хрупкая, без запаха, чуть кисловатая на вкус;
  • пластинки приросшие, редкие, сильно разветвленные, спускаются по ножке конусообразно. Цвет пластинок у молодых грибов беловатый, позже – серый, затем – черноватый.

Изменчивость: Цвет шляпки может изменяться от серо-лилового, коричнево-фиолетового до буроватого. У зрелых грибов на шляпке появляются черные пятна.

Схожие виды: Мокруха еловая по внешнему виду похожа на мокруху розовую (Gomphidius roseus), которая отличается кораллово-красноватым цветом шляпки.

Мокруха розовая (Gomphidius roseus)

Съедобность: хорошие съедобные грибы 3-й категории, но с них необходимо снимать клейкую кожицу.

Способы приготовления: их можно варить, жарить, консервировать.

Опята

Если на август приходится пик сбора трубчатых грибов, то в сентябре только успевай отправлять в корзинки и лукошки пластинчатые и прежде всего — осенние опята. Целая армия грибников с нетерпением ждет сезона их сбора, ведь известно, что именно эти грибы дают максимальный по весу урожай. Осенние опята могут сначала появиться в отдельных местах – на пеньках и поваленных деревьях, а могут вырасти сразу же на огромных лесных территориях. В первые два-три дня они крошечные, размером со спичечную и булавочную головку. На четвертый день могут стать размером с рубль, а через неделю (в зависимости от подвида) диаметр шляпки будет уже от 2,5 до 7 см.

Осенние опята удивительно вкусны в любом виде: в супе, жареные с луком и картошкой, маринованные, соленые, консервированные в томатном соусе. Как только идет на убыль пик их роста на деревьях и пнях, появляется вторая волна осенних опят – на корнях деревьев. Со стороны может показаться, что они растут на земле, но на самом деле – обязательно на корнях или лесной подстилке.

Опята чаще всего растут дружной семейкой

Следует отметить, что опята обладают исключительно полезными и даже лечебными (особенно против онкологических заболеваний) свойствами. При этом следует учитывать, что целебные свойства грибов сохраняются при засолке, заморозке или сушке, а при термической обработке исчезают.

Если белые грибы россияне считают самыми вкусными и ароматными, то опята – идеальным вариантом для массовых заготовок. Только представьте: урожай с одного места может составлять от 0,5 до 10 кг! При этом грибочки такие красивые, чистенькие, крепенькие, что любо-дорого смотреть! А если к аппетитному внешнему виду добавить мягкий грибной запах и замечательные вкусовые качества, становится понятно, почему в конце августа и осенью огромные армии грибников выходят в лес «по опята». Но как же без ложечки дегтя к нашей бочке меда? Просто срезать грибок за грибком, пребывая в восторге от найденного богатства, нельзя! В любом состоянии помните о ядовитых двойниках, все время норовящих просочиться в вашу корзину.

Техника безопасности при сборе опят

Это важно! При сборе большого количества грибов необходимо удвоить внимание и осторожность, так как на одном пеньке рядом с хорошими видами могут расти несъедобные:

Мицена (Mycena)

Опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea)

Сезон: август-ноябрь.

Опенок осенний, или настоящий

Места обитания: хвойные и смешанные леса, на древесине хвойных пород, пнях, поваленных деревьях. Растут огромными группами. Одни из самых любимых грибов.

Описание вида:

  • шляпка 3-10 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже – распростертая, иногда с бугорком посередине. Отличительным свойством вида считается желто-коричневая или коричнево-красноватая шляпка с многочисленными мелкими бурыми чешуйками. Края шляпки полосатые, сначала завернуты внутрь, позже расправляются. У молодых экземпляров шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая позже остается в виде кольца в верхней части ножки;
  • ножка 4-12 см высотой и 6-15 мм толщиной, плотная, цилиндрическая, сначала хлопьевидно-чешуйчатая, позже почти голая, возле основания немного расширенная. В верхней части ножки расположено хорошо выраженное кольцо с бахромчатым краем. Ножка обычно точно такого же цвета, как и шляпка;
  • мякоть плотная, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом;
  • пластинки редкие, приросшие, слегка нисходящие по ножке, тонкие, частые, у молодых экземпляров беловато-желтоватые, в зрелости – коричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Изменчивость: шляпка может быть светлой (желто-коричневой) в сухую погоду, а в сырую и холодную ее цвет темнеет (до темно-коричневого).

Сходство с другими видами: опенок осенний похож на несъедобный ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается очень частыми пластинками сероватого или серо-коричневого цвета.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

А также похож на ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium) с частыми пластинками оливково-бурого цвета с фиолетовым оттенком.

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium)

Съедобность: съедобны, отнесены к 3-й категории.

Способы приготовления: жарка, маринование, варка.

Опенок осенний, форма северная (Armillaria mellea, f. borealis)

Сезон: август-октябрь.

Места обитания: хвойные и смешанные леса, на древесине хвойных пород, растут огромными группами.

Опенок осенний, форма северная

Описание вида:

  • шляпка 2-7 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком посередине. Отличительное свойство вида: кремово-желтая или желто-коричневая шляпка с многочисленными мелкими коричневыми чешуйками, которые выглядят как коричневатые точки. Шляпка имеет 2-3 концентрические зоны, каждая из которых отличается преимущественной окраской: кремовой, светло-коричневой, желто-коричневой, горчичной. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже – расправленные; полосатые. У молодых экземпляров шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая позже висит кольцом вокруг ножки;
  • ножка 4-10 см высотой и 5-10 мм толщиной, плотная, цилиндрическая по всей длине, сначала хлопьевидно-чешуйчатая, позже почти голая. В верхней части расположено хорошо выраженное кольцо с бахромчатым краем. Ножка обычно точно такого же цвета, как и шляпка. Второе отличительное свойство вида – скученность: грибы растут»гроздьями», по много штук вместе. При этом ножки часто срастаются у корневища;
  • мякоть плотная, тонкомясистая, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом;
  • пластинки приросшие, слегка нисходящие по ножке, тонкие, средней частоты, у молодых экземпляров беловато-желтоватые, в зрелости –коричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Изменчивость: зоны шляпки могут быть светлыми – желто-коричневыми или ярко-горчичными в сухую погоду, в сырую и холодную цвет шляпки изменяется до темно-коричневого.

Сходство с несъедобными видами: этот опенок похож на ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается значительно более частыми пластинками серого или серо-коричневого цвета с неприятным запахом.

Съедобность: съедобны, отнесены ко 2-й и 3-й категориям.

Опенок осенний, форма горчичная (Armillaria mellea, f. sinapina)

Сезон: август-октябрь.

Опенок осенний, форма горчичная

Места обитания: хвойные и смешанные леса, на древесине хвойных пород, растут огромными группами.

Описание вида:

  • шляпка 3-8 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком посередине. Отличительным свойством вида считается шляпка горчичного цвета с многочисленными мелкими коричневатыми чешуйками. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже – расправленные, полосатые. У молодых экземпляров шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая по мере роста гриба остается кольцом в верхней части ножки;
  • ножка 4-10 см высотой и 5-12 мм толщиной, плотная, цилиндрическая, у основания слегка расширяющаяся. Вторым отличительным свойством вида считается цвет ножки: горчичный, но не такой ровный, как на шляпке, сверху – более светлые зоны, а у основания – более плотные и темные. В верхней части ножки расположено хорошо выраженное беловатое кольцо с бахромчатым краем;
  • мякоть плотная, тонкомясистая, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом;
  • пластинки приросшие, слегка нисходящие по ножке, тонкие, средней частоты, у молодых экземпляров беловато-желтоватые, в зрелости – коричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Изменчивость: шляпка может быть ярко-горчичной, но бывает и светлой желто-коричневой в сухую погоду, в сырую и холодную ее цвет темнеет до горчично-коричневого.

Сходство с несъедобными видами: этот опенок похож на ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается значительно более частыми пластинками серого или серо-коричневого цвета с неприятным запахом.

Съедобность: принадлежат к 3-й категории.

Способы приготовления: сушка, варка, маринование, соление.

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Сезон: июль-сентябрь.

Груздь настоящий
Места обитания: березовые и смешанные с березой леса; образуют микоризу с березой, растут группами.

Описание вида:

  • шляпка диаметром 6-15 см, иногда до 20 см, мясистая, сначала с круто завернутыми вниз краями и углублением по центру, позже – выпукло-распростертая, с вдавленной центральной областью. К отличительным свойством вида относятся густо-пушистые или лохматые края и молочно-белый цвет шляпки, который со временем становится желтоватым или кремовым, с малозаметными зонами или без них. На шляпке могут быть желтоватые пятна;
  • ножка 3-9 см длиной, 1,5-3,5 см диаметром, цилиндрическая, гладкая, белая, иногда у основания желтоватая или рыжеватая;
  • мякоть белая, ломкая, с приятным фруктовым запахом, на изломе выделяет белый млечный сок едкого вкуса, желтеющий на воздухе;
  • пластинки 0,5-0,8 см шириной, низбегающие по ножке, частые, сначала белые, позже – желтоватые. Споровый порошок белый.

Схожие виды: груздь настоящий похож на желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), у которого также могут быть только слегка мохнатые края, цвет золотисто-желтый или грязно-желтый, но нет фруктового запаха мякоти.

Съедобность: отличные вкусные грибы 1-й категории.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки путем отваривания или отмачивания, можно мариновать (Королевская заготовка из ароматных груздей – потрясающая вкуснятина!). Издавна на Руси одни из самых любимых грибов.

Груздь черный (Lactarius necator)

Соленые грузди черные (или чернушки) знамениты отменным вкусом и аппетитным хрустом, благодаря чему заслуженно попали в разряд деликатесных закусок. Растут эти грибы в болотистой местности или же вблизи влажных участков леса, часто недалеко от лесных тропинок.

Сезон: август-ноябрь.

Груздь черный

Места обитания: смешанные и хвойные леса, часто на вырубках; образуют микоризу с березой, растут обычно группами.

Описание вида:

  • шляпка диаметром 5-15 см, иногда до 22 см, сначала выпуклая, потом гладкая, с вдавленной серединой, у молодых экземпляров с подогнутыми вниз войлочными краями (могут быть с трещинками), которые потом расправляются; во влажную погоду клейкая и слизистая, со слабозаметными концентрическими зонами. Отличительным свойством вида считают темный цвет шляпки: оливково-коричневый или зеленовато-черный;
  • ножка 3-8 см высотой и 1,5-3 см толщиной, суженная книзу, гладкая, слизистая, в целом одного цвета, как и шляпка, но вверху более светлая;
  • мякоть белая, на срезе буреющая или темнеющая, обильно выделяет белый жгучий млечный сок. Споровый порошок желтоватый;
  • пластинки частые, узкие, нисходящие на ножку, вильчато-разветвленные, беловатые или бледно-желтые, часто с зеленоватым оттенком, при надавливании чернеют.

Изменчивость: цвет шляпки (в зависимости от степени зрелости и географической зоны) изменяется от совершенно черного до коричнево-черного.

Съедобность: отнесены к 3-й категории.

Способы приготовления: засолка после предварительной обработки (отваривания или отмачивания). При засоле цвет шляпки становится вишнево-красным или фиолетово-красным.

Рыжик

В августе можно встретить такие замечательные грибы, как рыжики. Если в России любимыми грибами считаются белые, то в странах Прибалтики – рыжики. Там их относят к первой и второй категориям по съедобным качествам. Рыжики чаще всего можно найти под небольшими елками, растущими на поляне перед лесом.

Рыжик деликатесный (Lactarius deliciosus)

Сезон: июль-октябрь.

Рыжик деликатесный

Места обитания: молодые ельники на известковых и кислых почвах, растут группами.

Описание вида:

  • шляпка диаметром 2-8 см, иногда до 10 см, сначала выпукло-выемчатая, позже почти плоская, с небольшим углублением посередине. Отличительное свойство вида – рыжая, оранжево-красная шляпка со значительными пятнами (или зонами) зеленоватого и сине-зеленого цвета. Края шляпки сначала загнуты книзу, на поверхности слабо заметны концентрические круги;
  • ножка 3-6 см высотой, 0,7-2 см толщиной, ровная, полая, сильно ломкая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой; в области прикрепления пластин имеет более светлую зону;
  • мякоть оранжевая или желтоватая, рыхлая, при повреждении и позже зеленоватая. Мякоть ножки беловатая. Второе отличительное свойство вида – яркий млечный сок морковно-красного цвета, с фруктовым запахом;
  • пластинки приросшие к ножке, густые, выемчатые или слабо нисходящие, узкие, иногда разветвленные. Цвет пластин оранжево-желтый, с зеленоватыми и сине-зелеными пятнами. При надавливании пластинки зеленеют. Споровый порошок светло-охристый.

Сходство с другими видами: у еловой формы деликатесного рыжика преобладают более темные (по сравнению с сосновой формой) тона шляпки, имеются области синевато-зеленоватого цвета, а мякоть рыхлая.

Съедобность: хорошие грибы 2-й категории.

Способы приготовления: эти грибы очень вкусны и ароматны, поэтому их собирают на Руси издавна; хороши для маринования, засолки, жаренки.

И это далеко не все съедобные грибы сентября! О вкуснейших видах, которые до сих пор неизвестны большинству «тихих охотников» и пропадают в лесу почем зря, поведает «Большая энциклопедия грибника: сбор, хранение, переработка» А. Матанцева, С. Матанцевой, которую можно приобрести в официальном магазине издательства.

Знания о съедобных грибах пригодятся каждому грибнику. К съедобным относятся те грибы, которые являются безопасными для употребления в еду и не нуждаются в особом приготовлении. Съедобные грибы делятся на несколько видов, самые известные из них: трубчатые, пластинчатые и сумчатые. Подробнее о съедобных грибах вы можете прочесть в этой статье.

Признаки

Съедобными называют грибы, которые не требуют специальной обработки, их можно сразу готовить и есть. В съедобных грибах не содержится каких-либо ядовитых веществ, способных нанести вред организму, они являются абсолютно безопасными для человека.

Пищевая ценность съедобных грибов делится на четыре категории: от высококачественных до грибов низкого сорта.

Для того, чтобы отличить съедобные грибы от несъедобных нужно знать некоторые общие отличительные признаки:

  • съедобные грибы не имеют специфического едкого запаха;
  • окрас съедобных грибов менее яркий и броский;
  • съедобные грибы обычно не меняют окрас после срезания или разлома шляпки;
  • мякоть может потемнеть при кулинарной обработке или при разломе;
  • у съедобных грибов пластинки крепятся к ножке прочнее, чем у несъедобных.

Все эти признаки условны и не дают точной гарантии, что гриб съедобен.

На видео наглядно показано, как отличить съедобные грибы от ядовитых на примере наиболее распространённых грибов. Также рассказывается о том, что делать в случае отравления:

Условно-съедобные

Помимо съедобных, существуют также условно-съедобные грибы. Их относят в отдельную категорию, потому что они выделяют горький сок или содержат яд в очень небольших количествах.

Такие грибы необходимо подвергать особой обработке перед приготовлением, а именно:

  • вымачивать (от 4 до 7 суток);
  • отваривать (15-30 минут);
  • ошпаривать кипятком;
  • засушивать;
  • засаливать (50-70 г соли на 1 л воды).

Среди условно-съедобных грибов, даже при специальной обработке, рекомендуется употреблять только молодые экземпляры, без признаков старения или гниения.

Некоторые грибы могут быть несъедобны только в случае употребления их с другими продуктами. Например, навозник не совместим с алкоголем.

Виды

Существует 3 вида, которые подразделяются на съедобные и условно-съедобные.

Трубчатые

Трубчатые грибы отличаются строением шляпки, которая имеет пористую структуру, напоминающую губку. Внутренняя часть пронизана большим количеством маленьких трубочек, переплетённых между собой. Грибы данного вида обычно можно отыскать в тени деревьев, где мало солнечного света, сыро и прохладно.

Среди трубчатых грибов распространены как съедобные, так и условно-съедобные. Их плоды являются очень мясистыми и имеют высокую пищевую ценность.

Среди съедобных трубчатых грибов встречается множество ядовитых двойников. К примеру, безопасный белый гриб можно спутать с несъедобным желчным. Перед сбором следует внимательно изучить признаки, характерные съедобным плодам.

Наиболее популярные съедобные

Ниже представлены трубчатые грибы, которые можно употреблять в пищу без каких-либо предосторожностей:

1Белый гриб или боровик

Белый гриб наиболее известный представитель трубчатых грибов. Если обратить внимание на шляпку, то можно заметить, что она немного выпуклой формы, нежно-коричневого цвета, со светлыми участками. Внутренняя сторона шляпки пронизана белыми или желтоватыми порами, в зависимости от возраста гриба, с сетчатой структурой. Мякоть белая, мясистая, сочная, имеет мягкий вкус. При варке и сушке проявляется насыщенный грибной запах. Ножка толстая, бурого цвета.

Грибники советуют искать боровик в лесах, в тени сосен или берёз. Собирать лучше всего в период с июня по сентябрь.

2Маслята

Шляпка конической формы, коричневая, маслянистая на ощупь из-за покрывающей её слизи. Внутренняя часть шляпки желтоватая, у ранних грибов покрыта светлой сеткой, которая со временем прорывается. Мякоть нежная и светлая, ближе к ножке имеет буроватый оттенок. Ножка тонкая, светло-желтая.

Маслята обычно произрастают семействами. Их можно отыскать в сосновом бору с июля по сентябрь.

3Моховик

Цвет шляпки может быть светло-коричневым или нежно-зелёным, с желтой внутренней частью. При разрезании мякоти моховик синеет, но при этом он не относится к ядовитым. Ножка плотная, от 4 до 8 см в высоту.

Растёт гриб в лесу, в рыхлой почве, иногда встречается неподалёку от болот. Оптимальным временем для собора моховиков считается период с июля по октябрь.

4Подосиновик

Отличается выпуклой широкой шляпкой оранжево-красного цвета. Мякоть пористая, светлая, но при надломе становится темнее. Ножка плотная, зауженная сверху, покрыта тёмными чешуйками.

Отыскать гриб можно в смешанном лесу, под осинами или возле сосен. Урожайность наблюдается в период с августа по сентябрь.

5Подберёзовик обыкновенный

Серо-коричневая шляпка имеет форму полукруга. Нижняя часть светлая, мягкая на ощупь. Мякоть белая, но во время приготовления темнеет. Ножка длинная, белая, укрыта тёмными чешуйками.

Собирать рекомендуется молодые грибы. Их следует сразу же приготовить или засушить, поскольку подберёзовики быстро портятся.

Растёт гриб семействами, под берёзами. Время сбора – июнь-сентябрь.

6Польский гриб

Схож с боровиком. Имеет коричневую шляпку. Мякоть с широкими порами, нежно-желтая, при разрезании темнеет. Ножка светло-коричневая, с едва заметным полосатым узором.

При намокании кожица гриба сложнее отделяется.

Часто встречается под соснами, на рыхлых почвах. На тихую охоту за польским грибом можно выходить с июля и до октября, включительно.

7Болетин

На шляпке с матовой поверхностью имеются тонкие чешуйки. Может наблюдаться изменчивость окраса от коричневого до желтоватого. Мякоть желтая, имеет ярко выраженный грибной запах. Ножка бурого цвета. У ранних грибов можно заметить желтоватое колечко на ножке.

Можно обнаружить в лесах, в частности смешанного типа или в лиственных. Собирают обычно с августа по октябрь.

8Синяк

Этот гриб является самым редким из представленных. Обладает широкой плоской шляпкой, немного вогнутой внутрь по краям. Поверхность шляпки сухая, серовато-коричневого цвета. При надавливании приобретает синий оттенок. Мякоть имеет ломкую структуру, кремового цвета, но при надломе становится васильково-синей. Имеет нежный вкус и запах. Ножка длинная, толстая у основания.

Некоторые грибники ошибочно принимают гриб за ядовитый из-за его свойства менять цвет. Однако он не ядовит и достаточно приятен на вкус.

Чаще всего можно увидеть в лиственных лесах, в период с июля по сентябрь.

Наиболее популярные условно-съедобные

Отдельное внимание следует уделить условно-съедобным грибам. Среди трубчатых грибов их встречается довольно много. Наиболее часто встречаемые описаны ниже.

1Дубовик оливково-бурый

Шляпки большие, коричневого цвета. Внутренняя структура пористая, со временем меняет цвет от желтоватого до тёмно-оранжевого. При надломе цвет темнеет. Ножка полная, коричневая, покрыта красноватой сеткой. Употребляется в маринованном виде.

Обычно растут вблизи дубовых лесов. Собирают дубовики с июля по сентябрь.

2Дубовик крапчатый

Имеет широкую шляпку, форма которой представляет из себя подобие полукруга. Цвет, в основном, варьируется от коричневого до буро-чёрного. Поверхность шляпки бархатистая на ощупь, становится темнее при надавливании. Мякоть красно-коричневого цвета, при надломе меняет цвет на синий. Не имеет запаха. Ножка высокая, толстая, на ней можно заметить тоненькие чешуйки. Дубовик крапчатый едят только после отваривания.

Можно найти в лесах – как хвойных, так и лиственных. Даёт урожай с мая по октябрь. Пик плодоношения приходится на июль.

Подробнее о дубовиках рассказывается .

3Каштановый гриб

Шляпка имеет округлую форму бурого цвета. У молодых грибов поверхность на ощупь бархатная, у более старых, наоборот, гладкая. Мякоти свойственен белый цвет. Имеет слабо выраженный запах лесного ореха. Ножка по цвету близка к шляпке, сверху тоньше, чем снизу. Перед едой гриб необходимо засушить.

Встречается вблизи лиственных деревьев с июля по сентябрь.

4Козляк

Шляпка этого гриба, чаще всего, уплощённая. По цвету рыжевато-красно-коричневая. Кожица тяжело отделяется от шляпки. Мякоть плотная, упругая, бледно-желтого цвета. Розовеет при срезе. После приготовления гриб приобретает розовато-лиловый цвет. Ножка высокая, цилиндрической формы, обычно изогнутая. Цвет ножки схож со шляпкой. Чаще всего отваривают перед едой, засаливают или маринуют.

Можно отыскать рядом с соснами. Распространён с августа по сентябрь.

5Перечный гриб

Шляпка округлая, выпуклая. Со временем уплощается. Цвет бывает желто-коричневый или красно-коричневый. При намокании может стать клейким. Мякоть хрупкая, по цвету желтая. Отличается выраженным острым вкусом. У этих грибов ножка короткая, в меру тонкая. Цвет ножки почти такой же, как и у шляпки, но светлее.

Гриб используется в виде порошковой приправы, как заменитель перца. В другом виде его есть нельзя.

Перечный гриб можно встретить в хвойных лесах. Чаще всего его собирают с июля по октябрь.

Пластинчатые

Пластинчатыми грибы называются из-за шляпки, внутренняя сторона которой пронизана тонкими пластинками, содержащими споры для размножения. Они тянутся от центра к краям шляпки по всей внутренней поверхности гриба.

Пластинчатые грибы – наиболее распространённый и общеизвестный вид грибов. Тихая охота за грибами этого вида длится с середины лета до начала зимы. Они могут произрастать как в лиственных, так и в хвойных лесах.

Самые известные из съедобных пластинчатых грибов приведены в этом списке:

1Лисичка

Отличается вогнутой шляпкой с кривыми краями, цвет шляпки – желто-оранжевый. Мякоть нежного желтого цвета, если её потрогать, то можно обнаружить, что структура достаточно плотная. У лисички ножка имеет идентичный шляпке цвет и продолжает её.

Распространены в лиственных и хвойных лесах. Собирать необходимо начиная с июля и по октябрь.

Лисички имеют ядовитых двойников. Следует обратить внимание на цвет шляпки, у вредных грибов она обычно светло-желтая или розоватая.

2Рыжик

Шляпка покрывается кольцами, может быть вогнутой к середине. Имеет светлый оранжевый цвет. У мякоти цвет тоже почти оранжевый, плотная структура. Ножка маленькая, по цвету идентична шляпке.

Найти можно в хвойных лесах, под соснами. Собирают с июля по октябрь.

3Опёнок осенний

Шляпка выпуклая, покрытая тоненькими чешуйками. Цвет колеблется от медового до нежно-зелёно-коричневого. Мякоть плотной структуры, светлая. Привлекателен своим нежным запахом. Ножки узкие, нежно-желтые, темнее к низу, с небольшим колечком под шляпкой.

Можно найти в лиственных лесах, на древесной поверхности. Опёнки советуют искать с сентября до ноября.

У опёнка тоже есть опасный двойник – ложный опёнок. Его отличия заключаются в отсутствии колечка на ножке, цвет у него оливковый или почти чёрный, более насыщенный.

Рекомендуем прочесть статью о выращивании опят на своей ферме – .

4Сыроежка

У молодых грибов шляпки по форме напоминают полушарие, у более старых становятся плоскими. Отличается светло-коричневым, розово-коричневым, розовым цветом. Внутренняя сторона хрупкая, беловатая, с возрастом становится темнее. У ножки форма цилиндра, она бывает плотной или полой внутри, что зависит от разновидности.

Увидеть сыроежки можно в смешанных лесах, с июня по ноябрь.

5Майский гриб

Шляпка имеет выпуклую форму, кремового цвета. Внутренняя сторона белая, с плотной структурой. По вкусу напоминает муку. Ножка длинная, белого цвета, у основания заметен оранжевый оттенок.

Растёт на лугах и пастбищах. Время плодоношения – с апреля по июнь.

6Колпак кольчатый

Шляпка этого гриба по форме напоминает колпак, за что он и получил своё название. У неё тёплый нежно-желтый цвет, иногда близок к охристому, с полосатым рисунком. Изнутри мягкий, чуть желтоватого цвета. Ножка крепкая, длинная.

Можно найти преимущественно под хвойными деревьями, иногда под берёзой или дубом. Собирают обычно в период с июля по октябрь.

7Мокруха войлочная

Форма шляпки подобна куполу и имеет желто-коричневый оттенок. Мякоть цвета охры. Ножка удлиненная, у более ранних грибов покрыта белой сетью.

Распространён в хвойных лесах. Собирают с июня по октябрь.

8Рядовка опёнковидная

Шляпка выпуклая по форме. Поверхность волокнистая, цвет варьируется от красного до оранжево-желтого. Мякоть белая, с густыми пластинками. Ножка конусовидная, белого цвета, укрыта красноватыми чешуйками. Принимать в пищу рекомендуется только в свежем виде.

Найти можно под соснами, в период времени с марта по ноябрь.

9Шампиньон

Имеет круглую шляпку с завёрнутыми внутрь краями, белого или коричневатого цвета, с возрастом гриба она раскрывается. Мякоть светлая, со временем меняет свой окрас на серый. Ножка низкая, светлая, плотной структуры. При кулинарной обработке грибы темнеют. Отличаются выраженным грибным запахом.

Растут в смешанных лесах или на лугах. Советуют собирать с июня по сентябрь.

10Вёшенка

Шляпка ухообразной формы, имеет загнутые края. Обычно светлого или нежно-серого цвета. Имеет гладкую поверхность. Ножка короткая, тонкая, белого цвета. Мякоть с широкими пластинками, белая или нежно-желтая. Ярко выраженного запаха не имеют. Рекомендуется употреблять в пищу молодыми, поскольку старые грибы отличаются жесткой структурой.

Относятся к устричным грибам, произрастают обычно семействами на деревьях или трухлявых пнях. Обычно можно собрать в тёплое время с августа по сентябрь.

Шампиньоны и вёшенки являются окультуренными грибами. Они разводятся в искусственных условиях для употребления в пищу. Их чаще всего можно встретить на полках магазинов и супермаркетов. Вёшенки можно замораживать.

Среди пластинчатых грибов можно встретить и условно-съедобные. О некоторых из них вы прочтёте далее:

1Груздь настоящий

Шляпка белая, с блеклыми желтыми пятнами. Завёрнутая к низу. Мякоть плотная, светлая, пахнет фруктами. Ножка белого цвета, цилиндрической формы. При разрезании ножка выделяет едкий сок. Необходимо вымачивать перед употреблением.

Собирают в берёзовых рощах и хвойных лесах. Время сбора – с июня по октябрь.

2Груздь чёрный

Шляпка обладает болотно-зелёным цветом. Отличается полукруглой формой, завёрнутая по краям. У мякоти нежный желтый цвет. Ножка короткая, полная, нежно-желтая, если гриб надломить, то выделяется едкий сок. Можно есть после засолки.

Распространен в хвойных лесах, в период с июня по октябрь.

3Волнушка розовая

У ранних грибов форма шляпки выпуклая, с завёрнутыми к низу краями. У старых — более плоская, края ровные, вогнутая посредине. Кожица покрыта тонкими ворсинками, имеет нежно-розовый или почти белесый цвет. Мякоть белая, плотная, источает жгучий сок при надломе. Ножка твёрдая, нежно-розовая, сужена к верху. Едят в засоленном виде.

Волнушка растёт в берёзовых и смешанных лесах. Собирать следует с июня по октябрь.

4Говорушка

Шляпка выпуклая, серо-коричневая, покрыта беловатым налётом. У мякоти цвет бледно-белый, запах землистый. Ножка короткая, кремового цвета. Перед едой – отварить 25-30 мин.

Растёт в смешанных лесах. Собирать можно с марта по апрель.

5Краснушка

У этого гриба форма шляпки выгнутая, имеет вогнутую часть посередине. Структура хрупкая, ломкая. Цвет шляпки – коричневый, с глянцевой поверхностью. Нижняя часть светло-коричневая. Мякоть горькая на вкус. Ножка средняя по длине, коричневатого цвета. Этот гриб можно есть после засолки.

Встречается под буком или дубом с июня по октябрь.

6Навозник белый

Шляпка светлая, полностью прикрывает ножку. На конце шляпки коричневый бугорок. Поверхность укрыта коричневатыми чешуйками. Мякоть белая. Ножка длинная, белого цвета. Навозник нужно готовить в первые 2 часа после срезания, предварительно проварив.

Найти можно в рыхлой почве на пастбищах и лугах. Растёт в период с июня по октябрь.

7Валуй

Шляпка округлая у молодых грибов, но с возрастом становится плоской. Цвет изменяется в диапазоне от желтого до бурого. Поверхность валуя блестящая и немного скользкая, если её потрогать. Мякоть светлая, достаточно хрупкая, горькая. У ножки валуя бочковидная форма, она светлая, укрыта бурыми пятнами. Перед едой гриб нужно очистить от шкурки, вымочить в подсоленной воде или отварить в течение 15-30 мин. Обычно грибы засаливают.

Произрастает в хвойных лесах, встречается с июня по октябрь.

8Серушка

Шляпка полукруглая, с бугорком в середине. Расцветка гриба варьируется в диапазоне от тёмного серого до коричневого с фиолетовым отливом. У мякоти светлый окрас, она отличается фруктовым запахом. Ножка средняя по высоте, полая, имеет такой же цвет, как и у шляпки. Грибы вымачивают и засаливают.

Растёт на полянах и опушках лесов. Найти можно с июля по сентябрь.

9Скрипица

У этих грибов шляпка широкая, белого цвета, покрыта мелкими ворсинками. Мякоть скрипицы плотная, твёрдая, выделяет едкий сок. Ножка короткая, ворсистая. Перед засолкой рекомендуют вымочить.

Растут группами, под хвоей или берёзой. Собирают в период с июля по октябрь.

10Горькушка

У шляпки колокольчатая форма, с поднятыми вверх краями. Внешне напоминает лисички, но отличается коричнево-красным цветом. Поверхность гладкая, вся в небольших ворсинках. Цвет мякоти светлее, чем у шляпки, хрупкая, выделяет едкий сок. Ножка средней длины, красноватого цвета, покрыта ворсинками. Гриб также следует вымачивать и засаливать.

Собирают вблизи хвойных деревьев и берёзовых рощ. В основном встречается с июля по октябрь.

Сумчатые

В эту категорию можно отнести все грибы, у которых споры находятся в специальной сумке (аске). Поэтому второе название данного вида грибов аскомицеты. Сумка у таких грибов может находиться как на поверхности, так и внутри плодового тела.

Много грибов этого вида условно-съедобны. Среди абсолютно съедобных можно назвать только чёрный трюфель.

Плодовое тело имеет неправильную клубневидную форму. Поверхность угольно-чёрная, покрыта многочисленными неровностями. Если надавить на поверхность гриба, он меняет цвет на ржавый. Мякоть имеет светло-серый цвет у молодых грибов и тёмно-коричневый или чёрно-фиолетовый у старых. Пронизана белыми прожилками. Имеет ярко выраженный аромат и приятный вкус.

Чёрный трюфель считается деликатесом.

Произрастает в лиственных лесах, на глубине около полуметра. Лучше всего искать трюфель с ноября по март.

К условно-съедобным сумчатым грибам относят:

1Трюфель белый

Плодовые тела имеют неправильную форму, с многочисленными выступами. Окрас колеблется от светлого до желтоватого. Старые грибы покрываются красноватыми пятнами. Мякоть белая, имеет ярко выраженный запах и ореховый вкус. При употреблении нуждается в дополнительной кулинарной обработке.

Встречается среди хвойных деревьев в холодное время года.

2Строчок обыкновенный

Шляпка неправильной формы, усеяна многочисленными бороздами. Цвет чаще всего коричневый, с тёмным отливом, но встречаются представители более ярких окрасок. Мякоть по своей структуре достаточно ломкая, пахнет фруктами, приятная на вкус. Ножка полная, светлая.

Некоторые авторы относят данный гриб к ядовитым.

Этот гриб нужно отварить перед едой, в течение 25-30 мин. Чаще всего строчок засушивается.

Можно найти в хвойных лесах и под тополями. Плодоносит с апреля по июнь.

3Сморчок съедобный

Шляпка по форме округлая, на конце вытянутая. Цвет может меняться от желтоватого до коричневого. Поверхность неровная, покрыта ячейками разной формы и размера. У мякоти очень ломкая и нежная структура, она кремового цвета и приятна на вкус. Ножка конусовидной формы. У молодых грибов белая, у более старых цвет становится близким к коричневому. Пригоден к употреблению после отваривания или сушки.

Растёт в хорошо освещённых местах, преимущественно в лиственных лесах. Может встречаться в парках и яблоневых садах. Собирать можно с апреля по октябрь.

Чем отличается сморчок от строчка – .

4Лопастик курчавый

У плодов лопастика неправильная форма, при этом ножка срастается со шляпкой. Ножка покрыта мелкими выемками. Плоды обычно светлого или кремового цвета. В пищу употребляют после отваривания.

Советуют искать в хвойных лесах с июля по октябрь.

5Отидея (ослиное ухо)

Плодовое тело представляет собой чашу с выгнутыми краями. Цвет может быть тёмно-оранжевым или охристо-желтым. Оснащена едва заметной ложной ножкой. Перед употреблением необходимо отварить 20-30 мин.

Распространена в лиственных лесах с сентября по ноябрь. В основном растёт во мхе или на старой древесине.

К сумчатым грибам также относятся дрожжи, которые часто используются в кондитерских изделиях.

Следует помнить, что далеко не все грибы безопасны – встречается множество ядовитых двойников, и без знания отличительных признаков сложно не ошибиться. Поэтому лучше употреблять в пищу только хорошо знакомые съедобные грибы, пользоваться советами опытных грибников, а если возникли сомнения, лучше такой гриб не брать.

Грибы растут в определенных местах не просто так. Согласно морфологическим особенностям они нуждаются в разных условиях. В сосновом лесу представлено огромное множество различных грибов, но не все они растут одинаково. Есть грибы-симбионты, то есть, такие, которым нужен для жизни партнер – дерево определенной породы.

С ним они образовывают микоризу – такую взаимосвязь, из-за которой гриб получает углеводы из древесного сока, а дерево от грибов – воду, минералы, микроэлементы. Есть пары, где партнеры не меняются, и наоборот существуют такие, где бывают варианты. Именно такая ситуация с сосновыми деревьями: они взаимодействуют с большим перечнем грибов.

Отдельная группа грибов – сапрофиты, или сапрофаги. Это организмы, которые селятся на заболевшем дереве, поваленном, на пнях, и перерабатывают древесину, превращая ее с годами в плодородный слой почвы. Именно поэтому лесная земля такая богатая. У сапрофитов тоже есть представители, любящие именно сосновую древесину.

Влияние возраста леса и других условий на видовое разнообразие грибов

Интересно, что микориза появляется не сразу, и грибное разнообразие прямо зависит от возраста леса. Можно выделить такие этапы:

  1. Молодой сосновый бор – это небольшая тень и много солнца, так как деревья еще невысокие, тонкий слой опавшей хвои, хорошо прогретая земля, мало влажности. Первые маслята – пионеры сосновых посадок – могут появиться уже через 2 года.
  2. А вот после 15-20 лет сосняк уже достаточно густой, чтобы дать плотную тень, а корни еще достаточно мягкие, чтобы позволить грибнице «подключиться» к ним для взаимообмена веществами. Слой опада все еще не настолько толстый, что дает возможность почве прогреваться достаточно для бурного роста грибных тел. Это самый благоприятный и щедрый период, если речь идет об разнообразии и урожайности грибов. Длится он приблизительно 25 лет: до 40-летнего возраста сосен.
  3. После 40 лет ситуация меняется: корни сосен становятся настолько твердыми, что грибнице сложно найти сочное место. Да и холодно ей теперь, густая тень от кроны не пропускает солнце, грунт не прогревается, укрытый старой хвоей. Грибница редеет, слабнет, частично отмирает. Урожаи снижаются. Если вдруг по каким-то причинам лес стал реже (ураган, вырубка), и туда посеялись другие породы деревьев, то он может получить «второе дыхание», сменится микроклимат внутри, и появляются новые виды грибов.

Кроме возраста деревьев, которые, конечно же, регулируют внутреннюю атмосферу в лесу, имеет значение и климат. В засушливые годы скорость развития микоризы намного слабее. Вносят свою лепту в изменения и катаклизмы, например, сильные ветры, которые валят деревья.

Съедобные виды грибов в сосновом лесу

Если лес развивается природным образом, дождя и солнца достаточно, то развивается разнообразие, удовлетворяющее любые капризы грибника. Пройдемся по самым известным видам съедобных жителей сосняка.

Масленок поздний

Начинает плодоносить уже в мае, и за сезон может дать 3-6 волн урожая. Может появиться даже у одиночных сосен. Его можно заметить по немного приподнятой земле возле дерева.

Сосновый белый гриб

Такое сокровище под соснами – признак хорошего микроклимата леса. Часто встречается по краю лесополос. Можно перепутать с несъедобным двойником – горчаком, но достаточно знать, что у белого всегда белый гименофор и мякоть на срезе. У ложного она краснеет, а губчатая часть розоватая, а еще он пахнет гнилью и очень горький на вкус.

Лисичка настоящая

Растет на одном месте много лет. Интересна не только своим вкусом и ярким внешним видом. В ее составе есть антипаразитарное вещество, из-за которого его не поражают вредители. Обычно такие свойства у ядовитых грибов, но лисичка относится ко второй категории съедобных.

Опенок осенний

Этот деликатес встречается не в самих соснах, а на их пнях, которые остаются после вырубок, или бури, повалившей дерево. Он приносит пользу и человеку, и природе: обеспечивает неповторимый вкус блюдам и утилизирует старую древесину.

У нее есть такие поклонники, которые не признают ничего другого. Зеленушки растут группками на песчаных грунтах, во влажных низинках сосняка. Подобно масленку, зеленушку можно найти полностью под землей, слегка приподнятой в виде бугорка.

Гриб для гурманов, идеален на засолку. Растет в сосняке между деревьями или на солнечных полянках. Относится к пластинчатым видам, выделяет «молочко» на срезе.

Ежовик пестрый

Условно-съедобный гриб. Растет на сухих соснах. В еду пригодны только молодые и незрелые, так как в них при термообработке исчезает горечь, а у старых – нет. Специфичный запах вдохновил кулинаров сушить гриб, измельчать в кофемолке и использовать как приправу.

Это далеко не полный список съедобных видов в сосновом лесу. Сюда отнесем также разнообразные сыроежки, гриб-зонтик, после жарки похожий на куриное мясо, польский, подгрузок черный, масленок зернистый, строчок, сморчок, моховик, волнушку, и даже трюфель, однако чаще они появляются в лиственных лесах, чем в сосновых.

Ядовитые и несъедобные грибы в сосновом лесу осенью

Конечно, на съедобных грибах список не заканчивается. Весь сезон, а особенно осенью, между сосен есть и довольно опасные плоды.

Горчак. Двойник боровика, несъедобный, способен вызвать цирроз печени. На вкус горький, обычно с удушливым запахом. Не поражается вредителями. Из непригодных для питания растут также перечный, колпак кольчатый, рогатик, чесночник.

Горчак

Украшен сосняк и разными мухоморами:

  • пантерный;
  • серо-розовый;
  • красный;
  • поганковидный.

Так как все они известны, как ядовитые, то обычно их не собирают, но выглядят они очень привлекательно.

Встречается среди сосен и бледная поганка, очень опасная, со 100% летальным исходом при употреблении, вид и описание которой нужно знать назубок.

Запомните!Даже если она просто попала в корзину, то для страховки своей жизни следует выбросить всю корзину, ведь даже крошечная частица помещает в себе смертельную дозу яда.

Хорошо нужно выучить вид серно-желтого опенка, чтобы не спутать со съедобным. Его яд не гибнет при варке, а в консервации даже усиливает свой эффект. Правда, если вовремя обратиться к врачу при первых признаках отравления, человека можно спасти и восстановить здоровье полностью.

Опенок серно-желтый

Для природного баланса в сосняке нужны все виды, а значит, отнестись к наличию ядовитых нужно с пониманием. Главное – вооружиться знаниями и быть внимательным.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Лесные грибы привлекают любителей вкусной еды, но также порождают много вопросов. Полезно прислушаться к мнению специалиста, отвечающего на некоторые из них.

Где в сосновом лесу искать грибы? Место обитания зависит от вида и морфологии, возраста леса, климата. Плоды могут вырасти у корней сосны, будучи ее компаньоном. Иногда находятся подальше, выбирая солнечное место. Или наоборот – укромное, заросшее мхом. Погибшую сосну тоже могут заселять жители, в том числе и съедобные, питающиеся рыхлой древесиной. Как избавиться от песка в грибах, собранных в сосновом лесу? Очищают плодовое тело несколькими этапами. После срезки можно обмахнуть песок и землю сразу перед укладкой в корзину, чтобы он не утрамбовался плотнее во время транспортировки. Дома счистить грязь внимательнее, возможно используя ткань или щетку.

Но самый действенный прием – это замочить грибные тела в воде с солью и лимонной кислотой. Тогда вместе с песком отделится и много другого мусора, включая вредителей, спрятавшихся в складках. Правда, не стоит держать в воде очень долго, достаточно будет получаса. Мякоть очень сильно впитывает влагу, от этого вкусовые качества снижаются.

Можно ли есть грибы с хвойных пней? Место произрастания не имеет особого значения, среди любителей пней и другой отмершей древесины есть много вкусных и безвредных видов, относящихся к сапрофагам. То, что сосновый пень портит вкус гриба, выросшего на нем — миф.

Сосновый бор – это и лечебница с целебным воздухом, и дом для многих животных, и кладезь питательных плодов и для зверей, и для людей. На тихой охоте нужно быть аккуратными со съедобными грибами.

Несъедобные и ядовитые солюшки — описание и фото разновидностей

Как выглядят Солюшки — Горькушки

Красно-бурый гриб. Шляпка солюшки (5-10 см) имеет в центре остроконечный выступающий бугорок. Поверхность ее сухая. Широко распространенный по всей стране вид солюшек. Растет в хвойных лесах. Млечный сок белый, жгуче-едкий. Гриб съедобный после предварительного отваривания.

Шляпка горькушки ровного красно-бурого цвета без концентрических колец и с шелковисто-блестящей поверхностью. В центре шляпки солюшки обычно имеется остроконечный выступающий бугорок. Частые пластинки светлой окраски, у старых грибов желтовато-бурые или красно-желтоватые. Млечный сок устойчивого белого цвета, на вкус жгуче-едкий. Ножка с белым ворсистым основанием, выше — одного цвета со шляпкой.

Горькушка — один из наиболее распространенных в нашей стране видов солюшек. Растет в сухих борах, скальных сосняках и особенно в тех местах, где нарушен почвенный слой. После предварительного отваривания горькушка вполне съедобна. Грибы этого вида солюшек собирают в больших количествах из-за их широкого распространения, высокой урожайности, устойчивости к поражению личинками насекомых и вообще из-за высокой популярности млечников в нашей стране. Вкус гриба довольно горький и даже в такой степени, что после предварительного отваривания горечь полностью не исчезает.

Фото и описание Солюшек — Млечник обыкновенный

Шляпка солюшки этого вида во время дождя слизистая, скользкая, серого цвета с синевато-красноватым оттенком и не¬ясным кольчатым рисунком по краям, образованным более темными пятнами. У старых грибов окраска выцветает. Пластинки светло-желтоватые. Поверхность мокрой ножки слизистая. Мякоть светлая, хрупкая. Млечный сок устойчивого белого цвета, горький на вкус.

Млечник обыкновенный — крупный, мясистый, редко пораженный личинками насекомых гриб, вид солюшек. Довольно обычен и широко распространен по всей стране, включая Лапландию. Особенно часто млечник обыкновенный встречается в хвойных лесах на сырых местах, па заболоченных участках и в лесах таежного типа.

Млечник обыкновенный — гриб, очень почитаемый финским народом. Гриб солюшку этого вида после предварительного отваривания можно использовать в любых блюдах. Он является первоклассным грибом для засола. Млечник обыкновенный можно жарить и без отваривания, так как большая часть горечи исчезает при горячей обработке и остается лишь слабый привкус, как бы приправленных перцем грибов. В Северной Финляндии издревле существовал оригинальный способ приготовления печеных на костре млечников обыкновенных.

Млечник обыкновенный заготовляется торговой сетью.

Описание разновидности Солюшек — Белые Млечники

Описание разновидности солюшек — Скрипицы

Старые скрипицы огромны — они достигают диаметра тарелки и всегда здорово изъедены червями. Да и молодые грибочки очень редко удается сорвать чистыми -лесные нахлебники обожают этот гриб, несмотря на желтовато-белый жгучий сок, выделяющийся на сломе и на пластинках. Скрипица действительно скрипит, когда ее пытаешься очистить от прилипшей грязи — но в засоле замарашка превращается в очень вкусный хрустящий гриб.

Скрипица (Lactarius vellereus) крупный гриб с жесткой мякотью. Шляпка (10-20 см) так же, как и короткая плотная ножка, белая и покрыта мелким ворсом. Редкие нисходящие пластины солюшки этого вида желтоватой окраски. Белый, обильно выделяющийся, млечный сок жгуче-горького вкуса, медленно желтеющий на воздухе.

Где растут Солюшки — Млечник серо-розовый

Шляпка солюшки — 5-15 см., светлая, сухая, тускло-коричневая. Ножка цвета шляпки с мелковорсистой поверхностью. Млечный сок прозрачный. Вкус мягкий. Запах лакричный. Этот вид солюшки широко распространен в заболоченных местах по всей стране. В Лапландии редок. Ядовит!

Шляпка гриба от ровного светло-бурого до буро-желтого цвета. Внешняя поверхность шляпки мелковорсистая с тусклой поверхностью. Молодые грибы в центре шляпки имеют островершинный бугорок. У старых грибов солюшек шляпка вогнутая, пологой ворончатой формы. Ножка цвета шляпки или с преобладанием бурого оттенка.

Млечник серо-розовый — единственный вид рода млечников, имеющий прозрачный млечный сок. Вкус гриба солюшки этого вида мягкий. Запах напоминает запах лакрицы или цикория. Вид обычен до районов Северной Финляндии, но изредка встречается и в Лапландии. Гриб растет приблизительно в тех же местах, где и горькушка: в ннзинах среди сосновых боров, заболоченных местах, в лесах таежного типа.

Млечник серо-розовый относится к категории ядовитых грибов разновидности солюшек. Его изредка используют в смеси с другими грибами, но самое разумное — оставить этот гриб в лесу.

Грибы Солюшки, фото и описание которых мы привели выше, отличные грибы для засолки. Если вы знаете как выглядят и где растут солюшки, вы сможете собрать их и заготовить на зиму.

«Солюшками» в народе называют съедобные в той или иной степени грибы из рода Млечник (Lactarius), не подходящие под классификацию типа «груздь» или «рыжик». То есть, к «солюшкам», к грибам, собираемым в компанию к груздям и рыжикам, когда тех маловато, можно причислить большую часть млечников, за исключением технически несъедобных скрипиц (Lactarius vellereus), перечных груздей (Lactarius piperatus) и прочих грибов, которые необходимо квасить до полугода, просто чтоб можно было разгрызть.

Главное исключение из принципа «млечники сами по себе несъедобны» — это гладыш, или дуплянка, или Млечник обыкновенный. Иной автор уподобляет гладыш целому груздю. Но так как этот млечник распространен более на севере средней полосы, в приболоченных сосновых лесах, во мхах — в нашей традиции его ценят не особо высоко и в народном представлении с груздями не объединяют.

Другой интересный млечник, не относящийся, правда, к «солюшкам” — так называемый Подмолочник-молочай, Lactarius volemus. Порой его тоже именуют (ошибочно) «гладышем». Это гриб со сладким млечным соком; в молодом возрасте его жарят или даже (не пробовал) едят сырым в салатах. В пожилом возрасте он приобретает характерный аромат и вкус лежалой селёдки. Впрочем, «многие хвалят». Благодаря особенностям произрастания гриб очень располагает к сбору.

Символ млечника, подходящего исключительно для засолки — волнушка. У нас растет два вида грибов, подпадающих под эту классификацию — розовая волнушка и белая, она же «белянка”. (Впрочем, «белянками” что только не называют.) Волнушка — гриб массовый, очень красивый, очень ароматный и крайне горький. Вымочив как следует, солить ее можно в компании настоящих груздей — она становится хорошим напонителем, частично перенимая изысканный вкус. К сожалению, будучи засолены отдельно, волнушки часто превращаются в горьковатые бурые тряпочки.

Серушки, краснушки, горькушки. В практическом смысле эти, как и многие другие представители рода Lactarius, являются «попутными” грибами. Любители солений их собирают, чтобы заполнить бак доверху, и не особо стремятся различать.

Гармонии ради, надо назвать самый сомнительный из млечников — это Lactarius helvus, Млечник серо-розовый. Крупный, статный гриб, растущий примерно в тех же условиях, что и млечник обыкновенный. Считается несъедобным, чуть ли не ядовитым из-за сильного запаха. Даже так: из-за запаха, который способен год продержаться на металлическом предмете, случайно оставленным рядом с этим грибом.

. Единственный гриб этой категории, не относящийся к роду Млечник — это знаменитый Валуй, горькая вонючая сыроежка, что, согласно преданию, преображается в умелых и любящих руках. У меня не преобразилась ни разу.

Грибов-млечников, подходящих под определение «серушка”, немало, и практических различий между ними никаких. Преимущества серушки — плотная консистенция мякоти и сравнительно малая горечь, недостатки — встречается она нечасто и обычно червивая.

Буроватый млечник отличается от прочих тем, что он практически не горький. Это существенно расширяет спектр его применения — годится он не только для засолки. Однако строгие источники всё равно советуют его отварить перед приготовлением.

Этот довольно редкий млечник не особо горек, но у него жесткая нога. Будучи добавлен в засол с другими грибами, картины не портит, а вот для употребления его в каком-либо другом качестве рекомендуется произвести профилактическое отваривание.

Кое-где этот млечник плодоносит весьма обильно, что разжигает к нему гастрономический интерес. В зарубежной литературе от фигурирует как несъедобный, у нас — как условно съедобный, подходящий для засолки. Несмотря на то, что млечного сока у взрослых грибов практически нет, вымачивание настоятельно рекомендуется.

Местами, временами, белая волнушка плодоносит в гомерических масштабах, что очень располагает к заготовительной активности. Надо понимать, что «белянка”, во первых, очень горький гриб, требующий особо продолжительного вымачивания, а во-вторых, в засоле склонна к дряблости — к заготовке допускаются только молодые грибы с нераспустившимися краями.

Этот млечник, растущий, что нетипично для рода, в подлеске и орешнике, раз в несколько сезонов высыпает в отменном количестве, чем вызывает любопытство заготовителей. Эксперименты показали, что гриб действительно горек и жгуч, но после продолжительного вымачивания молодые экземпляры вполне пригодны для пополнения ассорти из соленых млечников и сыроежек.

Очень горький, согласно названию, гриб выделяется тем, что заканчивает плодоношение позже любых других млечников — в иной сезон его можно собирать и в начале ноября. Таким образом, горькушка (хорошо вымоченная, и то и отварная) становится последним шансом для любителей заготовок, у которых выдался неудачный сезон.

Рецепт жареных грибов млечников

Из них получается вкусное и сытное второе блюдо. Для него понадобятся такие ингредиенты:

  • грибы – 0,5 кг;
  • сметана 2 ст. л.;
  • масло – 50 г;
  • лук – 1 шт;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль по вкусу.

Лучше всего использовать рыжики или волнушки, остальные виды могут немного горчить. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, готовьте млечники так:

  1. Почистите грибы, удалите ножку, разрежьте на части. Вымачивайте их 5 часов, промывая и меняя воду.
  2. Проварите 15 мин. в несоленой воде, для аромата добавьте лавровый лист. Охладите, промойте.
  3. Порубленный лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте в сковороду грибы, а через 10 мин. сметану, соль и специи, тушите еще 7 мин.

Грибы подавайте с вареным или жареным картофелем. Готовьте непосредственно перед подачей на стол, так как хранить блюдо больше суток нельзя.

В млечниках содержатся полезные для организма микроэлементы. Его можно использовать для приготовления различных блюд, но самым вкусным он получается при засолке.

Как готовить солюшки холодного посола

Вымытые солюшки залить большим количеством холодной воды, сверху положить небольшой плотик для того, чтобы все грибы были в воде. При жаркой погоде воду менять дважды в день и держать грибы в тени. Через 3-4 дня, когда все солюшки станут мягкими и нежными на ощупь, воду слить, грибы промыть и откинуть на сито.

Сок, выделяющийся из грибов, должен слегка перелиться через край посуды, для чего бачок ставят в таз. При появлении колоний плесени на ткани ее снимают и кладут новую чистую прокипяченную ткань. Можно сверху застелить грибы листьями хрена и веточками укропа, тогда появляющуюся плесень удаляют с ними.

Грибы солюшки следует 2-3 раза за 40 дней проткнуть деревянной острой палочкой для выхода дурнопахнущих газов. Гнет, который ставят на перевернутую тарелку, прижимающую грибы, должен быть чистым – камни кипятят предварительно 20-30 минут, а тарелку и ткань обдают крутым кипятком и выдерживают в нем 15-20 минут.

При заготовке и раскладе грибов солюшек нужно соблюдать максимальную чистоту – непоборимая плесень найдет брешь в вашем бастионе и все-таки вырастет на прекрасном продукте. Такие пораженные грибы солюшки безжалостно выбрасывают, они могут послужить причиной тяжелых отравлений. При раскладке готового продукта по банкам (для удобства хранения) необходимо также помнить о чистоте – стерилизовать банки, крышки, ложки.

Грибы солюшки согласно рецепту засолки на зиму набивают в тару плотно, без пустот и сверху накрывают нарезанными веточками укропа. Сок доливают до горловины и банки плотно закрывают. Хранят соленые грибы солюшки при температуре не выше 5-7°С, лучше в темноте. При употреблении части грибов солюшек остаток следует переложить в более мелкую тару и закрыть – иначе при доступе воздуха грибы быстро темнеют и портятся.

Рецепт засолки грибов солюшек горячим посолом

Хорошо отмоченные грибы солюшки варят в течение 10 минут, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Далее поступают, как при холодной засолке грибов солюшек. Такие грибы меньше подвержены заплесневению, они лучше стоят и не киснут. Норма соли всегда одна и та же – примерно 1,5 стакана на ведро объемом 10 л.

Грибы Солюшки – как готовить на стол

Салат из солюшек – рецепт приготовления

Грибочки выложить на блюдо, крупные нарезать, засыпать зеленым луком и полить сметаной. Очень вкусная приправа к гарнирам. На 2 чашки грибов – 3 стебля зеленого лука и 0,5 стакана сметаны.

Грибница гречневая – как приготовить с солюшками

Поджарить перебранную гречневую крупу на сковороде, без масла до подрумянивания. На другой сковороде обжарить мелко шинкованный репчатый лук. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, вмешать в нее обжаренный лук и мелко нарезанные солюшки. Добавить по вкусу масло и есть горячей. Крупа гречневая – 1 стакан, вода – 2,5 стакана, лук – 2 шт., масло растительное – 3 ст. л., грибы соленые – 3 чашки, масло сливочное – 100 г.

Грибной гуляш по-венгерски с солюшками – рецепт

Отварить мясо и провернуть его через мясорубку. Обжарить репчатый шинкованный лук и развести его бульоном. Всыпать фарш, протушить 10 минут, добавить томат-пасту и соленые, грибы. Посыпать перцем по вкусу и рубленой зеленью. Подавать к гарниру из картофеля, макарон и т.д. На 0,5 кг вареного мяса – 1 луковица, 1 чашка грибов, 2 ст. л. томатной пасты, У2 красного перца, зелень.

Фаршированные яйца с солюшками – как приготовить

Сварить яйца и вынуть из них желток, аккуратно разрезав пополам. Желток размять вилкой и смешать с мелко-мелко иссеченными ножом солеными грибами. Добавить майонез и взбить массу вилкой. Выложить массу 8 половинки яиц, сверху надеть «шапочку» из половинки помидора и сделать точки из майонеза. Украсить блюдо зеленью и подать на стол к детскому празднику. Взрослые тоже оценят вашу презентацию. На 5 яиц – 2 ст. л. соленых изрубленных грибов, 1 ст. л. майонеза, 5 помидоров маленького размера, зелень.

Винегрет с солюшками – рецепт приготовления

Отварить картофель, свеклу, морковь. Остудить и нарезать кубиками. Лук нашинковать, соленые грибы измельчить. Все перемешать и добавить квашеную капусту и горсть моченой брусники. Заправить растительным маслом (или майонезом) и посолить по вкусу. На 3 картофелины – 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 чашка грибов, 1/2 чашки квашеной капусты, 2 ст. л. моченой брусники, 2 ст. л. масла.

Грибы Солюшки используют для приготовления блюд только в соленом виде. Поэтому прежде чем приступить к готовке блюд из солюшек, необходимо узнать хорошие рецепты засолки грибов солюшек.

К этому роду относятся хорошо известные волнушки, рыжики, грузди и еще более 400 видов, большая часть которых считается ядовитыми. Все встречающиеся на территории России млечники используют для еды, чаще всего засоленные или маринованные. Объединяет все эти виды способность выделять при повреждении немного горький млечный сок.

В соленом виде они получаются плотные, вкусные и приятно хрустят. Готовить их можно горячим или холодным способом. Подходят для засолки любые виды, но особенно хороши для первого способа грузди и дуплянки, для второго рыжики, волнушки. Чтобы получить вкусную закуску, выполните несколько несложных действий:

  1. Очистите грибы от мусора, так как в ножке при приготовлении сохраняется горечь, отрежьте ее. В большой кастрюле замочите грибы, сверху придавите гнетом, полностью притопив водой.
  2. Вымачивайте млечники сутки, дважды сливая воду и наполняя чистой. За это время цвет солюшек станет желтым, чернушек бордовым, а у перечных груздей пластинки позеленеют.
  3. Отварите грибы в несоленой воде. Через 15 мин. после закипания снимите с огня и охладите.
  4. Для засолки возьмите эмалированную кастрюлю или ведро, вымойте и ошпарьте кипятком. Выкладывайте слоями укроп с листьями смородины и грибы, располагая их шляпками вверх, каждый посыпайте солью, периодически добавляйте чеснок, разрезанный пополам. Сверху положите плоскую тарелку или крышку, поставьте груз.

Поставьте кастрюлю в прохладное место, через неделю попробуйте грибы, при необходимости добавьте соль. Спустя месяц грибы просолятся. Их можно переложить в банки и хранить в холодильнике.

Как засолить грибы

Солят грибы разными способами.

Кто-то их предварительно отваривает, кто-то замачивает на несколько дней, периодически меняя воду…способов много.

От того, каким способом и какие виды грибов вы заготавливаете, зависят и их вкусовые качества.

Пригодные для засолки грибы перебрать и рассортировать. Грибы, содержащие млечный сок(молочко) сложить в отдельную посуду.

В данном случае приводится порядок и рецепт засолки грибов Млечник обыкновенный (дуплянка), Черный груздь (чернушка), гладушки и Млечник серушка и сухушка.

Многие считают эти грибы поганками.

Уверяю вас, что названные грибы очень вкусные и не являются поганками.

Особенно вкусны эти грибы в ассорти, т.к. их ароматы перемешиваются, а черный груздь становится ещё и красивого вишнёвого цвета.

Итак, перебрав и рассортировав грибы, приступаем к процессу засолки.

Грибы, не содержащие млечный сок, отвариваем один раз.

Делаем это так: доводим их до кипения (фото 1),

минуту – две провариваем и сливаем через дуршлаг(фото 2).

Промываем проточной водой.

Помещаем в кастрюлю, заливаем водой вровень с грибами.

-доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой.

-Опять заливаем водой и доводим до кипения, сливаем через дуршлаг, промываем проточной водой и заливаем чистой водой вровень с грибами.

Теперь все виды грибов можно сложить в одну кастрюлю, измеряя их количество пол-литровыми или литровыми банками. На одну литровую банку грибов необходимо положить одну столовую ложку (с горочкой) соли. (фото 3)

Добавить лист черной смородины,зеленые недозрелые шляпки укропа (фото 4)

Перемешать и довести грибы до кипения, продолжая перемешивать, чтобы грибы не пригорели к донышку.

Снять кастрюлю с грибами с огня. Воду больше не сливаем! Это уже рассол.

Теперь можно добавить чеснок и опять всё перемешать.(фото 5)

С чесноком не переборщите, иначе грибы будут горчить.

-На литровую банку грибов один крупный или два средних зубочка чеснока , порезанного вдоль на несколько частей.

Укроп созревает намного раньше сбора грибов.

Заготовьте шляпки укропа заранее, заверните их в полиэтиленовый пакет и поместите в морозилку. Укроп сохранит все свои вкусовые качества. В рассол выкладывайте его замороженным (если вы его разморозите, то он испортится)

Накрыть готовые грибы листьями хрена, сверху накрыть белой тканью, смоченной в соленой воде

затем положить плоскую тарелку и придавить грузом ( в данном случае банка с водой).

Грибы поставить в прохладное место. Через 3 дня их можно употреблять в пищу.

Чтобы на грибах не образовывалась плесень, ткань необходимо промывать раз в три дня проточной водой и затем подержать её в горячей подсоленной воде.

Если вы ещё раз сходили в лес за солюшками.

Приготовьте их тем же способом и не бойтесь добавить в кастрюлю с уже засоленными грибами.

Только поместите их на низ кастрюли, под соленые грибы.

Для этого переложите засоленные грибы в другую тару, уложите вновь приготовленные грибы на низ кастрюли и сверху вновь уложите засоленные ранее грибы.

Закройте листьями хрена, смоченной в солевом растворе тканью, придавите плоской тарелкой и поставьте груз.

Лист хрена предохраняет грибы от образования плесени и должен покрывать грибы полностью.

Соленые грибы не боятся заморозков. Так что хранить их можно на балконе всю зиму.

Дайте засолиться грибам не менее 40 дней открытым способом.

Простерилизуйте банки, уложите в них грибы и поставьте стерилизоваться,накрыв крышкой.

Пол литровые банки стерилизовать не менее получаса, так как грибы холодные. Не бойтесь — грибы не боятся стерилизации, а выварка их портит.

довели соленые грибы до кипения, уложили в стерильные банки и поставили минут на 5-7 (пол литровые) стерилизоваться. Но в этом случае грибы потемнеют и будут некрасивые.

Как правильно стерилизовать банки вы найдете на сайте в разделе Стерилизация банок

Грибы Солюшки это целая подгруппа грибов, объединенных по той характеристике, что грибы лучше всего подходят для засолки. Ниже мы приведем фото и описание солюшек, точнее их разновидностей, расскажем где их можно найти, где они растут. И так, как выглядят солюшки?

Грибы Солюшки — фото и описание съедобных видов грибов

Как выглядят Солюшки — Горькушки

Красно-бурый гриб. Шляпка солюшки (5-10 см) имеет в центре остроконечный выступающий бугорок. Поверхность ее сухая. Широко распространенный по всей стране вид солюшек. Растет в хвойных лесах. Млечный сок белый, жгуче-едкий. Гриб съедобный после предварительного отваривания.

Шляпка горькушки ровного красно-бурого цвета без концентрических колец и с шелковисто-блестящей поверхностью. В центре шляпки солюшки обычно имеется остроконечный выступающий бугорок. Частые пластинки светлой окраски, у старых грибов желтовато-бурые или красно-желтоватые. Млечный сок устойчивого белого цвета, на вкус жгуче-едкий. Ножка с белым ворсистым основанием, выше — одного цвета со шляпкой.

Горькушка — один из наиболее распространенных в нашей стране видов солюшек. Растет в сухих борах, скальных сосняках и особенно в тех местах, где нарушен почвенный слой. После предварительного отваривания горькушка вполне съедобна. Грибы этого вида солюшек собирают в больших количествах из-за их широкого распространения, высокой урожайности, устойчивости к поражению личинками насекомых и вообще из-за высокой популярности млечников в нашей стране. Вкус гриба довольно горький и даже в такой степени, что после предварительного отваривания горечь полностью не исчезает.

Фото и описание Солюшек — Млечник обыкновенный

Шляпка солюшки этого вида во время дождя слизистая, скользкая, серого цвета с синевато-красноватым оттенком и не¬ясным кольчатым рисунком по краям, образованным более темными пятнами. У старых грибов окраска выцветает. Пластинки светло-желтоватые. Поверхность мокрой ножки слизистая. Мякоть светлая, хрупкая. Млечный сок устойчивого белого цвета, горький на вкус.

Млечник обыкновенный — крупный, мясистый, редко пораженный личинками насекомых гриб, вид солюшек. Довольно обычен и широко распространен по всей стране, включая Лапландию. Особенно часто млечник обыкновенный встречается в хвойных лесах на сырых местах, па заболоченных участках и в лесах таежного типа. Млечник обыкновенный — гриб, очень почитаемый финским народом. Гриб солюшку этого вида после предварительного отваривания можно использовать в любых блюдах. Он является первоклассным грибом для засола. Млечник обыкновенный можно жарить и без отваривания, так как большая часть горечи исчезает при горячей обработке и остается лишь слабый привкус, как бы приправленных перцем грибов. В Северной Финляндии издревле существовал оригинальный способ приготовления печеных на костре млечников обыкновенных.

Млечник обыкновенный заготовляется торговой сетью.

Описание разновидности Солюшек — Белые Млечники

Шапочка сморчковая

Головка у гриба напоминает колпачок небольшого диаметра (до 40 мм) и в высоту до 50 мм. Гриб относится к условно-съедобным и нуждается в термической обработке перед употреблением (нужно отваривать как минимум 15 мин). В Америке данный гриб считается несъедобным.

Саркосцифа австрийская

Съедобный гриб очень низкого качества. Толком не изучен. Мякоть напоминает хрящ, жесткая. Перед приготовлением его в обязательной мере отваривают.

Саркосома шаровидная

Плодовое тело в юном возрасте имеет шаровидный тип. По мере старения приобретает луковичную форму. Максимальный диаметр до 8 см, в среднем, не более 6 см. Окрас оболочки коричневый. Сам плод слегка сморщенный.

Навозник белый

Имеет относительно небольшую шляпку до 150 мм в диаметре. Встречаются редкие экземпляры с 200 мм шляпкой. Окрас оболочки белый. Он принадлежит к съедобным, но только в юном возрасте, до того момента, пока у него не окрасятся пластинки. А пластинки окрашиваются уже через 2 дня после появления из почвы.

Дождевик грушевидный

Имеет грушевидное строение тела. Довольно распространенный гриб. Несмотря на странный внешний вид, это довольно вкусный гриб. Съедобен он только в молодом состоянии, когда мякоть упругая и окрашена в белый цвет.

Гриб-зонтик пестрый

Внешность у него не очень аппетитна, но тем не менее, он является съедобным грибом. Более того, большинство тех, кто его ели, отмечают, что это самый вкусный гриб на планете. Он настолько съедобный, что его можно употреблять в сыром виде, что часто практикуется, особенно при приготовлении салатов.

Колпак кольчатый

Очень вкусный грибочек, который можно мариновать, жарить, варить. По вкусу не уступает знаменитому шампиньону. В Европе считается настоящим деликатесом.

Паутинник фиолетовый

Очень красивый, съедобный грибочек. В фиолетовый цвет плодовое тело окрашено только в юном возрасте. По мере старения оттенок выцветает и Паутинник приобретает белый окрас.

Гигрофор поздний

Он не боится сильных морозов. В плодоношение вступает очень поздно. Когда все виды уходят на «покой», чтобы пережить зиму-зимушку, появляется Гигрофор.

Опенок вздутоножковый

Он же опенок толстоногий. Относится к съедобным видам. Но перед употреблением рекомендуется его отваривать, так как свежие плодовые тела обладают специфическим едким привкусом.

Опенок зимний

По советскому делению съедобности зимний опенок занимает четвертую категорию. Употреблять можно только после предварительной термической обработки в течение 20-30 минут. Молодые грибы можно использовать в пищу полностью, у более старых экземпляров съедобна только шляпка.

Вешенка легочная

Имеет небольшую языковидную головку (до 90 мм). Мякоть тонкая, упругая, белого оттенка. Ножка боковая, покрыта легким опушением.

Опенок летний

Съедобный вид, который можно употреблять даже в сыром виде. Во многих странах, особенно в европейских, выращивается в промышленных масштабах.

Чешуйчатка обыкновенная

Имеет необычный вкус. В России считается съедобным грибом очень низкого качества. А вот в Америке к нему относятся более скептично, так как зафиксирован не один случай отравления чешуйчаткой обыкновенной.

Зеленушка

Считается условно-съедобным грибом, однако в 2001 году у ученых возникли вопросы насчет его статуса. Зеленушка подозревается в ядовитости. Но, тем не менее, гриб и по сей день употребляют жители России. Пригоден для употребления в жареном, вареном и маринованном виде. Самое интересное заключается в том, что зеленушка сохраняет свой характерный зеленый цвет даже после термической обработки.

Рядовка серая

Съедобный, подходит для употребления в любом виде. Перед приготовлением с рядовки снимается кожица и она отваривается в течение 20-30 минут. После термической обработки мякоть слегка сереет.

Рядовка желто-красная

По классификации советских времен относится к условно-съедобным. Довольно редко употребляется в пищу. Многие считают его несъедобным. В пищу пригодны только молодые плодовые тела. По мере старения рядовка желто-красная приобретает горький вкус.

Белый гриб

Съедобный вид, который считается «королем» всего грибного царства. Используется в жареном, вареном, сушенном и маринованном видах. Нередко он используется в сушеном молотом виде в качестве приправы. В Италии часто используется в сыром виде в качестве одного из компонентов в салатах. Вопреки распространенному мнению – это не самый полезный гриб с точки зрения пищевой ценности. Более того, некоторые виды даже превосходят его по содержанию белка, калия и фосфора.

Относится к съедобным грибам высокого качества. Плодовые тела можно жарить, варить, мариновать или замораживать.

Подберезовик обыкновенный

Съедобный, пригоден в пищу в любом виде.

Подосиновик желто-бурый

Очень приятный на вкус. Подходит для употребления в любом виде, в жареном, вареном, сушеном, маринованном и замороженном виде.

Дубовик оливково-бурый

Условно-съедобный гриб высокого качества. Чаще всего Дубовик оливково-бурый используется в маринованном виде. Также, нередко используется в сушенном виде. Употреблять можно лишь после тщательной термической обработки.

Мокруха еловая

По советской классификации принадлежит к 4 категории. Пригоден в пищу только после предварительной термической обработки. Можно использовать в маринованном, жареном, вареном, сушенном или замороженном видах. После термической обработки плодовое тело приобретает темный оттенок, но его вкус не ухудшается.

Масленок желто-бурый

Можно употреблять в пищу даже без предварительной термической обработки. Подходит для сушения. Однако даже несмотря на это не получил хороших похвал. Виной тому специфический, не очень приятный вкус плодового тела.

Масленок обыкновенный

Один из самых популярных съедобных видов в РФ. Чаще всего используется для консервирования, но нередко его жарят и варят. Но при этом стоит также отметить тот факт, что у некоторых людей Масленок провоцирует аллергические реакции.

Лисичка желтая

Популярный съедобный вид. Подходит для употребления в абсолютно любом виде. Грибы устойчивы к длительным перевозкам и хранению. Один из немногих видов, которые очень редко поражаются червями. Атаковать Лисичку желтую эти паразиты могут лишь в том случае, если поблизости нет никаких других грибов.

Лисичка ворончатая

Часто считается грибом невысокого качества так как ее мякоть очень жесткая. Но жесткость снижается при хорошей термической обработке. Как и Лисичка желтая, ворончатая подходит для употребления в жареном, варенном, маринованном и сушенном видах.

Ежовик желтый

Относится к съедобным. Во Франции считается самым вкусным среди произрастающих на их территории грибов. Чаще всего используются только молодые грибы, так как при старении плодового тела Ежовика желтого оно становится жестким и горьковатым. Однако длительная термическая обработка (не менее 25 минут), позволяет избавиться от этого недостатка.

Трутовик серно-желтый

Несмотря на неаппетитный внешний вид, Трутовик является вполне съедобным. Употребляют плодовое тело в молодом возрасте и лишь после термической обработки. Мякоть имеет приятный аромат и кисловатый вкус. Трутовик-серно-желтый используют в супах, для консервирования и в жаренном виде.

Полипоруз зонтичный

Он же Трутовик зонтичный. Съедобный вид, который не получил особой популярности среди грибников.

Гериций коралловидный

Он же Ежовик коралловидный. Съедобный вид, который употребляется в пищу только в юном возрасте. Однако собирать плодовые тела Гериция не стоит, так как он находится на грани исчезновения и занесен в Красную книгу Российской Федерации.

Рыжик обыкновенный

В пищу используется в любом виде. Также, из него и родственного ему Рыжика красного изготовляют антибиотик для борьбы с туберкулезом.

Груздь настоящий

В давние времена Груздь настоящий считался единственным представителем грибного царства, который можно было пускать в засол. На Западе о нем мало кто знает, а в России Груздь считается чуть ли не самым лучших грибом. Его можно жарить, варить, консервировать и сушить.

Горькушка

Из названия понятно, что плодовое тело этого вида имеет характерную горечь. Горькушку используют для маринования. Однако для приготовления консервированных плодовых тел необходимо хорошо их вымочить. Если этого не сделать, то мякоть будет иметь характерный неприятный горький вкус. На Западе считается несъедобным.

Волнушка розовая

Волнушка розовая относится к условно-съедобным видам хорошего качества. Чаще всего используется в соленом и маринованном виде. Перед тем как плодовые тела маринуют, их необходимо тщательно вымочить.

Груздь черный

Относится к условно-съедобной категории. Пригоден для жарки, варки и маринования. Сам по себе горьковатый, поэтому перед приготовлением нуждается в тщательной термической обработке или вымачивании.

Сыроежка светло-желтая

Головка небольшая, до 120 мм. В юном возрасте шляпка у гриба шаровидная, после становится выпуклой. Плодовое тело съедобное, имеет приятный аромат. Но среди грибников светло-желтая сыроежка является не самым предпочтительным грибом.

Валуй

На Западе его считают несъедобным, но у нас к нему относятся как к довольно вкусному грибу, хоть и условно-съедобному. Чаще всего собирают молодые плоды, шляпки которых не перевалили за 60 мм. Мякоть имеет характерную горечь, от которой избавляются вымачиванием или длительной термической обработкой.

Ежовик чешуйчатый

Он же ежовик пестрый. Считается съедобным грибом довольно низкого качества. В пищу пригодны только молодые экземпляры. Старые плодовые тела становятся грубыми и горькими и от этого невозможно избавится даже замачиванием и термической обработкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *