Рассольник с рыбой

Рассольник с рыбой

Суп с солёными огурцами подразумевает под собой достаточно острое первое блюдо, иногда даже с пикантным вкусом. Во многих рецептурах предлагается добавлять огурчики за несколько минут до окончания приготовления, чтобы ещё больше усилить эту остроту.

Однако, не стоит забывать и о том, что для многих самым ценным является совсем лёгкий, кисло-солёный привкус супа. Чтобы добиться этого, следует использовать для приготовления слабосолёные огурчики.

Если таковых нет, то обычные огурцы следует нарезать и замочить в холодной воде на 15 — 20 минут.

Когда же есть желание наоборот усилить вкус, то кроме огурцов в суп можно добавить огуречный рассол. Кроме того, для любителей перчинки, такие супчики с солёными огурцами непосредственно перед подачей следует дополнить оливками, каперсами и дольками лимона.

Рассольник с перловкой и солёными огурцами

Рассольник — это одна из разновидностей супа с солёными огурцами. Стоит понимать, что при его приготовлении очень часто приходится использовать разное количество огурцов и рассола. Причина тому — разная степень солёности огурцов.

Ингредиенты:

  • Свинина на кости — 300 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Огурцы солёные — 200 гр.
  • Рассол из под огурцов — 150 гр.
  • Перловка — 2/3 стакана
  • Чеснок — 4 зубка
  • Соль, перец красный молотый, перец чёрный молотый, зелень, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Перловку тщательно промываем.

Лучше всего, замочить перловку в холодной воде за несколько часов до приготовления супчика. Тогда она сварится значительно быстрее.

Мясо моем, разделываем на порционные кусочки, складываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении 10 минут. После этого бульон сливаем, мясо промываем, опять укладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. В самом начале варки второго бульона добавляем в кастрюлю перловку. После закипания бульона, следует убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить суп в течении 40 минут. Пока мясо с перловкой варятся, занимаемся подготовкой остальных продуктов.

Солёные огурцы промываем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь, лук и картофель чистим и моем. Морковь трём на крупной тёрке, картофель нарезаем кубиками среднего размера, а лук мелко шинкуем.

По истечении 40 минут перловка с мясом должны быть готовы. Теперь в суп следует добавить картофель и 2/3 нарезанных огурцов. Всё вместе варим около 10 минут. За это время готовим зажарку. Для этого обжариваем в сковороде на растительном масле лук с морковью. Жарить нужно примерно 5 минут, не более. По истечении 10 минут после добавления картофеля в суп, из него вынимаем мясо. Его следует слегка остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Потом возвращаем в суп мясо и вместе с ним добавляем в кастрюлю оставшийся солёный огурец и зажарку.

Всё перемешиваем и через несколько минут добавляем в рассольник немного соли и рассол из огурцов. Теперь суп следует довести до кипения и варить до полной готовности всех ингредиентов. В самом конце добавляем в рассольник измельчённый чеснок, лавровый лист, перец и соль. Всё перемешиваем и варим ещё несколько минут. Подавать рассольник к столу лучше всего с ржаным хлебом и сметаной.

Реклама

Калья

Калья — это рыбное первое блюдо, которое было очень полярно несколько столетий назад. В наши дни его готовят очень редко и, как правило, далеко не по оригинальной рецептуре.

Ингредиенты:

  • Лососевый суповой набор — 1,2 кг.
  • Картофель — 5 шт.
  • Солёные огурцы — 4 шт.
  • Рассол огуречный — 1 стакан
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Корень сельдерея — 50 гр.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Икра красная — 2 ст. л.
  • Лимонный сок — 1 ст. л.
  • Перец белый горошком — 6 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, зелень — по вкусу

Приготовление:

Рыбу моем, в случае необходимости нарезаем на кусочки, заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на мелком огне 30 минут. Во время варки добавляем к рыбе перцы горошком и лавровый лист. Пока рыба варится, картофель, лук, корень сельдерея чистим и моем. Картофель нарезаем брусочками, на мелкой тёрке трём корень сельдерея, лук мелко шинкуем. Огурцы моем и нарезаем четвертинками кружочков.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук с корнем сельдерея. По истечении 30 минут с начала кипения рыбы, снимаем кастрюлю с огня, вынимаем из неё рыбу, получившийся бульон процеживаем и возвращаем обратно в кастрюлю. Процеженный бульон следует снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить в него обжаренные овощи и картофель и варить ещё 10 минут. По истечении этого времени добавляем в суп отделённое от костей мясо рыбы, огурец и варим всё вместе 20 минут. Потом вливаем в суп огуречный рассол и сок половины лимона и варим ещё 3 минуты. В самом конце добавляем в суп измельчённую зелень и красную икру. Всё перемешиваем, даём супу настояться 15 минут и подаём к столу!

Суп с солёными огурцами

Такой супчик обладает очень вкусным пикантным вкусом. Его особенность — это мясное ассорти. Для его приготовления можно использовать любые мясные продукты, в том числе остатки копчёной колбасы, прокопченных сосисок и пр.

Ингредиенты:

  • Огурцы солёные — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Томатная пуста — 3 ст. л.
  • Мясное ассорти — 200 гр.
  • Лапша — ½ стакана
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лимон — ½ шт.
  • Масло растительное — 3 ст. л.

Приготовление:

Лук, морковь и картофель чистим и моем. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь соломкой, а картофель кубиками среднего размера. Огурцы моем и нарезаем полукружочками. Мясо нарезаем маленькими кубиками и обжариваем в сковороде на сильном огне до золотистого цвета. Потом добавляем к мясу лук и морковь и обжариваем всё вместе до тех пор, пока овощи не станут золотистыми. Далее в сковороду добавляем томатную пасту, соль, перец. Всё перемешиваем, уменьшаем огонь и оставляем тушиться под закрытой крышкой.

В кастрюлю набираем воду, ставим её на огонь. Воду солим и доводим до кипения. Потом добавляем в кастрюлю картофель и лавровый лист. Когда вода снова закипит, добавляем в кастрюлю зажарку. Всё перемешиваем и варим на мелком огне под крышкой до полной готовности. Примерно через 7 минут добавляем в кастрюлю солёные огурцы, перемешиваем и варим ещё 5 минут. В самом конце варки в суп можно добавить измельчённый чеснок и зелень. Приятного аппетита!

Гороховый постный суп с солёными огурцами

Периодически ограничивать себя в употреблении мясных изделий советуют практически все диетологи. Приготовив такое первое блюдо, можно не только удовлетворить чувство голода, но и насладиться приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • Горох сушёный — 1 стакан
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло растительное — 30 гр.
  • Вода — 2,25 л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чёрный перец горошком — 5 шт.
  • Перец — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Горох тщательно промываем, замачиваем в холодной воде на 1 час, после чего опять промываем его. Потом снова заливаем горох холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении 20 минут. Картофель, лук, морковь чистим и моем. Лук мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, картофель нарезаем кубиком среднего размера. Огурец моем и мелко шинкуем.

Лук с морковью обжариваем на растительном масле в сковороде до золотистого цвета. Потом добавляем в сковороду томат-пасту и огурцы. Всё перемешиваем и тушим в течении 1 минуты.

Готовую зажарку и все специи добавляем в суп. Всё перемешиваем и варим 7 минут под крышкой.

Фасолевый суп с солёными огурцами

Готовить такой супчик безумно легко и просто. С ним вполне может справиться любая, даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр.
  • Огурец солёный — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Консервированная фасоль — 1 банка
  • Картофель — 500 гр.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Говядину моем и отвариваем до полной готовности.

Чтобы бульон был прозрачным, в процессе варки можно один раз сменить воду.

Готовое мясо вынимаем из бульона, остуживаем и нарезаем кусочками.

Морковь, лук, картофель чистим и моем. Морковь трём на крупной тёрке, лук мелко шинкуем. В сковороде разогреваем растительное масло. Потом добавляем в неё морковь и обжариваем несколько минут. Далее в сковороду добавляем лук и жарим его вместе с морковью ещё несколько минут, регулярно помешивая. Огурцы моем, нарезаем полукружочками и отправляем к уже золотистому луку и моркови. Всё перемешиваем и даём овощам потушиться минимум 5 минут. Пока овощи тушатся, картофель нарезаем кубиками среднего размера.

На огонь ставим говяжий бульон и когда он закипит, добавляем в него картофель и соль. После закипания супа, его следует проварить около 7-ми минут, после чего добавляем в него консервированную фасоль, вместе с рассолом и зажарку. Всё перемешиваем, варим 10 минут, а потом добавляем в суп нарезанное мясо. Суп доводим до кипения и варим до полной готовности всех ингредиентов, это примерно ещё 30 минут.

Солянка сборная

Солянки всегда пользовались огромной популярностью. Основная причина тому — большое наличие в них копчёного мяса, специй и всевозможных острых ингредиентов, типа солёных огурцов.

Ингредиенты:

  • Вода — 3 л.
  • Говяжья грудинка — 1,2 кг.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Томатная паста — 1 ч. л.
  • Копчёности — 400 гр.
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Грибы солёные — 3 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Лимон — 3 кружочка
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Оливки, каперсы, зелень, сметана — по вкусу

Приготовление:

Говяжью грудку моем, избавляем от всех плёнок и жилок и нарезаем порционными кусочками. Потом мясо заливаем водой и ставим на огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, следует убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон около 2-х часов.

Чтобы бульон получился вкуснее, во время варки в бульон добавляем любимые специи, обязательно соль, почищенные лук и морковь. После варки овощи удаляем, они больше не понадобятся.

Пока бульон варится, лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Лук обжариваем до золотистого цвета на сковороде. Потом добавляем к нему нарезанные помидоры и жарим всё вместе регулярно помешивая. Жарить овощи следует до тех пор, пока не испарится весь помидорный сок. Далее добавляем в сковороду томатную пасту и опять всё перемешиваем. На этом этапе в зажарку можно добавить немного сахара.

Когда бульон будет готов, вынимаем из него мясо, отделяем его от костей и при необходимости нарезаем ещё мельче. Бульон процеживаем, ставим его снова на огонь, доводим до кипения и отправляем в него зажарку.

Суп с зажаркой должен провариться в течении 5 — 10 минут. Пока он варится нарежем другие продукты. Копчёности нарезаем соломкой. Огурцы моем и так же нарезаем соломкой. Когда зажарка проварится, добавляем в кастрюлю мясо и огурцы. Всё вместе варим примерно 10 минут. По истечении этого времени добавляем в солянку нарезанные и очищенные грибы, кусочки лимона, каперсы, оливки и зелень. Всё перемешиваем и провариваем в течении 2-х минут. Перед подачей в тарелку с солянкой добавляем сметану.

Суп с цветной капустой, овсянкой и солёными огурцами

Очень вкусное и необычное блюдо для тех, кто следит за своим питанием и старается избегать перегружать желудок. Такой суп вполне можно отнести к диетическим блюдам.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 1 головка
  • Овсяные хлопья — 100 гр.
  • Солёный огурец (средний)— 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Оливковое масло — для жарки
  • Соль, перец, лавровый лист, сливки — по вкусу

Приготовление:

Капусту моем и разбираем на соцветия. Морковь и лук чистим и моем. Огурцы моем. Морковь и огурцы трём на крупной тёрке. Лук мелко шинкуем. В сковороде разогреваем оливковое масло, после чего добавляем в неё лук и когда он станет прозрачным, добавляем в сковороду морковь. Всё вместе обжариваем около 3 — 5 минут, регулярно помешивая. Нужно чтобы морковь стала мягкой. Если она за 5 минут не дойдёт до нужной кондиции, то в сковороду нужно добавить масла, или воды и продлить время жарки. Когда морковь станет мягкой, добавляем в сковороду солёные огурцы. Всё перемешиваем и тушим на мелком огне около 7 минут. По истечении этого времени добавляем к овощам сливки и снова всё перемешиваем и тушим под крышкой несколько минут.

В кастрюле доводим до кипения воду. Потом добавляем в неё овсяные хлопья, соль и капусту. Когда капуста будет практически готова, добавляем в суп зажарку. Всё перемешиваем, добавляем соль, перец, лавровый лист и варим ещё 10 минут.

Солянка «Консервированная»

Это первое блюдо получило такое необычное название по причине того, что в его состав входит много консервированных ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Рыба консервированная в томате — 240 гр.
  • Шампиньоны — 300 гр.
  • Капуста квашеная — 300 гр.
  • Огурец солёный — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Лимон — ½ шт.
  • Растительное масло — 30 гр.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 2,5 л.
  • Маслины — 50 гр.
  • Зелень — ½ пучка

Приготовление:

Картофель, морковь, лук, грибы чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками, грибы — пластинами, лук мелко шинкуем, а морковь трём на крупной тёрке. Огурцы моем и нарезаем мелкими кубиками. Капусту хорошо промываем и отжимаем.

Воду наливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем в неё картофель. Варить картофель в воде следует не менее 15 минут. Пока варится картофель, готовим зажарку. Для этого в сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём грибы с луком в течении 5-ти минут. Потом добавляем в сковороду морковь и тушим ещё 3 минуты. По истечении этого времени добавляем в зажарку томатную пасту т огурцы. Всё тщательно перемешиваем и тушим 3 минуты. Через 3 минуты в сковороду добавляем квашеную капусту и 0,5 стакана овощного бульона. Всё перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 5 минут.

Когда картофель будет готов, добавляем в кастрюлю консервированную рыбу вместе с подливой, соль, перец, лавровый лист и зажарку. Кастрюлю накрываем крышкой, доводим до кипения и варим не менее 5-ти минут. В самом конце добавляем в солянку маслины и мелко нарезанную зелень. Через 2 минуты убираем кастрюлю с огня и даём солянке настояться в течении 20 минут. При подаче в тарелку с первым блюдом добавляем два ломтика лимона.

Суп с гречкой и солёными огурцами

Гречка и огурцы в одном блюде? Неужели это возможно? Конечно возможно! Эти ингредиенты не только хорошо сочетаются между собой, но и создают неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 гр.
  • Крупа гречневая — 150 гр.
  • Картофель — 4 шт.
  • Солёные огурцы — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Корень петрушки — 2 шт.
  • Лист лавровый — 2 шт.
  • Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Свинину промываем, нарезаем кусочками и отвариваем до полной готовности. Тщательно промываем гречневую крупу. Картофель, лук и морковь чистим и моем. Картофель нарезаем крупными кубиками, лук — полукольцами, а морковь трём на крупной тёрке. В сковороде хорошо разогреваем растительное масло, а потом обжариваем на нём морковь с луком в течении 7-ми минут, регулярно помешивая. Солёные огурцы моем и нарезаем мелкими кубиками.

В кастрюлю с кипящим бульоном и говядиной добавляем гречневую крупу. Через 5 минут суп солим, перчим и добавляем в него лавровый лист и картофель. Ещё через 15 минут добавляем в суп зажарку. Всё перемешиваем, доводим до кипения и варим 5 минут. Потом суп можно убрать с огня и дать ему настояться в течении 20 минут. Приятного аппетита!

Рассольник по-кубански

Это вкусное, сытное первое блюдо впервые начали готовить на Кубани. Благодаря своей калорийности, его не редко используют в качестве закуски под крепкие спиртные напитки, главным образом под водку.

Ингредиенты:

  • Почки свиные — 2 шт.
  • Сердце свиное — 1 шт.
  • Картофель — 400 гр.
  • Огурец солёный — 4 шт.
  • Огуречный рассол — 1 стакан
  • Фасоль — 50 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Масло сливочное — 40 гр.
  • Сало-шпиг — 50 гр.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Петрушка свежая — ½ пучка
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Почки моем, нарезаем кусочками, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Потом почки вынимаем из воды, промываем. Воду сливаем. В кастрюлю наливаем чистую воду, опускаем в неё почки и нарезанное чистое сердце. Опять всё доводим до кипения, после чего сливаем воду. Субпродукты следует промыть, залить чистой водой и варить до полной готовности. Во время варки, воду следует посолить и добавить в неё лавровый лист и перец горошком.

Фасоль промываем, замачиваем на несколько часов в холодной воде, а потом отвариваем в отдельной кастрюле до полной готовности. Когда фасоль будет практически готова, добавляем к ней нарезанный кубиками картофель.

Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Огурцы моем и нарезаем мелкими кубиками. На сковороде растапливаем сливочное масло, а потом обжариваем на нём лук. Когда он станет золотистого цвета, добавляем к нему огурцы и жарим всё вместе. Примерно через 5 минут добавляем в сковороду половник овощного бульона и тушим под крышкой 10 минут. По истечении этого времени добавляем в сковороду томатную пасту. Всё перемешиваем и тушим ещё 5 минут. Измельчаем сало-шпик. Чеснок чистим, моем, пропускаем через чесночницу. Теперь его следует соединить с салом и тщательно перемешать.

Готовый почки и сердце вынимаем из бульона, остуживаем и мелко нарезаем. Когда картофель и фасоль будут полностью готовы, добавляем к ним нарезанные субпродукты, зажарку и рассол. Всё перемешиваем, солим, перчим, даём закипеть и провариваем в течении 3-х минут. В конце варки заправляем рассольник салом с чесноком и измельчённой петрушкой. Рассольнику после приготовления следует дать настояться в течении 20-ти минут. Приятного аппетита!

Суп с чечевицей и солёными огурцами

Чечевицу нельзя назвать особо популярной в наших краях бобовой культурой, однако, знающие люди её не редко используют для приготовления всевозможных первых блюд.

Ингредиенты:

  • Чечевица красная — 1 стакан
  • Огурец солёный — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Соль, зелень, чёрный молотый перец — по вкусу
  • Вода — 2,5 л.
  • Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Хорошо промываем чечевицу. Укладываем её в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Пока чечевица закипает, занимаемся обработкой других овощей. Морковь, картофель и лук чистим и моем. Морковь трём на крупной тёрке, лук мелко шинкуем. Солёные огурцы моем и нарезаем мелкими кубиками. Картофель нарезаем крупными кубиками, добавляем его к чечевице и варим в кипящей воде 20 минут.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук с морковью в течении 3-х минут, регулярно помешивая. По истечении этого времени добавляем в сковороду томатную пасту, огурцы и ¼ стакана бульона из чечевицы. Всё перемешиваем и тушим на мелком огне 5 минут.

Когда пройдёт 20 минут с момента добавления в кастрюлю картофеля, в него следует добавить приготовленную зажарку, посолить, поперчить и добавить зелень. Всё вместе следует варить ещё 10 минут на медленном огне под крышкой.

Грибной суп с огурцами и каперсами

Данное блюдо — это одна из разновидностей грибного супа. Именно этот суп доказывает в очередной раз, что первое блюдо без мяса может быть не менее вкусным, чем мясное кушанье.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны — 450 гр.
  • Каперсы консервированные — 1 ст. л.
  • Огурец солёный — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Томатная паста — 4 ч. л.
  • Бульон овощной — 1,2 л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — 0,25 ч. л.
  • Перец чёрный горошком — 6 горошин
  • Оливки, зелень петрушки, лимонная цедра — по желанию

Приготовление:

Лук чистим и мелко шинкуем. Потом укладываем его в кастрюлю, заливаем ¼ стакана бульона и варим на небольшом огне до полного выпаривания жидкости. Грибы чистим, моем, нарезаем пластинами и отправляем к луку. Туда же выливаем весь оставшийся бульон. Содержимое кастрюли доводим до кипения, накрываем крышкой и варим в течении 30-ти минут.

В небольшой мисочке смешиваем томатную пасту с 2-мя столовыми ложками горячего бульона. По истечении 30 минут после закипания грибов и лука, добавляем в кастрюлю разведённую томатную пасту, лавровый лист, каперсы, солёный огурец, соль и перец. Всё перемешиваем и варим примерно 10 минут. Готовый суп украшаем оливками, петрушкой и лимонной цедрой.

Рассольник с рисом и солёными огурцами

В этом рассольнике абсолютно не нужно использовать соль. По идее, солёность ему должны придать огурцы. Если же соли покажется мало, то его вполне можно будет дополнительно посолить.

Ингредиенты:

  • Отваренная свинина — 300 гр.
  • Картофель — 10 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Солёные огурцы — 10 шт.
  • Рис — 0,5 стакана
  • Чёрный перец горошком — 10 горошин
  • Свиной бульон — 2,5 л.
  • Петрушка, укроп, сметана — по вкусу

Приготовление:

Лук, картофель и морковь чистим и моем. Лук мелко шинкуем, картофель нарезаем дольками, морковь — соломкой. Огурцы моем и нарезаем мелкими кубиками. Бульон вливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Когда он закипит, добавляем в него картофель и лук и варим всё вместе до полной готовности картофеля. Потом добавляем в кастрюлю морковь и огурцы. Через 15 минут отправляем в суп хорошо промытый рис и перец горошком. Всё вместе варим ещё 10 минут.

Мясо свинины отделяем от костей и нарезаем мелкими кусочками. Моем и просушиваем зелень. Добавляем в кастрюлю с супом мясо, и измельчённую зелень и варим всё вместе несколько минут. Суп готов! Перед подачей добавляем в горячий суп холодной сметаны.

Калья из курицы

В оригинальной рецептуре Калья — это рыбное первое блюдо, однако, для любителей куриного мяса имеется отдельный рецепт. Его основа — куриное мясо и куриный бульон.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо — 300 гр.
  • Сельдерей корневой — 0,25 шт.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Огурец солёный — 3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Специи, соль — по вкусу

Приготовление:

Курицу укладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до полной готовности. Пока курица варится, морковь, лук, корень сельдерея и петрушки чистим моем и нарезаем соломкой. Так же соломкой нарезаем солёный огурец. Морковь, лук и коренья обжариваем на сковороде до золотистого цвета. На отдельную сковороду укладываем огурцы и слегка притушиваем их на воде. Опять берём чистую сковороду, слегка обжариваем на ней муку, после чего добавляем к муке три ложки готового куриного бульона. Всё перемешиваем и тушим в течении 3-х минут.

В кипящий бульон с готовой курятиной выкладываем обжаренные овощи, мучную смесь и огурцы. Всё перемешиваем и варим в течении 15 минут на медленном огне под крышкой. За несколько минут до окончания варки добавляем в суп соль и любимые специи.

Суп с солёными огурцами на куриных желудочках

Уже давно известно, что субпродукты ни в чём не уступают по своим качествам обычному мясу. Вполне естественно, что куриные желудочки часто используются для приготовления первых блюд, в том числе и супа с солёными огурцами.

Ингредиенты:

  • Вода — 2 л.
  • Желудки куриные — 300 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурец солёный — 4 шт.
  • Рассол огуречный — 100 мл.
  • Душистый перец горошком — 4 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Сливки — 80 мл.
  • Соль, перец, сливочное масло, зелёный лук — по вкусу

Приготовление:

Желудочки моем, нарезаем кусочками, заливаем водой и ставим вариться. При варке к желудочкам добавляем почищенный лук. Когда желудочки станут мягкими, из кастрюли вынимаем лук и добавляем в неё нарезанный кубиками картофель, потёртую на крупной тёрке морковь, лавровый лист и душистый перец. Всё перемешиваем и варим в течении 15 минут.

В сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем на нём потёртые на крупной тёрке огурцы в течении нескольких минут.

По истечении 15 минут с момента добавления в суп моркови и картофеля, добавляем в него солёный огурец, рассол и варим ещё 10 минут. По истечении этого времени суп солим, перчим, добавляем в него сливки и измельчённый зелёный лук. Лук вполне можно заменить любой другой зеленью. Через пару минут кастрюлю можно снимать с огня. Кушанье готово!

Рассольник — одно из традиционных блюд русской кухни, готовится на огуречном рассоле, в состав входят соленые огурцы и перловка. Однако многие уверены, что варить нужно только на мясном бульоне. Если поискать старинные рецепты с видео или фото, то станет ясно — рыбный рассольник всегда существовал, но раньше в него добавляли еще и свеклу! Позже ее заменили на репу, а сейчас практически не используют данный ингредиент. Как же сделать вкусный супчик?

Какую рыбку выбрать

Рассольник чаще варят из тех же тушек, что и уху, то есть используют жирные и ароматные виды. Многие берут для первого красную рыбку и даже икру! Старорусская калья состояла из морских видов, водившихся на Русском Севере, например, палтус. Он достаточно сочный, обладает насыщенным ароматом и отлично сочетается с солеными огурцами и рассолом.

Хорошо подходит для похлебки треска, лосось, сазан, горбуша, форель и даже карп. Из красной рыбы супчик получается, конечно, намного вкуснее. Необязательно использовать филе для бульона — его можно сварить из брюшек, хребтов, голов и хвостов. Допустимо подать к обеду рассольник из рыбной консервы, причем время приготовления сократится минут на 15-25. Отличается только скумбрия в собственном соку либо масле, иначе вкус похлебки изменится.

Нередко рассольник считают разновидностью ухи, но есть парочка отличий. Главное — это использование соленых огурцов. Нельзя забывать про различные специи: чем их будет больше, чем лучше. Однако надо подбирать их осторожно, чтобы каждая пряность подходила к рыбе и не перебивала ее аромат.

Какой у Вас любимый суп? Борщ 32.16% Щи 7.39% Рассольник 6.26% Харчо 10.06% Гороховый 9.43% Уха (рыбный суп) 8.66% Солянка 11.82% Окрошка 6.54% Суп-пюре 1.34% Грибной 5.28% Луковый 1.06% Проголосовало: 1421

Старорусский рецепт рассольника

Трудно найти первый рецепт рыбного рассольника с перловкой и солеными огурцами, но классическим можно считать именно этот. В нем идеально подобраны продукты для получения нужного солено-кислого вкуса. По желанию некоторые хозяйки исключают свеклу и маслины — это зависит от предпочтений.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления требуется лосось и треска, чтобы бульон получился наваристым. Как уже было сказано, можно взять обрезки или головы. Список продуктов на трехлитровую кастрюлю:

В готовый рассольник с рыбой и солеными огурцами рекомендуется добавить измельченную зелень: петрушку или укроп. Во время варки можно засыпать только сушеные травы, чтобы они успели отдать аромат.

Пошаговое приготовление

Сначала следует отварить свеклу и перловую крупу, ведь это один из долгих процессов. Свеклу помыть, залить водой и варить на умеренном огне 25-40 минут в зависимости от сорта. Перловка готовится от 40 до 90 минут в подсоленной воде, предварительно ее рекомендуется замочить для сокращения время варки. В супе крупа будет вариться еще дольше.

Рыбу тщательно промыть, разделать на крупные куски, залить холодной водой и варить около 20 минут. Проверить готовность легко — мясо должно легко отходить от костей. Отваренные кусочки выловить шумовкой и разобрать на мелкие ломтики, удаляя косточки и кожу, бульон процедить.

Лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до мягкости. Помидоры очистить от кожуры, порезать кубиками и отправить на сковороду — тушить все вместе 5-7 минут.

В кипящий рыбный бульон отправить перловую крупу, овощную зажарку и специи. Влить рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Картошку очистить, порезать дольками, соленые огурцы натереть на крупной терке либо нарезать соломкой. Добавить в кастрюлю картофель, огурчики и целые маслины. Варить на медленном огне 15 минут, затем вернуть в суп рыбу и натертую на терке свеклу. Снять с огня, накрыть крышкой, дать рассольнику 10 минут постоять.

Денис Борисов Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака» Задать вопрос Подавать первое блюдо рекомендуется со сметаной, свежей зеленью и ложкой красной икры.

Рассольник из перловки и сазана

Несмотря на то, что раньше рассольник чаще варили из красной рыбы, использовать можно и пресноводную. Отлично подходит сазан — красивая и крупная рыбка, обладающая неповторимым ароматом. Из него получается очень наваристое первое, которое придется по вкусу каждому любителю рыбных блюд.

Используемые продукты

В рассольник всегда добавляют одни и те же продукты — меняется только вид рыбы. Изредка перловую крупу (в классическом варианте используется именно она) заменяют на рис. Ингредиенты на 2,5 литра воды:

В рассольник из сазана можно и даже нужно добавлять много специй: черный перец, смесь трав, душистый или белый перец, лавровые листы. Готовую похлебку подают с измельченным укропом.

Как сварить суп правильно

Процесс приготовления практически не отличается от старорусского варианта, за исключением некоторых шагов. Начинают с разделывания рыбы на филе (можно купить уже готовое), которое перекладывают в кастрюлю с холодной водой и варят около 25 минут. С бульона снять пенку, процедить и добавить лимонный сок.

Отдельно сварить перловую крупу, так как в супе она будет готовиться намного дольше. Перловку отваривают до полуготовности, чтобы она оставалась жесткой. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле до золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке и переложить к луку — жарить 3-5 минут до мягкости. Огурцы порезать соломкой (при необходимости очистить от кожуры) и добавить в кипящий бульон. В кастрюлю отправить перловку, пассированные овощи, соль и специи.

Пока суп кипит разобрать на небольшие ломтики филе и добавить в кастрюлю, перемешать и варить около 10-15 минут. Подавать со свежим укропом, при желании — со сметаной и хлебом.

Узнай секрет вкусного супа Секрет 1 Секрет 2 Секрет 3 Секрет 4

Секреты вкусного рассольника на рыбном бульоне

Пожалуй, нет ни одного человека, который бы не слышал или не пробовал рассольник. Однако готовить его, тем более с рыбой, решаются далеко не все хозяйки. Есть несколько секретов, позволяющих сварить к обеду сытное и вкусное первое блюдо. Каждый повар делает супчик по-своему, добавляя секретные ингредиенты. Традиционная рецептура предполагает обязательное использование огурцов и рассола — без этого настоящий рассольник не получится. Кроме того, его не принято солить, так как в рецепт входит рассол (он должен быть достаточно соленым).

Еще один секрет — соленые огурцы перед добавлением в кастрюлю рекомендуется очистить от кожуры и обжарить с остальными овощами на сковороде.

Таким образом они сохранят сочность, не превратившись в бульоне в кашицу. Свежие использовать нежелательно, можно взять маринованные. Некоторые хозяйки не добавляют в суп картофель, считая, что он не позволяет перловке «раскрыться». Действительно, порой картофель имеет сладковатый вкус, перебивающий крупу.

Настоящий рассольник должен вариться в печи. Конечно, сейчас сделать это трудно, а вот не использовать во время готовки алюминиевую посуду — легко. Она придаст похлебке неприятный привкус. Допустимо сделать первое блюдо в мультиварке, ведь это упрощает процесс.

Список основных ингредиентов чаще не меняется: перловка, рыба, лук и морковь. Изменить вкус можно с помощью различных заправок, например, сметаны. Раньше в рассольник добавляли смесь перцев, эстрагон, лимонный сок и чеснок.

Несмотря на то, что рыба имеет насыщенный аромат, его легко перебить. По этой причине рекомендуется выбрать из заправок что-то одно: сметану, лимонный сок или чеснок.

Таблица калорийности

Блюдо Размер порции КБЖУ
Рассольник, приготовленный по традиционному рецепту 100 г Калорийность — 45 кКал, белки — 1,6 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 4 г
Рыбный суп с сазаном и солеными огурцами 100 г Калорийность — 30 кКал, белки — 2,6 г, жиры — 1 г, углеводы — 3,4 г
Рассольник без картофеля 100 г Калорийность — 50 кКал, белки — 4 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 5 г

Приготовить рассольник на рыбном бульоне не так тяжело, как многие думают. Рекомендуется соблюдать простые правила, чтобы первое блюдо было вкусным. Оно получается не очень калорийным, поэтому подходит для диетического питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *