Как заморозить листья капусты для голубцов?

Как заморозить листья капусты для голубцов?


Голубцы, довольно старое и многими любимое блюдо. Женщины с удовольствием готовят его, потому что получается очень вкусно и довольно несложно. Это блюдо готовили наши предки несколько сотен лет назад, а сегодня, есть возможность не только приготовить его, но и заготовить голубцы для заморозки. Это блюдо прекрасно переносит заморозку, вкус их остается таким же, как и у свежеприготовленных голубцов, а вот сама по себе заморозка облегчает хозяйке ее повседневные дела, так, к примеру, на ужин можно просто достать ранее приготовленное блюдо из морозилки, потушить и подать на стол. Так как же приготовить, а потом и заморозить ленивые голубцы в морозилке? Давайте разбираться по порядку.

А можно ли?

Можно ли заморозить капусту белокочанную? Вопрос логичный, так как капуста очень не любит холод. От заморозки капуста теряет хруст, красивый внешний вид. Она становится вялой и мягкой. Именно поэтому важно соблюсти сроки уборки урожая.

Это означает, что замораживать капусту все-таки можно, но подойдет она после размораживания не для всего.

Там, где нужна хрустящая капуста (салаты, например), ее придется достать из подпола или купить на рынке. Для других блюд, к примеру, для щей подойдет и замороженная капуста.

Что приготовить из замороженной белокочанной капусты?

  1. Замороженные капустные листья отличная заготовка для голубцов. Обдавать кипятком листочки не надо, так как они и так будут мягкими после разморозки;
  2. Чтобы приготовить замечательное овощное рагу, к капусте нужно всего лишь добавить картофель, лук и морковь;
  3. Замороженная капустка станет прекрасной начинкой для пирожков и пирогов, так как ее хорошо тушить;
  4. На вопрос можно ли варить щи, борщ и солянку из замороженной капусты, ответ конечно же да.

Любителям полакомиться в зимний период салатиком из свежей капусты, всё же придётся хранить овощ в погребе. Потому, что из замороженной капустки хрустящий салатик не приготовить. Это связано с тем, что после разморозки капуста станет мягкой, вялой и абсолютно безвкусной, поэтому использовать её в сыром виде не рекомендуют. Зато из неё можно приготовить борщи, запеканки, капустные котлеты, голубцы. Для этих блюд она будет просто незаменима.

Метки: голубец, замораживать, капустный, лист, можно

Об авторе: admin4ik

» Предыдущая запись

Плюсы и минусы

Перед тем, как выбрать заморозку способом хранения капусты на зиму, стоит разобраться в ее полезности. Стоит отметить, что она становиться все более популярным способом сохранности овоща наравне с сушкой.

Плюсы заморозки :

  • капуста сохраняет все полезные свойства;
  • хранится всегда под рукой;
  • хранится, как готовый полуфабрикат;
  • большой срок хранения капусты;
  • быстро размораживается, сразу готова к приготовлению.

Минусы:

  • капуста становится мягкой, не подходит для салатов;
  • вид портится, становится непривлекательным;
  • занимает место в морозильной камере;
  • не хрустит после размораживания .

Как и любой способ, заморозка капусты на зиму имеет как плюсы, так и минусы. Главным плюсом этого способа является сохранение овощем всех полезных свойств. Главным минусом – утрата первоначального внешнего вида.

О плюсах и минусах заморозки на зиму капусты брокколи, а также о том можно ли замораживать брюссельскую капусту на зиму, вы можете узнать из наших материалов. Заморозка является одним из способов хранения капусты в домашних условиях, а о том, как хранить капусту в погребе или подвале, вы можете прочитать на нашем сайте.

Советы

«Правильную» заморозку обеспечивает технология No Frost. Иней в пакетах с продуктами почти не образуется, после размораживания капуста не размякнет.

Режим SuperFrost — шоковая заморозка, наиболее полно сохраняющая питательные вещества и нутриенты. Кроме выбора холодильника с новыми технологиями, важно соблюдать правила хранения и размораживания.

Рекомендации:

  1. Охлаждайте капусту после обработки кипятком не холодной водой, а медленно, на воздухе. Так лучше сохраняются витамины.

  2. Остывшую после бланширования капусту (нашинкованную и листья) разложите на подносе и поместите в морозилку на 2 часа. Затем упакуйте в контейнеры или пакеты. Этот прием помогает избежать замерзания куском.
  3. Размораживайте при низких температурах, то есть в холодильнике, но не при помощи горячей воды или микроволновки.
  4. Нашинкованную белокочанную капусту используйте для борща, щей и тушите в неразмороженном виде.
  5. После размораживания овощи не подвергайте повторной заморозке. В противном случае ухудшаются питательные свойства и вкус.

Часть капусты не замораживайте, а нашинкуйте и заквасьте. Овощ в таком виде тоже сохраняет полезные свойства.

Закуска богата витамином С, пробиотиками, необходимыми для «хороших» бактерий в кишечнике. Молочная кислота в составе продукта действует как консервант, замораживание не требуется.

Все самое полезное и важное о хранении капусты читайте здесь.

Правила заморозки капусты на зиму

Как заморозить капусту белокочанную на зиму? Заморозка – процесс несложный. С ним справится даже начинающая хозяйка. Однако и он имеет свои особенности.

К хранению в замороженном виде капусту нужно подготовить:

  • выбрать хорошие, целые, правильно сформированные, крепкие кочаны;
  • убедиться в отсутствии гниения, повреждения насекомыми и самих насекомых;
    Если среди капустных листов затаится гусеница или слизень, то, скорее всего, они попадут в заморозку вместе с капустой. При последующем размораживании и приготовлении блюда, насекомые могут попасть и в него. Это крайне неприятно. Стоит очень внимательно осмотреть капусту перед заморозкой.
  • снять верхние листья;
  • промыть капусту в прохладной воде;
  • обсушить полотенцем.

Некоторые хозяйке рекомендуют перед замораживанием производить бланшировку, эта процедура (кратковременная термическая обработка) разрушит вредоносные ферменты.

О правилах заморозки цветной капусты в домашних условиях читайте на нашем сайте.

Заготавливаем в банках

Если в холодильнике у вас места предостаточно, или в доме есть хранилище, то заготовьте капустные листья в банке с маринадом. Рассол напитывает их соком и ароматом, отчего вкус становится насыщенным. Использовать можно как зимние, поздние капустные сорта, так и летние.

Состав:

  • капуста молодая – средний кочан;
  • вода отфильтрованная – 1 л;
  • соль крупная – 3 ст.л.;
  • сахарный песок – ст.л.;
  • специи по усмотрению.

Как приготовить:

Промойте капустный кочан от загрязнений под теплой водой. Снимите первые листы, они не понадобятся. Аккуратно разберите вилок на отдельные листочки, каждый из которых сверните в тугой рулет. Если выступающая часть на листе мешает его свернуть в трубочку, немного подрежьте ее ножом.

Заранее подготовьте стеклянные банки для заготовки. Тару обработайте паром или прокалите в духовке несколько часов, чтобы убить бактерии. В чистые сухие банки сложите закрученные капустные рулеты таким образом, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Оставьте сверху немного места для рассола.

Приготовьте рассол: налейте в ковшик воды, доведите ее до кипения. Как только она закипит, растворите сахарный песок с солью. Соль можно взять мелкую, но главное – она не должна быть йодированной. От такой вкус становится горьким, так что заготовку вы испортите. По желанию в рассол добавьте черный перец, семена укропа и другие пряности для придания яркого аромата.

Кипятите рассол 1-2 минуты, затем, не дожидаясь, пока он остынет, залейте его в банку до самого верха, закатайте крышкой и накройте тару одеялом. Когда банки остынут, уберите их на хранение в любое прохладное место: подвал, погреб, чулан. Заготовка простоит до одного года в таких условиях. Когда она вам понадобится, откройте баночку, слейте рассол, достаньте листья и используйте их для приготовления.

На заметку! Чтобы заготовка дольше хранилась, хозяйки добавляют в маринад уксус (ст.л. на л воды). В таком случае появится приятная кислинка. Если она вам не понравится, откиньте листья на дуршлаг и промойте под проточной водой несколько минут.

Способы

В зависимости от дальнейшего использования капусту замораживают несколькими способами. Как заморозить белокочанную капусту на зиму в морозилке?

Целым кочаном

Этот способ идеален для дальнейшего приготовления голубцов.

Если готовить их из такой капусты, отпадает необходимость предварительно отваривать и размягчать листы. После заморозки они станут мягкими и сразу готовыми для начинки.

Чтобы заморозить капусту целиком, нужно вырезать кочерыжку, очистить, промыть, обсушить капусту. Завернув подготовленную капусту в пищевую пленку, поместить ее в морозильную камеру.

Для размораживания капусту просто перекладывают в холодильник, она немного оттает и станет готова к использованию.

Листьями

Так замораживают капусту тоже, в основном, для приготовления голубцов. Порядок действий такой:

  • капусту подготовить: помыть, удалить верхние листья;
  • удалить кочерыжку;
  • немного отварить;
  • разобрать на листики;
  • сложить их в мешочки;
  • заморозить.

После размораживания можно сразу же готовить голубцы из таких листьев. Быстро и удобно.

Нашинкованную

Самый популярный способ заморозки. Такую капусту можно применять в приготовлении борща, тушении. Для заморозки нашинкованной капусты необходимо:

  • подготовить кочаны: помыть, удалить верхние листы, просушить;
  • нашинковать капусту;
  • разложить в полиэтиленовые мешочки;
  • заморозить.

Нашинкованную капусту можно замораживать не только отдельно, но и в сочетании с другими овощами. Таким образом, получаются прекрасные заготовки.

Какие начинки подходят для голубцов ?

Классика – это, конечно же, начинка рис с мясом.

Самая распространённая, и многими любимая начинка.

Однако, голубцы – это не только рис с мясом, завёрнутый в капустный лист. На самом деле, в капустные листья можно заворачивать самые разнообразные начинки – на свой вкус.

В начинках очень приветствуются специи самые разные, на ваш вкус. Солим-перчим также, по своему вкусу.

Сливочное или топлёное сливочное масло (гхи), добавленное в любую выбранную вами начинку, улучшит вкус блюда в несколько раз!

  • Начинка для голубцов «Рис с мясом»
  • На сковороде обжаривают лук (можно с морковью), добавляют мясной фарш, обжаривают ещё немного, добавляют немного воды и отваренный до полуготовности (либо просто промытый рис) и тушат всё вместе до готовности.
  • Рис можно использовать любой: длинный белый шлифованный, пропаренный длинный белый, нешлифованный рис, дикий рис, коричневый и бурый рис, а также смесь из нескольких сортов риса.
  • Фарш можно использовать любой, из того мяса, которое вы больше всего любите и предпочитаете. Можно готовить с куриным фаршем. Можно совмещать два, а то и три вида мяса в одном фарше.
  • Фарш готовим либо способом измельчения через мясорубку, либо делаем рубленый фарш (подготовленное мясо очень мелко нарезаем, в этом случае время приготовления начинки увеличивается).
  • Приготовленный таким способом фарш будет полностью готов уже до приготовления голубцов. Его можно использовать в таком виде, а можно добавить в него сырое яйцо, если он у вас получился рассыпчатым, а вам хочется, чтобы начинка держала форму.
  • Через мясорубку прокручивают мясо вместе с луком, добавляют отваренный до полуготовности рис и сырое яйцо, солят, перчат, перемешивают и заворачивают в подготовленные капустные листья. Яйцо можно не добавлять.
  • Эти две начинки с абсолютно одинаковым составом, совершенно отличаются по вкусу, и обе абсолютно хороши.

Вот ещё несколько идей для этой начинки:

  1. В начинку «рис с мясом» (во время обжаривания овощей и мяса) можно добавить пару ложек томатной пасты, или вместо воды залить в будущую начинку томатный сок. В сырую начинку добавляют томатную пасту.
  2. Хороша также будет сметана – буквально несколько ложек, ещё вариант – сметана + томат – порадует сладкой сливочной нежностью вкуса вместе с небольшой кислинкой, что прекрасно сочетается как с рисом, так и с мясом.
  3. Добавьте в начинку грибы (обжаренные или сырые) – и ваше блюдо сразу станет весьма ароматным.
  4. Добавьте в начинку «рис с мясом» любые мелко нарезанные овощи (отлично подойдёт болгарский перец, цуккини) – и ваше блюдо насытится сочностью.
  5. Добавляйте в начинку немного горчицы, особенно, если используете фарш из свинины, это изумительное сочетание!Начинка для голубцов «Овощная»

Подойдут любые овощи по вашему вкусу — морковь, лук, капуста кольраби, капуста брокколи, картошка, кабачки, помидоры и т.д. Можно добавить отварную фасоль, чечевицу, зелёную фасоль, зелёный горошек.

Все овощи измельчаем и поджариваем на сковороде по отдельности. «Мокрые» овощи закладываем в последнюю очередь, и готовим до выпаривания жидкости. Солим, перчим.

  • Начинка для голубцов «Овощная с рисом»

В начинку, приготовленную по предыдущему рецепту, добавляем отваренный рис. Можно добавить сметаны или сливок, а также томат.

  • Начинка для голубцов «Грибная»

Грибы обжариваем вместе с луком на сковороде, солим, перчим.

В эту начинку отлично добавлять отваренный рис или отваренную гречу, а также пару ложек сметаны.

  • Начинка для голубцов «Картофельная»

Место и тара

В чем и где замораживать капусту? Для заморозки идеально подходит:

  • морозильное отделение холодильника;
  • отдельный морозильный ларь.

Чтобы поместить туда капусту используют:

  • полиэтиленовые мешки;
  • пищевую пленку.

В пакетах замораживают нашинкованную капусту или ее листья. Целые кочаны можно заморозить как уложенными в пакеты, так и завернутыми в пищевую пленку.

О том, как заморозить нашинкованную капусту в пищевой пленке и другие овощи на зиму, вы узнаете из видео:

Как готовить голубцы из морозилки

Итак, с тем, можно ли заморозить голубцы мы с вами разобрались. А теперь подробнее о том, как их готовить после заморозки. Для этого вынимаем их из морозилки, размораживать их не требуется, просто сразу складываем в емкость для тушения, добавляем соус, который вам нравится и в течение 20-30 минут готовим в закрытой посуде. Если капуста была жесткой, то время приготовления может увеличиться и дойти до часа и больше.

Часто хозяйки задаются вопросом о том можно ли заморозить готовые голубцы, прошедшие тушение. Ответ простой, конечно, да. Просто снова убираете их в морозилку и при необходимости достаете и подогреваете.

Иногда женщины задают вопрос о том можно ли заморозить ленивые голубцы. И здесь тоже есть простой ответ. Конечно можно, но здесь есть существенное отличие. Нужно знать как заморозить ленивые голубцы, чтобы блюдо не слиплось в один большой ком. Известно, что ленивые голубцы представляют собой фарш, тушеный вместе с капустой. Потому такое блюдо лучше замораживать в одном пластиковом контейнере, чтобы потом в нем же и подогреть или приготовить, если вы замораживали его сырым.

Вот в целом и все, приятного аппетита всем и удачных домашних заготовок!

Свежие комментарии

  • Мама 4 детей рассказала, почему воспитанные дети — это миф | Женский журнал Pretty Lady к записи Мама 4 детей рассказала, почему воспитанные дети — это миф
  • Почему стоит потакать всем прихотям беременной жены | Женский журнал Pretty Lady к записи Почему стоит потакать всем прихотям беременной жены
  • Как приготовить тыкву по-корейски | Женский журнал Pretty Lady к записи Как приготовить тыкву по-корейски
  • Как приготовить тыкву по-корейски | Женский журнал Ladytalk к записи Как приготовить тыкву по-корейски
  • Из какого материала делают парео? | Женский журнал Ladytalk к записи Из какого материала делают парео?

Чтобы сэкономить время на приготовление голубцов, я всегда заготавливаю на зиму квашеные капустные листья. С такой заготовкой делать голубцы не только быстро и легко, на мой взгляд, они получаются намного вкуснее, чем из свежей капусты.

Понадобится

Необходимые ингредиенты для закваски капустных листьев:

  • головки белокочанной капусты;
  • крупная соль;
  • уксус;
  • вода для маринада;
  • стручки красного жгучего перца;
  • лавровый лист.

Процесс закваски капусты:

1. С головки капусты снимаем верхние листья и острым ножом полностью вырезаем твердую кочерыжку.


2. Опускаем подготовленную капусту в кипящую подсоленную воду и провариваем примерно 7-10 минут, чтобы листья стали мягкими и легко отделялись от головки. Совет: в воду для бланшировки капусты влейте 1 столовую ложку уксуса, тогда листья утратят резкий специфический запах и не потемнеют.


3. Проваренные капустные листья выкладываем в глубокую миску и оставляем до полного остывания.

4. С каждого листика срезаем плотный утолщенный край. Это длительный, но необходимый процесс, в противном случае капуста будет при скручивании ломаться.

5. Складываем вместе по 3-4 листа капусты (я выбираю листья разных размеров) и сворачиваем в тугой рулетик.

6. Выкладываем капустные рулетики в чистую трехлитровую банку, плотно их утрамбовывая.
7. В каждую банку ставим ломтик красного перца и лавровый лист. Готовим соленый маринад: растворяем соль в холодной воде (2-3 столовых ложки соли на каждый литр воды). Заливаем маринад в банки так, чтобы он полностью покрыл капусту.
8. Сверху ставим пластмассовую крышку, помещая ее внутрь банки. Это нужно для того, чтобы маринад не «убежал» и верхние листья всегда были покрыты жидкостью, иначе они могут заплесневеть.
Банки с капустными рулетиками закрываем пластиковыми крышками и помещаем для хранения в холодное место.

Полезные советы:

  • По мере хранения капуста втягивает маринад, поэтому время от времени проверяйте банки и при необходимости доливайте холодный соленый рассол;
  • Кроме красного перца и лавра можете добавить и другие пряности: зерна горчицы, горошины душистого и черного перца, корень хрена;
  • Когда будете готовить голубцы из квашеной капусты, промойте листья в холодной воде.

Серые, вологодские, псковские щи – так называют это блюдо в разных областях страны. Старинные рецепты отличаются особенной кислинкой, насыщенным вкусом, за счет которого щи кажутся более сытными и интересными. И главным ингредиентом блюда является крошево из зеленой капусты. Рецепт приготовления крошева на зиму приведен ниже.

Особенности квашения зеленых капустных листьев

Кочан капусты сверху покрыт темно-зелеными листьями, которые перед продажей срезаются и выкидываются. Однако именно они используются для крошева. Более жесткие, листья несколько отличаются по составу от основных. В них меньше сахаров, и процесс брожения сложнее запустить. Зато итоговый вкус имеет неповторимую кислинку.

Для усиления процессов брожения используются ржаные сухари или ржаная мука. Часто в капусту добавляется морковь, но на процесс она влияния не оказывает. Морковь нельзя тереть на терке, иначе капуста приобретет неприятный оттенок.

Верхние капустные листья не просто шинкуют, так как они слишком плотные. Раньше для измельчения использовались специальная шестиугольная кадка и сечка с наконечником в виде незаконченной восьмерки. За неимением этого оборудования можно приготовить зеленые щи на зиму в соответствии с рецептом при помощи острого ножа.

Приготовление крошева

Капустные листья для этого блюда используют двух типов. Собственно, верхние зеленые, и первые листья с кочана (их еще называют серыми). Однако берутся или те, или другие. Цвет готового продукта зависит от качества листа.

Возьмем для работы:

  • Зеленые листья капусты – 3 кг
  • Ржаная мука – 3-4 ст.л (можно заменить несколькими кусками сухого ржаного хлеба)
  • Соль из расчета 200 грамм на 10 кг продукта

По желанию можно добавить морковь (по вкусу) и кочан белой капусты. Количество соли отмеривается исходя из общего веса овощей.

Для заквашивания понадобится удобный сосуд – кастрюля подходящих пропорций, или несколько трехлитровых банок. Для смешивания ингредиентов – удобная широкая большая чаша. Широкая разделочная доска и острый нож помогут сделать заготовку серых щей на зиму быстро.

Зеленые листья нужно тщательно промыть, стряхнуть с них воду и нарезать полосками, вырезая крупные утолщения у основания. Нарезав листы на полоски, их в свою очередь рубят на небольшие квадратики, а затем измельчают насколько это возможно. Мелко нарубленные, их перекладывают в чашку.

Если планируется добавить морковку и белую капусту, их тоже необходимо порезать. Морковь мелкими брусочками, а капусту небольшими квадратиками.

Важно! Ни в коем случае не трите овощи на терке, вкус заготовки будет совсем иным!

В чашке овощи нужно посолить, и тщательно вымешать, чуть прижимая. На вкус они должны быть солоноваты, как летний салат. Капуста даст сок, его тоже нужно будет использовать. Капусту укладывают в тару для квашения слоями, пересыпая каждый небольшим количеством муки или перекладывая мелко нарезанными сухарями. Сверху на капусту кладут гнет.

Брожение капустного крошева

Перед тем, как заквасить зеленые щи на зиму, нужно найти для них подходящее место. Темное, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20-25 градусов по Цельсию. В течение дня над капустой должен показаться сок. Если его недостаточно, следует добавить воды, чтобы она на два пальца покрывала овощи.

Процесс брожения займет 5-7 дней, и в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. Ее нужно тщательно убирать. Ежедневно следует снимать гнет и протыкать капустную массу до дна посудины чистой вилкой для мяса или другим удобным прибором. Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить, к овощам будет поступать чистый воздух. Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3-5 см.

Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения словно остановится, квашеная зеленая капуста на зиму для щей готова. Ее можно хранить в подвале, холодильнике и даже морозилке. Такая заготовка поможет приготовить действительно вкусные, необычные щи.

Полезные советы

  1. Крошево готовится легко, однако несколько правил помогут упростить работу:
    • Капустные листья должны быть свежими, чистыми, без сухих краев
    • Вся посуда для работы нужна пластиковая, стеклянная или эмалированная
    • До конца брожения овощной сок должен быть выше уровня капустной массы
  2. Не нужно ошпаривать листья кипятком для их смягчения! Многие хозяйки пытаются таким образом ускорить процесс приготовления, но это может негативно сказаться на качестве продукта. Капуста будет приятно хрустящей и полностью готовой за счет мелкой нарезки, дополнительная обработка не требуется.
  3. Как приготовить по рецепту самую вкусную щеницу на зиму? Лучше всего для нее использовать не верхние листья с кочана, а те, которые растут вокруг него, создавая раскидистую розетку. С ними кислинка будет ярче, капуста будет иметь насыщенный аромат, приятный цвет. Найти такие листья можно у дачников и на продуктовых рынках. Лучшее время для сбора урожая это конец июля или август.
  4. В некоторых рецептах рекомендуется сначала провести этап брожения капусты, а затем уж солить. Однако в таком случае велика вероятность, что вся масса покроется тонким слоем слизи и ее придется выкинуть. Поэтому солить лучше заранее, усиливая брожение ржаной мукой и белокочанной капустой.

Следуя этим нехитрым правилам, можно получить отменную основу для кулинарных экспериментов. Щи зеленые как заготовка на зиму часто раскладываются по пакетам порционно, чтобы было удобнее пользоваться при приготовлении первых блюд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *