Как хранить капусту зимой

Как хранить капусту зимой

Белокочанная и цветная капуста, наряду с картофелем и морковью, составляет основу нашего овощного стола. Однако найти в конце зимы в продаже свежий и плотный кочан практически невозможно. Из-за неправильных условий хранения капуста теряет большую часть витаминов, становится рыхлой и безвкусной, да и уныло лежащие на прилавках подгнившие вилки глаз не радуют.

Покупать капусту в конце зимы в магазине стоит только в случае крайней необходимости, следовательно, гораздо лучше запасти капусту осенью (купить на рынке или собрать собственный урожай) и позаботиться о хранении в холодный период. Поэтому так важно знать, как правильно хранить капусту в подвале или погребе зимой.

Лучшие сорта для хранения

Для хранения идеально подойдут средне- и позднеспелые сорта капусты, вегетационный период (время развития и созревания) которых составляет от 90-100 дней и выше.

Особенности хранения капусты зимой

Раннеспелые сорта, которые созревают уже в начале-середине лета для хранения в погребе не подходят, они имеют рыхлые кочаны, и лежать будут плохо. Такой капустой хорошо побаловать себя, когда других овощей на столе практически нет. Раннеспелые сорта употребляют в пищу в течение 2—3 месяцев после уборки. Обычно такую капусту едят свежей

Позднеспелые сорта (хорошо хранятся):

  • Зимовка.
  • Московская поздняя.

Среднеспелые и среднепоздние сорта (можно хранить, подходят для домашних заготовок):

  • Золотой гектар 1432.
  • Надежда.
  • Подарок.
  • Харьковская зимняя.

Раннеспелые сорта (не следует хранить, они идут в пищу в свежем виде):

  • Июньская.
  • Скороспелая.
  • Номер первый Грибовский 147.

Если вы не знаете, какого сорта ваша капуста (например, вы купили ее на рынке), обратите внимание на форму кочана. Лучше всего хранятся плотные округлые и слегка приплюснутые кочаны среднего размера, а рыхлые и продолговатые вилки будут портиться гораздо быстрее.

Сбор урожая и закладка в погреб

Если вы выращиваете капусту на садовом участке, то для вас ее хранение начнется с правильного сбора урожая. Выкапывать капусту рекомендуется в конце лета или середине осени, в зависимости от сорта.

Урожай собирают при сухой солнечной погоде.

  1. Правильно собираем урожай. Желательно выбрать теплый солнечный день. Капуста аккуратно выкапывается лопатой, корешки и кочерыжки сразу срезать не нужно, их требуется только очистить от комков земли.
  2. Убираем «некондицию». Собранный урожай нужно еще раз перебрать, очистить поврежденные листы, оставив 2—3 покровных. Сразу же можно отсортировать мелкие несформировавшиеся кочаны, поскольку они пойдут в пищу в первую очередь. Если кочерыжка подгнила или ее погрызли вредители – убираем вилок. Не переживайте, если «некондиции» получится довольно много, выбрасывать мы ее не будем, а просто заквасим на зиму. В таком виде ее можно успешно сохранить вплоть до весны.
  3. Просушиваем. Перед закладкой капусты в погреб на хранение кочаны нужно просушить сутки — двое в помещении или под навесом, а далее, в зависимости от будущего способа хранения, вы можете или срезать корешки острым ножом, или оставить их так, как есть.

Для того чтобы капуста в погребе или подвале хранилась правильно и долго не гнила, требуется обеспечить соответствующий микроклимат. Температура в погребе зимой не должна выходить за пределы -1— +2 градусов, а влажность должна поддерживаться на уровне 90—98%. В таких условиях капуста долго останется свежей и сочной, а листы не будут гнить.

Позаботьтесь о том, чтобы в вашем погребе не было грызунов. Уж они-то полакомиться капустой никогда не откажутся. Стены, а также полки в подвале нужно хорошенько просушить перед закладкой урожая на хранение. Также не помешает обработать их антисептиком, можно использовать побелку раствором негашеной извести, но подойдет и окуривание серой из расчета 30—40 грамм на 1 м2.

Не забудьте убрать мусор и старые остатки капустных листьев, в противном случае сохранить неиспорченными овощи нового урожая будет гораздо сложнее.

Давайте рассмотрим несколько популярных и доступных каждому способов, которые вы сможете применить на практике.

Это самый простой способ сохранить капусту в погребе или кессоне, хоть и не лучший по эффективности. Полностью срезаем у кочанов кочерыжки, удаляем подпорченные листы и закладываем капусту в большие деревянные ящики. Хорошо, если ящики будут не сплошные, а с отверстиями – тогда воздух будет хорошо циркулировать. Крышкой закрывать не нужно. Ящики лучше ставить не на пол погреба, а на небольшую подставку.

Капустохранилища бывают неохлаждаемые с принудительной общеобменной или активной вентиляцией. В неохлаждаемых хранилищах капусту можно сохранить до февраля — марта за счет естественного холода, в охлаждаемых — до июня.

Наиболее экономичным способом является навальный с активной вентиляцией, при котором капусту размещают по всей площади хранилища высотой 2—3 м. Хорошие результаты получаются при этом способе, если размещается продукция лежкоспособных сортов, без повреждений, убранная в сухую и прохладную погоду.

При необходимости хранить продукцию более низкого качества навальным способом необходимо оставлять свободным центральный проезд и разделять весь штабель на секции. На некоторых московских плодоовощных базах это достигается путем применения одного ряда контейнеров, которые устанавливают вдоль центрального проезда и боковых проходов, создавая стенку для насыпи. При возникновении очагов загнивания такую продукцию можно быстро изъять из хранилища.

Оптимальный режим после загрузки хранилища создается за счет искусственного холода или вентилированием в наиболее холодное время суток. Удельная подача воздуха в этот период на 1 т продукции должна быть 100—120 м3/ч, что позволяет охладить и обсушить продукцию. Выход на оптимальный режим достигается через 10—12 сут., после чего поддержание режима обеспечивается меньшей подачей воздуха (до 80 м3/ч на 1 т). Температура подаваемого воздуха должна быть не ниже — 1°С.

Навалом предпочтительнее хранить капусту, предназначенную для реализации в осенне-зимний период (окончательный срок — февраль). Для более длительного хранения целесообразно использовать контейнеры, которые загружают продукцией в поле. Капуста должна быть поздних лежких сортов (Амагер, Зимовка, Белоснежка, Гибрид Грибовский 1 и др.), без повреждений и отпавшего листа, незачищенная от прилегающих зеленых листьев. Как показали наши исследования, при хранении незачищенной капусты потери от загнивания и естественная убыль сокращаются.

Положительные результаты получены при хранении капусты в регулируемой и модифицированной газовых средах (Н. А. Палилов, И. Г. Палилова, Г. И. Голоперов, О. И. Андросова, М. А. Николаева и др.). Так, в газовой среде, состоящей из углекислого газа 4%, кислорода — 5 и азота — 91%, при температуре 3—4°С и относи-тельной влажности воздуха 100% выход товарной продукции после хранения в течение 210—220 дней составил 97%.

Выход товарной продукции повышается, а естественная убыль снижается при хранении капусты в полиэтиленовых мешках, и вкладышах, а также при укрытии боковых сторон штабеля полиэтиленовой пленкой.

Применение перфорированных мешков и вкладышей предпочтительнее по сравнению с неперфорированными, так как в неперфорированных упаковках на дне скапливается конденсат, что служит причиной загнивания кочанов в нижней части контейнера. Поэтому при длительном хранении при температуре выше 0°С не удается достигнуть значительной разницы в потерях от загнивания. По нашим пятилетним данным, она не превышает 3,2—7,2% (за 6 мес. хранения), в то время как естественная убыль снижается почти в 2 раза.

Размещение в полиэтиленовые вкладыши капусты с механическими повреждениями позволяет также сократить потери массы и от загнивания.

Хранение капусты белокочанной в контейнерах и навалом с активной вентиляцией экономично в крупных хранилищах. В хранилищах небольшой вместимости можно применять и более простые методы: хранение на стеллажах и в пирамидах, укладываемых н& полу. Однако эти методы требуют больших затрат ручного труда, возрастает также потребность в складских площадях. Потери при этих методах оказываются, как правило, повышенными. Так, по данным К. Ю. Богдановского и М. А. Моросина, выход стандартной капусты при размещении на стеллажах составил 54,5%, естественная убыль — 3% в контейнерах — 74,4 и 2,5% соответственно.

Весенне-летнее хранение капусты производится в охлаждаемых хранилищах, а при их отсутствии в снеговых буртах или с перекладкой кочанов снегом в контейнерах. Снегование капусты производят в феврале-марте при температуре наружного воздуха и снега не ниже —3°С.

К продукции, оставляемой на весенне-летнее хранение, должны предъявляться повышенные требования: кочаны должны быть плотными, без повреждений механических или болезнями. Допускается небольшое загнивание верхних листьев, требующих незначительной зачистки. Снег должен быть чистым, незагрязненным.

Кочаны укладывают на уплотненное основание из снега толщиной 0,5—0,8 м. Каждый слой кочанов засыпают слоем снега до 10 см. Снеговой бурт имеет (в м): ширину — 2—4, высоту — 1,5—2, длину — 10. Бурт засыпают снегом, а затем укрывают теплоизоляционным материалом слоем 0,4—0,8 м.

Снеговые бурты можно устраивать на специальных буртовых площадках или в хранилищах. В последнем случае можно уменьшить слой теплоизоляционного материала в 2 раза. Кроме того, необходимо предусмотреть отвод талых вод из хранилища.

Капусту цветную, краснокочанную, брюссельскую и савойскую хранят только в таре, чаще всего в ящиках и клетках. Срезанные кочанчики брюссельской капусты хранят в мелких корзинах. Размещение тары в хранилище аналогично другим-овощам.

Кольраби хранят в ящиках, контейнерах или небольших штабелях (ширина 1,5 м) на решетчатых настилах.

Указанные виды капустных овощей обычно очищают от кроющих листьев. Однако Ахундов Ф. Г. и Гуревич Е.

Как хранить свежую капусту в погребе, в подвале зимой

В. считают, что цветная капуста лучше сохраняется с кроющими листьями, которые защищают головку от механических повреждений и обогащают ее при хранении питательными веществами.

Газовое хранение капустных овощей (кроме капусты белокочанной) изучено мало. В литературе имеются лишь данные С. Н. Бруева и Н. И. Егоровой о лучшей сохраняемости кочанчиков брюссельской капусты в течение 6—7 мес. в полиэтиленовых пакетах вместимостью 2 кг при температуре 0—0,5°С и относительной влажности воздуха 85—95%.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Белокочанная и цветная капуста, наряду с картофелем и морковью, составляет основу нашего овощного стола. Однако найти в конце зимы в продаже свежий и плотный кочан практически невозможно. Из-за неправильных условий хранения капуста теряет большую часть витаминов, становится рыхлой и безвкусной, да и уныло лежащие на прилавках подгнившие вилки глаз не радуют.

Покупать капусту в конце зимы в магазине стоит только в случае крайней необходимости, следовательно, гораздо лучше запасти капусту осенью (купить на рынке или собрать собственный урожай) и позаботиться о хранении в холодный период. Поэтому так важно знать, как правильно хранить капусту в подвале или погребе зимой.

Лучшие сорта для хранения

Для хранения идеально подойдут средне- и позднеспелые сорта капусты, вегетационный период (время развития и созревания) которых составляет от 90-100 дней и выше. Раннеспелые сорта, которые созревают уже в начале-середине лета для хранения в погребе не подходят, они имеют рыхлые кочаны, и лежать будут плохо.

Как хранить капусту зимой в погребе и в домашних условиях? Дополнение

Такой капустой хорошо побаловать себя, когда других овощей на столе практически нет. Раннеспелые сорта употребляют в пищу в течение 2—3 месяцев после уборки. Обычно такую капусту едят свежей

Позднеспелые сорта (хорошо хранятся):

  • Зимовка.
  • Московская поздняя.

Среднеспелые и среднепоздние сорта (можно хранить, подходят для домашних заготовок):

  • Золотой гектар 1432.
  • Надежда.
  • Подарок.
  • Харьковская зимняя.

Раннеспелые сорта (не следует хранить, они идут в пищу в свежем виде):

  • Июньская.
  • Скороспелая.
  • Номер первый Грибовский 147.

Если вы не знаете, какого сорта ваша капуста (например, вы купили ее на рынке), обратите внимание на форму кочана. Лучше всего хранятся плотные округлые и слегка приплюснутые кочаны среднего размера, а рыхлые и продолговатые вилки будут портиться гораздо быстрее.

Сбор урожая и закладка в погреб

Если вы выращиваете капусту на садовом участке, то для вас ее хранение начнется с правильного сбора урожая. Выкапывать капусту рекомендуется в конце лета или середине осени, в зависимости от сорта.

Урожай собирают при сухой солнечной погоде.

  1. Правильно собираем урожай. Желательно выбрать теплый солнечный день. Капуста аккуратно выкапывается лопатой, корешки и кочерыжки сразу срезать не нужно, их требуется только очистить от комков земли.
  2. Убираем «некондицию». Собранный урожай нужно еще раз перебрать, очистить поврежденные листы, оставив 2—3 покровных. Сразу же можно отсортировать мелкие несформировавшиеся кочаны, поскольку они пойдут в пищу в первую очередь. Если кочерыжка подгнила или ее погрызли вредители – убираем вилок. Не переживайте, если «некондиции» получится довольно много, выбрасывать мы ее не будем, а просто заквасим на зиму. В таком виде ее можно успешно сохранить вплоть до весны.
  3. Просушиваем. Перед закладкой капусты в погреб на хранение кочаны нужно просушить сутки — двое в помещении или под навесом, а далее, в зависимости от будущего способа хранения, вы можете или срезать корешки острым ножом, или оставить их так, как есть.

Для того чтобы капуста в погребе или подвале хранилась правильно и долго не гнила, требуется обеспечить соответствующий микроклимат. Температура в погребе зимой не должна выходить за пределы -1— +2 градусов, а влажность должна поддерживаться на уровне 90—98%. В таких условиях капуста долго останется свежей и сочной, а листы не будут гнить.

Позаботьтесь о том, чтобы в вашем погребе не было грызунов. Уж они-то полакомиться капустой никогда не откажутся. Стены, а также полки в подвале нужно хорошенько просушить перед закладкой урожая на хранение. Также не помешает обработать их антисептиком, можно использовать побелку раствором негашеной извести, но подойдет и окуривание серой из расчета 30—40 грамм на 1 м2.

Не забудьте убрать мусор и старые остатки капустных листьев, в противном случае сохранить неиспорченными овощи нового урожая будет гораздо сложнее.

Давайте рассмотрим несколько популярных и доступных каждому способов, которые вы сможете применить на практике.

Это самый простой способ сохранить капусту в погребе или кессоне, хоть и не лучший по эффективности. Полностью срезаем у кочанов кочерыжки, удаляем подпорченные листы и закладываем капусту в большие деревянные ящики. Хорошо, если ящики будут не сплошные, а с отверстиями – тогда воздух будет хорошо циркулировать. Крышкой закрывать не нужно. Ящики лучше ставить не на пол погреба, а на небольшую подставку.

Хранение белокочанной капусты

Для хранения на зиму подходит капуста только зимних сортов, которую убирают с грядок в конце октября начале ноября. Кочаны для хранения нужно срезать так, чтобы осталось два-три прилегающих зеленых листа. Это нужно для того чтобы при хранении уберечь плод от механических повреждений и грибных болезней.
После уборки и перед закладкой на хранение кочаны капусты нужно просушить в хорошо проветриваемом помещении в течении несколько суток.

Не стоит убирать урожай раньше срока, капуста начнет вять. Для закладку на хранение не подходят кочаны подпорченные вредителями или подмороженные, так же нужно тщательно проверить капусту на предмет гнили. Для лучшей сохранности можно припудрить кочаны мелом или древесной золой, эта процедура предотвратит гниение.

Оптимальная температура для хранения капусты около 0 °С и относительная влажность воздуха 90—95 %, потому что при температуре ниже -2°С капуста подмерзает, а при температуре выше +4°С капуста начинает активно расти.
В погребе или подвале капусту следует хранить в штабелях, сложенных в форме пирамиды. Ширина такой пирамиды в низу 1,5—2 м и высота 0,8—1,2 м. Внутренние кочаны укладывают кочерыжками вверх, а наружные — кочерыжками внутрь. На стеллаже капусту нужно укладывать тоже в форме пирамиды, высотой вне более чем 2—3 кочана. Капусту так же хранят в решетчатых ящиках, ящики в дальнейшем можно установить в штабеля.
Если капусты не так уж много, то ее можно при уборке выдернуть вместе с корнями, к корням привязать веревку и подвесить за кочерыжки к потолку, так что бы они не касались друг друга.

Хранение цветной капусты и капусты брокколи

Цветную капусту и брокколи последнего осеннего урожая можно хранить после сбора еще 2—3 месяца. Оптимальная температура 0—2 °С. Для хранения отбирают здоровые головки, листья не обрезают. Головки нужно упаковать в полиэтиленовые пакеты, по одной две штуки, и уложить в деревянные ящики, предварительно выстеленные чем-нибудь мягким.
Можно так же хранить так же эти виды капусты путем доращивания в парнике или прохладном погребе. Для доращивания отбирают капусту головки которой имеют диаметр около 5см, и устанавливают их в ящики, головками вверх. Далее засыпают корни песком и поливают.

Хранение капусты кольраби

Оптимальная температура для хранения кольраби такая же что и для остальных видов капусты 0-2°С и относительная влажность 90—95 %. Как и в остальных случаях отбирают целые, здоровые плоды поздних сортов собранные осенью . Листья и корни удаляют, оставляя только небольшую часть стебля на верхушке стеблеплода. Их укладывают в ящики, пересыпая песком.

Хранение капусты брюссельской

Брюссельская капуста пригодна для хранения после первых заморозков.

Как хранить капусту: секреты ее свежести

Лучше всего отправлять на хранение целые растения, т.е. стебли с кочанчиками. Их устанавливают стоя в траншеи, и прикрывают сверху с соломой. Наилучшая температура для этого от 2 до 3 °С.

Рубрика: Капуста

   Читать оригинал публикации на mjusli.ru   

Квашеная капуста – любимое многими традиционное блюдо, а также источник витаминов и минералов, которые важны для поддержания иммунитета. Это делает актуальным вопрос, как же сохранить свежесть и свойства этой закуски на всю зиму, чтобы укреплять с её помощью защитные силы организма.

Квашеная капуста – любимое многими традиционное блюдо, а также источник витаминов и минералов, которые важны для поддержания иммунитета. Это делает актуальным вопрос, как же сохранить свежесть и свойства этой закуски на всю зиму, чтобы укреплять с её помощью защитные силы организма.

Существует несколько хитростей, как хранить квашеную капусту, которые полезно знать каждой хозяйке, чтобы любимая закуска постоянно присутствовала на столе и радовала членов семьи и гостей.

Секреты хранения квашеной капусты: какой должна быть температура

Квашеная капуста – это блюдо, которое готовили на Руси с незапамятных времён. Как и другие овощи, её стремились сохранить на зиму. Для этой цели подходит температура в пределах +4 -1 градусов.

Хранение капусты зимой – делаем свежие запасы

Тепла такая заготовка не переживёт, так как при температуре +10 градусов и выше в ней продолжается брожение, и продукты быстро перекисают.

В прошлые века вопроса, где хранить закуску, не стояло, поскольку в избах имелись погреба. Это подходящее место с точки зрения температуры, влажности и освещённости. Жителям частных домов, имеющих такое помещение, и сегодня следует взять на вооружение опыт предков и оставлять запасы на зиму для хранения именно там.

Как не допустить появления плесени в квашеной капусте

Тем не менее, даже такие домашние условия не исключают риск появления грибка, который поразит продукты. Конечно, некоторые хозяйки просто снимают его с верхнего слоя, но вкус продукта будет безнадёжно испорчен. Кроме того, споры плесени поражают заготовку полностью, а их употребление приводит к кишечным расстройствам и аллергии.

Чтобы избежать таких неприятностей, применяют следующие меры:

  • рекомендуется добавлять в зимнюю заготовку горчичным порошком или вложить в тару для хранения мешочек с семенами горчицы, которые характеризуются антисептическими свойствами и борются с вредными микроорганизмами;
  • также полезно готовить овощи с добавлением диких ягод: клюквы или брусники. Это природные антибиотики, поэтому они тоже справляются с грибками и сохраняют продукты пригодными для еды;
  • добавление в тару с заготовкой нарубленного или натёртого хрена тоже поможет избежать размножения патогенных микроорганизмов. При этом хрен вводится в посуду к уже готовому продукту, чтобы не прерывать сквашивание.

Где и как хранить квашеную капусту в условиях квартиры

Однако не всем так повезло с погребом, поэтому хозяйки придумали другие способы сохранения свежести и качеств квашеной капусты в домашних условиях. И первое, что приходит в голову, это холодильник.

Как правило, стандартные размеры этого прибора не позволяют помещать туда большие ёмкости, однако несколько стеклянных банок вполне помещаются. Как вариант используют морозильную камеру, но в ней закуска замораживается строго порционно.

Следующим помещением городской квартиры, в котором хозяйки хранят такие заготовки на зиму, является балкон или лоджия. Однако есть один нюанс: закуска спокойно хранится даже при отрицательной температуре, но после оттаивания её нужно быстро съесть, чтобы витамины и минералы не разрушились от перепада температур. Замораживать закуску повторно не следует. Это значит, что хранить её на балконе разрешено небольшими порциями, которые будут сразу подаваться к столу и съедаться.

Также хорошее решение – это использование холодного шкафа под окном. Такая особенность домов советской постройки актуальна, если нужно сберечь законсервированные на зиму овощи, поскольку заготовки там хранятся в оптимальных условиях: без доступа к свету, без излишней влажности и при невысоких температурах. При этом продукты не перемерзают.

Полезные советы, как хранить квашеную капусту

В вопросе хранения место имеет большое значение. В то же время и используемая тара и другие условия тоже важны.

В зависимости от них варьируется время, в течение которого продукт остаётся свежим:

  • Ценность квашеной капусты заключается в большом количестве грубых волокон, которые необходимы для нормального пищеварения и обмена веществ, а также в том, что даже в консервированном виде она сохраняет витамин C, который нужен людям для поддержания иммунитета, красоты и молодости. Чтобы это вещество не разрушалось в процессе хранения, заготовки должны быть покрыты рассолом. Овощи извлекаются из него только перед подачей к столу, а оставшийся продукт остаётся погруженным в жидкость. Если её недостаточно, на крышку кладут пресс, чтобы овощи плотно прижимались друг к другу и погружались в рассол;
  • Сберечь традиционную закуску в съедобном виде поможет сахар. Он является консервантом, и это качество используют в рецептах хранения квашеной закуски. Немного сахарного песка насыпают на поверхность заготовки. Кроме того, с этой же целью используют уксус, который добавляют в рассол в небольшом количестве. При этом уксусной кислоты нужно совсем немного, однако учтите, что эта добавка повлияет на вкус конечного продукта;
  • Растительное масло тоже используют для сохранения консервированной капусты. Его добавляют в ёмкость так, чтобы оно основательно укрывало основной продукт. Таким образом, прекращается доступ кислорода, и в зимних заготовках не размножаются патогенные микроорганизмы, ускоряющие гниение еды;
  • Использование при приготовлении большего количества соли, чем обычно, тоже поможет сохранить заготовку на более длительный срок. Однако вкус такого блюда будет не совсем традиционным. Подобное блюдо скорее подходит для приготовления супов или горячего, чем для самостоятельного употребления;
  • Ещё один определяющий фактор – это ёмкость, в которой хранится капуста. Идеальное решение – деревянные бочки. Это концептуально, кроме того, такая тара не изменяет вкусовых качеств еды, и зимние заготовки в них спокойно хранятся по полгода. Тем не менее, этот вариант актуален для частных домов, а в городских квартирах для них не найдётся подходящего места;
  • Здесь больше подходят стеклянные банки. Предварительная температурная обработка их внутренней поверхности предотвращает размножение патогенной микрофлоры, поэтому продукты не портятся и не меняют вкусовых характеристик. При проведении предварительной стерилизации, соблюдении прочих рекомендаций капуста в такой посуде с закрытой крышкой хранится до 1 месяца. Это самый распространённый способ для хранения квашеной капусты в домашних условиях;
  • Популярностью пользуется и эмалированная посуда: кастрюли и вёдра, которые закрываются крышкой и помещаются в тёмное сухое и прохладное место. Важно, чтобы на внутренней поверхности такой посуды не было сколов, в том числе на ободках, чтобы продукты не окислялись, соприкасаясь с металлом;

  • Некоторым хозяйкам нравятся пластиковые контейнеры или ведёрки. Действительно, они компактные и лёгкие, а также легко моются. В то же время это ненадёжная тара для хранения зимних заготовок. Закуска хранится в них 3-6 дней при закрытой крышке. Кроме того, полимерная тара портит вкус блюда и не позволяет ему быть сочным, как при хранении в другой посуде.

Если, несмотря на приложенные усилия, закуска перекисла, её промывают и используют для приготовления щей или борща. Кроме того, с проблемой поможет справиться чайная ложка сахара, добавленная с блюдо перед подачей.

Квашеная капуста – продукт, который любят и приверженцы традиционной русской кухни, и сторонники здорового питания. Это полезный продукт с ярким узнаваемым вкусом, который время от времени появляется на столе у каждого, поэтому нужно применить народную мудрость, чтобы сохранить положительные качества и наслаждаться вкусом и пользой в закуски в период простуд.

Чаще всех видов капусты — цветной, краснокочанной, брокколи, кольраби, брюссельской — гостит на наших грядках и столах все же обыкновенная белокочанная. О том, как сохранить ее свежей до весны, какие сорта для этого выбрать и что учесть при хранении, и пойдет речь.

Капуста — идеальный овощ, настоящий кладезь витаминов и полезнейших микроэлементов. Она разнообразит меню в осенне-зимний период и поможет в борьбе с авитаминозом. Для этого ее квасят, солят, маринуют и заготавливают впрок в свежем виде.

Казалось бы, в хранении капусты нет ничего сложного. Но на деле сохранить ее до весны не так просто. Ведь нужно не только правильно подобрать сорта и учесть условия их выращивания, но и тщательно подготовить само хранилище. Давайте выясним, как все это делается.

Какие сорта капусты подходят для хранения?

Задуматься о хранении белокочанной капусты нужно еще до посадки. Сначала определитесь с сортами по срокам созревания: раннеспелые, среднеспелые, среднепоздние или позднеспелые.

Капуста раннеспелых сортов убирается в мае-июне и для длительного хранения не годится.
Среднеспелые сорта можно хранить 2-3 месяца.
А вот чтобы обеспечить себя свежей капустой на 6-8 месяцев, отдайте предпочтение среднепоздним либо позднеспелым, так называемым лежким сортам, которые отлично подходят для маринада, засола и долгосрочного хранения. Их кочаны упругие, плотные и содержат большое количество клетчатки.

Из среднепоздних и позних сортов белокочанной капусты особенно хороши:
Подарок — его зеленовато-белые кочаны отлично сохраняются до 6-7 месяцев;
Доброводская — кочаны весом до 6 кг не теряют своих качеств около полугода;
Вьюга — эти серо-зеленые с восковым налетом головки пролежат и до 8 месяцев.
Амагер— один из самых лежких (до 8 месяцев) сортов;
Каменная голова с округло-плоскими кочанами, которые за 12 месяцев станут только вкуснее.

Особого внимания заслуживают внимания и гибриды: Краутман, Колобок, Ринда, Валентина, Тобия и другие.

Все эти и многие другие сорта капусты Вы найдете в нашем интернет-магазине http://vse-rastet.ru/catalog/16/

Как условия выращивания влияют на лежкость капусты

Лежкость зависит не только от сорта, но и от условий и агротехники:
Капуста, которая выращена на легких или средних (суглинистых) почвах, хранится намного лучше капусты с супесчаных земель.
Обилие осадков осенью плохо сказывается на лежкости: еще не успевшие сформироваться кочаны становятся рыхлыми и растрескиваются.
Имеет значение и количество удобрений, вносимых не только во время выращивания капусты, но и под предшествующую культуру.

Имейте в виду: капуста, выращенная на чрезмерно удобренной азотными удобрениями земле, к хранению не пригодна! В тканях ее листьев резко снижается количество сухих веществ, в результате кочаны становятся рыхлыми, быстро загнивают и портятся. А вот увеличение дозы фосфорно-калийных удобрений может сказаться на хранении положительно.

Как правильно собрать урожай капусты?
Лучшее время для сбора капусты – конец осени. Выберите погожий солнечный день и принимайтесь за работу.
Для сбора капусты вам понадобится лопата. Ею вам необходимо выкопать капусту с корнем. Обратите внимание, что срезать капусту прямо на огороде не рекомендуется. Лучше выкопать ее целиком, и счистить землю с корня.
Далее нужно перебрать капусту. Слишком мелкую, поеденную жуками, или с гнилой кочерыжкой лучше сразу съесть (либо приготовить квашеную капусту). Остальные головки капусты складываем под навес и даем им полежать около 12-20 часов. За это время овощи немного подсохнут, и будут лучше храниться зимой.
После того, как капуста немного просохнет, ей необходимо обрезать кочерыжки.
Все! Подготовительные работы с капустой на этом этапе заканчиваются.

Далее мы поговорим о правилах, как хранить свежую капусту зимой
Температурный режим. Лучшее место для хранения капусты – погреб. В таком помещении, как правило, очень высокая влажность, и низкие температуры (но не ниже нуля). Но в условиях современных мегаполисов погреба встречаются довольно редко. Поэтому можно хранить овощи и в подвале, если там температура зимой не поднимается выше 4 градусов.

Подготовка помещения. Для хранения овощей лучше выбрать такое помещение, в котором будет чисто и ухожено. На стенах не должно быть плесени и грибка (хотя влажность должна быть высокой), и оно должно хотя бы раз в месяц проветриваться.

Некоторые хитрости помогут продлить срок свежести капусты. А вот и они:
припудривание мелом;
подсушивание верхних листьев;
глиняная маска.
Для последних двух методов лучше брать капусту, вырванную с корнями. При этих способах хранении не нужно оставлять верхние зеленые листья. Если вы остановились на методе подсушивания верхних листьев, то подвесьте где-либо на сквозняке очищенные от верхних листьев кочаны. После того, как верхние листья немного подвялятся (подсохнут), перевесьте кочаны капусты в подвал или погреб. Можно связать две головки вместе. Корни при этом не обрезайте.

Похожий метод подготовки для хранения капусты с глиняной маской. Также оставляем кочан без верхних зеленых листьев, затем готовим раствор глины (по консистенции раствор должен напоминать тесто для оладий) и смазываем кочан так, чтобы не просвечивались листья. Затем повесьте капусту на улицу для полной просушки глиняной маски.

Как лучше хранить капусту зимой

Как только маска высохла, перевесьте головки в погреб.

Можно хранить капусту и без корней. И в этом случае есть несколько методов ее хранения. Кстати, вышеописанные методы также можно применить и к капусте без корней.

Итак, методы хранения головок капусты без корней, но с верхними зелеными листьями:

Подвешивание к жерди. Для этого соединить кочаны попарно, связав между собой кочерыжки, и подвесить их на жерди. В таком положении вентиляция будет хорошей, капусту будет легче осматривать на предмет порчи, да и хранение будет более длинным.
Хранение в решетчатых пластиковых или деревянных ящиках. Для этого возьмите примерно 10 головок капусты и уложите в ящики так, чтобы все кочерыжки оказались внутри. То есть кочерыжки нижних головок должны смотреть вверх или по диагонали вовнутрь ящика, а кочерыжки верхних головок – вниз. Ящики, в свою очередь, нужно поставить на полки.
хранение в шахматном порядке. При этом способе укладываются кочаны с обрезанными кочерыжками на стеллажи в несколько рядов в шахматном порядке.

Также можно еще так хранить капусту:
Оберните бумагой каждый кочан (только не газетой, поскольку печатная краска имеет вредные вещества) и поместите в полиэтиленовый пакет, не завязывая его.
Слегка прикопайте капусту с корнями во влажной почве (в большой емкости, 10-ти литровом ведре или даже в пакете) и поместите в подвал или погреб. Такой вариант особенно хорош для краснокочанных сортов, но подойдет также и для белокочанной капусты.
Вот вы и узнали, как хранить капусту в погребе, подполе или прохладной кладовой. При соблюдении всех рекомендаций овощи останутся свежими в таких условиях до самой весны.

А как хранить капусту в холодильнике? Нет ничего проще. Положите каждый кочан в полиэтиленовый мешочек, не завязывая его, и можете не волноваться за них в течение одного-двух месяцев. Еще можно обмотать бумажным полотенцем и затем уложить в пакет (также оставьте пакет открытым). В крайнем случае, капусту можно просто заквасить и почти все полезные качества останутся при ней.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *