Маринованные сливы на зиму

Маринованные сливы на зиму

Продолжаем тему заготовок из слив. Сегодня у нас в меню деликатесная, с неповторимым ароматом и ярким кисло-сладким вкусом маринованная слива на зиму, рецепт не имеет ничего общего с тем разбавленным уксусом сливовым компотиком, который у нас принято закрывать «на скорую руку». Настоящая маринованная слива на зиму – глянцевая, сморщенная и без преувеличений волшебная на вкус – делается совершенно иным способом. Усилий такая заготовка требует немного, а вот времени на маринование уходит прилично: от пяти дней до недели. В итоге получаем отличную закуску на праздничный стол, которая подойдёт к разным крепким напиткам. Самое главное условие для конечного результата это правильно взятый сорт сливы. Отлично подходит плотная слива сорта венгерка. В моём случае готовить буду заготовку из жёлтой сливы, очень похожей на венгерку по структуре. Вид у сливы неказистый, но в процессе маринования цвет поменяется на глянцево-коричневый.

Ингредиенты:

  • мясистая плотная слива венгерка 5 кг
  • сахар 2 кг
  • уксус винный красный 500 мл
  • лавровый лист 20 шт
  • гвоздика 10 г

Я намеренно дала большую пропорцию, потому что эти маринованные на зиму сливы настолько вкусные, что при малом объеме заготовки до зимы могут и не дотянуть.

Содержание

Способ приготовления маринованных слив на зиму

Тщательно вымойте сливы и обсушите. Прежде чем приступить к приготовлению, проверьте сливы. Иногда внутри плода могут находиться нежелательные червячки.

Сложите сливы в кастрюлю или пищевой контейнер. Пересыпайте каждый слой слив гвоздикой и лавровым листом.

Маринованные сливы в "сухом" маринаде

Верхним слоем необходимо выложить сливы.

Смешайте в ковше сахар и уксус, проварите до полного растворения, перемешивая ложкой.

Заливайте кипящим рассолом сливы, дайте остыть, а затем накройте крышкой. (Сливы будут покрыты не полностью, это нормально, так и надо).

Оставьте сливы до утра. После этого слейте маринад из слив в ковш, закипятите, и залейте снова сливы оставляйте до вечера. Получится, что вам надо будет вспоминать о сливах дважды в сутки в течение недели. Каждое утро и каждый вечер вы будете сливать маринад, кипятить его и заливать им сливы снова.

По такому принципу обработайте сливы 7 дней. Постепенно количество маринада будет увеличиваться благодаря появлению экстрагируемого сливового сока. Сами сливы начнут морщиться. Перед последней заливкой разложите сливы по стерилизованным баночкам. В каждую банку положите лавровый лист и гвоздику, залейте кипящим рассолом. Количество слив вначале кажется очень большим. Однако затем они изрядно усыхают и получаются очень вкусными.

Уберите маринованные сливы на зиму, хранить их можно в кладовой.

Автор: Ольга

Маринованный чернослив

Сливы – замечательные полезные и вкусные плоды Они здорово улучшают настроение и пищеварение. В сливах содержится множество полезных веществ: витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, а также уникальные соединения веществ, которых нет в других фруктах наших широт. В настоящее время известно множество как полудиких, так и успешно культивируемых сортов. Чернослив – один из самых лучших. Его можно готовить по-разному, в том числе, и мариновать.

Маринованные сливы – превосходная изысканная закуска к разнообразным винам, а также к крепким напиткам, кроме того, это интересное вкусовое дополнение к различным мясным и рыбным блюдам.

Маринады можно составлять различные, для консервирования или для «быстрого» употребления.

Рецепт пряного чернослива, маринованного с чесноком

Ингредиенты:

  • чернослив свежий – около 1 кг;
  • винный уксус натуральный – 150 мл;
  • сахар – 50-100 г;
  • вода – 1л;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец острый красный – 1 шт. (маленький);
  • гвоздика – 3 соцветия;
  • перец горошком душистый – 3-5 шт.

Приготовление

Плоды промываем, каждую сливу в нескольких местах прокалываем зубочисткой или вилкой.

Закладываем в чистую стерилизованную банку зубчики чеснока, перчик с плодоножкой, специи и сливы. Сахар растворяем в воде и доводим до кипения, добавляем уксус. Кипящим маринадом заливаем до краев сливы с чесноком в банке. Закатываем, переворачиваем и накрываем старым покрывалом. После остывания храним в помещении с плюсовой температурой (застекленная лоджия или веранда, кладовая). Такие консервы приятно удивят ваших гостей и домашних.

Чернослив, маринованный в коньяке с орехами и сливками

Ингредиенты:

  • чернослив свежий – около 500 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • коньяк или фруктовое бренди –100 мл;
  • ваниль или корица (но не вместе);
  • вода – 150 мл;
  • чай черный – 1-2 ложки;
  • сахар – 3 ч. ложки;
  • сливки молочные натуральные;
  • орехи (любые).

Приготовление

Сливы промываем и обсушиваем. Делаем на каждой сливе продольный надрез и аккуратно извлекаем косточку. Закладываем тесно на дно небольшого металлического лотка. Завариваем чай, настаиваем 5 минут, процеживаем, добавляем сахар, коньяк, сок лимона. Перемешиваем и заливаем сливы в лотке.

В процессе маринования сливы аккуратно переворачиваем, лоток встряхиваем. Через 20-40 минут сливы замариновались. Закладываем в каждую сливу орешек (или кусочек орешка) и выкладываем порционно в креманки.

«Недельные» маринованные сливы на зиму

Сверху – взбитые сливки, приправленные ванилью или корицей (можно их заменить сливочно-фисташковым мороженным). Оставшийся маринад можно использовать повторно для мяса и некоторых сортов рыбы.

Продолжаем тему заготовок из слив. Сегодня у нас в меню деликатесная, с неповторимым ароматом и ярким кисло-сладким вкусом маринованная слива на зиму, рецепт не имеет ничего общего с тем разбавленным уксусом сливовым компотиком, который у нас принято закрывать «на скорую руку». Настоящая маринованная слива на зиму – глянцевая, сморщенная и без преувеличений волшебная на вкус – делается совершенно иным способом. Усилий такая заготовка требует немного, а вот времени на маринование уходит прилично: от пяти дней до недели. В итоге получаем отличную закуску на праздничный стол, которая подойдёт к разным крепким напиткам. Самое главное условие для конечного результата это правильно взятый сорт сливы. Отлично подходит плотная слива сорта венгерка. В моём случае готовить буду заготовку из жёлтой сливы, очень похожей на венгерку по структуре. Вид у сливы неказистый, но в процессе маринования цвет поменяется на глянцево-коричневый.

Ингредиенты:

  • мясистая плотная слива венгерка 5 кг
  • сахар 2 кг
  • уксус винный красный 500 мл
  • лавровый лист 20 шт
  • гвоздика 10 г

Я намеренно дала большую пропорцию, потому что эти маринованные на зиму сливы настолько вкусные, что при малом объеме заготовки до зимы могут и не дотянуть.

Способ приготовления маринованных слив на зиму

Тщательно вымойте сливы и обсушите.

Маринованные сливы Угорка

Прежде чем приступить к приготовлению, проверьте сливы. Иногда внутри плода могут находиться нежелательные червячки.

Сложите сливы в кастрюлю или пищевой контейнер. Пересыпайте каждый слой слив гвоздикой и лавровым листом. Верхним слоем необходимо выложить сливы.

Смешайте в ковше сахар и уксус, проварите до полного растворения, перемешивая ложкой.

Заливайте кипящим рассолом сливы, дайте остыть, а затем накройте крышкой. (Сливы будут покрыты не полностью, это нормально, так и надо).

Оставьте сливы до утра. После этого слейте маринад из слив в ковш, закипятите, и залейте снова сливы оставляйте до вечера. Получится, что вам надо будет вспоминать о сливах дважды в сутки в течение недели. Каждое утро и каждый вечер вы будете сливать маринад, кипятить его и заливать им сливы снова.

По такому принципу обработайте сливы 7 дней. Постепенно количество маринада будет увеличиваться благодаря появлению экстрагируемого сливового сока. Сами сливы начнут морщиться. Перед последней заливкой разложите сливы по стерилизованным баночкам. В каждую банку положите лавровый лист и гвоздику, залейте кипящим рассолом. Количество слив вначале кажется очень большим. Однако затем они изрядно усыхают и получаются очень вкусными.

Уберите маринованные сливы на зиму, хранить их можно в кладовой.

Автор: Ольга

Маринованные сливы венгерка на зиму, рецепт с фото

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня мы закрыли маринованные сливы, рецепт у меня с пошаговыми фотографиями. Помогает мне на блоге моя жена, Елена. Она даже вам сделала подарок в конце статьи. Сливы по этому рецепту получаются безумно вкусные. Конечно мариновать сливы нужно неделю, но поверьте это того стоит. Тут еще и специальный сорт слив нужен, обязательно «угорка». Этим рецептом поделилась с нами наша знакомая Валентина, как-то собирались вместе поужинать и она на стол поставила сливы маринованные, попробовав такие сливы никто не остался равнодушным. Она так и сказала, кума ее угостила сливками маринованными, так она сразу рецепт взяла и приготовила, уж очень вкусно. Мы тоже сразу же попросили рецепт этих слив. Мы уже года три готовим по этому рецепту маринованные сливы. Правда в прошлом году «угорки» не было.

Мы пробовали закрыть другой сорт слив по этому рецепту, но это далеко не то. Здесь еще есть один главный и важный секрет. Сливы «угорка» для этого рецепта должны быть не в коем случае не переспелые иначе ничего не получится. Сливы должны быть твердые и не переспелые.

Мы купили сливы с одним зеленым бочком, они тверденькие, но от косточки отстают. Это самое важное. А то мы года 2 назад у родителей нарвали спелых слив, приготовили сливы, и ничего не вышло, вышло пюре сливовое, но так как в составе уксус, на хлеб не намажешь, и в торт не положишь, пришлось выбросить. Так что знайте об этом.

Маринованные сливы рецепт

Ингредиенты

Что нам понадобится:

  • сливы 4 горсти
  • уксус 550 мл
  • лавровый лист 8 г
  • гвоздика 8 г
  • перец черный горошком 8 горстей
  • сахар 1700 г.

Приготовление

Пошаговое приготовление:

  1. Итак, моем сливы. Вот столько их было вначале. Полная 6-литровая кастрюля.
  2. Подготовим все ингредиенты для маринада. Пусть вас не смущает, что специй много. Все получится вкусно.
  3. Вскипятим наш маринад. Этого шага я боялась больше всего. Мне казалось, что сахар не захочет раствориться в уксусе, а растворившись, сразу превратится в карамель Ничего подобного! И вы не бойтесь.
  4. Кипящим маринадом заливаем сливы. закрываем кастрюлю крышкой и оставляем минимум на 12 часов. Сначала маринада совсем мало, он только смачивает сливы, но при каждом следующем кипячении его будет становиться все больше и больше, так как сливы будут активно пускать сок. Итак, через 12 часов, можно немного больше, сливаем маринад, кипятим его и снова заливаем сливы. Процедуру в общей сложности повторяем 5-7 раз, хотя можно и больше. Об этом я говорила в описании рецепта. На фото сливы после 8 циклов маринования. Хотела заснять изменения после каждого раза, но забыла.
  5. В последний раз маринад сливаем, а сливы раскладываем по простерилизованным баночкам. У меня вышло 4 полулитровых баночки и немножко на пробу.
  6. Заливаем кипящим маринадом и закрываем простерилизованными крышками.
  7. Храним сливы в темном месте. Погреб и холодильник необязательны!!!

Очень вкусно, ароматно и необычно! Приготовьте на пробу не пожалеете. А маринад можете использовать для маринования мяса и приготовления соусов. Он тоже необычно вкусный!

Маринованные сливы — рецепт

Маринованная слива – прекрасный гарнир к различным блюдам.

Слива маринованная

Хотя, если быть точнее, то это можно сказать некая добавка, которая привносит разнообразие и придаем блюду особую пикантность. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов приготовления маринованных слив и узнаем, как же правильно это сделать.

Маринованная слива с чесноком

Ингредиенты:

  • гвоздика – 4 шт.;
  • вода – 350 мл;
  • лавровый листик – 3 шт.;
  • слива – 600 г;
  • столовый уксус – 50 мл;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • перец душистый – 4 шт.;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Сливы промываем, надрезаем немного ножом и аккуратно вынимаем косточки, не повредив целостность плодов. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и обсушиваем. Затем вкладываем по одному зубчику в каждую сливу и откладываем начиненные ягоды в сторону. Далее стерилизуем пол-литровые баночки, бросаем в них лавровый листик, перцы и гвоздику. После этого выкладываем фаршированные сливы в банки. В ковшике соединяем воду с сахаром и солью, вливаем уксус. Все перемешиваем и доводим смесь до кипения на слабеньком огне.

Заливаем горячий маринад в банки, прикрываем крышками и оставляем на 20 минут. После этого аккуратно сливаем маринад в ковш, снова доводим до кипения и заливаем сливы. Закручиваем крышки, переворачиваем баночки вверх дном и оставляем в таком положении до полного остывания.

Рецепт маринованных слив

Ингредиенты:

  • сливы – 1,5 кг;
  • сахар – 300 г;
  • имбирь – 30 г;
  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • ваниль – 1 шт.;
  • уксус – 300 мл;
  • вино белое – 300 мл.

Приготовление

Первым делом стерилизуем все банки и оставляем их обсыхать. Мариновать можно в принципе любые сливы, но лучше всего подходят сорта плотной сливы желто-зеленого цвета. Обрабатываем ягоды, удаляем хвостики.

Берем маленькую кастрюльку, бросаем в нее нарезанный ломтикам имбирь, палочку ванили и гвоздику. Затем всыпаем по вкусу сахар и заливаем все содержимое вином и уксусом. Теперь перемешиваем и ставим емкость на огонь. Доводим маринад до кипения, после чего делаем пламя поменьше и варим еще минут 10.

А этим временем пока давайте займемся сливами. Каждую сливку протыкаем в нескольких местах зубочисткой и бросаем на 2 минуты в кипящую воду. Затем аккуратно, при помощи шумовки достаем их из кипятка и раскладываем в банки. Из загустевшего сиропа осторожно вынимаем все специи и заливаем сливы горячим маринадом. Закрываем банки крышками, остужаем при комнатной температуре, после чего ставим на 3-4 недели в темное и прохладное место. По истечению срока маринованные сливы будут готовы к употреблению.

Маринованные сливы на зиму

Ингредиенты:

  • слива – 300 г;
  • перец душистый – 4 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • перец черный – 4 шт.;
  • яблочный уксус – 4 ст. ложки;
  • лавровый листик – 3 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • коньяк – 2 ст. ложки;
  • вода – 250 мл;
  • анис – 1 шт.

Приготовление

Воду наливаем в миску, доводим до кипения, всыпаем сахар и, когда он полностью растворится, вливаем постепенно уксус. Кладем в маринад душистый и черный перчик анис и кипятим на маленьком огне до тех пор, пока смесь не станет слегка тягучей. Затем вливаем коньяк и снимаем посуду с плиты. Сливы хорошо промываем, просушиваем, выкладываем в кастрюльку, перекладывая лавровым листочком и гвоздикой. Заливаем ягоды маринадом и оставляем постоять на три часа.

Пока сливы отстаиваются, два раза сливаем сироп, кипятим его и снова заливаем их. По истечении времени, маринад снова сливаем, доводим на слабеньком огне до кипения, сливы перекладываем в баночки, заливаем сиропом и закупориваем.

Ищите еще рецепты маринованных фруктов, тогда советуем сделать маринованную вишню или сливы в собственном соку.

Маринованные сливы как оливки на зиму — рецепты

Слива — один из самых полезных фруктов. Она способствует выводу их организма холестерина и токсинов, укрепляет кровеносные сосуды, способствует снижению кровяного давления и поддержанию кислотно-щелочного баланса в организме, улучшает пищеварение. К сожалению, этот фрукт не доступен нам круглый год в свежем виде, но его можно заморозить в контейнерах и замариновать на зиму. Представляем вашему вниманию лучшие рецепты для маринования.

Маринованные сливы "как оливки" на зиму

Ингредиенты:

  1. сливы — 900 грамм (лучше брать немного недозрелые, чем перезрелые, чтобы при мариновании они сохранили форму и не превратились в пюре);
  2. сахар — 8 чайных ложек;
  3. соль — 5 чайных ложек;
  4. уксус — 4-5 чайных ложек;
  5. гвоздика — 10 штук;
  6. лавровый лист — 5-6 штук;
  7. масло растительное — 2 столовые ложки (лучше брать оливковое нерафинированное, но подсолнечное тоже подойдёт);
  8. вода.

Сливы помыть (постаравшись по возможности смыть напыление с кожуры), перебрать, отделить от хвостиков и листьев, разложить на кухонных полотенцах для просушки.

Литровые или поллитровые банки и металлические крышки для закатки простерилизовать и просушить. На дно банок насыпать половину специй. Разложить плоды по банкам, перемежая их оставшимися специями. Укладывать плотно. Наполнить до самого верха.

Залить сливы кипятком, накрыть крышками и оставить на 5 минут. По истечении указанного срока воду слить в кастрюлю при помощи специальной капроновой крышки с дырочками. В воду добавить уксус, соль, сахар. Довести до кипения. Залить кипящим рассолом и оставить на 5-7 минут. Затем воду слить и прокипятить ещё раз.

Перед третьей заливкой в каждую банку необходимо добавить растительное масло. Затем залить рассолом, закатать и укутать на ночь.

Пикантные маринованные сливы "как оливки" на зиму

Ингредиенты:

  1. сливы — 2 килограмма (лучше брать немного недозрелые, чем перезрелые, чтобы при мариновании они сохранили форму и не превратились в пюре);
  2. сахар — 1,4-1,5 килограмма;
  3. уксус — 20 столовых ложек (можно использовать яблочный);
  4. лавровый лист — 20 штук;
  5. гвоздика — 20 штук;
  6. чёрный перец горошком — 30 штук;
  7. душистый перец — 30 штук;
  8. анис — 4 звёздочки;
  9. коньяк — 12-15 столовых ложек;
  10. вода — 2 литра.

Сливы помыть (постаравшись по возможности смыть напыление с кожуры), перебрать, отделить от хвостиков и листьев, разложить на кухонных полотенцах для просушки.

Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения. Всыпать сахар.

Сливы маринованные на зиму

Влить уксус. Кипятить 10-20 минут. Добавить коньяк.

Сливы и специи поместить в стеклянную или керамическую ёмкость. Перемешать. Залить кипящим маринадом. Накрыть крышкой и оставить на 1-1,5 часа. Затем слить маринад в кастрюлю, закипятить и снова залить им плоды. Повторить ещё 2 раза с перерывами в 1-1,5 часа. Затем слить маринад и разложить плоды и специи по простерилизованным литровым или поллитровым баночкам, наполнив их до самого горлышка.

Закипятить маринад и залить им плоды в банках. Накрыть простерилизованными металлическими крышками. Закатать и укутать в тёплое одеяло на ночь.

Если не хотите закатывать, можете просто закрутить завинчивающимися крышками и поставить в холодильник. В таком в виде маринованные фрукты хранятся 6 месяцев. Меньше, чем при закатывании (1 год), но до Нового года точно хватит.

Маринованные сливы в "сухом" маринаде на зиму

Ингредиенты:

  1. сливы — 5 килограмм;
  2. сахар — 1,5 килограмма;
  3. соль — 1 чайная ложка;
  4. винный уксус — 250 миллилитров;
  5. лавровый лист — 20 грамм;
  6. гвоздика — 10 грамм;
  7. перец чёрный горошком — 0,5 стакана.

Сливы помыть (постаравшись по возможности смыть напыление с кожуры), перебрать, отделить от хвостиков и листьев, сложить в ёмкость для маринования.

В качестве ёмкости для маринования подойдёт посуда не подверженная окислению (эмалированная кастрюля, пластмассовый таз, дубовая бочка (лучше всего)).

Сливы и специи (лавровый лист, гвоздика и чёрный перец горошком) укладывать слоями так, чтобы верхним слоем оказались ягоды.

Уксус налить в кастрюлю и довести до кипения. Небольшими порциями всыпать соль и сахар. Размешивать до растворения. В итоге должен получиться густой сироп с крупинками сахара.

Кипящим сиропом залить плоды в ёмкости для маринования. Сначала сироп не будет покрывать всех слив для маринования. Пусть это вас не пугает. Скоро плоды пустят сок, и сиропа станет достаточно.

Ёмкость укрыть пищевой плёнкой, чтобы в неё не подали пыль, мусор, насекомые. Оставить до утра.

В течение пяти дней утром и вечером сливать маринад со слив в кастрюлю, кипятить и снова заливать им ягоды.

На второй (максимум на третий) день маринада станет достаточно для того, чтобы покрыть сливы полностью.

Вечером пятого дня маринования слить весь маринад в кастрюлю и поставить кипятиться. Тем временем разложить маринованные плоды вместе со специями (обязательно!) по простерилизованным литровым или поллитровым банкам. Залить маринованные плоды кипящим маринадом по самое горлышко. Накрыть крышками и закатать.

Банки с маринованными плодами поставить крышками вниз на шерстяное одеяло и хорошенько укутать. Оставить до утра.

Способы подачи маринованных слив

Как самостоятельная закуска

Зимой маринованные сливы — одна из лучших закусок к горячительным напиткам и идеальное дополнение к фуршетному столу. Для подачи их нужно выловить из банки, поместить в красивые креманки, полить нерафинированным растительным маслом и посыпать измельчённым чесноком.

Такие маринованные сливы прекрасно заменят привычные оливки и маслины.

Маринад, оставшийся в банках, отлично подойдёт для замачивания шашлыка.

Как гарнир

Маринованные сливы можно подать как гарнир к мясу и рыбе.

Для того, чтобы их вкус стал ещё лучше, полейте их небольшим количеством лимонного сока.

Как приправа к супу харчо

Возьмите примерно полстакана маринованных плодов и отделите их от косточек. Измельчите вручную или блендером. Добавьте в суп харчо.

Маринованнные сливы станут идеальным дополнением к сливовому соусу ткемали, являющегося традиционным компонентом супа харчо. Они сделают вкус харчо заметно богаче и интереснее.

Поделись в социальных сетях:

Похожие

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *