Как солить творог на зиму в банках

Как солить творог на зиму в банках

Главная » Еда » Консервация

Как солить волнушки на зиму в банках

Из-за отменных вкусовых качеств и мясистости волнушкам отдают предпочтение многие кулинары. Грибы считаются едва ли не самыми вкусными.Наиболее распространены в средней полосе розовые или белые волнушки, растущие в хвойных лесах. Иногда волнушки еще называют волвенками, волжанками, краснухами.

Наиболее вкусны волнушки в соленом виде. Но перед употреблением грибы необходимо вымачивать, поскольку волнушки относят к условно-съедобным.

Солят волнушки обычно холодным либо горячим солением.

Рассмотрим оба способа.

1 рецепт.

Ингредиенты:

• около 1 кг волнушек
• около 50 г соли
• 2 семечка тмина (можно немного больше)
• укропа по вкусу
• чеснока 3-4 зубца

Подготовка к солению:

Грибы промывают, убирают мусор, затем кладут в холодную, предварительно слегка подсоленную воду и вымачивают около 1-2 суток. Некоторые хозяйки вместо соли используют лимонную кислоту (примерно 2 грамма на литр воды). При вымачивании воду меняют несколько раз, не менее 2-3 раз за сутки. Потом волнушки хорошо промывают, желательно проточной водой и подсушивают.

Соление:

Для засолки лучше брать эмалированную посуду.
На дно насыпают немного соли. Сверху выкладывают грибы примерно в 6-7 см толщиной так, чтобы шляпки «смотрели» вниз, посыпают солью и пряностями.

Сырники из просроченного творога

И снова укладывают грибы, а сверху пряности.
Когда волнушки закончатся, верхний слой накрывают чистой марлей или тряпочкой, которую предварительно кипятят. Потом укладывают поверх деревянный кружок, тоже выдержанный в кипятке. На кружок укладывают гнет. Грибы будут просолены через 2 месяца.

2 рецепт (Требует варки).

Ингредиенты:

• Грибы волнушки – 700 грамм
• Перец – 10 горошин
• Лавр – 5 листиков
• Чеснок – 3 зубца
• Соль – около 2 ст. л.
• зелень кладут по вкусу.

Подготовка к солению:

Очищенные от мусора, перебранные и промытые грибы заливают водой и вымачивают 3-4 ч., чтобы из них ушла вся горечь. Затем очищают и хорошо промывают в проточной воде. Для ускорения очистки часто используют новую губку для мытья посуды.
Затем грибы складывают в эмалированную кастрюлю и заливают холодной водой.
Проваривают на среднем огне полчаса, воду сливают, промывают грибы еще раз и снова ставят вариться. После закипания добавляют перец и соль.

Приготовление:

В стерильные банки кладут немного чеснока, зелень, 1 лист лавра. Сверху укладывают волнушки доверху. Затем наливают воду, в которой грибы варились второй раз, закупоривают стерильными крышками и ставят в темное место.
Употребляют в пищу примерно через месяц.

  • Каждый любитель-садовод знает, что выращивать помидоры в непосредственной близи с огурцами не рекомендуется. Это растения – антагонисты. Каждому овощу нужна своя грядка. А вот в соленом или маринованном виде помидоры прекрасно сочетаются с огурцами. Конечно, есть строгие блюстители канонов, которые даже подают на стол эти соления на разных тарелках. Я предлагаю смело нарушать любые каноны и творить, создавать новые сочетания продуктов и вкусов. Возьмем спелые помидоры и огурцы и промоем их.

  • Обычные стеклянные банки емкостью 3 литра должны быть хорошо помыты. После этого их нужно сполоснуть кипятком и дать воде стечь. Заполняем банки огурцами и помидорами в соотношении 50 на 50. Этот засол делается на длительное время, поэтому никаких обрезаний огурцов и протыканий помидоров не производится.

  • С этого момента пути всех заготовителей зимних разносолов расходятся. У каждого свои традиции и вкусы. Некоторые кладут в огурцы (помимо соли) по 5 ложек сахара на 3 литра и 5 раз сливают и варят рассол, заливая его вновь в банки. Здесь приведен рецепт для ленивых людей. Вроде меня.

    Рецепты моей бабушки

    Для засола овощей не обойтись без соли и сахара – это понятно. Еще нам понадобятся немного уксуса, свежий или подвяленный укроп зонтиками, гвоздика (2 шт. на банку), 2-3 горошины душистого перца, пара зубчиков чеснока, лавровый лист и кориандр на кончике ножа. Чеснок и укроп – это главные источники аромата и вкуса всех подобных заготовок. Дозы всех пряностей должны быть минимальными. Одной лишней гвоздикой можно сгубить весь вкус.

  • Добавим в банки с огурцами и помидорами нарезанный на половинки чеснок и все остальные пряности, кроме веточек укропа с соцветиями (зонтиками). Можно добавить смородиновый лист и немного листьев хрена.

  • Далее начинается «смертельный номер» для любителей точных доз и варки маринадов. Берем обычную чистую столовую ложку и насыпаем в каждую банку по две ложки с верхом соли и столько же сахара. И все. Никаких взвешиваний и расчетов литража маринада на 1 банку с овощами…

  • Затыкаем банки промытыми веточками (соцветиями) свежего укропа, стараясь, чтобы они не выступали через край банки. Добавляем в каждую банку по одной столовой ложке самой дешевой 9% пищевой уксусной эссенции.

  • Осторожно заливаем в банки крутой кипяток. И закрываем их крышками. На снимке видна не растворившаяся до конца соль, еще больше соли и сахара осело на дно банок. Ничего страшного, берем полотенце и, прижимая крышку к банке, перевернем банку раза 3-4. Вся соль и весь сахар растворятся за секунды. Оставляем банки при комнатной температуре для остывания часов на 8. Затем можно снять крышки и долить в банки кипятка до самого верха. Окончательно закрываем или закатываем банки и убираем их в холодное и темное место. Домашний засол – ассорти из помидоров и огурцов готов. Вернее, будет готов к употреблению месяца через три.

  • Главная » Еда » Консервация

    Как солить волнушки на зиму в банках

    Из-за отменных вкусовых качеств и мясистости волнушкам отдают предпочтение многие кулинары. Грибы считаются едва ли не самыми вкусными.Наиболее распространены в средней полосе розовые или белые волнушки, растущие в хвойных лесах. Иногда волнушки еще называют волвенками, волжанками, краснухами.

    Наиболее вкусны волнушки в соленом виде. Но перед употреблением грибы необходимо вымачивать, поскольку волнушки относят к условно-съедобным.

    Солят волнушки обычно холодным либо горячим солением.

    Рассмотрим оба способа.

    1 рецепт.

    Ингредиенты:

    • около 1 кг волнушек
    • около 50 г соли
    • 2 семечка тмина (можно немного больше)
    • укропа по вкусу
    • чеснока 3-4 зубца

    Подготовка к солению:

    Грибы промывают, убирают мусор, затем кладут в холодную, предварительно слегка подсоленную воду и вымачивают около 1-2 суток. Некоторые хозяйки вместо соли используют лимонную кислоту (примерно 2 грамма на литр воды). При вымачивании воду меняют несколько раз, не менее 2-3 раз за сутки. Потом волнушки хорошо промывают, желательно проточной водой и подсушивают.

    Соление:

    Для засолки лучше брать эмалированную посуду.
    На дно насыпают немного соли.

    Пересоленный творог, что с ним делать?

    Сверху выкладывают грибы примерно в 6-7 см толщиной так, чтобы шляпки «смотрели» вниз, посыпают солью и пряностями. И снова укладывают грибы, а сверху пряности.
    Когда волнушки закончатся, верхний слой накрывают чистой марлей или тряпочкой, которую предварительно кипятят. Потом укладывают поверх деревянный кружок, тоже выдержанный в кипятке. На кружок укладывают гнет. Грибы будут просолены через 2 месяца.

    2 рецепт (Требует варки).

    Ингредиенты:

    • Грибы волнушки – 700 грамм
    • Перец – 10 горошин
    • Лавр – 5 листиков
    • Чеснок – 3 зубца
    • Соль – около 2 ст. л.
    • зелень кладут по вкусу.

    Подготовка к солению:

    Очищенные от мусора, перебранные и промытые грибы заливают водой и вымачивают 3-4 ч., чтобы из них ушла вся горечь. Затем очищают и хорошо промывают в проточной воде. Для ускорения очистки часто используют новую губку для мытья посуды.
    Затем грибы складывают в эмалированную кастрюлю и заливают холодной водой.
    Проваривают на среднем огне полчаса, воду сливают, промывают грибы еще раз и снова ставят вариться. После закипания добавляют перец и соль.

    Приготовление:

    В стерильные банки кладут немного чеснока, зелень, 1 лист лавра. Сверху укладывают волнушки доверху. Затем наливают воду, в которой грибы варились второй раз, закупоривают стерильными крышками и ставят в темное место.
    Употребляют в пищу примерно через месяц.

    Valusha1212Россия, Ростов-на-ДонуРепутация: +4996Все рецепты автора: 166Дата публикации: 2016-08-09 Рецепт понравился: 55

    Рецепт: Ассорти из овощей на зиму — ассорти из помидор и огурцов с капустой, морковью и болгарским перцем, на зиму

    Ингредиенты:
    огурцы средние — 0.8 кг.;
    томаты — 0.5 кг.;
    перец болгарский — 3 шт.;
    морковь — 5 небольших;
    чеснок — 6 шт.;
    вода — 1.5 л.;
    уксус 9% — 5 ст.л.;
    сахар-песок — 3 ст.л.;
    соль — 2 ст.л.;
    лавровый лист — 4 шт.;
    хрен — 1 лист;
    укроп — 2 зонтика;
    петрушка — 15 грамм;
    листья смородины — 2 шт.;
    листья вишни — 2 шт.;
    капуста молодая — 2 шт.

    Способ приготовления: Среди многочисленных рецептов ассорти из овощей на зиму одним из самых разнообразных и ярких получается ассорти из помидор и огурцов с капустой, болгарским перцем и морковью. Сегодня хочу поделиться простым рецептом этой вкусной заготовки.

    Процесс приготовления, как обычно, начинается с того, что все овощи надо почистить, помыть и обсушить. Все специи также моются и обсушиваются. У огурцов отрезаю попки с обеих сторон, капусту (беру маленькие, молодые качаны) разрезаю на 2-3 части.

    Ассорти из овощей на зиму удобно закрывать в трехлитровые банки, в них много входит.

    Как солить капусту: рецепт засолки с укропом

    В ингредиентах указано количество всех продуктов на одну банку 3 л. Их необходимо хорошенько помыть, простерилизовать и остудить.

    В готовые банки укладываю сначала часть специй (остальные кладу по ходу), потом огурцы, а затем в произвольном порядке складываю помидоры, капусту, морковь, болгарский перец (его заранее очищаю от семян и перегородок, режу на части). Перец лучше брать разноцветный, а морковь молоденьку, потоньше.

    Затем наливаю в подходящую кастрюлю воду. На каждую большую, забитую под "завязку" овощами банку уходит примерно 1.5 литра воды. Воду кипячу и заливаю ее овощи до самого верха. Затем жду минут 15, пока вода в банках чуть остынет, а овощи "пропарятся" кипятком. Сливаю воду в ту же самую кастрюлю, снова кипячу и также заливаю банки до верху, держу в них кипяток 15 минут и сливаю обратно.

    Третье кипячение воды — заключительное и в этот раз в нее необходимо добавить по три ложки сахара и по две ложки соли на каждую заполненную овощами трехлитровку (или на 1.5 литра воды). Ложки беру столовые, насыпаю без горки. В этих заготовках желательно использовать крупную соль.

    Соль и сахар должны полностью раствориться в процессе нагревания воды.

    Готовым маринадом заливаю банки наполовину, затем добавляю в каждую по 5 столовых ложек уксуса (9%), доливаю рассол до самого края банки и закатываю железными крышками.

    При помощи толстого полотенца осторожно беру банки (они очень горячие) и, переворачивая дном вверх, ставлю их под стол, где они находятся до полного остывания (как правило, до следующего дня). После уношу ассорти из овощей в погреб, где они хранятся.

    Такое ассорти делаю уже много лет и могу сказать, что если соль и уксус качественные, а овощи хорошо помыты, то заготовка не мутнеет, не взрывается и может простоять не один год, хотя в моей практике эти маринованные овощи получаются такими вкусными, что долго не задерживаются, даже если много закрывать.

    Маринованные овощи получаются хрустящими, очень вкусными. Эту красоту раскладываю в красивые тарелочки и ставлю на стол в праздники или, когда приходят гости. Очень любят похрустеть маринованной морковкой и капустой мои дети и муж, а огурцы и помидоры получаются просто изумительными.

    На зиму также можно заготовить несколько баночек хрустящего, вкуснейшего ассорти из помидор и огурцов с кабачками и болгарским перцем . По этому очень простому рецепту всегда получается отличная закуска из маринованных овощей, которую можно кушать в праздники и в обычный день.

    Время приготовления:PT01H00M1 ч.

    Это хороший рецепт?

     Комментарии к рецепту:

    Оставить свой комментарий

    Засолка овощей в бочке на зиму

    Ингредиенты:

  • баррель
  • зеленые помидоры
  • огурцы
  • морковь
  • красный сладкий перец
  • острый перец
  • сельдерей (корень и листья)
  • цветная капуста
  • капуста, выбрать более мягкую, с кочаном
  • хрен
  • маленькие арбузики
  • тимьян, укроп, лавровый лист
  • нейодированная соль, перец зерна, зерно горчицы, кориандр
  • чеснок
  • вода
  • палочки вишни
  • Засолка овощей в бочке начинается с выбором ингредиентов. Количество овощей выбирается в зависимости от бочки. Все овощи готовятся для засолки на зиму, т.е. их надо хорошо мыть с чувством ответственности.

    Цветную капусту вымыть и разделить на удобные части, соцветия. Зеленые помидоры, сладкие перцы, огурцы, сельдерей вымыть и дать стечь воде.

    Засолка овощей в бочке нуждается в рассоле, который приготавливаем из расчета объема баррели. На 10 л воды используется:

  • 1/2 кг соли,
  • 5 лавровых листа,
  • одна полная ч.л. зерна перца,
  • зерна горчицы — 1 столовая ложка,
  • кориандр – 1 чайная ложка.
  • Купленный на базаре укроп, сушеный тимьян добавлять в воду к остальным ингредиентам. Смесь хорошо перемешать, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и оставить кипятить 15 — 20 минут. Затем дать рассолу остыть.

    Пока рассол остывает, моем остальные овощи. Корень сельдерея очистить и нарезать на 4 части, также хрен и морковь, но их режут вдоль.

    Капусту режут пополам или на четверти и не нужно удалять (в противном случае есть риск, что кочан рассыпется на отдельные листья).

    А теперь давайте наполним бочку.

    На дно бочки ложим листья сельдерея. Затем в следующем порядке:

  • один ряд — огурцы, зеленые помидоры, цветная капуста, сладкие перцы, морковь, апуста, стручковые перцы, сельдерей, чеснок, хрен.
  • Повторяем то же самое для второго ряда:

  • огурцы, зеленые помидоры, цветная капуста, сладкие перцы, морковь, капуста, стручковые перцы, сельдерей, чеснок, хрен. Также заполняем и следующие ряды, до заполнения бочки.
  • Когда бочка наполнится, ее нужно немного трясти и бить по ней, чтобы овощи плотнее улеглись.

    Как солить грибы на зиму холодным и горячим способом: простые рецепты

    Далее, дополняем еще раз бочку до краев овощами.

    Затем охлажденный рассол наливаем в бочку до краев, но оставляем отдельно 2 – 3 литра для доливания. Оставляем на 2-3 дня бочку открытой. За это время овощи еще осядут. Опять дополняем ее овощами и доливаем рассол до заполнения. Теперь нужно добавить консервант, как указано на упаковке (в зависимости от размера барреля).

    Далее, сверху нужно уложить палочки из вишни накрест, для придания продуктам уникального вкуса и их придержания. После этого бочку нужно закрыть до наступления холодов.

    Вот и все. В зимние праздники у вас на столе будет прекрасная засолка из разных овощей.

    Назад к соленьям на зиму

    Valusha1212Россия, Ростов-на-ДонуРепутация: +4996Все рецепты автора: 166Дата публикации: 2016-08-09 Рецепт понравился: 55

    Рецепт: Ассорти из овощей на зиму — ассорти из помидор и огурцов с капустой, морковью и болгарским перцем, на зиму

    Ингредиенты:
    огурцы средние — 0.8 кг.;
    томаты — 0.5 кг.;
    перец болгарский — 3 шт.;
    морковь — 5 небольших;
    чеснок — 6 шт.;
    вода — 1.5 л.;
    уксус 9% — 5 ст.л.;
    сахар-песок — 3 ст.л.;
    соль — 2 ст.л.;
    лавровый лист — 4 шт.;
    хрен — 1 лист;
    укроп — 2 зонтика;
    петрушка — 15 грамм;
    листья смородины — 2 шт.;
    листья вишни — 2 шт.;
    капуста молодая — 2 шт.

    Способ приготовления: Среди многочисленных рецептов ассорти из овощей на зиму одним из самых разнообразных и ярких получается ассорти из помидор и огурцов с капустой, болгарским перцем и морковью. Сегодня хочу поделиться простым рецептом этой вкусной заготовки.

    Процесс приготовления, как обычно, начинается с того, что все овощи надо почистить, помыть и обсушить. Все специи также моются и обсушиваются. У огурцов отрезаю попки с обеих сторон, капусту (беру маленькие, молодые качаны) разрезаю на 2-3 части.

    Ассорти из овощей на зиму удобно закрывать в трехлитровые банки, в них много входит. В ингредиентах указано количество всех продуктов на одну банку 3 л. Их необходимо хорошенько помыть, простерилизовать и остудить.

    В готовые банки укладываю сначала часть специй (остальные кладу по ходу), потом огурцы, а затем в произвольном порядке складываю помидоры, капусту, морковь, болгарский перец (его заранее очищаю от семян и перегородок, режу на части). Перец лучше брать разноцветный, а морковь молоденьку, потоньше.

    Затем наливаю в подходящую кастрюлю воду. На каждую большую, забитую под "завязку" овощами банку уходит примерно 1.5 литра воды. Воду кипячу и заливаю ее овощи до самого верха.

    Как засолить грибы на зиму в банках: простой и вкусный рецепт с фото

    Затем жду минут 15, пока вода в банках чуть остынет, а овощи "пропарятся" кипятком. Сливаю воду в ту же самую кастрюлю, снова кипячу и также заливаю банки до верху, держу в них кипяток 15 минут и сливаю обратно.

    Третье кипячение воды — заключительное и в этот раз в нее необходимо добавить по три ложки сахара и по две ложки соли на каждую заполненную овощами трехлитровку (или на 1.5 литра воды).

    Ложки беру столовые, насыпаю без горки. В этих заготовках желательно использовать крупную соль.

    Соль и сахар должны полностью раствориться в процессе нагревания воды.

    Готовым маринадом заливаю банки наполовину, затем добавляю в каждую по 5 столовых ложек уксуса (9%), доливаю рассол до самого края банки и закатываю железными крышками.

    При помощи толстого полотенца осторожно беру банки (они очень горячие) и, переворачивая дном вверх, ставлю их под стол, где они находятся до полного остывания (как правило, до следующего дня). После уношу ассорти из овощей в погреб, где они хранятся.

    Такое ассорти делаю уже много лет и могу сказать, что если соль и уксус качественные, а овощи хорошо помыты, то заготовка не мутнеет, не взрывается и может простоять не один год, хотя в моей практике эти маринованные овощи получаются такими вкусными, что долго не задерживаются, даже если много закрывать.

    Маринованные овощи получаются хрустящими, очень вкусными. Эту красоту раскладываю в красивые тарелочки и ставлю на стол в праздники или, когда приходят гости. Очень любят похрустеть маринованной морковкой и капустой мои дети и муж, а огурцы и помидоры получаются просто изумительными.

    На зиму также можно заготовить несколько баночек хрустящего, вкуснейшего ассорти из помидор и огурцов с кабачками и болгарским перцем . По этому очень простому рецепту всегда получается отличная закуска из маринованных овощей, которую можно кушать в праздники и в обычный день.

    Время приготовления:PT01H00M1 ч.

    Это хороший рецепт?

     Комментарии к рецепту:

    Оставить свой комментарий

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *