Люля кебаб из картофеля

Люля кебаб из картофеля

Цитата сообщения Макс_Оливер Люля-кебаб в духовке

Весна только начинается, тепла ещё нет, а терпение иссякло, вот и решил запечь люля-кебаб в духовке, применив кое-какие утешительные хитрости.
Всё получилось очень здорово, поэтому рекомендую всем взять это на заметку. В процессе часто отвлекался, поэтому фотографий в этот раз немного.
Компоненты:
• свинина (жирная обрезь) – 800 г;
• лук — 800 г;
• лимонный сок – из 0,5 лимона;
• картофель — 700 г;
• для мяса — кориандр, зира (свежемолотые), сумах;
• для картохи – базилик и чеснок (сухие), орегано, карри, паприка
• на дно противня — растительное масло, пиво 150 г и столовая ложка жидкого дыма.
Чистим и режем картоху, толщина ломтей зависит от высоты бортов противня. Я задействовал неглубокий, поэтому толщина была 0,5 – 0,8 см. Смазываем противень маслом, укладываем в него ломти, посыпаем специями и солью, добавляем пиво с жидким дымом.

Мясо с луком рубим в мясорубке (можно пропустить через неё пару раз), добавляем специи, лимонный сок, соль, перемешиваем и лепим на бамбуковые палки. Укладываем на противень. Желательно, чтобы люляки не соприкасались между собой, но я от жадности этот момент пробросил.

Духовку разогреваем до двух сотен, помещаем туда противень. Через 15 минут переворачиваем кебабы румяной стороной вниз и ещё через 15 — всё готово. В этот раз хвалиться не буду ни вкусом, ни запахом, ни скоростью поглощения. Здесь всё очевидно.

PS
Естественно, в дополнение к блюду из холодильника была извлечена банка заблаговременно замаринованного лука (красное вино, лимонный сок, сахар, соль). Деталь довольно существенная.
За сим будьте сыты, здоровы и счастливы.

Наладили торговлю пирожками!

— А какая начинка?

— Конина с рябчиками!

— Ух ты! С рябчиками? А в какой пропорции?

— Один к одному!

— Да неужели?

— Правду говорю: один рябчик, один конь!

Не знали те нэпманы из пришедшего на память бородатого анекдота, что для запуска в торговый оборот конины с рябчиками не нужно даже и пирожковое тесто, если уметь готовить люля-кебаб!

А вот сотрудники советского общепита уже знали, как да что добавить в фарш, и умели готовить люля-кебаб. Ведь сегодняшние попытки любителей добавить в фарш для люля-кебаба (якобы для вязкости) то хлеб, то муку, то яйца, как раз оттуда, из тех времен. На самом деле, ничего, кроме самой баранины да лука, добавлять не надо. Специй щепотку, соли, чтобы вкус раскрыть, — и все!

И мы говорили об этом уже столько раз, а все равно, я вижу, что за люля читатели берутся крайне редко, неохотно, с опаской. Напрасно! Все просто. Смотрите видео — 70 человек готовили люля в первый раз в своей жизни и ни у кого ничего не упало, все получилось!

Но давайте поговорим не о классике, а как раз о люля… с добавками. Можно, еще раз повторюсь, добавить что угодно. Скажите мне «добавь хлеб», «запросто!» отвечу я, но спрошу «а зачем?» Картошки добавить? Да пожалуйте, могу приготовить люля-кебаб хоть из одной картошки!

Надо просто понимать, как добиться желанного результата и соблюдать некоторые правила. Вот например, картошку надо варить непременно «в мундире». И дальше действовать по хорошо знакомым правилам: слить с готовой картошки воду, а картошке дать полежать в закрытой кастрюле. Тем временем следует мелко порезать сало. Зачем? Потому что таково правило — люля-кебаб без жира, без масла не бывает! Не хотите резать сало, да еще и мелкими кусочками, да еще и курдючное? Ну, воля ваша — возьмите оливкового масла, в которое за неделю до того как опустите несколько зубчиков чеснока, острый перец-чили, любимых специй и сухих трав. Вот такого масла в картофельный люля можно добавить совсем немного, от силы три столовых ложки на килограмм картофеля. Не хотите делать одно и нет у вас другого? Ну и люля-кебаб поедите в другой раз! А сегодня можно сделать либо хорошее картофельное пюре, в которое масло-то все равно придется добавлять, а нет — так слопать картошку с маслом подсолнечным, солью, укропом и чесноком.

Но вот если порезать сало, как я вас уговариваю, то тот же самый укроп, тот же самый чеснок можно будет мелко порубить и добавить прямо в фарш. Знаете, какая вкуснотища получится?

Хватит болтать, давайте дальше о правилах! Та картошка, что полежала в кастрюле, слегка подостыла, замечательно чистится. А как почистите ее, так кладите… в мясорубку. Вот не поверите — только после мясорубки картофельный фарш получается ровно таким, каким надо. Толкушка не даст того, что надо, а блендер к картошке подносить — вообще святотатство. При помощи блендера из картошки можно сделать прекрасный обойный клей, а пюре или тем более фарш для люля-кебаба — никак. Так что в случае картофельного люля-кебаб мясорубка — правило!

Соль, любимые специи. У меня были пол чайной ложечки куркумы, чуть-чуть зиры и прекрасная, ароматная паприка, не самая острая, а вот что называется как раз.

Но возможны варианты: от шампиньонов до черных трюфелей, от чеснока с укропом до зеленого, еще не успевшего набрать остроту перца чили, от розового перца и мускатного ореха до лаконичного зеленого лука. Вот что угодно — главное, в меру. Количество не должно существенно менять структуру фарша!

Дальше все, как обычно, кроме того, что картофельный люля-кебаб лучше запекать не на самых жарких углях, а на таких, на «четверочку», если говорить о пятибальной шкале. Смотрите, как быстро на поверхности картофельного фарша появляются подпалины!

Но даже и в случае, если жар не оставляет подпалин — от люля-кебаб отвлекаться не стоит. Это еще одно правило! Вот только чуть-чуть отвлечешься и на противоположной от угля стороне появляются предательские трещинки. Еще чуть-чуть и люля свалится в мангал! Чтобы избежать этого горя надо аккуратно, не тряся шампуром, повернуть его на 180 градусов и жарить с той стороны, где эти трещинки появились. Не то чтобы они зарастут от этого, нет, но поджаренная сторона становится тверже на ощупь и как бы единым целым. Вот и хорошо, вот и ладно, помидорчики только подогрейте на мангале, чтобы их запах раскрылся, и пожалуйте — вот вам хочешь отличный гарнир, а не хочешь — практически самостоятельное блюдо. За две с половиной копейки, а вкус!..

Ну и имейте там в виду, что если готовить не с салом, а с постным маслом, то блюдо это вполне годится в пост либо и вовсе, прости Господи, вегетарианцам. Не годится только худеющим, но не для них же я пишу?

Не для них же мне рассказывать о том, как сделать люля-кебаб из самого дешевого продукта — курятины.

Опять… сгодится мясорубка. В филе из куриной грудки нет таких соединительных тканей, которые застряли бы на шнеке и ноже мясорубки. Да и сока там, потерять который мы опасаемся всякий раз, тоже нет. Так что — ура, всего две минуты работы, пять на мойку, пять на сборку-разборку мясорубки и кило фарша готово. Кило абсолютно постного фарша, из которого ничего вкусного получиться не может, совершенно убежденно говорю вам.

Потому что нужен какой-то жир! И фокус с растительным маслом, который у нас вышел с картофельным люля-кебабом в этот раз не проканает. Просто потому, что картофельный фарш и фарш из курицы либо мяса липнут по совершенно разным причинам. Во втором случае срабатывают белки, которые во время вымешивания просто склеивают разрозненные кусочки мяса, а в первом — сами понимаете… Словом, любое жидкое растительное масло сделает из фарша тысячи разрозненных кусочков филе. Не предлагать же мне вам маргарин? Впрочем, в общепите так бы и поступили!

Но мы-то не в общепите, мы-то для себя, да и пост назывался «из конины с рябчиками», ну так где же рябчики? Рябчиков подавай!

Ох, что сейчас будет. Ведь в роли рябчиков в этом шашлыке выступила… фуа-гра. Ведь идеально подходит! Судите сами: состоит она едва ли не полностью из жира. В холодном состоянии тверда. Ароматна! Вкусна! Способна украсить своим присутствием любой, самый скромный продукт. Ну чем вам не конина с рябчиками? Берем килограмм дешевого продукта, добавляем, например, двести грамм продукта, что стоит в пять раз дороже, в результате получаем нечто приличное и вкусное!

Одно вам скажу: сочности будет не доставать. Особенно, если не станете меня слушать и не будете мелко резать лук. Много лука, грамм триста, лучше четыреста. Лучше вкусного, не самого острого, а вот такого, белого, сладкого, что обычно пускают только на салаты. Ведь этот люля-кебаб будет готов очень быстро, в считанные минуты, лук не успеет изменить свой вкус!

Кстати, вы на картинки-то смотрите?

Опять жар углей на четверочку. И часто переворачивать! Смотрите, сырой фарш почти прозрачен. А стоит его только чуточку подогреть — все, побелел, белок схватился! А жир из фуа-гра еще не начал таять. И лишь когда все четыре стороны люля побелели, давай, бери опахало, размахивай, разгоняй угли, пусть загорятся поярче, пожарче, чтобы люля быстро прогрелся, чтобы начала плавиться фуа-гра, чтобы капельки жира закапали в уголь, чтобы из трубы мангала потянулся шлейф густого, белого, сладкого, богоугодного дыма.

Не доводите дело до абсурда, давайте сюда помидоры, нет «кетчупа» лучше, чем тот, что изливается из горячего помидора!

И даже не найдетесь, что этот люля-кебаб покраснеет. Нет, не надо его настолько портить! Вот только зазолотится, только станет на ощупь чуть тверже, чем он был сырым, да и все — давай, подавай, ешь, пей, гуляй, до свидания!

К ароматному и сочному шашлыку в качестве гарнира, да и как самостоятельное блюдо можно подать нежный люля-кебаб, приготовленный из картофеля. Картофельный люля-кебаб на мангале. Для его приготовления потребуются самые простые продукты. К тому же блюдом можно удивить гостей – ведь не все знают, что из обычной картошки можно приготовить столь вкусное и пикантное блюдо.

Многие любители шашлыков, даже не берутся за приготовление люля-кебаб, остерегаясь, что аппетитные трубочки при обжаривании могут упасть в угли. Но на самом деле все получится с первого раза, если соблюдать нехитрые советы и рекомендации по приготовлению.

Картофельный люля-кебаб на мангале, нехитрый рецепт

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг. картофеля;
  • Сало не очень соленое – 125 гр.;
  • Подсолнечное или оливковое масло – 55мл;
  • 5-6 зубчиков молодого чеснока;
  • Немного свежей зелени укропа и петрушки;
  • 0,5 ч. ложки куркумы;
  • Поваренная соль и свежемолотый черный перец.

Эти простые продукты найдутся на кухне у каждой хозяйки. И как раз из них можно приготовить простое, но аппетитное и вкусное блюдо.

Пошаговый рецепт приготовления

На что нужно обратить внимание во время приготовления?Картофельный люля-кебаб на мангале, рассмотрим пошаговый рецепт подробнее.
Картофель промывается в проточной воде, и отваривается до готовности в мундире. Предварительно, оставив 2-3 штуки в сыром виде. Клубни для этого необходимо выбирать одного размера, небольшие, без видимых повреждений и червоточин.
После того, как картофель был сварен в подсоленной воде, воду из кастрюли нужно слить, а сам картофель оставить остывать.
Сало без шкурки нужно очень мелко порезать, и не стоит от него отказываться в этом блюде. Так как в следствии этого, люля-кебаб может просто не получиться. Но для любителей постных блюд, вместо сала, конечно можно использовать растительное или оливковое масло. Только результат в этом случае может быть непредсказуемым. Хотя есть еще одна хитрость. Картофель надо не отваривать в воде, а готовить на пару. И тогда в этом случае, картофель не отдает крахмал в воду и фарш из него будет более клейкий.

Далее, надо почистить и измельчить зубчики чеснока. Затем так же очень мелко порезать небольшой пучок свежей зелени.
Как только картофель полностью остынет, его необходимо почистить. И наконец, приготовить из него картофельный фарш. Для этого картофель нужно помять и смешать с сырым, натёртым на самой мелкой терке и хорошо отжатым от сока.
Теперь в картофельный фарш добавляются специи, сало, зелень и чеснок. По желанию можно добавить так же жгучий чили перчик, любимые специи и приправы. Хорошо все перемешать. Только самое главное для фарша, не добавлять в него воды.

Тонкости процесса приготовления

А сейчас настал момент удивлять наших гостей. Для этого надо взять немного фарша и налепить его не очень толстым слоем на шампур. Руки при этом лучше смазать маслом, чтобы фарш не прилипал.
Перед тем, как устанавливать шампуры над углями, поверхность люля-кебаб нужно щедро смазать подсолнечным маслом. При хорошем жаре на поверхности достаточно быстро образуется аппетитная хрустящая корочка, поэтому от мангала не стоит далеко отходить, и не отвлекаясь переворачивать шампуры.
Жар не должен быть слишком сильным, иначе на поверхности появятся трещины и люля – кебаб может развалиться.
СОВЕТ! Чтобы люля-кебаб точно не упал и не развалился, вместо сала в картофель можно добавить масла, и хорошую порцию сыра, который хорошо плавится. После прогревания над углями он растает и надежно скрепит картофель.
Как видно из описания рецепта, процесс приготовления несложный, важно лишь не отвлекаться в момент запекания картофеля над углями, следить, чтобы он не сгорел и равномерно приготовился. Просто, нехитро и вкусно!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *